27 kwietnia 2013

Orkiszove Biove

Print Friendly and PDF

Szybkie i łatwe w wykonaniu włoskie bułki (a może małe chlebki?). Pieczywo charakterystyczne dla rejonów Lombardii i Piemontu, najbardziej znane jest w mieście Pawia, jest obłe, wysokie, z przecięciem na górze wzdłuż całej długości, aczkolwiek są spotykane wersje z dwoma lub trzema równoległymi nacięciami. Właśnie charakterystyczny kształt zwrócił moją uwagę; co prawda na razie moje Biove nie jest tak fajnie ukształtowane jak te oryginalne, ale jest to tylko kwestia czasu, kwestia prób - w końcu jest to moje pierwsze Biove :-)

Do wypieku oryginalnych Biove używana jest we Włoszech mąka pszenna typu 00, naszym polskim odpowiednikiem jest mąka typu 500 lub 550. 

Orkiszove Biove, jak sama nazwa wskazuje, jest z mąki orkiszowej. Delikatny miąższ, aczkolwiek odrobinę bardziej zwarty niż w Biove tradycyjnym na pszennej mące, delikatnie chrupiąca skórka, wyraźnie wyczuwalny smak orkiszu...pycha! :-)


Składniki (na 4 bułki a 170 g):
  • 500 g mąki orkiszowej (typ 700)
  • 290 g letniego mleka
  • 20 g drożdży świeżych (lub 6 g drożdży instant)
  • 5 g słodu jęczmiennego
  • 20 g oliwy
  • 8 g soli


Przygotowanie bułek:
  1. W miseczce rozdrobnij drożdże w letnim mleku i odstaw na kilka minut, aby rozczyn 'ruszył'. W tym czasie w dużej misce wymieszaj 3/4 mąki i słód.
  2. Połącz suche składniki z mlekiem z rozpuszczonymi w niej drożdżami, oraz z oliwą, mieszaj do uzyskania jednolitej masy.
  3. Dodaj sól, mieszaj dalej dodając powoli pozostałą część mąki. Po uzyskaniu jednolitej masy wyrabiaj około 10 minut. Jeśli ciasto ma zbyt mało płynów, możesz je spryskać delikatnie mlekiem lub wodą.
  4. Podziel ciasto na dwie równe części, przykryj ściereczką, a następnie miską i pozwól wyrastać około 20 minut.
  5. Każdą z części podziel na dwa kawałki i przepuść każdy z nich około 10 razy przez maszynkę do makaronu ( ustawiłem grubość wałkowania na 4 mm). Za każdym razem po przepuszczeniu przez maszynkę złóż pasek ciasta w harmonijkę na 4 razy, obróć o 90 stopni i znów przepuść przez maszynkę.
  6. Oba kawałki złóż ze sobą i rozwałkuj na pasek o długości około 25-30 cm i szerokości około 10 cm, który uformuj w walec, identycznie jak się formuje bagietkę. To samo zrób dla drugiej części ciasta, a więc podziel ją, przepuść przez maszynkę, połącz, rozwałkuj na kwadrat i uformuj wałek.
  7. Każdy wałek rozwałkuj wzdłuż, tak aby uzyskać dosyć długi i wąski pasek ciasta, który następnie zroluj.
  8. Obie rolki odstaw do wyrośnięcia pod przykryciem na około 1 godzinę. Rolki przykryj ściereczką i folią spożywczą, przyblokuj czymś z przodu i z tyłu, tak aby ciasto rosło wokół obwodu rolki, a nie w poprzek.
  9. Włącz piekarnik ustawiając temperaturę na 200°C, w piekarniku umieść żaroodporne naczynie z wodą, aby piekarnik był zaparowany.
  10. W czasie, gdy piekarnik się nagrzewa, rolki dzielimy na pół ostrą krawędzią deseczki, albo tępą krawędzią noża. Powstają w ten sposób z każdej rolki dwie bułeczki. Obróć każdą bułeczkę w ten sposób, aby miejsce przecięcia rolki było na górze i umieść na oprószonej mąką blasze do pieczenia. Zrób żyletką dosyć głębokie nacięcie wzdłuż na górze bułki. Możesz zrobić wg swojego uznania 1-3 nacięcia na każdej bułce.
  11. Piecz około 30 minut w zaparowanym piekarniku, co 10 minut przewietrz piekarnik otwierając i zamykając szybko jego drzwiczki. Na 5 minut przed końcem pieczenia możesz odwrócić bułki do góry nogami, aby spody się ładnie zarumieniły.
  12. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw na kratkę do ostygnięcia.
Dzielimy ciasto na dwie części.
Dzielimy ciasto na dwie części. Pkt 4.
Przepuszczamy przez maszynkę.
Przepuszczamy przez maszynkę. Pkt 5.
Uformowany wałek.
Uformowany wałek. Pkt 6.
Wałek został rozwałkowany.
Wałek został rozwałkowany. Pkt 7.
Zrolowane ciasto.
Zrolowane ciasto. Pkt 7.
Ciasto będzie wyrastać.
Ciasto będzie wyrastać. Pkt 8.
Dzielimy rolkę na pół.
Dzielimy rolkę na pół. Pkt 10.
Na blasze, nacięte żyletką.
Na blasze, nacięte żyletką. Pkt 10.
Biove w piekarniku. Pkt 11.
Upieczone Biove.
Upieczone Biove. Pkt 12.
Biove gotowe.
Biove gotowe.
Biove gotowe.
Biove gotowe.
Biove gotowe.
Biove gotowe.
Biove gotowe.
Biove gotowe.
Biove gotowe.
Biove gotowe.

