24 lutego 2013

Chleb Kwiat - pszenny na starterze Tang Zhong

Print Friendly and PDF

Kolor bawi i cieszy. Propozycja dla naszych małych Tadków Niejadków, aby ich skusić do jedzenia, albo też chlebek w sam raz do zabawnych przekąsek na KinderParty. 

Podstawą jest najzwyklejszy chleb pszenny na starterze Tang Zhong, istotna jest za to zabawa ze wzorem i kolorami. Zielony kolor to herbata matcha, czerwony to sok z buraków, żółty to kurkuma; dla leniwców pozostają barwniki spożywcze.
Przyznaję się, tym razem byłem leniwcem :-) ...



Składniki (na bochenek 26 cm):
  • 180 g Tang Zhong na mące pszennej chlebowej i mleku
  • 200 g mąki pszennej chlebowej
  • 70 g mąki pszennej 650
  • 54 g mleka
  • 5 g soli
  • 10 g drożdży świeżych (lub 3 g drożdży instant)
  • 30 g mleka pełnego w proszku
  • 24 g masła lub oliwy
  • 14g cukru
  • barwniki naturalne zielony, czerwony i pomarańczowy

Składniki na glazurę:
  • 35 g cukru pudru
  • 35 g masła
  • 35 g roztrzepanego jajka
  • 35 g mąki pszennej typu 550

 Przygotowanie chleba:

  1. Przygotuj Tang Zhong z mąki chlebowej i mleka w proporcji 30 g mąki i 150 g mleka. Jeśli go robisz do natychmiastowego użycia, daj mu ostygnąć do temperatury pokojowej, jeśli zaś przygotowałeś wcześniej i przechowywałeś w lodówce - daj mu się ocieplić do temperatury pokojowej.
  2. W dużej misce wymieszaj Tang Zhong i mleko z mąką i mlekiem w proszku. Mieszaj do uzyskania ciasta o jednolitej strukturze, przykryj folią spożywczą lub włóż do worka foliowego i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej (autoliza). W tym czasie rozrób drożdże z cukrem.
  3. Dodaj do ciasta rozrobione z cukrem drożdże i wyrabiaj kilka minut, do uzyskania ciasta o jednolitej strukturze, po czym dodaj sól i kontynuuj wyrabianie przez około 5 minut.
  4. Dodaj do ciasta oliwę lub roztopione wcześniej i ostudzone do temperatury pokojowej masło i wyrabiaj dopóty, dopóki tłuszcz nie zostanie całkowicie wchłonięty.
  5. Ciasto waży około 600g. Podziel ciasto na trzy części - jedną o wadze 380 g, drugą o wadze 170 g i trzecią o wadze 50 g. Do największej części ciasta dodaj barwnik zielony, do średniej dodaj barwnik żółty, a do najmniejszej części ciasta barwnik czerwony.
  6. Każdą część ciasta wyrabiaj do równomiernego rozłożenia się barwnika i uzyskania przez ciasto jednolitego koloru (pozostałe części ciasta w tym czasie trzymaj pod przykryciem), następnie uformuj kulę i odstaw do natłuszczonej miski. Wszystkie miski odstaw w temperaturze pokojowej pod przykryciem (lub szczelnie zawinięte w torbie foliowej) na około 2,5 godziny lub do podwojenia objętości ciasta.
  7. Po wyrośnięciu średnią kulę (czerwoną) podziel na 5 równych części (około 34 g) i  sformułuj wałki o długości około 24 cm (długość spodu formy). Z najmniejszej części (żółtej) sformułuj wałek o takiej samej długości.
  8. Z zielone części oddziel pięć kawałków po 20 g każdy, i zrób nich wałki tej samej długosci co poprzednie. Pozostałą część zielonego ciasta delikatnie rozciągnij do formy prostokąta, następnie ostrożnie rozwałkuj, aby uzyskać prostokąt o długości równej długości foremki i szerokości około 3-4 krotnej szerokości foremki. 
  9. Na rozwałkowanej zielonej części ułóż czerwony wałek, jeden zielony i kolejny czerwony. Na nich umieść wałek żółty, który następnie otocz naprzemiennie wałkami zielonymi i czerwonymi. Aby sobie ułatwić i aby wałki lepiej się trzymały jeden drugiego, przed dołączeniem kolejnego wałka posmaruj go delikatnie wodą używając pędzelka.
  10. Zawiń połączone wałki pozostałą częścią rozwałkowanego zielonego ciasta, sklej końce i przełóż do foremki złączeniem do dołu.
  11. Umieść foremkę w torbie foliowej i odstaw na około 2 godziny do wyrośnięcia w cieple. Może być np. piekarnik z włączonym światłem. Ciasto w tym czasie bardzo ładnie urośnie, prawie trzykrotnie.
  12. Przygotuj glazurę - rozetrzyj masło z cukrem pudrem, dodaj rozbełtane jajko i kontynuuj rozcieranie stopniowo dodając mąkę.  Umieść glazurę w lodówce na 15-20 minut, aby glazura trochę stężała.
  13. Nagrzej piekarnik do 210 °C, w tym czasie umieść glazurę na chlebie, najlepiej małym tłoczkiem do wyciskania kremu. Nie trzeba pokrywać chleba dokładnie glazurą, gdyż pod wpływem temperatury glazura roztopi się i dokładnie pokryje powierzchnię chleba.
  14. Kiedy piekarnik jest już rozgrzany, włóż chleb do środka i jednocześnie zmniejsz temperaturę na 190 °C, piecz w niej 20 minut (do czasu uzyskania przez skórkę pięknego brązowego koloru), przykryj chlebek folią aluminiową, aby skórka się zbytnio nie spiekła i zmniejsz temperaturę do 180 °C. Piecz jeszcze 25 minut.
  15. Po upieczeniu wyjmij z foremek i pozostaw na kratce do wystygnięcia. Jeśli uznasz, że boki, które były w foremce tego wymagają, możesz wyjęty z foremek chleb włożyć na kilka minut do wyłączonego i stygnącego piekarnika.
Trzy kule, trzy kolory. Punkt 5.
Trzy kule, trzy kolory. Punkt 5.
Wałki ciasta. Punkt 7.
Wałki ciasta. Punkt 7.
Zaczynamy formowanie kwiatu. Punkt 9.
Zaczynamy formowanie kwiatu. Punkt 9.
Przygotowana glazura. Punkt 12.
Przygotowana glazura. Punkt 12.
Glazura na cieście. Punkt 13.
Glazura na cieście. Punkt 13.
Chleb Kwiat.
Chleb Kwiat.
Chleb Kwiat.
Chleb Kwiat.
Chleb Kwiat z kwiatem.
Chleb Kwiat z kwiatem.
Chleb Kwiat.
Chleb Kwiat.
 Zachęcamy niejadki do jedzenia!

