tag:blogger.com,1999:blog-61214976688723209382024-03-13T09:21:33.039+01:00Grahamka, weka i kajzerka... ...czyli to, co upiekłem w swoim piekarniku.MarcinHhttp://www.blogger.com/profile/11675181694554778087noreply@blogger.comBlogger132125tag:blogger.com,1999:blog-6121497668872320938.post-16625064478639065772018-02-12T19:47:00.002+01:002018-02-15T12:19:00.591+01:00Bułki orkiszowe, pieczone metodą solno - drożdżową<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiKS674wKl-9ojp_EFCRCTN7MJhmnt_LTbLevxlxK0ANH61iW-lEIwA__ZEbwyLDYZmsWrqups87AQCDuV6q-TD6viQ-vfvatFGrRCTPsYPDteyfd5VrSZWhndjvDDoyVAxG8RGgQ2-2wT/s1600/DSC_6996.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiKS674wKl-9ojp_EFCRCTN7MJhmnt_LTbLevxlxK0ANH61iW-lEIwA__ZEbwyLDYZmsWrqups87AQCDuV6q-TD6viQ-vfvatFGrRCTPsYPDteyfd5VrSZWhndjvDDoyVAxG8RGgQ2-2wT/s320/DSC_6996.JPG" /></a></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">W lutowej <a href="https://www.kuchennymidrzwiami.pl/zaproszenie-do-lutowej-piekarni-2/">piekarni Amber</a> znalazł się bardzo ciekawy przepis na bułki, z wykorzystaniem zaczynu solno - drożdżowego. Innymi słowy - drożdże zostają rozpuszczone w 9% solance, i pozostają w niej całą noc. A przecież większość z nas uważa, iż sól „zabija” drożdże. Otóż nie zabija, ale przyhamowuje ich rozwój - zresztą piekarze w ciepłe dni zazwyczaj dodają trochę więcej soli, aby regulować optymalny czas fermentacji chleba, przyspieszonej przez wyższą temperaturę otoczenia.<br />
Co jeszcze możemy dowiedzieć się o roli soli w chlebie? Sól najlepiej rozpuścić w wodzie i dodawać razem z wodą. Oprócz smaku, odpowiedzialna jest za jakość wypiekanego pieczywa. Dodatek soli (zwykle stosuje się od 1 do 3% względem masy mąki) nadaje wypieczonemu chlebowi, a konkretnie jego skórce, ładny brązowy kolor. Skórka jest bardziej chrupiąca, a miękisz delikatniejszy niż w chlebach bez dodatku soli. Sól wpływa na wiązanie wody, strukturę glutenową, aktywność enzymów w cieście, no i oczywiście na rozwój mikroorganizmów. Wpływa też na trwałość pieczywa. Gdy przechowujemy chleb w otoczeniu o małej wilgotności powietrza, sól opóźnia procesy czerstwienia pieczywa, zaś gdy przechowujemy chleb w wilgotnym otoczeniu, skórka nam szybko mięknie, a jakość pieczywa ulega pogorszeniu. Sól wpływa korzystnie na powstawanie wiązań jonowych w białkach, czyli wzmocnienia jego struktury. Mocniejsza struktura jest w stanie zatrzymać więcej wydzielanych gazów podczas fermentacji ciasta. Ponadto zwiększa tolerancję na obróbkę mechaniczną ciasta. Sól hamuje aktywność enzymów, co jest bardzo istotne, jeśli masz mąkę otrzymaną z porośniętego ziarna.<br />
Sól też doskonale maskuje niepożądane smaki. Może z punktu widzenia domowego chlebowypiekacza wydaje się to mało istotne, jednak jest to metoda popularna przy produkcji pieczywa. Otóż ciasto powinno przefermentować, aby było po prostu dobre. W piekarnictwie przemysłowym stosuje się jednak skrócone metody prowadzenia ciasta, gdzie podczas fermentacji wydziela się kwas izomasłowy, wyczuwalny potem w chlebie jeśli się nie dobrze nie przysoli...ale nam, w piekarni Amber, raczej to nie grozi :)<br />
Co do naszych bułek - bardzo proste w wykonaniu, bardzo ładnie wyrastają w piekarniku, bardzo fajny miękisz. Nic, tylko upiec i zjeść. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Zatem - do roboty!</span></div>
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Roztwór solno - drożdżowy</b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">10 g soli </span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">10 g świeżych drożdży </span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">100 g letniej wody </span></li>
</ul>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Rozpuść sól w gorącej wodzie. Gdy woda całkowicie ostygnie, dodaj i rozmieszaj drożdże. Odstaw na noc do lodówki.</span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Składniki (na 12 bułek)</b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">cały roztwór solno - drożdżowy </span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">500 g mąki orkiszowej chlebowej </span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">200 g wody </span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">15 g miodu </span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">10 g miękkiego masła </span></li>
</ul>
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Przygotowanie bułek: </b></span><br />
<ol style="text-align: justify;">
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Umieść wszystkie składniki w misce, oprócz masła. Połącz składniki i wyrabiaj około 5 minut. Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat. Rozciągnij je, wyłóż na nie masło. Ciasto następnie złóż i wyrabiaj około 10 minut. </span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Uformuj z ciasta kulę i przełóż do natłuszczonej miski. Przykryj folią i odstaw na 90 minut do wyrastania w cieple - np. do piekarnika z włączonym światełkiem. </span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat i podziel na 12 równych części (po około 70 g). Przykryj folią i daj ciastu odpocząć 10 minut. </span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Uformuj z ciasta okrągłe bułki, które umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw po przykryciem do drugiej fermentacji, trwającej 40 minut. </span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">W dolnej części piekarnika umieść żaroodporny pojemnik z wodą, następnie rozgrzej piekarnik do temperatury 240 ºC. Wstaw blachę z bułkami i piecz je przez 15 minut. Ostatnią minutę piecz na dolnej grzałce, aby spody bułek ładnie się podpiekły. </span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Wyjmij bułki z piekarnika i ostudź na metalowej kratce. </span></li>
</ol>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrokjKc27dLBxPTmIMEAjTYUI9o2SGfmY46ogrlk4CMoGjtghyphenhyphenA1fl4gpnSmfCEfMbiZM1KyudhCrjmU7aMXs0Yg58MuW_6ED23GYj3CJEKx6QoPfZoSBuvZqif1COodU__GCGYCX3fGWY/s1600/DSC_6973.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Bułki stygną na kratce " border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrokjKc27dLBxPTmIMEAjTYUI9o2SGfmY46ogrlk4CMoGjtghyphenhyphenA1fl4gpnSmfCEfMbiZM1KyudhCrjmU7aMXs0Yg58MuW_6ED23GYj3CJEKx6QoPfZoSBuvZqif1COodU__GCGYCX3fGWY/s320/DSC_6973.JPG" title="Bułki stygną na kratce " /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Bułki stygną na kratce </span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg72WBhzbvi5hx2tpwsNWtk9Ns84qfzYUFm1dSPPlmx2ADdbrs98TcINHpbe3y3-v0Ty_qhMeKZQPkLHsEfNMXWwwF-N6gky2xUhwtCUA29sOOo5KOTaFSYRwn4JC8Q80Z130Xma3h6RbBM/s1600/DSC_6988.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Bułki z góry " border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg72WBhzbvi5hx2tpwsNWtk9Ns84qfzYUFm1dSPPlmx2ADdbrs98TcINHpbe3y3-v0Ty_qhMeKZQPkLHsEfNMXWwwF-N6gky2xUhwtCUA29sOOo5KOTaFSYRwn4JC8Q80Z130Xma3h6RbBM/s320/DSC_6988.JPG" title="Bułki z góry " /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Bułki z góry </span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvxxElmXVOl1v50pW8nKhyphenhyphenG1KaBQMv7gCwzjOw17wUKoI0Bi3guBaPamRa_i0Eg2qzT42j5e-iCGAjRoZF-AAIoSuPsBomPQNHSfdM9WMq1dtpilqO2Mj9BI15Hn9ZkM6RCH3j3SAd4qcR/s1600/DSC_7002.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Bułka en face" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvxxElmXVOl1v50pW8nKhyphenhyphenG1KaBQMv7gCwzjOw17wUKoI0Bi3guBaPamRa_i0Eg2qzT42j5e-iCGAjRoZF-AAIoSuPsBomPQNHSfdM9WMq1dtpilqO2Mj9BI15Hn9ZkM6RCH3j3SAd4qcR/s320/DSC_7002.JPG" title="Bułka en face" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Bułka en face</span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: xx-small;"><i><span style="font-size: xx-small;">inspirował blog <a href="https://www.kochtopf.me/broetchen-salz-hefe-verfahren">KOCHTOPF</a>. </span></i></span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Upieczone bułki zaprezentowano na blogach:</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
<a href="http://amartkolor.blogspot.com/2018/02/buki-pieczone-metoda-solno-drozdzowa.html" target="_blank">Amartkolor </a><br />
<a href="http://codziennik-kuchenny.blogspot.com/2018/02/buki-pieczone-metoda-solno-drozdzowa.html" target="_blank">Codziennik kuchenny</a><br />
<a href="http://cosniecos.blox.pl/2018/02/Lutowa-Piekarnia-buleczki-solno-drozdzowe.html" target="_blank">Coś niecoś</a><br />
<a href="http://frosch.blogspot.com/2018/02/bueczki-orkiszowe-pieczone-metoda-solno.html" target="_blank">Gotuj zdrowo! Guten Appetit!</a><br />
<a href="http://grahamka.blogspot.com/2018/02/buki-drozdzowe-pieczone-metoda-solno.html" target="_blank">Grahamka, weka i kajzerka</a><br />
<a href="http://konwaliewkuchni.blogspot.com/2018/02/piekarnia-w-lutym-buki-pszenne-i.html" target="_blank">Konwalie w kuchni</a><br />
<a href="http://kuchniagucia.blogspot.com/2018/02/buki-pieczone-metoda-solno-drozdzowa.html" target="_blank">Kuchnia Gucia</a> <br />
<a href="http://www.kuchennymidrzwiami.pl/bulki-pszenne-pieczone-metoda-solno-drozdzowa-lutowa-piekarnia/" target="_blank">Kuchennymi drzwiami</a><br />
<a href="http://doowa.blogspot.com/2018/02/buki-pieczone-metoda-solno-drozdzowa-i.html" target="_blank">Moje małe czarowanie</a><br />
<a href="https://ogrodybabilonu.blogspot.com/2018/02/buki-pieczone-metoda-solno-drozdzowa.html" target="_blank">Ogrody Babilonu</a><br />
<a href="https://pieguskowakuchnia.pl/bulki-pszenne/" target="_blank">Pieguskowa kuchnia</a><br />
<a href="http://prostepotrawy.blogspot.com/2018/02/bueczki-orkiszowe-pieczone-metoda-solno.html" target="_blank">Proste potrawy</a><br />
<a href="http://smakmojegodomu.blox.pl/2018/02/Bulki-pieczone-metoda-solno-drozdzowa-czyli.html" target="_blank">Smak mojego domu</a><br />
<a href="http://stokolorowkuchni.blogspot.com/2018/02/bueczki-orkiszowe-metoda-solno-drozdzowa.html" target="_blank">Sto kolorów kuchni</a><br />
<a href="http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com/2018/02/buki-pieczone-metoda-solno-drozdzowa-w.html" target="_blank">W poszukiwaniu slowlife</a><br />
<a href="https://weekendywdomuiogrodzie.blogspot.com/2018/02/buki-pieczone-metoda-solno-drozdzowa-w.html" target="_blank">Weekendy w domu i ogrodzie</a></span></div>
MarcinHhttp://www.blogger.com/profile/11675181694554778087noreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-6121497668872320938.post-61514835822432586442017-12-24T12:53:00.000+01:002018-01-08T10:14:35.266+01:00Polvorones del Espíritu Santo - hiszpańskie polworony Ducha Świętego<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwOGaZ6aQMDAG-wb9xQmTwNHGK7uBICdVTCtkB7Mk-kSwL4DpF53-T731D50kJgVqb_cn7BwYqDBo-nmEV9qHcEUSIAVFjspPoENq-p1XdVwvhMhDLMCEg9QhBjZuG8VcAsDIwKEpJm_ZY/s1600/DSC_6658.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Polworony Ducha Świętego" border="0" data-original-height="1068" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwOGaZ6aQMDAG-wb9xQmTwNHGK7uBICdVTCtkB7Mk-kSwL4DpF53-T731D50kJgVqb_cn7BwYqDBo-nmEV9qHcEUSIAVFjspPoENq-p1XdVwvhMhDLMCEg9QhBjZuG8VcAsDIwKEpJm_ZY/s320/DSC_6658.JPG" title="Polworony Ducha Świętego" width="320" /></a></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Dzisiaj Wigilia, a więc coś słodkiego specjalnie na ten dzień. <i><b>Polvorón</b> </i>to bożonarodzeniowe hiszpańskie ciastko, zwykle małe, przygotowane z mąki, smalcu, cukru i migdałów lub orzechów, pieczone w gorącym piekarniku. Ciastka w trakcie jedzenia rozpadają się na pył (stąd też ich nazwa, gdyż hiszpańskie słowo <i><b>polvo</b> </i>oznacza proszek lub pył). Typowy produkt bożonarodzeniowego cukiernictwa w Hiszpanii i wielu hiszpańskojęzycznych krajach, aczkolwiek w różnych państwach może oznaczać coś odrobinę innego. W Hiszpanii można je dostać w każdym sklepie spożywczym, zaś w okresie świątecznym i przed Wigilią dosłownie na każdym rogu. Najczęściej są okrągłe lub owalne, mogą też różnić się kolorem. Zazwyczaj robione są z migdałami, a te kupowane obowiązkowo są zawinięte w papierek. I można kupić je na sztuki. Każdy, kto jest w Hiszpanii, musi zjeść przynajmniej jeden polworon – inaczej wizyta w tym kraju, zwłaszcza w Wigilię, nie może być uznana za zaliczoną :)<br />
