21 grudnia 2012

Muu-Muu Chleb

Print Friendly and PDF

Trzy w jednym. Dla miłośników chleba, Krasul i dla Tadków-Niejadków, których zachęcam do pałaszowania chleba prosto od krowy :-). Wystarczy posmarować masłem (też dzięki Krasuli), no może jeszcze odrobina dżemu lub marmolady i gotowe.
Oryginalny przepis bazował na proszku do pieczenia, dlatego też zmodyfikowałem go i prezentowany Muu-Muu Chleb bazuje na starterze Tang Zhong. Kolor czarny nadał naturalny barwnik spożywczy; w pierwowzorze sproszkowany węgiel bambusowy, w Polsce raczej niedostępny, więc koloryzował sproszkowany węgiel drzewny. Wystarczyła szczypta proszku, no może dwie szczypty - niewielka ilość na końcówce noża. 
Jest to mój pierwszy Muu-Muu Chleb. Góra nie wyszła zbyt równo, ale to jest do dopracowania przy kolejnych bochenkach...


Składniki (na dwie foremki a 20 cm):
  • 132 g mleka
  • 1 duże jajko
  • 120 g Tang Zhong w temperaturze pokojowej
  • 48 g cukru
  • 15 g mleka pełnego w proszku
  • 6 g soli
  • 420 g mąki pszennej chlebowej
  • 25 g drożdży świeżych (lub 7 g drożdży instant)
  • 48 g masła
  • czarny barwnik spożywczy wg instrukcji producenta

Przygotowanie chleba:
  1. W jednej misce wymieszaj wszystkie składniki suche: mąki, cukier, sól, mleko w proszku i pokruszone drożdże. W drugiej misce wymieszaj składniki mokre: mleko, jajko i Tang Zhong . Wymieszaj dokładnie zawartość obu misek, następnie do suchych składników dodaj mokre i mieszaj do uzyskania jednolitej masy.
  2. Przełóż ciasto na blat i wyrabiaj dopóty, dopóki będzie gładkie i elastyczne. Dodaj masło i dalej wyrabiaj. Ciasto będzie gotowe, gdy będzie można je rozciągnąć w dłoniach, aż utworzy się cienka membrana.
  3. Podziel ciasto na dwie równe części. Do jednej dodaj barwnik i wyrabiaj do uzyskania jednolitego ciemnego koloru. Ciasto z barwnikiem będzie miało odrobinę inną strukturę, mniej elastyczną.
  4. Obie części ciasta uformuj w kule, przełóż je do oddzielnych, wcześniej natłuszczonych  misek i odstaw pod przykryciem do wyrośnięcia, aż podwoją swoją objętość, mniej więcej 45-60 minut (w zależności od temperatury).
  5. Każdy kawałek podziel na 20 cząstek. Aby to sobie ułatwić, z każdej części warto uformować wałek - najpierw rozciągamy do kwadratu, składamy podwójnie do środka z dwóch przeciwległych brzegów, następnie zawijamy wzdłuż jednego boku do środka starając się uformować jak najbardziej regularny wałek, który podzielisz na cząstki. 
  6. Z każdej cząstki uformuj małą kulkę.Daj odpocząć kulkom 10-15 minut pod przykryciem.
  7. Ułóż kulki w foremkach, w dwóch rzędach i dwóch warstwach. Kulki układaj naprzemiennie kolorem białym i czarnym.
  8. Przykryj foremki i odstaw do wyrośnięcia w cieple, aż wypełnią całkowicie foremkę. Idealnym miejscem do wyrastania jest piekarnik z łączonym światłem.
  9. Po wyrośnięciu posmaruj roztrzepanym jajkiem z mlekiem i wstaw do nagrzanego do 170 °C piekarnika.
  10. Piecz ok. 30-35 minut. Po upieczeniu wyjmij z forem i pozostaw do wystygnięcia.
Dwie części, biała i czarna.
Dwie części, biała i czarna.
Kończymy wyrastanie.
Kończymy wyrastanie.
Muu-Muu Chleb na talerzu.
Muu-Muu Chleb na talerzu.
Muu-Muu Chleb na talerzu
Muu-Muu Chleb.
Muu-Muu Chleb
Muu-Muu Chleb.
Muu-Muu Chleb
Muu-Muu Chleb.
inspirował blog Cathy's Joy.