inspirował blog Gabriela, clavo y canela.

20 lutego 2013

Chleb graham

Print Friendly and PDF
Chleb graham.


Wyprawa do młyna zaowocowała wejściem w posiadanie sporej ilości mąki graham, która nie mogła wiecznie stać na półce. Na pierwszy ogień zatem poszedł najprostszy chleb graham, na który przepis znalazłem przeglądając różne blogi.
Przepis jest bardzo prosty, nie jest pracochłonny. Jedyne odstępstwo od pierwowzoru to odrobina cukru, aby drożdże miały większą ochotę popracować trochę, oraz odrobina słodu pszenicznego. Z tym słodem to jest historia taka, że udało mi się znaleźć słodownię, która prowadzi sprzedaż wysyłkową klientom detalicznym. Jednak najmniejsze opakowanie to 1 kg, a więc mam sporą ilość słodu; mogę go dodawać praktycznie do każdego wypieku.
Aha, jeszcze jedno - zawsze jest coś kiedyś po raz pierwszy. Po raz pierwszy porzuciłem foremki na rzecz koszyków do wyrastania, wcześniej nie miałem odwagi. No i się udało :-) Chlebki, zwłaszcza okrągły, wyszedł cudny :-)
Chlebki wyrastały mi w trzech koszykach: jeden okrągły o średnicy 22 cm i dwóch małych podłużnych o długości 20 cm każdy.