Poniższy przepis, o prostych składnikach i łatwy w wykonaniu, wywodzi się z tradycji kulinarnych Andaluzji, a nazwa polworonów pochodzi od Colegio del Espíritu Santo, przyklasztornej szkoły, prowadzonej przez siostry zakonne La Rambla w Kordobie.<br />
Ozdobne papierki do zawijania dostępne są w hiszpańskich sklepach, także wysyłkowych.<br />
P.S. Ciekawostka: polworony zostały sprowadzone do Hiszpanii przez Maurów, istnieje teoria, iż są pochodzenia lewantyńskiego, wzorowane na podobnym słodkim wypieku, znanym jako ghurayba. W czasach hiszpańskiej inkwizycji został wydany przez urzędników Inkwizycji dekret, że polworony mają być wypiekane z wykorzystaniem tłuszczu wieprzowego jako sposobu wykrywania Żydów i muzułmanów, ukrywających się w regionach południowej Hiszpanii.</span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><i><span style="font-size: x-small;">Przepis został opublikowany w miesięczniku <a href="https://issuu.com/mistrzbranzy/docs/mistrz_branzy_grudzien_2017-small/69" target="_blank">Mistrz Branży, grudzień 2017 r.</a></span></i></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Składniki: </span></b><br />
<ul>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">400 g wieprzowego smalcu </span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">200 g mielonych migdałów </span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">400 g cukru pudru </span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">800 g mąki pszennej typu 450 </span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">1 łyżeczka cynamonu </span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">trochę cukru pudru do oprószenia po upieczeniu </span></b></li>
</ul>
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Przepis: </span><br />
<ol style="text-align: justify;">
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Mąkę i migdały praż w piekarniku przez 30 – 45 minut w temperaturze 150 °C. W trakcie prażenia należy je dwukrotnie przemieszać, w równych odstępach czasu. </span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Po uprażeniu, gdy mąka i migdały przestygną, umieść wszystkie składniki w misce (smalec powinien być miękki, zaś cukier puder przesiany, aby nie było w nim grudek), i dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego połączenia się składników. </span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Rozwałkuj ciasto na grubość 1,5 cm. Ciasto wałkuj przez folię spożywczą, aby nie przyklejało się do wałka. Szklanką, kieliszkiem lub okrągłą foremką o średnicy 3 – 3,5 cm wykrawaj okrągłe ciasteczka, które delikatnie spłaszcz w obwodzie, nadając lekko owalny kształt. Wykrojone ciasteczka od razu przekładaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.Pomiędzy ciasteczkami pozostaw około 1,5 cm wolnego miejsca. </span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Polworony piecz w temperaturze 200 °C przez 16 – 18 minut. Po upieczeniu wyjmij je z pieca i daj im całkowicie ostygnąć, gdyż ciepłe są bardzo delikatne i mogą się rozpaść podczas przenoszenia. Po ostygnięciu, posyp je cukrem pudrem i zawiń w dekoracyjne papierki.</span></li>
</ol>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjElBaiqIS8NxM0L3fCUSjX5s2EQlY6CTTBSk6auV_2EvssMrKyeNBihL3cqSPcXWYyQaNff19U4dME0SuN-o8LkuVijudfwVmAX6oxs1Tt8UycX3EM5epjPcwhXI2lQlgqidE9Y9pi0K5/s1600/DSC_6648.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Polworony upieczone i upudrowane" border="0" data-original-height="1068" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjElBaiqIS8NxM0L3fCUSjX5s2EQlY6CTTBSk6auV_2EvssMrKyeNBihL3cqSPcXWYyQaNff19U4dME0SuN-o8LkuVijudfwVmAX6oxs1Tt8UycX3EM5epjPcwhXI2lQlgqidE9Y9pi0K5/s320/DSC_6648.JPG" title="Polworony upieczone i upudrowane" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Polworony upieczone i upudrowane</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmf-CMsRzRp4vBqU7SUm5oeoM7ljpEXlgQrdpi9GgMB0f3oMgnyAS8JBBPzzotdG4S1CCXTtBCBwKdVf_CxKl8Ue8cI_UDZvA3wkzTWxlTjO_5cr0DVC_GOpKyD5hfdLyzspFbU1PU2Xke/s1600/DSC_6669.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Stosik polworonków na talerzu" border="0" data-original-height="1068" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmf-CMsRzRp4vBqU7SUm5oeoM7ljpEXlgQrdpi9GgMB0f3oMgnyAS8JBBPzzotdG4S1CCXTtBCBwKdVf_CxKl8Ue8cI_UDZvA3wkzTWxlTjO_5cr0DVC_GOpKyD5hfdLyzspFbU1PU2Xke/s320/DSC_6669.JPG" title="Stosik polworonków na talerzu" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Stosik polworonków na talerzu</span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> </span></span></span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: xx-small;"><i>inspirował blog <a href="http://www.recetasdemama.es/2007/11/polvorones-del-espiritu-santo/" target="_blank">Las Recetas de Mamá</a>. </i></span></span></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span>MarcinHhttp://www.blogger.com/profile/11675181694554778087noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6121497668872320938.post-50289833949393991082017-12-11T20:49:00.000+01:002018-02-11T19:33:04.627+01:00Vörtbröd - szwedzki chleb świąteczny<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinaI71qXROtItpM4SzbRD8FGv7POMtR2fvigKaHbYMranorMJTW2-s9_atcH73v2zotlBsmpZyzqaSf9j_ey0GSLZ9WHX2zQEb-gYE6atlg3iRUpTsckL0EAiTlbFzDAwZtF5RK9Vp9o-v/s1600/DSC_6760.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Vörtbröd - szwedzki chleb świąteczny" border="0" data-original-height="1068" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinaI71qXROtItpM4SzbRD8FGv7POMtR2fvigKaHbYMranorMJTW2-s9_atcH73v2zotlBsmpZyzqaSf9j_ey0GSLZ9WHX2zQEb-gYE6atlg3iRUpTsckL0EAiTlbFzDAwZtF5RK9Vp9o-v/s320/DSC_6760.JPG" title="Vörtbröd - szwedzki chleb świąteczny" width="320" /></a></span></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Jak święta to święta!<br />
<a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/V%C3%B6rtbr%C3%B6d">Vörtbröd</a> - to szwedzki chleb świąteczny z mąki żytniej i pszennej, oraz brzeczki (a w razie jej braku – pieczony na ciemnym piwie). Zwykle doprawiany goździkami, cynamonem, imbirem, kardamonem i rodzynkami.<br />
W Szwecji tradycyjnie jest jedzony na Boże Narodzenie w ramach świątecznego stołu <a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/Julbord">Julbord</a> – rodzaju skandynawskiego posiłku, serwowanego w formie bufetu z wieloma różnymi ciepłymi i zimnymi potrawami na stole. Kiedy tylko zaczyna się Adwent, chleb zaraz pojawia się w szwedzkich piekarniach.<br />
No i chleb ten stał się tematem przewodnim <a href="https://www.kuchennymidrzwiami.pl/pieczemy-swiateczny-chleb-zaproszenie-do-grudniowej-piekarni/#comment-100342">grudniowej piekarni Amber</a>.<br />
Czym się różni moja wersja od tej, na której się wzorowałem? Nie użyłem piwa, ani piwa wymieszanego z kolą. Zamiast piwa dałem kupiony kwas chlebowy, zwłaszcza dlatego, iż w składzie zauważyłem brzeczkę. Melasę zastąpiłem skrystalizowanym miodem. Dodałem też trochę mąki orkiszowej, a to dlatego, że, o zgrozo!, zabrakło mi mąki pszennej chlebowej. A z braku zakwasu pszennego dodałem jeden wyjściowy etap, w którym zakwasem żytnim zakwasiłem mąkę pszenną razową. Być może te wszystkie zmiany zaowocowały tym, że musiałem użyć więcej płynu, niż było to w przepisie oryginalnym. Na koniec - nie dałem sproszkowanej gorzkiej pomarańczy. Bo nie udało mi się jej zdobyć.<br />
Z podanej ilości upiekłem dwa bochenki - jeden wyrastał w koszyku, drugi w kilogramowej foremce (dwa okrągłe koszykowce nie mieszczą mi się na blasze). Na zdjęciach pokazałem koszykowca, gdyż ewidentnie to on miał to parcie na szkło ;)<br />
Co do chleba - aromatu podczas pieczenia nie da się opisać. Trzeba po prostu samemu upiec. A smak? Intrygujący...korzenny jak piernik, ale nie do końca, bo nie tak pierny i bez cynamonu. Lekko słodkawy, ale za mało słodki na ciasto. No i miękisz typowo chlebowy...</span></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Zaczyn I</b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">50 g <a href="http://grahamka.blogspot.com/2013/02/zakwas-zytni-razowy.html" target="_blank">zakwasu żytniego razowego</a></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">100 g mąki pszennej razowej</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">100 g letniej wody</span></li>
</ul>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Do odżywionego 12 godzin wcześniej dodaj wodę i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj mąkę. Po wymieszaniu odstaw pod przykryciem na 16 - 24 godziny.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Zaczyn II</b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">100 g zaczynu I</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">200 g mąki pszennej chlebowej</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">200 g letniej wody</span></li>
</ul>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">W misce połącz 100 g pierwszego rozczynu z letnią wodą, następnie dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Odstaw po przykryciem na 12 godzin. </span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Składniki (na 2 bochenki)</b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">cały zaczyn II</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">500 g kwasu chlebowego</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">600 g mąki pszennej chlebowej</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">280 g mąki żytniej</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">140 g mąki orkiszowej chlebowej</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">100 g miękkiego masła</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">50 g ciemnego miodu</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">50 g cukru muscovado</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">18 g soli</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">10 g zmielonego kardamonu</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">10 g zmielonego imbiru</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">10 g zmielonych goździków</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">100 g rodzynek</span></li>
</ul>
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Przygotowanie chleba: </b></span></span><br />