18 grudnia 2012

Roti Paun - maślane bułeczki z Malezji

Print Friendly and PDF
Roti Paun

Błądząc w internecie w poszukiwaniu ciekawych przepisów natrafiłem na Roti Paum - okrągły chleb złożony z co najmniej czterech malutkich maślanych bułeczek, specjalność kuchni malezyjskiej z rejonu Kuala Terengganu. Delikatne w smaku, puszyste, smakują wyśmienice z samym masłem, z odrobiną dżemu (próbowałem z dżemem z dyni), a nawet same, podane do kawy na śniadanie, lub jako przepyszny deser. Bułeczki nadziewane są masłem lub dżemem kokosowym. Z braku dżemu kokosowego można nadziewać je każdym innym rodzajem dżemu.
Najfajniejsze jest odrywanie bułeczki jednej od drugiej - każdy sobie sam odrywa wybraną bułeczkę na jeden, dwa kęsy.
Aby zachować okrągłą formę, pieczemy w okragłej tortownicy z wyjmowanym dnem. Ilości podanych składników wystarczyły na około 28 małych bułeczek, z których 20 znalazło sie w tortownicy o średnicy 26 cm. Pozostałe bułeczki upiekły się w drugiej formie.
Następnym razem zrobię mniejsze bułeczki, takie na jeden kęs :-)


Składniki na zaparkę:
  • 100 g mąki pszennej chlebowej
  • 70 g wrzątku
Zalej mąkę wrzątkiem, dokładnie wymieszaj i po przykryciu folią spożywczą odstaw do lodówki na co najmniej godzinę, jednak nie więcej niż 48 godzin. Najlepiej na około 12 godzin. 


Składniki na nadzienie:
  • 100 g masła o temp.pokojowej
  • 50 g cukru pudru
Utrzyj masło z cukrem do uzyskania jednolitej konsystencji. Przed użyciem umieść w lodówce, aby stwardniało.


Składniki na ciasto:
  • całe ciasto parzone
  • 300 g mąki pszennej chlebowej
  • 100 g mąki pszennej 650
  • 80g cukru
  • 9 g soli
  • 4 g drożdży instant (lub 14 g drożdży świeżych)
  • 1  jajko
  • 167 g mleka
  • 40 g masła

Przygotowanie bułek:

  1. W misce wymieszaj mąkę, sól, cukier i drożdże.
  2. Rozdrobnij ciasto parzone i wraz z jajkiem dodaj do wymieszanych wcześniej składników.
  3. Mieszaj ręcznie lub przy użyciu miksera na wolnych obrotach dolewając powoli mleko,  aż do dobrego połączenia wszystkich składników.
  4. Dodaj masło i wyrabiaj aż do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta.
  5. Uformuj z ciasta kulę i przełóż do miski delikatnie nasmarowanej oliwą lub lekko przyprószonej mąką, miskę włóż do torby plastikowej lub przykryj folią spożywczą i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto powinno wyrastać 40-60 minut aż do podwojenia objętości.
  6. Po wyrośnięciu przełóż ciasto na stolnicę oprószoną mąką, rozciągnij delikatnie do kwadratu i złóż z jednego boku w jednej trzeciej do środka, lekko przygnieć palcami krawędź, następnie złóż w jednej trzeciej z przeciwległego boku do środka. Ciasto lekko przyklep i powtórz składanie cały czas z tych samych boków uzyskując coś na podobieństwo walca. Podziel ciasto na części około 35g i daj im odpocząć około 10 minut pod przykryciem.
  7. Z każdego kawałka uformuj okrągłą okrągły krążek o średnicy około 10 cm, na środku umieść nadzienie z masła i uformuj okrąglą bułeczkę, którą następnie umieść w okrągłej tortownicy. Pozostaw odpowiednią ilość miejsca, gdyż bułeczki będą jeszcze rosnąć.
  8. Przykryj bułki folią i pozostaw w cieple do wyrastania przez około 45-60 minut (ciasto powinno podwoić swoją objętość). Świetnym miejscem do wyrastania jest piekarnik z włączonym światłem.
  9. Rozgrzej piekarnik do 180°C lub 170°C z termoobiegiem, w międzyczasie poglazuruj bułki. Możesz użyć roztrzepanego jajka z mlekiem. 
  10. Piecz bułki przez 20 do 25 minut, aż staną się złotobrązowe. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i pozostaw do wystygnięcia na kratce. 
Ciasto parzone
Ciasto parzone
Nakładamy nadzienie, patrz pkt 7
Nakładamy nadzienie, patrz pkt 7
Układamy w tortownicy
Układamy w tortownicy
Wypełniona tortownica
Wypełniona tortownica
Wyrośnięte bułeczki
Wyrośnięte i poglazurowane bułeczki
Bułeczki upieczone
Bułeczki upieczone
Bułeczki upieczone
 Bułeczki upieczone
Nic, tylko jeść!
Nic, tylko jeść!
Smacznego!
Smacznego!
przepis zaczerpnięty z blogu Nasi Lemak Lover