Składniki :
  • 400 g mąki graham
  • 400 g mąki pszennej chlebowej
  • 40 g drożdży świeżych (lub 11 g drożdży instant)
  • 115 g oliwy
  • 500 g mleka letniego
  • 5 g soli
  • 10 g cukru
  • 10 g słodu pszennego

Przygotowanie ciasta:
  1. W małej miseczce rozetrzyj drożdże z cukrem, dodaj 2-3 łyżkami letniego mleka, wymieszaj i na moment odstaw.
  2. W dużej misce wymieszaj mąki i słód. Zrób na środku dołek, w który wlej rozpuszczone drożdże i odstaw na 10-15 minut, aż drożdże zaczną pracować i na powierzchni pojawią się pęcherzyki gazu.
  3. Wlej mleko, oliwę i dokładnie wymieszaj do uzyskania masy o jednolitej konsystencji. Dodaj sól i wyrabiaj dopóty, dopóki ciasto nie zacznie odstawać od ręki i nie zaczną pojawiać się na nim pęcherzyki. Daj wtedy ciastu fermentować pod przykryciem około 15 minut na stolnicy lub blacie oprószonym mąką.
  4. Uformuj ciasto i przełóż je do wysypanych mąką foremek, lub do koszyka do wyrastania, odstaw do wyrastania pod przykryciem na 1 godzinę, lub jeśli jest taka konieczność - na dłużej. Ciasto musi zwiększyć swoją objętość co najmniej dwukrotnie.
  5. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 °C.
  6. Jeśli chleb wyrastał w koszyku, wyłóż go na oprószoną blachę. Wyrośnięty chleb posyp mąką, wstaw do piekarnika i piecz około 50 minut.
  7. Wyjmij chleb z piekarnika i odstaw na kratkę do wystygnięcia.
Chleb graham.
Chleb graham.
Chleb graham.
Chleb graham.
Chleb graham.
Chleb graham.
inspirował serwis Panes y Pastelería.

13 lutego 2013

Focaccia pomidorowa z cebulą, na starterze Poolish

Print Friendly and PDF
Focaccia pomidorowa z cebulą, na starterze Poolish.

Wariacja na temat focacci - rodzaju włoskiego pieczywa, płaskiego i pokrytego ziołami oraz innym dodatkami, powiązanego z popularną pizzą. Każdy region Włoch może się pochwalić własną odmianą focacci, od suchej z solą, ziołami (rozmaryn, szałwia), polanego oliwą ciasta, do pulchnej z suszonymi pomidorami i oliwkami. Zazwyczaj podawana na ciepło. Focaccia podawana jest przed posiłkiem dla zaspokojenia pierwszego głodu oraz do innych potraw jako dodatek.
Wariacja pomidorowa jest odpowiedzią na zaproszenie do uczestnictwa w Walentynkowym Konkursie Pudliszek...
A dlaczego pomidory??? Pomidory nie bez przyczyny zostały przez Francuzów nazwane „jabłkami miłości”. Dzięki zawartości niezliczonej ilości niezbędnych dla zdrowia składników podnoszą ogólną sprawność organizmu, wpływając na potencję. Na tym polu działają zwłaszcza witaminy z grupy B i witamina D, które zostały w pomidorach dobrane w proporcjach idealnych, bo przez samą naturę.
W dodatku obficie występujący w pomidorach likopen okazał się być lekiem na niektóre przypadki niepłodności u mężczyzn :-)...

...Cebula też nie przypadkiem się na focacci znalazła - setki lat temu posądzano ją o rozpalanie pasji (tybetańscy mnisi nie mogli wejść do klasztoru, jeśli wcześniej spożyli cebulę). Cebula podnosi ciśnienie krwi – i to jest efekt oddziaływania cebuli jako afrodyzjaka.


Składniki (na blachę ok 43x30cm) :