<ol>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">W misce umieść wszystkie składniki oprócz masła i rodzynek. Kiedy wszystkie składniki połączą się, dodaj masło i wyrabiaj kilka minut. Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat. Rozciągnij je, obsyp z góry rodzynkami, następnie złóż i delikatnie wrób równomiernie rodzynki w ciasto, w taki sposób, aby ich nie pozgniatać.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Uformuj z ciasta kulę i przełóż do natłuszczonej miski. Przykryj folią i odstaw do wyrastania na 90 minut. Po tym czasie wyjmij ciasto z miski, rozciągnij i złóż, włóż z powrotem do miski i odstaw na dalsze 60 minut wyrastania.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat i podziel na dwie równe części. Uformuj z nich bochenki i umieść w foremkach lub koszykach do wyrastania.Długość końcowego wyrastania zależy od temperatury - wyraźnie skraca wyrastanie chleba w zamkniętym piekarniku z włączonym światełkiem, nie mówiąc już o włożonym pojemniku z parującym wrzątkiem.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Rozgrzej piekarnik do temperatury 250 ºC, wstaw wyrośnięty chleb i piecz je przez 15 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 200 ºC i piecz chleb przez dodatkowe 30 minut. Ostatnie kilka minut piecz na dolnej grzałce, aby spód chleba się podpiekł.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Wyjmij chleb z piekarnika i ostudź na metalowej kratce.</span></li>
</ol>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_zDZ2DCy9H07NOtP8Q8WU1a-z0hr6W3IWqS5CZHvSZD8HwJt3nnR0bEpX3T3_IHZ4UB1KcI0wYhnbMdhil4ZgnrxdV8v2x6gNVFvYRuuf6RrSHEMrOdSytCjpVHtlDAc7G3vMCef-xcLT/s1600/DSC_6743.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Dopiero co upieczony koszykowiec" border="0" data-original-height="1068" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_zDZ2DCy9H07NOtP8Q8WU1a-z0hr6W3IWqS5CZHvSZD8HwJt3nnR0bEpX3T3_IHZ4UB1KcI0wYhnbMdhil4ZgnrxdV8v2x6gNVFvYRuuf6RrSHEMrOdSytCjpVHtlDAc7G3vMCef-xcLT/s320/DSC_6743.JPG" title="Dopiero co upieczony koszykowiec" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Dopiero co upieczony koszykowiec</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHqlpjRGeOJ5lMiqaHWw12QbsFYfz3y26GhRm5iZQMXe3AptKrDp5h9PPd6oZR665fiPxatikL9eClfrgwF_b9S3Op36uUwV5PYXty8NLMN7qvdoIWvNhV3Ust4F0mscXvtvzUsK9wQaHu/s1600/DSC_6777.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="En face" border="0" data-original-height="1068" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHqlpjRGeOJ5lMiqaHWw12QbsFYfz3y26GhRm5iZQMXe3AptKrDp5h9PPd6oZR665fiPxatikL9eClfrgwF_b9S3Op36uUwV5PYXty8NLMN7qvdoIWvNhV3Ust4F0mscXvtvzUsK9wQaHu/s320/DSC_6777.JPG" title="En face" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">En face</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-E9-S4VRYCgwZnAEmLkcMnd71PqfhUH8a4fwEyBslaCWF1bBOt6eQcyrT_CnjLjJWSnz2doRZCLvqf2mnfhBSOEFOIuipAajxCoHlsKhWL_W7VgU7xFusla-hSp7Zak0jYDnEfzWWO4BL/s1600/DSC_6788.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Chlebowo-artystyczny nieład" border="0" data-original-height="1068" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-E9-S4VRYCgwZnAEmLkcMnd71PqfhUH8a4fwEyBslaCWF1bBOt6eQcyrT_CnjLjJWSnz2doRZCLvqf2mnfhBSOEFOIuipAajxCoHlsKhWL_W7VgU7xFusla-hSp7Zak0jYDnEfzWWO4BL/s320/DSC_6788.JPG" title="Chlebowo-artystyczny nieład" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Chlebowo-artystyczny nieład</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUpdY-gv6wVnwlrPX1cuBqiX8cHJi5DSt1g5nuMNdbIGXvwmWLnZVDtNk1hisRcKPcvHoP941KDBjjI5kj7ZCKRH45C4WhrvFnS3KK3eTj-Rbtd52rViNsKxIvhEhXqzU0-Zedou6GA9dO/s1600/DSC_6772.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Gotowe do spożycia" border="0" data-original-height="1068" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUpdY-gv6wVnwlrPX1cuBqiX8cHJi5DSt1g5nuMNdbIGXvwmWLnZVDtNk1hisRcKPcvHoP941KDBjjI5kj7ZCKRH45C4WhrvFnS3KK3eTj-Rbtd52rViNsKxIvhEhXqzU0-Zedou6GA9dO/s320/DSC_6772.JPG" title="Gotowe do spożycia" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Gotowe do spożycia</td></tr>
</tbody></table>
</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: xx-small;"><i>inspirowała blog <a href="http://codojedzenia.pl/szwedzki-swiateczny-chleb-korzenny-na-piwie/" target="_blank">Co do jedzenia</a>. </i></span></span></span></span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: small;">Vörtbröd na blogach:<br />
<a href="http://apetytnasmaka.blogspot.com/2017/12/vortbrod-szwedzki-swiateczny-chleb.html" target="_blank">Apetyt na smaka</a><br />
<a href="https://frosch.blogspot.de/2017/12/szwedzki-swiateczny-chleb-korzenny-na.html" target="_blank">Gotuj zdrowo! Guten Appetit!</a><br />
<a href="https://grahamka.blogspot.com/2017/12/vortbrod-szwedzki-chleb-swiateczny.html" target="_blank">Grahamka, weka i kajzerka…</a><br />
<a href="http://konwaliewkuchni.blogspot.com/2017/12/grudniowa-piekarnia-i-swiateczny-chleb.html" target="_blank">Konwalie w kuchni</a><br />
<a href="http://kuchniagucia.blogspot.com/2017/12/vortbrod-szwedzki-swiateczny-chleb.html" target="_blank">Kuchnia Gucia</a><br />
<a href="http://www.kuchennymidrzwiami.pl/vortbrod-szwedzki-swiateczny-chleb-korzenny-na-piwie-w-grudniowej-piekarni/" target="_blank">Kuchennymi drzwiami</a><br />
<a href="http://doowa.blogspot.com/2017/12/szwedzki-swiateczny-chleb-korzenny-na.html" target="_blank">Moje małe czarowanie</a><br />
<a href="https://ogrodybabilonu.blogspot.com/2017/12/szwedzki-swiateczny-chleb-korzenny-na.html" target="_blank">Ogrody Babilonu</a><br />
<a href="https://weekendywdomuiogrodzie.blogspot.com/2017/12/vortbrod-swiateczny-chleb-w-grudniowej.html" target="_blank">Weekendy w domu i ogrodzie </a><br />
<a href="http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com/2017/12/vortbrod-szwedzki-swiateczny-chleb.html" target="_blank">W poszukiwaniu slowlife</a></span><i> </i></span></span></span></span></div>
MarcinHhttp://www.blogger.com/profile/11675181694554778087noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-6121497668872320938.post-50977897994929016792017-11-20T20:05:00.001+01:002017-12-11T20:14:01.869+01:00Chleb orkiszowy, na zakwasie i drożdżach<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAfxzfLqA865ZZspAxBDlV9XaoRhyPOPcpBsUg2z6ibWckDMJ7xT07xmJ7wUrVFV9kAPea7p0MgGHxresfn_7FkTMupGKIEkiscABzNduY7GsBxUzIfROXnw7SI_4LGI9B2B_eTfIDIRPS/s1600/DSC_6713.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Chleb orkiszowy" border="0" data-original-height="1068" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAfxzfLqA865ZZspAxBDlV9XaoRhyPOPcpBsUg2z6ibWckDMJ7xT07xmJ7wUrVFV9kAPea7p0MgGHxresfn_7FkTMupGKIEkiscABzNduY7GsBxUzIfROXnw7SI_4LGI9B2B_eTfIDIRPS/s320/DSC_6713.JPG" title="Chleb orkiszowy" width="320" /></a></span></span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> </span></span></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">W listopadowej <a href="https://www.kuchennymidrzwiami.pl/zaproszenie-do-listopadowej-piekarni/" target="_blank">Piekarni Amber</a> upiekliśmy chleb orkiszowy. To co w nim jest najfajniejsze, to mała liczba składników i prostota wykonania. W sumie mąka chlebowa, mąka razowa, woda, drożdże i sól. Tylko tyle, a chleb wyśmienity. Przewaga mąki chlebowej dała jasny kolor i delikatność miękiszu, zaś zakwas i dodatek mąki razowej - jego lekką wilgotność. Proporcja mąki i wody tak dobrana, że chleb doskonale wyrasta na blasze, i nie jest potrzebna ani foremka, ani koszyk do wyrastania.<br />
Były dwa odstępstwa od przepisu źródłowego. Pierwsze to zakwas żytni razowy zamiast orkiszowego (po prostu nie miałem zakwasu orkiszowego, i nie było czasu na jego przygotowanie). Drugie odstępstwo to sól - zamiast himalajskiej dałem nie gorszą kamienną.<br />
Podczas przygotowywania chleba byłem trochę zdziwiony tym, jak bardzo zaczyn jest rzadki. Przyznam się szczerze, iż początkowo obawiałem się, że jest zbyt luźny i chleb się nie uda. Ostatecznie jednak efekt końcowy był bardzo zadowalający.<br />
W przepisie wzorcowym chleb został dekoracyjnie uformowany. Stwierdziłem jednak, iż jeszcze trochę za wcześnie na takie wybryki, i zadowoliłem się zwykłymi nacięciami - a te ostatnio całkiem fajnie mi wychodzą. Oczywiście możecie spróbować uformować fikuśnie chleb, tak jak to pokazano w tym <a href="http://techno.boulangerie.free.fr/09-ReussirLeCAP/03-lesFormesEnVideo/23.LaLanguetteFeuille.html" target="_blank">instruktażowym filmiku</a>, inne ciekawe sposoby formowania znajdziecie <a href="http://techno.boulangerie.free.fr/09-ReussirLeCAP/03-lesFormesEnVideo.html" target="_blank">tu</a>.</span></span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Zaczyn:</b></span></span></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>60 g <a href="http://grahamka.blogspot.com/2013/02/zakwas-zytni-razowy.html" target="_blank">zakwasu żytniego razowego</a> </b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>200 g mąki orkiszowej razowej</b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>350 g letniej wody</b></span></span></li>
</ul>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span> <br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Nakarmiony 12 godzin wcześniej zakwas żytni razowy wymieszaj dokładnie z wodą i mąką. Po wymieszaniu odstaw pod przykryciem w temperaturze pokojowej na 14 godzin. Tuż po wymieszaniu zaczyn będzie miał konsystencję dość luźną.</span></span></span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Składniki (na 2 bochenki): </b></span></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>cały zaczyn</b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>650 g mąki orkiszowej chlebowej</b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>185 g letniej wody</b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>18 g soli kamiennej</b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>18 g świeżych drożdży</b></span></span></li>
</ul>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span></span></span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Przygotowanie chleba: </b></span></span><br />
<ol style="text-align: justify;">
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Rozpuść drożdże w wodzie. W dużej misce wymieszaj zaczyn, wodę z rozpuszczonymi w niej drożdżami i sól. Wyrabiaj ciasto około 5 - 8 minut.</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Uformuj z ciasta kulę i umieść ją w lekko natłuszczonej misce. Przykryj folią spożywczą i odstaw do wstępnego wyrastania na 2,5 godziny. Co 50 minut wyłóż ciasto na oprószony mąką blat roboczy, ciasto rozciągnij i złóż, następnie włóż z powrotem do miski i kontynuuj fermentowanie ciasta.</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Wyłóż ciasto na blat roboczy i podziel na dwie części. Z każdej z nich uformuj bochenek podłużnym kształcie. Uformowane chleby ułóż w poprzek na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Dokładnie oprósz bochenki mąką. Wzdłuż bochenków ułóż zrolowane ściereczki, tak aby przytrzymywały boki bochenków - ograniczać będą wyrastanie na boki. Odstaw do ostatniego wyrastania na 1,5 - 2 godziny.</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Rozgrzej piekarnik do temperatury 240 °C. W celu zaparowania piekarnika włóż do niego żaroodporny pojemnik z zimną wodą. Bezpośrednio przed włożeniem chleba do piekarnika wyjmij pojemnik z wodą. Ponownie dobrze oprósz mąką chleb i zrób nacięcia. Włóż chleb do piekarnika i piecz 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 200 °C i kontynuuj pieczenie 30 minut. Ostatnie 5 minut możesz piec na dolnej grzałce, wtedy skórka na spodzie chleba ładnie się przypiecze.</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Po upieczeniu wyjmij chleb z piekarnika. Sprawdź, czy spody i boki dobrze się upiekły (pukanie w nie palcem powinno wydawać głuchy odgłos). Odstaw chleb na kratkę do ostygnięcia.</span></span></li>