inspirowała strona Viva La Focaccia.

17 kwietnia 2013

Pastel de 3 leches - meksykańskie ciasto Trzy Mleka

Print Friendly and PDF
 

Pierwszy przepis z serii W meksykańskim piekarniku ciotki Hankity. W ramach rewanżu za wysłany jej przepis na nasz żurek, ciotka przysłała przepis na ciasto chyba najbardziej popularne w Meksyku. Przepis pochodzi z rejonu miasta Terreón.
Tradycyjny deser Ameryki Łacińskiej to ciasto biszkoptowe przesiąknięte mieszanką trzech rodzajów mleka - skondensowanego z cukrem, skondensowanego bez cukru i mleka pełnego. Pokryte bitą śmietaną i udekorowane owocami. Słodkie i wręcz ociekające mlekiem, rewelacyjne jako deser w ciepłe i gorące dni. A że wiosna idzie i będzie coraz, coraz cieplej - zachęcam do spróbowania tego oryginalnego, meksykańskiego smakołyku :)
¡Que aproveche!


Składniki :
  • 180 g mąki pszennej 550
  • 220 g cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka aromatu waniliowego (lub innego wg gustu)
  • 4 żółtka
  • 6 białek
  • 300 g mleka pasteryzowanego
  • 500 g mleka zagęszczonego słodkiego
  • 340 g śmietany kremowej 18% (lub mleka zagęszczonego bez cukru)
  • 400 g śmietanki 30% do ubijania
  • owoce, czekolada, orzechy wg gustu do dekoracji
  • odrobina tłuszczu i bułki tartej (lub kaszy manny) do natłuszczenia i obsypania dna foremki

Przygotowanie:
  1. Z białek ubij pianę na sztywno.
  2. W misce wymieszaj żółtka z aromatem, cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodaj przesianą mąkę, pianę z białek i delikatnie wymieszaj, a następnie przelej do formy do pieczenia, której dno uprzednio natłuść i obsyp bułką tartą lub kaszą manną.
  3. Włóż ciasto do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C, piecz przez 30 minut. Piekarnika nie otwieraj w trakcie pieczenia, zaś po upieczeniu pozwól ciastu ostygnąć w piekarniku, najpierw przy zamkniętych drzwiczkach, później przy lekko uchylonych.
  4. W czasie, gdy ciasto stygnie, dokładnie wymieszaj w misce mleko zagęszczone, mleko pasteryzowane i śmietanę kremową.
  5. Kiedy ciasto już wystarczająco ostygnie, nakłuj od góry kilkakrotnie ostrym nożem, ale staraj się nie dotknąć nożem dna foremki. Nie wyjmuj ciasta z foremki.
  6. Zalej ciasto mieszaniną mleka i śmietany. Nie przejmuj się, że początkowo ciasta nie będzie widać. Odstaw do lodówki do całkowitego wchłoniecia mleka przez ciasto, najlepiej na całą noc.
  7. Ubij na sztywno śmietankę 30% i pokryj nią górę ciasta, a następnie udekoruj czekoladą, owocami, orzechami - czym chcesz i jak chcesz.
  8. Ciasto przechowuj w lodówce. Podawaj na talerzyku, podlewając zbierającym się na dnie foremki mlekiem. Ciasto po prostu musi nim ociekać, tak bardzo, że na talerzyku, na którym je podajemy, zbiera się mleko.
Upieczone ciasto.
Upieczone ciasto. Pkt 5.
Ciasto zalane trzema mlekami.
Ciasto zalane trzema mlekami. Pkt 6.
Ciasto po wchłonięciu mleka.
Ciasto po wchłonięciu mleka.
Udekorowane ciasto.
Udekorowane czekoladą i brzoskwinkami ciasto. Pkt 7.
Pastel de 3 leches - ociekający mlekiem.
Pastel de 3 leches - ociekający mlekiem.
Pastel de 3 leches.
Pastel de 3 leches
Pastel de 3 leches.
Pastel de 3 leches
Przywołujemy wiosnę!!!
z meksykańskiego piekarnika ciotki Hankity.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...