Przygotowanie ciasta:
  1. Wyjmij Poolish co najmniej 1 godzinę przed użyciem, aby cię ociepliło.
  2. Obierz cebulę, pokrój w piórka, delikatnie posól i polej oliwą, wymieszaj i odstaw pod przykryciem.
  3. W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże i sól. Dodaj oliwę, Poolish i wodę, następnie wymieszaj drewnianą łyżką aż do otrzymania lepkiej masy ciasta. Wyrabiaj w misce ręcznie około 10-15 minut. Ciasto będzie miękkie i lepkie, w trakcie dalszej pracy będzie potrzebowało maki do podsypywania.
  4. Wyłóż ciasto na deskę lub blat oprószony mąką, delikatnie posyp je mąką i rozpłaszcz tak, aby przybrało formę prostokąta. Daj ciastu odpocząć 5 minut.
  5. Rękoma oprószonymi mąką rozciągnij ciasto tak, aby podwoiło swoje wymiary, następnie złóż w poprzek i wzdłuż, spryskaj oliwą, ponownie delikatnie oprósz mąką, przykryj folią spożywczą lub dużą torbą foliową i pozostaw na 30 minut.
  6. Ponownie rękoma oprószonymi mąką rozciągnij ciasto tak, aby podwoiło swoje wymiary, następnie złóż w poprzek i wzdłuż, spryskaj oliwą, ponownie delikatnie oprósz mąką, przykryj folią spożywczą lub dużą torbą foliową i pozostaw na 30 minut.
  7. Po raz trzeci rękoma oprószonymi mąką rozciągnij ciasto tak, aby podwoiło swoje wymiary, następnie złóż w poprzek i wzdłuż, spryskaj oliwą, ponownie delikatnie oprósz mąką, przykryj folią spożywczą lub dużą torbą foliową i pozostaw na 1 godzinę.
  8. Blachę wyłóż pergaminem lub papierem do pieczenia, rozprowadź na papierze 25 g oliwy wymieszanej z ziołami. Wyłóż na blachę focaccię, polej ją z góry pozostałymi 25 g oliwy z ziołami i delikatnie rozprowadź ją palcami na całej powierzchni blachy. Rozprowadź po całej powierzchni pomidory krojone. Jeśli masz ochotę, posyb jeszcze ziołami - bazylią, tymiankiem, oregano...
  9. Teraz jest najfajniejsza część - rozcapierz palce obu rąk i dokładnie podziób nimi całą powierzchnię focacci :-)
  10. Pokryj focacię równomiernie cebulą i przykryj folią spożywczą lub dużą torbą foliową, a następnie pozostaw do wyrośnięcia na około 2 godziny, lub do całkowitego wypełnienia blachy przez focaccię.
  11. Na 15 minut przed pieczeniem, zroś delikatnie focaccię oliwą.
  12. Rozgrzej piekarnik do temperatury 260 °C, wstaw focaccię, zmniejszając jednocześnie temperaturę do 230 °C i piecz 10 minut. Zmniejsz temperaturę do 180 °C i piecz kolejne 10-15 minut, lub do chwili, kiedy powierzchnia focacci zacznie brązowieć; wyłącz wtedy piekarnik i lekko uchyl drzwiczki i pozwól piekarnikowi około 5 minut stygnąć z uchylonymi drzwiczkami i focaccią w środku.
  13. Wyjmij blachę z piekarnika i od razu wyjmij focaccię z blachy; odstaw do ostygnięcia. Po jakiś 20 minutach możesz delikatnie usunąć papier do pieczenia,  focaccię pokroić i skosztować.
Ciasto na blacie. Punkt 4.
Ciasto na blacie. Punkt 4.
Złożone ciasto. Punkt 5.
Złożone ciasto. Punkt 5.
Ciasto na blasze. Puntk 8.
Ciasto na blasze. Punkt 8.
Rozciągnięte ciasto na blasze. Punkt 8.
Rozciągnięte ciasto na blasze. Punkt 8.
Pomidory na pokładzie. Punkt 8.
Pomidory na pokładzie. Punkt 8.
Cebula już jest na cieście. Punkt 10.
Cebula już jest na cieście. Punkt 10.
Focaccia wyjęta z piekarnika.
Focaccia wyjęta z piekarnika.
Focaccia na półmisku.
Focaccia na półmisku.

Focaccia z bliska.
Focaccia z bliska.
Focaccia z bliska.
Focaccia z bliska.



inspirowała książka El Aprendiz de Panadero, Peter Reinhart.

10 lutego 2013

Bułeczki na Tang Zhong, nadziewane kurczakiem w curry

Print Friendly and PDF
Bułeczki Tang Zhong nadziewane kurczakiem w curry.