</ol>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBOhDr72sygf7A3Oc-WoYtByFu2i8hNJPV1i23kmdWXzpETRwhDyPADMdU1cOZW7ZBdtQY-iia9X7_9sQp6PmtEt_g32-3rHteH2D3ZOAwB2HIc8tZA9rKFV006Ev_VVEErojRgPE4TWi5/s1600/DSC_6676.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Już w piekarniku chleb ładnie wyglądał" border="0" data-original-height="1068" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBOhDr72sygf7A3Oc-WoYtByFu2i8hNJPV1i23kmdWXzpETRwhDyPADMdU1cOZW7ZBdtQY-iia9X7_9sQp6PmtEt_g32-3rHteH2D3ZOAwB2HIc8tZA9rKFV006Ev_VVEErojRgPE4TWi5/s320/DSC_6676.JPG" title="Już w piekarniku chleb ładnie wyglądał" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Już w piekarniku chleb ładnie wyglądał</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTZD6ybi77GllRLx-Thg-TwEZBUYCkfizs6Qt2ks0ANmr1U23-iCm0M05c_m9Esqs8Re9YuT_eFltsENtHixbcfr0eAUA6b6zXMEtrbNYGnA0HvexsQSKbKNfsWBc4G-w9UfngDJ2XE2OL/s1600/DSC_6682.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Podłużne nacięcie po upieczeniu" border="0" data-original-height="1068" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTZD6ybi77GllRLx-Thg-TwEZBUYCkfizs6Qt2ks0ANmr1U23-iCm0M05c_m9Esqs8Re9YuT_eFltsENtHixbcfr0eAUA6b6zXMEtrbNYGnA0HvexsQSKbKNfsWBc4G-w9UfngDJ2XE2OL/s320/DSC_6682.JPG" title="Podłużne nacięcie po upieczeniu" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Podłużne nacięcie po upieczeniu</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj89_GZTXJ6_kocmyZnmWqqdr0Gu3AkUf5XJ6O-WIwvAABRRfAnOWjQQ9GX80OFgrWVvDoFz3agka1l8CzAYWBersZFNnb3VOz9lYWYE8qKhBkK1dq2kW5PDxf03zXpek0Gal-0DjqGuTQj/s1600/DSC_6683.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Poprzeczne nacięcia" border="0" data-original-height="1068" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj89_GZTXJ6_kocmyZnmWqqdr0Gu3AkUf5XJ6O-WIwvAABRRfAnOWjQQ9GX80OFgrWVvDoFz3agka1l8CzAYWBersZFNnb3VOz9lYWYE8qKhBkK1dq2kW5PDxf03zXpek0Gal-0DjqGuTQj/s320/DSC_6683.JPG" title="Poprzeczne nacięcia" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Poprzeczne nacięcia</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJYnQgnqKD5Nw996xlWbWqZjU4dSWpW1gbWfRiJHLtkAPdhf16Lb0E5r8kDE4kRz-oUntYrww02szicEfhPkZcfDKAC4MU6OuK1VNJ77DeE4Pr-w9Yhn2bRBBNtzBIyGCITRBoltmp2Ah-/s1600/DSC_6690.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="En face" border="0" data-original-height="1068" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJYnQgnqKD5Nw996xlWbWqZjU4dSWpW1gbWfRiJHLtkAPdhf16Lb0E5r8kDE4kRz-oUntYrww02szicEfhPkZcfDKAC4MU6OuK1VNJ77DeE4Pr-w9Yhn2bRBBNtzBIyGCITRBoltmp2Ah-/s320/DSC_6690.JPG" title="En face" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">En face</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmlJsOq7jLkccaHSIGK2-3J52R0UNmQZKyFSxtbENeuw-iNdLz7twfKvCumeB-EGIayvlhxCsEIfCAEYvIc4tlKNS5XYglpZ4TOSACaY1VaySM-7zp9D7svImiXkG7qQusDyCnQB0JReKF/s1600/DSC_6701.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Kroimy chleb, spróbować zacząć czas" border="0" data-original-height="1068" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmlJsOq7jLkccaHSIGK2-3J52R0UNmQZKyFSxtbENeuw-iNdLz7twfKvCumeB-EGIayvlhxCsEIfCAEYvIc4tlKNS5XYglpZ4TOSACaY1VaySM-7zp9D7svImiXkG7qQusDyCnQB0JReKF/s320/DSC_6701.JPG" title="Kroimy chleb, spróbować zacząć czas" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Kroimy chleb, spróbować zacząć czas</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtnIJw_c2g3ZFBMVG9ao8e-ieSS6nYse52H3BFW4yDupon0gw2Yo3PTVC-ldASTbDHqsOr_LlzkD5PVDFgcugG7lz8a3D_3MO3tOui3JUG931ALY1eEdp410QeZnXRe-fGtuXdT7kS9fJJ/s1600/DSC_6718.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Parę kromek" border="0" data-original-height="1068" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtnIJw_c2g3ZFBMVG9ao8e-ieSS6nYse52H3BFW4yDupon0gw2Yo3PTVC-ldASTbDHqsOr_LlzkD5PVDFgcugG7lz8a3D_3MO3tOui3JUG931ALY1eEdp410QeZnXRe-fGtuXdT7kS9fJJ/s320/DSC_6718.JPG" title="Parę kromek" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Parę kromek</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMaePfWg0HiJtztrREg5699PvsyyD62UBIKRNdIqssXKCm46l1MKrzyJtAWJrR6Gh1r6ji5cYnQGwLWwcpYp90zx9CMHpzaKmJi8znqXTMq6O1LWsDaHDAVmHLiG5m8kDae8_5LsTQQWcv/s1600/DSC_6705.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Kromka" border="0" data-original-height="1068" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMaePfWg0HiJtztrREg5699PvsyyD62UBIKRNdIqssXKCm46l1MKrzyJtAWJrR6Gh1r6ji5cYnQGwLWwcpYp90zx9CMHpzaKmJi8znqXTMq6O1LWsDaHDAVmHLiG5m8kDae8_5LsTQQWcv/s320/DSC_6705.JPG" title="Kromka" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Kromka</span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> </span></span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: xx-small;"><i>inspirował blog <a href="http://dancia.bloog.pl/id,347571527,title,Lisc-orkiszowy-chleb-dekoracyjny,index.html?smoybbtticaid=61a42a" target="_blank">Leśny Zakątek</a>. </i></span></span></span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Listopadowe chleby na blogach:<br />
<a href="http://amartkolor.blogspot.com/2017/11/orkiszowy-chleb-dekoracyjny.html" target="_blank">Amartkolor</a></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://apetytnasmaka.blogspot.com/2017/11/orkiszowy-chleb-dekoracyjny-lisc.html" target="_blank">Apetyt na Smaka</a><br />
<a href="http://frosch.blogspot.de/2017/11/orkiszowy-chleb-dekoracyjny-listopadowa.html" target="_blank">Gotuj zdrowo! Guten Appetit!</a> <br />
<a href="https://grahamka.blogspot.com/2017/11/chleb-orkiszowy-na-zakwasie-i-drozdzach.html">Grahamka, weka i kajzerka…</a><br />
<a href="http://konwaliewkuchni.blogspot.com/2017/11/listopadowa-piekarnia-i-orkiszowy-chleb.html">Konwalie w kuchni</a><br />
<a href="http://kuchniagucia.blogspot.com/2017/11/orkiszowy-chleb-dekoracyjny-listopadowa.html">Kuchnia Gucia</a><br />
<a href="http://www.kuchennymidrzwiami.pl/orkiszowy-chleb-ozdobny-korona-lyonu-listopadowa-piekarnia/">Kuchennymi drzwiami</a><br />
<a href="https://lesnyzakatekdany.blogspot.com/2017/11/piekarnia-listopadowa-u-amber.html">Leśny zakątek Dany</a><br />
<a href="http://nieladmalutki.blogspot.com/2017/11/orkiszowy-chleb-dekoracyjny.html">nie-ład mAlutki</a><br />
<a href="http://jswm.blogspot.com/2017/11/orkiszowy-chleb-dekoracyjny.html"> Nie tylko na słodko</a><br />
<a href="https://ogrodybabilonu.blogspot.com/2017/11/orkiszowy-chleb-dekoracyjny.html">Ogrody Babilonu</a><br />
<a href="https://pieguskowakuchnia.pl/orkiszowy-chleb-dekoracyjny/">Pieguskowa kuchnia</a><br />
<a href="http://smakmojegodomu.blox.pl/html">Smak mojego domu</a><br />
<a href="https://weekendywdomuiogrodzie.blogspot.com/2017/11/orkiszowo-pszenny-chleb-dekoracyjny-w.html">Weekendy w domu i ogrodzie</a></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com/2017/11/orkiszowy-chleb-dekoracyjny-w.html" target="_blank">W poszukiwaniu slowlife</a> <br />
<a href="http://zaciszekuchenne.blogspot.com/2017/11/orkiszowy-chleb-dekoracyjny.html?m=1">Zacisze kuchenne</a><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: xx-small;"><i> </i></span></span></span></span></div>
MarcinHhttp://www.blogger.com/profile/11675181694554778087noreply@blogger.com26tag:blogger.com,1999:blog-6121497668872320938.post-41569424083782126022017-07-30T13:03:00.002+02:002017-08-02T07:49:23.508+02:00Chleb fasolowy z rozmarynem<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguqqTOc8ZfUmn6a07zyE30ggMybEmlrDNLqA_VgC2sMXtxQnzR_WHboqGH7HPLaiRsF7N9aanWX_bAzKZXbZD6EiPHweFuj-hZGISdhRB50JSnkuXmU7cXqiaxqSUBML6KyI9GBVJN63uH/s1600/DSC_6233.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Chleb fasolowy z rozmarynem" border="0" data-original-height="1068" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguqqTOc8ZfUmn6a07zyE30ggMybEmlrDNLqA_VgC2sMXtxQnzR_WHboqGH7HPLaiRsF7N9aanWX_bAzKZXbZD6EiPHweFuj-hZGISdhRB50JSnkuXmU7cXqiaxqSUBML6KyI9GBVJN63uH/s320/DSC_6233.JPG" title="Chleb fasolowy z rozmarynem" width="320" /></a></span></span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Najczęściej pieczemy chleby z dodatkiem różnych nasion - słonecznik, <a href="http://grahamka.blogspot.com/2015/08/chleb-pszenny-razowy-z-ziarnami-dyni-i.html" target="_blank">dynia</a>, siemię lniane lub <a href="http://grahamka.blogspot.com/2015/08/chleb-pszenny-razowy-z-nasionami-dyni-i.html" target="_blank">czarnuszka</a>. Często dodajemy otręby lub zioła. Takie dodatki nadają chlebom zarówno unikalny smak, jak i specyficzną teksturę. Dodajemy też <a href="http://grahamka.blogspot.com/2013/02/chleb-zytni-z-ziemniakami.html" target="_blank">ziemniaki</a>, zarówno gotowane jak i pieczone. Jeden z moich ulubionych dodatków - to <a href="http://grahamka.blogspot.com/2014/12/chleb-na-zakwasie-z-pieczonym-czosnkiem.html" target="_blank">pieczony czosnek</a>. Można dodać ugotowane kasze - <a href="http://grahamka.blogspot.com/2014/02/chleb-jaglany-mleczny.html" target="_blank">jaglaną</a>, <a href="http://grahamka.blogspot.com/2015/05/chleb-orkiszowy-razowy-z-biaa-kasza.html" target="_blank">gryczaną</a> lub jęczmienną, także <a href="http://grahamka.blogspot.com/2014/03/tang-zhong-i-kuskus.html" target="_blank">kuskus</a> lub <a href="http://grahamka.blogspot.com/2014/12/tang-zhong-i-brazowy-ryz.html" target="_blank">ryż</a>. Ciekawe smaki pieczywa zawdzięczamy też nietypowym dodatkom - burakom, marchewce, <a href="http://grahamka.blogspot.com/2013/11/minichlebki-zytnie-z-suszonymi-sliwkami.html" target="_blank">śliwkom</a> i <a href="http://grahamka.blogspot.com/2014/09/normandzki-chleb-jabkowy-bezcydrowy-wg.html" target="_blank">jabłkom</a>. Krótko mówiąc - można piec chleby z różnymi, typowymi i nietypowymi dodatkami (był raz chleb z <a href="http://grahamka.blogspot.com/2015/07/schrzaniony-chleb.html" target="_blank">chrzanem</a>).</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Zachęcam do szukania ciekawych przepisów z najprzeróżniejszymi dodatkami, i oczywiście do dzielenia się z nami tymi przepisami. </span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Dzisiaj ja podzielę się przepisem na chleb fasolowy - z dodatkiem pure z białej fasoli. Fasolę można ugotować samemu, albo użyć tę z puszki. Pamiętajcie jednak, że często fasola w pusze jest z dodatkiem soli (trzeba sprawdzić skład na opakowaniu). Należy wtedy odpowiednio zmniejszyć w przepisie ilość soli, bo po prostu chleb nie będzie fasolowy, ale przesolony. </span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Rozmaryn najlepiej użyć świeży (trzy łyżki posiekanego), jeśli nie ma go pod ręką, wtedy pozostaje rozmaryn suszony. Tak naprawdę jednak, można dodać dowolne zioła (wszak fasola lubi majeranek i lubczyk). </span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Fasola i rozmaryn nadały specyficzny, subtelny smak i aromat, nadto dzięki fasoli miękisz jest delikatny i dość wilgotny. </span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Przygotowanie chleba najlepiej rozpocząć w piątkowy wieczór - przez noc będzie fermentowało w lodówce, a jak się odpowiednio wcześnie w sobotę rano wstanie, to gotowym chlebem można zwabić rodzinę na śniadanie. Oczywiście wyrastanie w lodówce nie jest obowiązkowe, no ale wiecie - dłuższe fermentowanie to smaczniejszy chleb :)</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Chleb upiekłem w stalowej foremce o wymiarach 24x10 cm.</span></span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> </span></span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span></span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Składniki (1 bochenek): </b></span></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>130 g mąki pszennej razowej</b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>300 g mąki pszennej chlebowej </b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>28 g świeżych drożdży</b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>270 g letniej wody</b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>200 g białej fasoli (ugotowanej lub z puszki)</b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>14 g oliwy</b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>10 g soli</b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>2 łyżeczki suszonego rozmaryn</b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>smalec do nasmarowania foremki </b></span></span></li>