13 grudnia 2012

Bułki mleczne na Tang Zhongu

Print Friendly and PDF

Pieczywo na starterze Tang Zhong robi się bardzo szybko i zawsze wychodzi. A skoro można zrobić chleb - można zrobić i bułki.I tak powstało osiem dużych bułek, w smaku podobnych do naszych bułek maślanych. Niestety po godzinie bułek już nie było - zniknęły podczas próbowania, czy są smaczne :-). Pierwsza próba była z samym masłem, druga dodatkowo z cienkim plasterkiem szynki. Obie próby były udane. Na kolejne próby już zabrakło bułek...
Z podanej poniżej ilości składników powstało osiem dużych bułek. Oczywiście można zrobić mniejsze, wtedy wyjdzie ich więcej.
Piekąc je zrobiłem mały eksperyment - użyłem go glazurowania roztrzepanego jajka, mleka, oliwy i wody z solą, aby móc porównać efekt końcowy. Najbardziej błyszczący efekt daje jajko, potem mleko. Najbardziej matową glazurę zaś daje woda z solą.
Aha, zapomniałem napisać - z bułek tych jestem bardzo zadowolony. To moje pierwsze bułki o kształcie rasowych bułek. Do tej pory wychodziły bułki mniej lub bardziej plackowate, teraz bułki po prostu rasowe :-)

Składniki na 8 bułek:
  • 160 g zaczynu Tang Zhong na mleku
  • 470 g mąki pszennej chlebowej
  • 73 g cukru
  • 9 g soli
  • 4 g drożdży instant (lub 14 g drożdży świeżych)
  • 1  jajko
  • 167 g mleka
  • 40 g masła

Przygotowanie bułek:

    1. W jednej misce wymieszaj mąkę, sól, cukier i drożdże, w drugiej zaś mleko, Tang Zhong i jajko (zostaw sobie odrobinę jajka, jeśli chcesz nim poglazurowac bułki).
    2. Dodaj suche składniki do mokrych, następnie mieszaj do uzyskania jednolitego, aczkolwiek lepkiego ciasta.
    3. Wyłóż ciasto na stolnice lekko przyprószoną mąką i wyrabiaj aż do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta - około 10 minut. Ciasto będzie gotowe, jeśli będziesz mógł je rozciągnąć bez rozrywania uzyskując cienką membranę.
    4. Dodaj masło i wyrabiaj aż do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta
    5. Uformuj z ciasta kulę i przełóż do miski delikatnie nasmarowanej oliwą lub lekko przyprószonej mąką, miskę włóż do torby plastikowej lub przykryj folią spożywczą i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto powinno wyrastać 40-60 minut aż do podwojenia objętości.
    6. Po wyrośnięciu przełóż ciasto na stolnicę oprószoną mąką, rozciągnij delikatnie do kwadratu i złóż z jednego boku w jednej trzeciej do środka, lekko przygnieć palcami krawędź, następnie złóż w jednej trzeciej z przeciwległego boku do środka. Ciasto lekko przyklep i powtórz składanie cały czas z tych samych boków uzyskując coś na podobieństwo walca. Podziel ciasto na osiem równych części i daj mu odpocząć około 10 minut.
    7. Z każdego kawałka uformuj okrągłą bułkę i umieść na blachę delikatnie przyprószoną mąką, lub na papierze do pieczenia (ja stosuje silikonową podkładkę). Pamiętaj o zachowaniu odstępów, gdyż bułki jeszcze będą rosnąć.
    8. Przykryj bułki folią i pozostaw w cieple do wyrastania przez około 40-45 minut (ciasto powinno podwoić swoją objętość). Świetnym miejscem do wyrastania jest piekarnik z włączonym światłem
    9. Rozgrzej piekarnik do 180 °C lub 170 °C z termoobiegiem, w międzyczasie poglazuruj bułki. Możesz użyć roztrzepanego jajka lub mleko. 
    10. Piecz bułki przez 20 do 30 minut, aż staną się złotobrązowe. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i pozostaw do wystygnięcia na kratce.
      Zaczynamy od Tang Zhong
      Drugie wyrastanie (pkt 8)
      Gotowe bułki
      Bułka w przekroju
      Bułkowa martwa natura
      przepis zaczerpnięty z blogu Awwful Food