Bułeczki o delikatnym miękiszu i zaskakującym środku. Tang Zhong dał puszystość, kurczak w curry smak, który był niespodzianką dla tych, którzy zdążyli spróbować bułeczki. A było to tak, jak każdy domowy kucharz lubi najbardziej - nikt nie mówił, że mu smakuje, tylko po prostu sięgał po następną bułeczkę :-) Ledwo zdążyłem chwycić ostatnią...
Przepis jest na 11 bułeczek, ale wyrastają dosyć spore i myślę, ze można pokusić się na zrobienie większej ilości mniejszych bułeczek...
Przepis bierze udział w zabawie kulinarnej “Kujawski ze Smakiem”, pod patronatem serwisu ZPierwszegoTloczenia.pl, którego sponsorem są Z.T. Kruszwica S.A. producent linii Kujawski ze Smakiem.


Składniki na farsz:
  • 4 łyżki Oleju Kujawskiego z pomidorami, czosnkiem i bazylią
  • 2 łyżki curry
  • 6 łyżek wody
  • 1 duża cebula
  • 2 średnie ziemniaki
  • 200 g piersi z kurczaka
  • 1/2 łyżeczki soli
  • odrobina pieprzu, inne przyprawy wg gustu

Przygotowanie farszu:
  1. Ugotuj ziemniaki i pokrój je w drobną kostkę. Kurczaka pokrój na drobne kawałeczki. Wymieszaj dokładnie curry z 3 łyżkami wody.
  2. Rozgrzej na patelni olej Kujawski z pomidorami, czosnkiem i bazylią, podsmaż na nim drobno pokrojoną cebulę dodając curry zmieszaną z wodą. 
  3. Kiedy cebula zacznie się szklić, dodaj kurczaka, ziemniaki, sól, pieprz zmielony, inne przyprawy wg gustu, 3 łyżki wody i smaż mieszając dopóty, dopóki woda całkiem nie odparuje.

Składniki na ciasto (na 11 bułeczek):
  • 75 g Tang Zhong na mące pszennej chlebowej
  • 195 g mąki pszennej chlebowej
  • 90 g mąki tortowej
  • 20 g drożdży świeżych (lub 6 g drożdży instant)
  • 6 soli
  • 30 g cukru pudru
  • 12 g pełnego mleka w proszku
  • 1 jajko
  •  62 g wody
  • odrobina jajka wymieszanego z mlekiem do glazurowania bułek
  • zielone części liści pora

 Przygotowanie bułek:

  1. Przygotuj Tang Zhong z mąki chlebowej i wody w proporcji 1:5. Jeśli robisz go do natychmiastowego użycia, daj mu ostygnąć do temperatury pokojowej, jeśli zaś przygotowałeś wcześniej i przechowywałeś w lodówce - daj mu się ocieplić do temperatury pokojowej.
  2. Jeśli używasz świeżych drożdży, rozrób je z połową cukru.
  3. W większej misce wymieszaj suche składniki: mąki, mleko w proszku, sól (i drożdże instant, jeśli je używasz).
  4. W drugiej misce wymieszaj Tang Zhong, wodę i jajko ( i rozrobione z cukrem świeże drożdże, jeśli ich używałeś). Pamiętaj jednak, aby zostawić sobie odrobinę jajka do poglazurowania bułek.
  5. Do miski z suchymi składnikami dodaj składniki mokre i mieszaj do uzyskania ciasta o jednolitej strukturze. Po wymieszaniu wyłóż ciasto na stolnicę lub blat oprószony mąką i wyrabiaj około 20 minut.
  6. Dodaj do ciasta roztopione wcześniej i ostudzone do temperatury pokojowej masło i wyrabiaj aż do całkowitego wchłonięcia tłuszczu i uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta.
  7. Uformuj z ciasta kulę i włóż do lekko natłuszczonej miski. Przykryj folią spożywczą lub włóż do torby foliowej i odstaw do wyrośnięcia, do podwojenia objętości ciasta.
  8. Opłucz zielone części liści pora, potnij je wzdłuż na paski o szerokości około 8-10 mm i długości około 25 cm.
  9. Po wyrośnięciu ciasta rozciągnij je do formy prostokąta, złóż prostokąt wzdłuż na pół, następnie zroluj nadając formę wałka. Podziel go na 11 kawałków, każdy o wadze około 50 g.
  10. Każdy kawałek rozwałkuj delikatnie nadając okrągły kształt, nałóż farszu i zawiń go, formując bułeczkę o lekko podłużnym kształcie. Bułeczkę niezbyt ściśle przewiąż pośrodku paskiem z liścia pora, a następnie połóż na natłuszczonej blasze do wyrośnięcia. Bułeczki kładź na blasze wiązaniem do dołu. Odstające końce pora będzie można odciąć nożyczkami po upieczeniu.
  11. Odłóż bułeczki pod przykryciem do ponownego wyrośnięcia, dopóty, dopóki nie podwoją swojej objętości. 
  12. Nagrzej piekarnik do 200 °C, wstaw naczynie żaroodporne z wodą, aby piekarnik był naparowany. W tym czasie posmaruj ciasto odrobiną roztrzepanego jajka z mlekiem w celu poglazurowania.
  13. Kiedy piekarnik jest już rozgrzany, włóż bułeczki i piecz 15 minut. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i pozostaw na kratce do wystygnięcia.
Farsz do bułek.
Farsz do bułek.
Czas na drugie wyrastanie.
Czas na drugie wyrastanie.
Gotowe bułki.
Gotowe bułki.