</ul>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
<b> Przygotowanie chleba: </b></span></span><br />
<ol style="text-align: justify;">
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">W połowie wody rozpuść drożdże. Drugą połową wody zalej fasolę, którą następnie dokładnie zmiksuj. Połącz razem wodę z drożdżami i wodę ze zmiksowaną fasolą.</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Dodaj mąkę razową i mieszaj około minuty. Dodaj pozostałe składniki: mąkę chlebową, oliwę, sól i rozmaryn. Wyrabiaj robotem około 10 minut. Ciasto raczej nie nadaje się do wyrabiania ręcznego, gdyż jest stosunkowo luźne.</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Przełóż ciasto do natłuszczonej miski i odstaw pod przykryciem w ciepłe miejsce na około 2 godziny do wyrastania. W trakcie wyrastania po 45 minutach wyłóż ciasto na blat roboczy, rozciągnij i złóż, a następnie włóż z powrotem do miski i kontynuuj wyrastanie. Składanie ciasta powtórz po kolejnych 45 minutach. Po upłynięciu 2 godzin wstaw ciasto na noc do lodówki.</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Następnego dnia rano wyjmij ciasto z lodówki, przełóż na oprószony mąką blat, i daj mu ocieplić się przez około 30 minut. W tym czasie wysmaruj foremkę od wewnątrz smalcem. Jednokrotnie ciasto rozciągnij i złóż, następnie uformuj z niego prostokąt, z którego rolując ukształtuj podłużny bochenek. Uformowany bochenek umieść złączeniem do dołu w foremce.</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Odstaw ciasto pod przykryciem do ostatniego wyrastania. Czas wyrastania jest oczywiście zależny od temperatury. W moim przypadku wyrastanie trwało około dwóch godzin. Ciasto dobrze i szybko wyrasta np. w zamkniętym piekarniku, do którego wstawiony jest pojemnik z wrzątkiem<br />
</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Do piekarnika wstaw żaroodporne naczynie z wodą i nagrzej go do 205 °C. Przed włożeniem chleba wyjmij naczynie, a chleb piecz w tej temperaturze 15 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 190 °C, i piecz dalej 30 - 35 minut. Ostatnie 5 minut piecz na dolnej grzałce, aby spód chleba ładnie się podpiekł. Chleb będzie upieczony, jeśli pukanie w spód będzie wydawać głuchy odgłos (jeśli spód nie będzie dostatecznie dopieczony, możesz wyjąć chleb z foremki, umieścić go na kratce i wstawić na parę minut do wyłączonego, stygnącego już piekarnika, aby „doszedł”).</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Po upieczeniu wyjmij chleb z piekarnika i pozostaw na kratce do ostygnięcia. Zanim chleb pokroisz na kromki, daj mu całkowicie ostygnąć.</span></span></li>
</ol>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQSqoAc0u4xhieFdz51L1B6DbutcHEglEdp96HAMJ8wTBPlUk0m7qjm9-jgGbaAYgptlXoDQhVDxU_Pvc7y8Nu-SDZ1L_V43HSeQ1jRfpJJmel3zbjCRizfS9nJWIfW6C1yTWtRFbYrLm7/s1600/DSC_6217.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Upieczony w stalowej foremce chleb" border="0" data-original-height="1068" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQSqoAc0u4xhieFdz51L1B6DbutcHEglEdp96HAMJ8wTBPlUk0m7qjm9-jgGbaAYgptlXoDQhVDxU_Pvc7y8Nu-SDZ1L_V43HSeQ1jRfpJJmel3zbjCRizfS9nJWIfW6C1yTWtRFbYrLm7/s320/DSC_6217.JPG" title="Upieczony w stalowej foremce chleb" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Upieczony w stalowej foremce chleb</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2UTd37Gj8AvTvTokfBtmm4LbCsnDTnq8wowvhY-OlY_VoIIvhB0zyuq9LyBRzv9UWGliPxi7jZUb1eR2YOuo1aK0_elCqG1Jgel7uacO2TxSWe2Zovl_5HDJjcFO_6jIIEKDmNs_I3vxn/s1600/DSC_6219.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Chleb na łące" border="0" data-original-height="1068" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2UTd37Gj8AvTvTokfBtmm4LbCsnDTnq8wowvhY-OlY_VoIIvhB0zyuq9LyBRzv9UWGliPxi7jZUb1eR2YOuo1aK0_elCqG1Jgel7uacO2TxSWe2Zovl_5HDJjcFO_6jIIEKDmNs_I3vxn/s320/DSC_6219.JPG" title="Chleb na łące" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Chleb na łące</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdmzV7SUIdLG0aJhgqmlTbQqCioSlO366w-0j3fT4tvuwhz0oEUzTET_mkkVjdXawJ3dIYufIxjJGmw0bmu3tCkPnFedNpf6U1z98M6MnFfAuOCmLumMHrjub6roxHLdcrECNFIMIbO8__/s1600/DSC_6225.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Po przekrojeniu" border="0" data-original-height="1068" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdmzV7SUIdLG0aJhgqmlTbQqCioSlO366w-0j3fT4tvuwhz0oEUzTET_mkkVjdXawJ3dIYufIxjJGmw0bmu3tCkPnFedNpf6U1z98M6MnFfAuOCmLumMHrjub6roxHLdcrECNFIMIbO8__/s320/DSC_6225.JPG" title="Po przekrojeniu" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Po przekrojeniu</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitXEt-XydbjoaKegKxMIFW702kkoWfi1AuMhvLKOfcWBY6ZivtuHC_F847Zy_CngLS6gTgXEl7wQ-8cBby7EKViyJZT32o6h4gP45_Nkfx6OR1G1dnof4sE9XX_LIn3xKCmmQNJywH61Rn/s1600/DSC_6223.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Miękisz pachnący, miękki i lekko wilgotny" border="0" data-original-height="1068" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitXEt-XydbjoaKegKxMIFW702kkoWfi1AuMhvLKOfcWBY6ZivtuHC_F847Zy_CngLS6gTgXEl7wQ-8cBby7EKViyJZT32o6h4gP45_Nkfx6OR1G1dnof4sE9XX_LIn3xKCmmQNJywH61Rn/s320/DSC_6223.JPG" title="Miękisz pachnący, miękki i lekko wilgotny" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Miękisz pachnący, miękki i lekko wilgotny</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuynE733F9phpYR-TSlAU6qvwJkMarZNDsa9hW-n-skjKY5Rwdqr7mq-lHeSSOkfaIVUcIWUwRURpB21Uu1ZxYRWpV4lM8dVtHTZRNr7wVgZrOLbt2oMkb6HoK1cZfU6vtksro7wp-gKSf/s1600/DSC_6236.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Fasolowy chleb z fasolą (a raczej jej kwiatkiem)" border="0" data-original-height="1068" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuynE733F9phpYR-TSlAU6qvwJkMarZNDsa9hW-n-skjKY5Rwdqr7mq-lHeSSOkfaIVUcIWUwRURpB21Uu1ZxYRWpV4lM8dVtHTZRNr7wVgZrOLbt2oMkb6HoK1cZfU6vtksro7wp-gKSf/s320/DSC_6236.JPG" title="Fasolowy chleb z fasolą (a raczej jej kwiatkiem)" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Fasolowy chleb z fasolą (a raczej jej kwiatkiem)</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://amessykitchen.blogspot.com/2017/08/bbb-velvety-bean-bread-roundup.html" target="_blank"><img alt="http://amessykitchen.blogspot.com/2017/08/bbb-velvety-bean-bread-roundup.html" border="0" data-original-height="390" data-original-width="390" height="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWaxxEgfX8FKsmHLdEfsp2lobrglbW5oPXinoY-OWjOJEQiFWPGr7hZwc0e_HxKrljuSF-DYwQzdfrAKZozeX72b5gAYfU6iQ1YT1Bdfyns4PGCl4HN4QAtYwdKCxslElCRmuwagF8v9dT/s200/Buddy+badge+July+2017.png" width="120" /></a></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: xx-small;"><i>inspirował blog <a href="https://www.breadexperience.com/velvety-white-bean-rosemary-bread" target="_blank">Bread Experience</a>.</i></span></span></span>MarcinHhttp://www.blogger.com/profile/11675181694554778087noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6121497668872320938.post-5330349991386037422017-04-12T11:07:00.000+02:002017-04-29T08:53:48.237+02:00Chleb pszenno-orkiszowy, z ostropestem i nutą kolendry<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc-sfCCQeOd2CanXet4A__mNqnTKt2XEm_rZ6Fd0hUC2IXrmSbOP5EXeFAVhRR4dy_QkesmNaCK9PN-V6_WJVx9NDSdbxxxy4rrGJGQC5wsLA2XNnfMGUxe04ESucOGHEXfR7CON4vJ-aB/s1600/DSC_6077-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc-sfCCQeOd2CanXet4A__mNqnTKt2XEm_rZ6Fd0hUC2IXrmSbOP5EXeFAVhRR4dy_QkesmNaCK9PN-V6_WJVx9NDSdbxxxy4rrGJGQC5wsLA2XNnfMGUxe04ESucOGHEXfR7CON4vJ-aB/s320/DSC_6077-001.JPG" width="320" /></a></span></span></span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Miał być graham! Ale po otwarciu torebki z mąką, ta zatrzepotała skrzydełkami i rozpierzch<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ła po całej<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> kuchni, i powiedziała, <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">że na<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> imię <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ma Mklik Mączny. Jedyne pocieszenie, że mąka graham była chyba ekologiczn<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ą, bo w byle czym mkliki chyba by się nie <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">chciały lęgnąć ;)</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">No i nie będzie <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">grahama. A podmł<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ody szkoda</span>! <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">T</span>rzeba coś wykombinować na szybkiego - po prostu zamiast mą<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ki graham damy to, co jest pod ręką w szafie - m<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ąka orkiszowa razowa. A skoro kombinujemy, pójdźmy krok dalej - trochę mąki z pestek dyni (chleb ciut <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ściemnieje</span>, może raczej zz<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ielenieje, ciekawe<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">, czy dużo?), trochę ostrope<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">stu (ten króluje u nas w domu po przeczytaniu art<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">y</span>kułu na portalu <a href="https://drogadosiebie.pl/ziola/ostropest-plamisty/" target="_blank">DrogaDoSiebie.pl</a>), a na koniec odrobina <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ziaren kolendry (<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">bo </span>mi się przypomniał <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">dawno nie pieczony chleb </span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://grahamka.blogspot.com/2013/03/chleb-borodinsky-zytni-razowy-rodem-z.html" target="_blank">Borodinsky</a>). I w ten sposób doszliśmy do ładnie nazwanego chleba pszenno-orkiszowego, z ostropestem i nutą kolendry.