      08 grudnia 2012

      Bułeczki pszenne z Poolish

      Print Friendly and PDF

      Skoro powiedziało się A, trzeba powiedzieć B. Skoro zrobiło się Poolish, trzeba go wykorzystać. I tak wybór padł na delikatne bułeczki pszenne, odnalezione na hiszpańskojęzycznym blogu.
      Delikatne i aromatyczne, doskonałe na słodko i słono. Z odrobiną masła i miodu, lub plastrem topionego serka, z poranną kawusią lub popołudniową herbatą. Pyszne, a jednocześnie bardzo łatwe do zrobienia. Jeszcze nie wystygły po wyjęciu z piekarnika, a już połowa z nich zniknęła, i powiadomiony zostałem, że trzeba będzie je wkrótce znów zrobić...


      Składniki (na 12 bułek):
      • 300 g Poolish
      • 350 g mąki pszennej wysokoproteinowej
      • 15 g pełnego mleka w proszku
      • 50 g cukru
      • 6 g soli
      • 2 g drożdży instant (lub 7g drożdży świeżych)
      • 1 jajko
      • 75 g ciepłej wody
      • 50 g masła

      Przygotowanie:
      1. Wszystkie składniki oprócz masła umieść w misce i dokładnie wymieszaj. Wyrabiaj przez trzy minuty.
      2. Dodaj masło, pół roztrzepanego jajka i kontynuuj wyrabianie przez około 10 minut, do czasu kiedy ciasto będzie elastyczne, i będzie odchodziło od ścianek miski.
      3. Wyjmij ciasto z miski na stolnicę delikatnie podsypaną maką i nadaj mu formę kuli. Umieść w pojemniku delikatnie wysmarowanym tłuszczem.
      4. Przykryj folią spożywczą lub włóż do torby plastikowej i odstaw na półtorej do dwóch godzin, kiedy to ciasto podwoi swoją objętość.
      5. Wyjmij ciasto z pojemnika, podziel na 12 równych części o wadze ok 75 g, nadaj im formę kulek i po przykryciu odstaw na około 10 minut.
      6. Każdej kuli nadaj formę buławy o długości około 10 do 12 cm, daj odpocząć kilka minut, następnie rozwałkuj na wąski, trójkątny pasek o długości około 28 do 30 cm.
      7. Zwijaj paski wzdłuż zaczynając od podstawy trójkąta i tak powstałe ułuż na blasze pokrytej papierem do pieczenia, zachowując stosowne odstępy, gdyż bułeczki jeszcze podwoją swoją objętość.
      8. Przykryj bułeczki folią spożywczą lub włóż całą blachę do torby foliowej i odstaw na 1 godzinę, aż podwoją swoją objętość.
      9. Pomaluj bułeczki resztą roztrzepanego jajka.
      10. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około 20 do 23 minut, aż nabiorą  złotobrązowego koloru
      11. Wyciągnij z piekarnika i ostudź na kratce.
      Najpierw Poolish
      Buławy, patrz pkt 6
      Upieczone bułeczki
      Smacznego!
      Smacznego!
      przepis zaczerpnięty z blogu Mis recetas faviritas.
      Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...