Gotowe bułki.
Gotowe bułki.
inspirował blog Go on...Have a bite.

04 lutego 2013

Tęczowy chleb na starterze Tang Zhong

Print Friendly and PDF
Tęczowy chleb na starterze Tang Zhong.

Pszenny chleb w kolorach tęczy. Nigdy chleby mi się nie kojarzyły z żywymi kolorami, ale właściwe...dlaczego nie? Czy tylko torty i ciastka mogą być kolorowe? Chleby też mogą nie tylko smakować, ale i bawić oko. A tęczowy chleb wygląda rewelacyjnie, myślę że to dobra propozycja dla naszych małych Tadków Niejadków, aby ich skusić do jedzenia, albo też chlebek w sam raz do przekąsek na zabawie.
Oczywiście pozostaje kwestia barwników. Jest tyle naturalnych do wyboru. Zielony to matcha, czarny to sproszkowany węgiel drzewny, różowy to sok z buraków, zółty to kurkuma, pomarańczowy to marchewka. Tym którym brak inwencji pozostają barwniki spożywcze.



Składniki (na dwie foremki a 26 cm):
  • 360 g Tang Zhong na mące pszennej chlebowej i mleku
  • 400 g mąki pszennej chlebowej
  • 140 g mąki pszennej 650
  • 108 g mleka
  • 10 g soli
  • 20 g drożdży świeżych (lub 6 g drożdży instant)
  • 60 g mleka pełnego w proszku
  • 48 g masła lub oliwy
  • 24 g cukru
  • barwniki naturalne niebieski, zielony, czerwony i pomarańczowy, lub wg uznania

 Przygotowanie chleba:

  1. Przygotuj Tang Zhong z mąki chlebowej i mleka w proporcji 60 g mąki i 300 g wody. Jeśli go robisz do natychmiastowego użycia, daj mu ostygnąć do temperatury pokojowej, jeśli zaś przygotowałeś wcześniej i przechowywałeś w lodówce - daj mu się ocieplić do temperatury pokojowej.
  2. W dużej misce wymieszaj Tang Zhong i mleko z mąką i mlekiem w proszku. Mieszaj do uzyskania ciasta o jednolitej strukturze, przykryj folią spożywczą lub włóż do worka foliowego i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej (autoliza). W tym czasie rozrób drożdże z cukrem.
  3. Dodaj do ciasta rozrobione z cukrem drożdże i wyrabiaj kilka minut, do uzyskania ciasta o jednolitej strukturze, po czym dodaj sól i kontynuuj wyrabianie przez około 5 minut.
  4. Dodaj do ciasta oliwę lub roztopione wcześniej i ostudzone do temperatury pokojowej masło i wyrabiaj około 10 minut, aż do całkowitego wchłonięcia tłuszczu.
  5. Ciasto waży około 1200g. Podziel ciasto na pięć części - jedną o wadze 400 g, pozostałe cztery po 200 g.
  6. Uformuj z części ciasta o masie 400 g kulę i włóż do natłuszczonej delikatnie miski. Do każdej mniejszej części ciasta dodaj kolejny barwnik, wyrabiaj do równomiernego rozłożenia się barwnika i uzyskania przez ciasto jednolitego koloru, następnie uformuj kulę i odstaw do natłuszczonej miski. Wszystkie miski odstaw w temperaturze pokojowej pod przykryciem (lub szczelnie zawinięte w torbie foliowej) na 2,5 godziny lub do podwojenia objętości ciasta. Pamiętaj, aby chronić ciasto przed wysychaniem, to znaczy trzymaj je pod przykrycie podczas gdy pracujesz nad kulą innego koloru.
  7. Po wyrośnięciu kulę każdego koloru podziel na dwie równe części i daj odpocząć pod przykryciem około 15 minut.
  8. Część ciasta niezabarwioną podziel na dwie części. Każdą z nich delikatnie rozciągnij do formy prostokąta, następnie ostrożnie rozwałkuj, aby uzyskać prostokąt o długości równej długości foremki i szerokości niewiele większej od szerokości foremki. 
  9. Kolorowe części ciasta po kolei delikatnie rozciągnij do formy prostokąta, następnie ostrożnie rozwałkuj, aby uzyskać prostokąt o długości i szerokości równej foremce, i układaj po kolei na jednej białej części ciasta. Za każdym razem delikatnie zwilż mokrym pędzelkiem górę ciasta, na której układasz kolejny kolor.
  10. Nałóż od góry na całość drugą część rozwałkowanego niebarwionego ciasta, zlep obie krawędzie dolnej i górnej części zamykając w ten sposób kolorowe ciasto całkowicie w cieście niebarwionym. Przełóż do foremki.
  11. Umieść foremki w torbach foliowych i odstaw na około 2 godziny do wyrośnięcia w cieple. Może być np. piekarnik z włączonym światłem. Ciasto w tym czasie bardzo ładnie urośnie prawie trzykrotnie.
  12. Nagrzej piekarnik do 210 °C, wstaw naczynie żaroodporne z wodą, aby piekarnik był naparowany. W tym czasie posmaruj ciasto odrobiną roztrzepanego jajka w celu poglazurowania.
  13. Kiedy piekarnik jest już rozgrzany, włóż chleb do środka i jednocześnie zmniejsz temperaturę na 190 °C, piecz w niej 20 minut (do czasu uzyskania przez skórkę pięknego brązowego koloru), przykryj chlebek folią aluminiową, aby skórka się zbytnio nie spiekła i zmniejsz temperaturę do 180 °C. Piecz jeszcze 25 minut.
  14. Po upieczeniu wyjmij z foremek i pozostaw na kratce do wystygnięcia. Jeśli uznasz, że boki, które były w foremce tego wymagają, możesz wyjęty z foremek chleb włożyć na kilka minut do wyłączonego i stygnącego piekarnika.
Przygotowane kolorowe części ciasta. Punkt 6.
Przygotowane kolorowe części ciasta. Punkt 6.
Układamy kolory jeden na drugim.Punkt 9.
Układamy kolory jeden na drugim.Punkt 9.
Bochenek gotowy do wyrastania. Punkt 10.
Bochenek gotowy do wyrastania. Punkt 10.
Tęczowy chleb na starterze Tang Zhong.
Tęczowy chleb na starterze Tang Zhong.
Tęczowy chleb na starterze Tang Zhong.
Tęczowy chleb na starterze Tang Zhong.
Tęczowy chleb na starterze Tang Zhong.
Tęczowy chleb na starterze Tang Zhong.
Tęczowy chleb na starterze Tang Zhong.
Tęczowy chleb na starterze Tang Zhong.
Chleb domowy

inspirował blog Cake Student.

03 lutego 2013

Chleb żytni z ziemniakami

Print Friendly and PDF
Chleb żytni z ziemniakami.

Dyspozycja była jasna - ma być chleb żytni żytni, na razie przerwa od pszennych, orkiszowych, Tang Zhongów i innych wynalazków. Jako że piekę ja, ale inni jedzą, nie miałem wyjścia i wybrałem prosty chleb żytni z ziemniakami. Te ziemniaki to taka moja mała odrobina szaleństwa...a że przedłużają świeżość chleba i powodują, że miękisz nie jest taki suchy, zostały zaakceptowane ;-) , zwłaszcza że, jak później, już po wypieku, się okazało - chleb wyszedł świetny...

Odstępstwem od oryginału było zastosowanie zakwasu żytniego razowego, który na chwilę obecną jest moim ulubionym zakwasem ze względu na jego siłę. 