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Od razu muszę powiedzieć, że dawno nie byłem tak zadowolony z chleba. Pięknie wyrośnięty, pięknie upieczony. Ani za dużo, ani za mało. Po prostu w sam raz. Skórka chrupiąca, ale nie za twarda (zazwyczaj, jeśli upiekę dużo chleba, to po pokrojeniu na kromki ląduje on w <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">zamrażalniku</span> - ku mojemu zaskoczeniu, skórka <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">chrupała</span> nawet po rozmrożeniu chleba, nie za wiele, ale jednak). Miękisz miękki, lekko przyciemniały za sprawą mąki z pestek dyni, mąki razowej i <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ostropestu</span>. A całość dopełniała kolendra, normalnie niewyczuwalna w miękiszu, ale jak się natrafi na przyklejone do skórki chleba ziarenko - w ustach <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">eksploduje</span> kolendrowa bomba.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Podsumowując - wyszedł chleb po prostu rewelacyjny!</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">P.S. Chleb piekłem w dwóch półkilogramowych foremkach, jeśli miałby być pieczony w jednej, trzeba ciut wydłużyć czas pieczenia.</span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b> </b></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Podmłoda</b></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>: </b></span></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">250</span> g mąki pszennej chlebowej</b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">250 g letniej wody</span></b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>1<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">0 g <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">świe<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">żych drożdży </span></span></span> </b></span></span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Rozpuść </span>drożd<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ż</span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">e</span> w wodzie. Dodaj przesianą <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">mąkę<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> i całość dokładnie </span></span>wymieszaj. <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">P</span>o przykryciu folią spożywczą pozostaw do przefermentowania na <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">12 </span>godzin (na noc) w temperaturze pokojowej.</span></span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Ciasto chlebowe (2 foremki a 19 cm): </b></span></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>cała<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> podmłoda</span></b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">50 g mąki żytniej razowej</span></b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">30 g mąki pszennej chlebowej</span></b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">180 g mąki orkiszowej razowej</span></b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">20 g mąki z pestek dyni </span></b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">90 g letniej wody</span></b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">5 g świeżych drożdży</span></b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">5 g cukru </span></b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">10 g soli </span></b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">1 <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ły<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ż</span>ka płynnego miodu</span> </span></b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">30 g roztopionego masła</span></b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">20 g mielonego ostropestu</span></b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">1 łyżka ziarem kolendry</span></b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">smalec do natłuszczenia foremek</span></b></span></span></li>
</ul>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /> <b>Przygotowanie chleba: </b></span></span><br />
<ol style="text-align: justify;">
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Wlej do miseczki letnią wodę, rozpuść w niej drożdże i cukier. Do dużej miski wsyp przesianą mąkę pszenną, mąki orkiszową i z pestek dyni, oraz sól. Wymieszaj suche składniki, a nast<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ę</span>pnie dodaj całą podmłodę, wodę z cukrem i drożdżami, miód i roztopione, ale przestudzone masło. Mieszaj składniki dopóty, dopóki się nie połączą, a następnie wyrabiaj ręcznie lub robotem przez około <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">5 </span>minut. Zmielony ostropest dodaj na 1 - <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">2</span> minuty przed końcem wyrabiania. Zdąży wtedy rozprowadzić się w cieście równomiernie.</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Uformuj z ciasta kulę i przełóż do wysmarowanej olejem miski. Przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrastania w ciepłym miejscu na około 1 godzinę - do podwojenia się objętości ciasta.</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Przygotuj foremki - wysmaruj je dokładnie od środka smalcem, a na dn<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ie</span> każdej foremki <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">rozsyp</span> po połowie ziaren kolendry.</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat. Rozciągnij ciasto i złóż je, a nast<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ę</span>pnie podziel na dwie równe części. Każdą z nich rozwałkuj delikatnie na prostokąt o krótszym boku równym długości foremki. Następnie zroluj ciasto wzdłuż dłuższego boku i przełóż do foremki złączeniem ciasta do dołu.</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Odstaw foremki z ciastem do powtórnego wyrastania na 30 - 60 minut w ciepłe miejsce. Czas wyrastania zależy oczywiście od temperatury - ciasto świetnie wyrasta w zamkniętym piekarniku, w którym wł<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ą</span>czone jest tylko światełko. A je<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ś</span>li jeszcze dodasz niewielki pojemnik z wrzątkiem, to ciasto wyrasta w tempie ekspresowym. </span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Koniec wyrastania jest wtedy, gdy ciasto zacznie dochodzić do górnych rantów foremki, ale jeszcze ich nie osiągnie. Zacznij nagrzewać piekarnik, a w tym czasie ładnie oprósz chleby mąką - zapobiegnie to zbytniemu przypaleniu się górnej części bochenków</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Nagrzej piekarnik do 200
°C, wstaw chleb. Piecz w tej temperaturze 55 - 60 minut. </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">W drugiej połowie pieczenia sprawdź, czy góra chlebów nie przypieka się za bardzo - jeśli tak, to </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">przykryj je folią aluminiową.</span> Ostatnie 3 - 4 minuty <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">piecz</span> na doln<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ej</span> grzał<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ce</span>, aby spody bochenków ładnie się przypiekły. </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Wyjmij chleb z piekarnika. Jeśli po wyjęciu z foremek popukanie w spody da głuchy odgłos, to wyłóż chleby na kratkę. Jeśli uzna<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">s</span>z za stosowne, możesz jeszcze na 5 minut włożyć chleby do stygnącego piekarnika, wyjęte z foremki i umieszczone na kratce, aby bochenki „doszły”. Daj bochenkom całkowicie ostygnąć.</span></span></li>
</ol>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><i><span style="font-size: xx-small;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc_IyAfFu_Mv19MbCO50XF3OvTW3FQthyEMXfqphHHGcFbR87v-ZObDvik550GodmvpA332k7N76ZXMdKEmX24sLu7QjGe1-hJp4MX2Dy3UwMPczzWq1Lt4jOoQdSBYDcqwch_SqA9qsH-/s1600/DSC_6049-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Chleb pięknie wyrasta, ciasto zbliża się do rantów, zaczynamy piec" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc_IyAfFu_Mv19MbCO50XF3OvTW3FQthyEMXfqphHHGcFbR87v-ZObDvik550GodmvpA332k7N76ZXMdKEmX24sLu7QjGe1-hJp4MX2Dy3UwMPczzWq1Lt4jOoQdSBYDcqwch_SqA9qsH-/s320/DSC_6049-001.JPG" title="Chleb pięknie wyrasta, ciasto zbliża się do rantów, zaczynamy piec" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Chleb pi<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><i>ę</i></span>knie wyrasta, ciasto zbliża się do rantów, zaczynamy piec<i><br /></i></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIvXKWWp60q6m1zI0oA5u6mCDXCC0_LL8PAYjvHs87ghYJT0l0RHhXSL0pbOg99Y7kcIa4Ma_JXm5_11SR1WLv3U4_sgaZVrnUTQGOwiQRHxqa-Aro6sxV7XU5pcGY7gFcf4sCsrM0t3VR/s1600/DSC_6061-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Chlebki stygnące" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIvXKWWp60q6m1zI0oA5u6mCDXCC0_LL8PAYjvHs87ghYJT0l0RHhXSL0pbOg99Y7kcIa4Ma_JXm5_11SR1WLv3U4_sgaZVrnUTQGOwiQRHxqa-Aro6sxV7XU5pcGY7gFcf4sCsrM0t3VR/s320/DSC_6061-001.JPG" title="Chlebki stygnące" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Chlebki stygnące<i><br /></i></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKmTmfD8aoYW0cQNmdpTkvg_4Wr_llBQX5VHo3oJVZ-hHqbDuKk5xT0zE2IoFet7svDFv01IYExoyVUxCXwzemolmporOBLww8pksPZ-qElIro1mZDetG1MTQyRifW44m9weiuIhtC4RD2/s1600/DSC_6075-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Chlebek w całej krasie" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKmTmfD8aoYW0cQNmdpTkvg_4Wr_llBQX5VHo3oJVZ-hHqbDuKk5xT0zE2IoFet7svDFv01IYExoyVUxCXwzemolmporOBLww8pksPZ-qElIro1mZDetG1MTQyRifW44m9weiuIhtC4RD2/s320/DSC_6075-001.JPG" title="Chlebek w całej krasie" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Chlebek w całe<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><i>j</i></span> krasie<i><br /></i></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT0rE1BWAP6HON3F8dic2gW1aPHL6GQ7IVAerV7KD0Ob_IRbMTkBbJKcFwivsiEY7js3ucTLEU_Ttm5jdsE_h_1Q8sR7pXJPuiVexN9_7hcRpxP03JPWwu7g-GnuI4HsETc_DPEVyd9qem/s1600/DSC_6087-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Kromkowy nieład" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT0rE1BWAP6HON3F8dic2gW1aPHL6GQ7IVAerV7KD0Ob_IRbMTkBbJKcFwivsiEY7js3ucTLEU_Ttm5jdsE_h_1Q8sR7pXJPuiVexN9_7hcRpxP03JPWwu7g-GnuI4HsETc_DPEVyd9qem/s320/DSC_6087-001.JPG" title="Kromkowy nieład" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Kromkowy nieład<i><br /></i></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgB4_J8tDWnZbdOQDNkcu-oU9cS-yeSLYlii669pEY75l2beSdZG2Y0sHCfYUqmSaMRnAnOt18yVTzSgR7-qcqvPjM0dVlGDc2-8qQXF5BvGuDIQkfv3zmF0eKPpZI9ASUqUk_YzjkqXkV6/s1600/DSC_6082-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Miękisz z bliska" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgB4_J8tDWnZbdOQDNkcu-oU9cS-yeSLYlii669pEY75l2beSdZG2Y0sHCfYUqmSaMRnAnOt18yVTzSgR7-qcqvPjM0dVlGDc2-8qQXF5BvGuDIQkfv3zmF0eKPpZI9ASUqUk_YzjkqXkV6/s320/DSC_6082-001.JPG" title="Miękisz z bliska" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Miękisz z bliska<i><br /></i></td></tr>
</tbody></table>
</span></i></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><i><span style="font-size: xx-small;">inspirował blog <a href="http://przepisnachleb.pl/chleb-graham-na-drozdzach/" target="_blank">przepisnachleb.pl</a>.</span></i></span>
MarcinHhttp://www.blogger.com/profile/11675181694554778087noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6121497668872320938.post-19208724064810684032017-03-24T09:13:00.000+01:002017-04-29T08:55:05.701+02:00Struan z rodzynkami i cynamonem, na zakwasie<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQWMe655oLjqbJ2LqL7EVFj_xv43QvdeMLqYRNo1mYfcIjcf_s7Fi5nHVjXfoEA1L-vxWu2_jVIhShCEvz-QbNVK2WBCpF4pD0BH2n5Kgi81hUgkrgaXUbablMZCU6REMCpH7ECCIBo34M/s1600/DSC_6010-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="„Struan” z rodzynkami i cynamonem, na zakwasie" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQWMe655oLjqbJ2LqL7EVFj_xv43QvdeMLqYRNo1mYfcIjcf_s7Fi5nHVjXfoEA1L-vxWu2_jVIhShCEvz-QbNVK2WBCpF4pD0BH2n5Kgi81hUgkrgaXUbablMZCU6REMCpH7ECCIBo34M/s320/DSC_6010-001.JPG" title="„Struan” z rodzynkami i cynamonem, na zakwasie" width="320" /></a></span></span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Struan to podobno chleb pochodzący z zachodniej Szkocji. W przeddzień święta św. Michała Archanioła (29 września - Feast of Saint Michael The Archangel) miał tam miejsce cudowny zwyczaj. Każda rodzina piekła chleb o nazwie Struan Micheil, który był wykonywany ze wszystkich różnych ziaren zbóż zebranych w ciągu roku. Najstarsza córka, pod czujnym okiem matki, wypiekała chleby - duże Struany dla społeczności, a małe dla każdego członka rodziny. Na pamiątkę nieobecnych przyjaciół lub tych, którzy zmarli, specjalne Struany były błogosławione podczas pierwszej porannej mszy, a następnie w ich imieniu rozdawane ubogim. Wszyscy wtedy intonowali podziękowanie do św. Michała, strażnika żniwiarzy, i dziękowali Bogu za jego obecne błogosławieństwo.<br />
Chleb spopularyzował, czy też wydobył zza światów Peter Reinhart w książce z 1994 roku, pod tytułem „Sacramental Magic in a Small-Town Cafe – Recipes and Stories from Brother Juniper’s Cafe”. Podał w niej przepis na cynamonowo-rodzynkową wersję tradycyjnego Struana.<br />
Niezależnie od pochodzenia, ten chleb jest naprawdę wyśmienity. Z pewnością można eksperymentować z uwzględnieniem różnych ziaren, płatków i otrąb. Mój eksperyment polegał na zamianie drożdży, czy też typowego zaczynu drożdżowego, na rzecz naszego polskiego zakwasu żytniego razowego - takiego, który świetnie nadaje się i na chleb i na żurek :) Przyznam się jednak szczerze, że trochę obawiałem się, iż chleb nie wyrośnie tak puszysty, jak we wzorcowych przepisach, więc cichcem dodałem 5 g świeżych drożdży. Ale mam wrażenie, że niepotrzebnie. Następnym razem spróbuję bez nich.<br />
W przepisie jest miód, jest dużo cukru, jest sporo rodzynek. No i cynamon. To są składniki, które właściwie dodaje się do słodkich ciast, a nie do chlebów - jednak moim zdaniem Struan to nadal chleb - można z niego robić wyśmienite kanapki nie tylko z miodem lub powidłami, ale również z serami żółtymi. A i z wędlinami też smakuje interesująco. Można również robić tosty.<br />
Reasumując - bardzo ciekawy i smaczny chleb. Dlatego namawiam do jego wypróbowania...<br />
P.S. Chleb upiekłem w dwóch foremkach a 23 cm, ale sądzę, że można w ciut krótszych - chleb wtedy bardziej wyrośnie w górę.</span></span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span></span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span></b></span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ciasto chlebowe (2 foremki a 23x)</span></b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">640 g mąki pszennej chlebowej </span></b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">128 g <a href="http://grahamka.blogspot.com/2013/02/zakwas-zytni-razowy.html">zakwasu żytniego razowego</a></span></b></span> </li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">43 g polenty </span></b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">29 g płatków owsianych </span></b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">20 g otrąb pszennych </span></b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">57 g ugotowanego ryżu brązowego </span></b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">57 g cukru trzcinowego </span></b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">19 g soli </span></b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">29 g miodu </span></b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">375 g letniej wody </span></b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">5 g świeżych drożdży </span></b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">125 g kefiru lub maslanki </span></b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">200 g rodzynek </span></b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">roztopione masło (ok. 50 g) </span></b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">dwie czubate łyżki cukru wymieszane z płaską łyżeczką cynamonu </span></b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">smalec do natłuszczenia foremek </span></b></span></li>
</ul>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span></span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span></span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Przygotowanie chleba:</span></b></span><br />
<ol>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">W dużej misce wymieszaj dokładnie wszystkie mokre składniki: odświeżony 12 godziny wcześniej zakwas, wodę z rozpuszczonymi w niej drożdżami, maślankę i miód. </span></span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Dodaj kolejne składniki: polentę, płatki owsiane, otręby pszenne, ryż, cukier i sól. Wyrabiaj robotem na najwolniejszych obrotach przez około 10 minut. </span></span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Dodaj rodzynki. Wmieszaj je w ciasto drewnianą kopyścią, do ich równomiernego rozłożenia się w cieście. Nie używaj robota, gdyż może on rodzynki rozetrzeć na miazgę. </span></span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Przełóż ciasto do natłuszonej miski, i odstaw po przykryciem w temperaturze pokojowej, na 2 - 3 godziny. </span></span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Co 40 minut należy ciasto rozciągnąć i złożyć. Ciasto jest dość luźne, więc najlepiej jest to zrobić w misce. Wsuń skrobkę pomiędzy ciasto i ściankę miski, a następnie skrobką nagarnij część ciasta od spodu na jego środek. Obróć miskę o 90 stopni i znów - włóż skrobkę pomiędzy ściankę miski i ciasto, nagarnij. I w sumie tak 4 razy. </span></span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Po tych 2 - 3 godzinach włóż ciasto na całą noc do lodówki, oczywiście pod przykryciem. </span></span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Następnego dnia rano wyjmij ciasto z lodówki na 2 - 3 godziny przed dalszą pracą, aby jego temperatura wzrosła. </span></span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Oprósz blat roboczy mąką i wyłóż na niego ciasto. Podziel je na dwie równe części (po około 860 g każda). Każdą z nich rozwałkuj na prostokąt, którego krótszy bok będzie równy długości foremki. Przy użyciu pędzelka kuchennego posmaruj całą powierzchnię ciasta roztopionym wcześniej masłem, a następnie obsyp cukrem wymieszanym z cynamonem. Zroluj ciasto wzdłuż dłuższego boku, i włóż do wysmarowanej smalcem foremki, złączeniem ciasta do spodu. </span></span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Przykryj ciasto i odstaw do ostatniego wyrastania dopóty, dopóki ciasto <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">os<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">iągnie górnych rantów foremki</span></span> - około 2 godzin. Oczywiście długość wyrastania zależy od temperatury otoczenia. </span></span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Nastaw piekarnik na temperaturę 190 °C. Wstaw foremki z chlebem do piekarnika i piecz około 50 minut. Pod koniec pieczenia kontroluj, czy chleb nie zaczyna się zbyt mocno przypiekać, przykryj go wtedy folią aluminiową. Na czas ostatnich 4 - 5 minut pieczenia przełącz piekarnik na dolną grzałkę, aby spody bochenków ładnie się przypiekły. </span></span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Po upieczeniu się chleba wyjmij go z foremek, górę posmaruj odrobiną masła, i obsyp resztką cukru z cynamonem, jeśli Ci coś zostało. Odstaw bochenki na kratce do całkowitego ostygnięcia. </span></span></li>
</ol>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvCi3x78aEUi96550qPFHH6g18dSsMJ5HV7ZdNSuBHpzae_zWx_f0yfmr3nnyaFgbpvei9AeSepcLBjmwUuakzldFAKJaB5-baT6ga3kPzy3nnwjrpJeI50QUFLxwMOQAKcG0HID6cisfH/s1600/DSC_6018-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Struan z profilu" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvCi3x78aEUi96550qPFHH6g18dSsMJ5HV7ZdNSuBHpzae_zWx_f0yfmr3nnyaFgbpvei9AeSepcLBjmwUuakzldFAKJaB5-baT6ga3kPzy3nnwjrpJeI50QUFLxwMOQAKcG0HID6cisfH/s320/DSC_6018-001.JPG" title="Struan z profilu" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Struan z profilu</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtwxiujiPqXjdAAugb0HYei7-mKB0GkY1FTstgeySWCaYIaeLdHtfs5d3O0DFLhnCJGUC8OU0gPCJB5Bgj1vmvuwqGwR6Q0h4UWeKcU1dt0LX4W30YQAmA25boB4crt2OSlSTCcyymIHri/s1600/DSC_5977-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Struany stygną na kratce" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtwxiujiPqXjdAAugb0HYei7-mKB0GkY1FTstgeySWCaYIaeLdHtfs5d3O0DFLhnCJGUC8OU0gPCJB5Bgj1vmvuwqGwR6Q0h4UWeKcU1dt0LX4W30YQAmA25boB4crt2OSlSTCcyymIHri/s320/DSC_5977-001.JPG" title="Struany stygną na kratce" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Struany stygną na kratce</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvchyphenhyphennTPEQqCDye9xDRWZJcUaUhAXpCxJyBofxu7BpFqJzX41ngkjPH8ijBRxnhhUVRdQlB0FObrG5PgNfsg9ZQxJ9j7c2A1hJV3K3Ko9Vf6Dg5DWbYmnF60dpG7XDuqax54kH7qNjSZeJ/s1600/DSC_5995-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Struan w pełnej krasie" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvchyphenhyphennTPEQqCDye9xDRWZJcUaUhAXpCxJyBofxu7BpFqJzX41ngkjPH8ijBRxnhhUVRdQlB0FObrG5PgNfsg9ZQxJ9j7c2A1hJV3K3Ko9Vf6Dg5DWbYmnF60dpG7XDuqax54kH7qNjSZeJ/s320/DSC_5995-001.JPG" title="Struan w pełnej krasie" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Struan w pełnej krasie</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixXs-E_0cSbrbWAcmnbeAVRh25HvZDpoUjSgq1EmArNEW3YseUh2ZtsgRdtvxKzLkeWGawx0DgoP0nl7_el5o6GlqdDKK0ekt8_HOdzObpfYAR4Frhrj5I5zpsAiBBKjlB28L5aHb668vy/s1600/DSC_5989-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Struan en face" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixXs-E_0cSbrbWAcmnbeAVRh25HvZDpoUjSgq1EmArNEW3YseUh2ZtsgRdtvxKzLkeWGawx0DgoP0nl7_el5o6GlqdDKK0ekt8_HOdzObpfYAR4Frhrj5I5zpsAiBBKjlB28L5aHb668vy/s320/DSC_5989-001.JPG" title="Struan en face" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Struan en face</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV8qaGvTmfPxEbiCHUInhFOhrFspNEYoNNooZ-rOrcU0WKi-8dQiRJWoLaszNYd9MxAVGWHHicXBWSXiKRdm9FuCJYMgLfS2ImKUpydo_9SHeWj1iOrh02xy6_3TMgenXMmNG7AeI3Irm8/s1600/DSC_6029-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Struanowy miękisz" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV8qaGvTmfPxEbiCHUInhFOhrFspNEYoNNooZ-rOrcU0WKi-8dQiRJWoLaszNYd9MxAVGWHHicXBWSXiKRdm9FuCJYMgLfS2ImKUpydo_9SHeWj1iOrh02xy6_3TMgenXMmNG7AeI3Irm8/s320/DSC_6029-001.JPG" title="Struanowy miękisz" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Struanowy miękisz</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span></div>