Składniki (na dwie foremki a 20 cm):
  • 400 g zakwasu żytniego razowego
  • 250 g ziemniaków
  • 600 g mąki żytniej chlebowej
  • 225 g letniej wody
  • 10 g soli 
  • garść płatków owsianych

 Przygotowanie chleba:

  1. Na 24 godziny przed robieniem chleba nakarm zakwas i odstaw w temperaturze pokojowej.
  2. Ugotuj ziemniaki z połową soli, po wystygnięciu dodaj połowę wody i rozgnieć je dokładnie albo zmiksuj do uzyskania papki.
  3. W misce połącz ziemniaczaną papkę, mąkę, zakwas, resztę soli. Lekko wymieszaj dodając pozostałą część wody, tak aby uzyskać lekko klejące się ciasto. Nie wyrabiaj za mocno i zbyt długo.
  4. Wysmaruj foremki tłuszczem i obsyp je płatkami owsianymi. Do foremek włóż ciasto, powinno zajmować mniej więcej 2/3 wysokości foremki. Mokrą dłonią delikatnie wyrównaj ciasto w foremkach.
  5. Przykryj ciasto folią spożywczą lub włóż do torby foliowej, i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. W zależności od temperatury może to zająć do kilku godzin.
  6. Nagrzej piekarnik do 230 °C, wstaw naczynie żaroodporne z wodą, aby piekarnik był naparowany. W tym czasie delikatnie posmaruj ciasto odrobiną oliwy i posyp z góry płatkami owsianymi.
  7. Kiedy piekarnik jest już rozgrzany, włóż chleb do środka i piecz 10 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 210 °C i piecz dalej około 35 minut.
  8. Po upieczeniu wyjmij z foremek i pozostaw na kratce do wystygnięcia. Jeśli uznasz, że boki, które były w foremce tego wymagają, możesz wyjęty z foremek chleb włożyć na kilka minut do wyłączonego już, stygnącego piekarnika.
Chleb żytni z ziemniakami.
Chleb żytni z ziemniakami.
Chleb żytni z ziemniakami.
Chleb żytni z ziemniakami.
Chleb żytni z ziemniakami.
Chleb żytni z ziemniakami.

Chleb domowy

zaczerpnięte z blogu Chleb - moja domowa piekarnia.

Zakwas żytni razowy

Print Friendly and PDF
Zakwas żytni razowy

Zakwas przede wszystkim do chlebów żytnich, w tym, a może głównie, razowych. Na przykład typu Borodinsky lub Rossisky. Zakwas jest wyjątkowej mocy, potrafi bardzo wyraźnie pracować nawet w lodówce. Trzeba go pilnować, aby nie uciekł ze słoika ;-)  ...
Procedura przygotowania tego zakwasu została opracowana, a może raczej przywieziona z chlebowej podróży po Rosji, przez Brytyjczyka Andrew Whitley'a, który z powodzeniem promuje chleby żytnie razowe w królestwie Albionu...


Dzień 1:
  • 45 g mąki żytniej razowej
  • 90 g wody letniej
Wymieszaj mąkę z wodą do uzyskania jednolitej struktury, przykryj folią spożywczą i pozostaw do przefermentowania na 2 dni w temperaturze pokojowej. Masa zacznie bąbelkować, a zapach będzie przypominał aromat jabłka.


Dzień 3:
  • całość zakwasu z poprzednich dni
  • 30 g mąki żytniej razowej
  • 60 g wody letniej
Całość wymieszaj, przykryj folią spożywczą i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na około 12 godzin, najlepiej na noc. 


Dzień 4:
  • całość zakwasu z poprzednich dni
  • 340 g mąki żytniej razowej
  • 560 g wody letniej
Całość wymieszaj, przykryj folią spożywczą i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 24 godziny.


Dzień 5: 
 
Zakwas gotowy do użycia. Zakwas można schować do lodówki, należy jednak go odżywiać co 4 - 5 dni dodając identyczną ilość mąki żytniej razowej i wody letniej, co najmniej po 50 g. Aby go użyć, należy go stopniowo powiększać aż do ilości potrzebnej do wyrobu chleba. Zakwas należy wyjąć z lodówki, odżywić i przechowywać w temperaturze pokojowej na co najmniej 12 godzin przed użyciem go do wypieku kolejnego chleba.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...