<a href="https://www.blogger.com/null"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><i><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span></span></i></span></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://feedingmyenthusiasms.blogspot.com/2017/04/cinnamon-raisin-struan-round-up.html" target="_blank"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><i><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span id="goog_1405956016"></span><img border="0" height="198" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDVqCjQI1i4xJWTl_FE_a8vm01l6u_xemLjGUF-NDcHMHgKgBsV8D9C6xenfye5tsPOsbzAezKEfTA95HRy-t6f_4_T9zyXY-fv1ytl9M-Pf9NiuC9Av7xqTDB2Ou6HfyNZZB_IHcDJk_z/s200/BBB+Buddy+badge+mar+2017.jpg" width="200" /></span></span></i></span></a><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><i><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://www.blogger.com/"><span id="goog_1405956017"></span></a></span></span></i></span></div>
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><i><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">inspirował blog <a href="http://www.breadexperience.com/rustic-sourdough-cinnamon-raisin-struan/" target="_blank">Bread Experience</a>.</span></span></i></span>MarcinHhttp://www.blogger.com/profile/11675181694554778087noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-6121497668872320938.post-26217598671561210552017-03-13T14:37:00.000+01:002017-03-15T10:14:11.890+01:00Niemiecki chleb żytni z ziarnami<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXYd2O4qssK2NiGsCjyvy-rR0ZjB4W18LugvSBVV8q0av06spKZQVIv7KXt8xk1sot5u91eQTKSKdUFvConHgOGCIDT5sVBxCjYK9SrnOy59akqW96XsIyhinXDyuz7gFrqXj7IFKcXADg/s1600/DSC_5939.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Niemiecki chleb żytni z ziarnami" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXYd2O4qssK2NiGsCjyvy-rR0ZjB4W18LugvSBVV8q0av06spKZQVIv7KXt8xk1sot5u91eQTKSKdUFvConHgOGCIDT5sVBxCjYK9SrnOy59akqW96XsIyhinXDyuz7gFrqXj7IFKcXADg/s320/DSC_5939.JPG" title="Niemiecki chleb żytni z ziarnami" width="320" /></a></span></span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Krótkie śledztwo wykazało, iż przepis zaczerpnięty z rosyjskojęzycznego blogu, a właściwie kanału filmowego <a href="https://www.youtube.com/channel/UCzOqEDC3PZUUgv2rW05ddiA" target="_blank">Rus Brot</a> na YouTubie, to chleb niemiecki, zwany też „Dreikornbrot”. Oczywiście na blogach niemieckojęzycznych przepisów nw ten chleb w bród, i to w różnych wariacjach, ale ku mojemu zdziw<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ieniu jest ich bardzo du<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ż</span>o</span> na <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">blogach</span> pisanych cyrylicą.<br />
Czy chleb rzeczywiście jest niemiecki, tego nie wiem - może to coś jak z naszymi pierogami ruskimi alb<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">o</span> rybą po grecku ;) Nie mniej jednak z racji tego, iż jest bardzo łatwy do zrobienia ch<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">leb</span>, i bardzo smaczny zarazem, warty więc wypróbowania. A jako że wczoraj go upiekłem - teraz też warty polecenia.</span></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Chleb został wybrany do marcowej piekarni <a href="http://www.kuchennymidrzwiami.pl/jaki-chleb-w-marcowej-piekarni-zaproszenie/" target="_blank">Amber</a>, zaś wyboru dokonał Jacek z blog<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">u</span> <a href="http://przepisynadomowyserichleb.blogspot.com/2017/02/chleb-zytni-z-ziarnami.html" target="_blank">Przepisy na domowy ser i chleb</a>.<br />
W porównaniu z przepisem źródłowym dokonałem jednej zmiany - zamiast melasy u<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ż</span>yłem miodu. Dzięki temu mój chleb jest prawdopodobnie trochę jaśniejszy. A jakby się ktoś pytał, to miód był z melasy braku.<br />
My<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ś</span>lę <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ponadto</span>, że można troch<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ę</span> wydłużyć czas pieczenia. W źródle zalecają piec 10 minut w temp. 250 °C, następnie 45 minut w temp. 200 °C. Od początku wydało mi się to trochę mało, wydłużyłem więc drugi etap pieczenia do 50 minut, a i tak uważam, iż można było jeszcze dodatkowe 5 minut pociągnąć. Ponieważ obawiałem się, że chleb może być zbyt mokry, po wyjęciu z f<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">o</span>remek i umieszczeniu na kratce „dociągnąłem” <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">go </span>w stygnącym, wyłączonym już piekarniku, jakieś 15 minut. Po tym kwadransie chleb wyjąłem już ostatecznie z piekarnika i pozwoliłem całkowicie ostygnąć, broniąc go własną piersią przed goś<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ć</span>mi <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">i</span> domownikami (okrutni goście dworowali, iż broniłem własnym brzuchem, a nie piersią ;)<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">P</span>o ostygnięcięciu okazało się, że chleb jest delikatnie, w sam raz wilgotny, z cudownym aromatem pod<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">pieczonych</span> nasion z delikatną miodową nutą. A spory dodatek nasion nadaj<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">e</span> mi<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ę</span>kiszowi fajną teksturę.</span></span></span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Po prostu pyszny chleb :)</span></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span></span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
<b>Zaczyn:</b></span></span></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>60 g <a href="http://grahamka.blogspot.com/2013/02/zakwas-zytni-razowy.html" target="_blank">zawasu żytniego razowego</a></b></span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>6 g soli</b></span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>310 g mąki żytniej 1200</b></span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>310 g letniej wody</b></span></span></span></li>
</ul>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span></span></span> <br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> </span></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> </span></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Do odświeżonego 12 godzin wcześniej zakwasu wlej wodę z rozpuszczoną solą, i wymieszaj. Następnie dodaj przesianą mąkę żytnią. Całość dokładnie wymieszaj do otrzymania jednolitej masy. Odstaw pod przykryciem do fermetacji w temperaturze pokojowej, na 24 godziny. Sól dodana na tym etapie ma spowolnić fermentowanie zaczynu, wzbogacając jednocześnie ostateczny aromat chleba.</span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> </span></span></span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Nasiona:</b></span></span></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b> 50 g ziaren słonecznika</b></span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b> 50 g ziaren sezamu</b></span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b> 50 g ziaren siemienia lnianego</b></span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b> 300 g wrzątku</b></span></span></span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> Na 3 godziny przed rozpoczęciem robienia ciasta zalej wrzątkiem nasiona, i odstaw pod przykryciem.</span></span></span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> <br />
</span></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Ciasto chlebowe (na 2 foremki a 23cm): </b></span></span></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b> cały zaczyn</b></span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b> namoczone ziarna</b></span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b> 500 g mąki żytniej 1200</b></span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b> 100 g mąki pszennej chlebowej </b></span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b> 80 g letniej wody</b></span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b> 10 g świeżych drożdży</b></span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b> 48 g miodu</b></span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b> 10 g soli</b></span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b> smalec do wysmarowania foremek</b></span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b> ziarna do obsypania foremek i chleb</b></span></span></span></li>
</ul>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> <br />
</span></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Przygotowanie chleba:</b> </span></span></span><br />
<ol style="text-align: justify;">
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> Drożdże rozpuść w wodzie, a w misce wymieszaj przesiane mąki i sól. Do miski z mąkami wklej wodę z drożdżami, dodaj rozmoczone nasiona i miód. Całość dokładnie wymieszaj.</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> Odstaw po przykryciem na 45 - 60 minut w temperaturze ok. 30 °C. Doskonale sprawdza się zamknięty piekarnik z właczonym światełkiem.</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> Foremki wysmaruj smalcem i obsyp nasionami. Przełóż ciasto do foremek, wyrównaj je (np. łyżką zwilżoną w zimnej wodzie) i obsyp z góry nasionami.</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> Odstaw ciasto do kolejnego wyrastania na 45 - 90 minut w temperaturze ok. 30 °C. Jeśli nie możesz zapewnić takiej tempeatury, chleb będzie po prostu odpowiednio dłużej wyrastał. Wyrastanie będzie zakonczone, gdy ciasto „dotrze” do górnych rantów foremek.</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> Wstaw do piekarnika żaroodporne naczynie z odrobiną wody, i nagrzej piekarnik do 250 °C. Gdy piekarnik się nagrzeje, wyjmij pojemnik z wodą i wstaw chleb. Piecz 10 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 200 °C. Kontynuuj pieczenie 50 - 55 minut. Ostatnie 2 - 3 minuty piecz na dolnej grzałce, aby dopiec spody chlebów.</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> Po upieczeniu chlebów wyjmij je z foremek, i pozostaw na kratce w piekarniku jeszcze około 10 minut. Po wyjęciu z piekarnika pozwól im całkowicie ostygnąć, nim zaczniesz kroić chleb</span></span></span> </li>
</ol>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBlIYIec3pUUEse4rSVBJIjFkLWEPBb2Jhd5X9rKqW4C_yyJu584_ZeGJDmyHawaiuvWc3XpzXbl_ec8daa6Km7Q2B3rDFWLvSamZDTa-eVnulsgz9a0DK1-e1naNhUq8sXSZi63zLhZux/s1600/DSC_5943.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Chleb w przekroju" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBlIYIec3pUUEse4rSVBJIjFkLWEPBb2Jhd5X9rKqW4C_yyJu584_ZeGJDmyHawaiuvWc3XpzXbl_ec8daa6Km7Q2B3rDFWLvSamZDTa-eVnulsgz9a0DK1-e1naNhUq8sXSZi63zLhZux/s320/DSC_5943.JPG" title="Chleb w przekroju" width="320" /></a></span></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Chleb w przekroju</span></span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyPtZ6sCSohwqSu8y3Q4KayppPGuMOF7mDhfRiJSQDrHNAT6qCn5WpUEdaSddJKAe91JjFA6I_RcYSMEcxMtjvASnT_paoDT9UpCb4L8gWW7SIIDX_Zrmjwmzp4yrsFG5bofmQgmP-NqqN/s1600/DSC_5940.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Kilka kromek" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyPtZ6sCSohwqSu8y3Q4KayppPGuMOF7mDhfRiJSQDrHNAT6qCn5WpUEdaSddJKAe91JjFA6I_RcYSMEcxMtjvASnT_paoDT9UpCb4L8gWW7SIIDX_Zrmjwmzp4yrsFG5bofmQgmP-NqqN/s320/DSC_5940.JPG" title="Kilka kromek" width="320" /></a></span></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Kilka kromek</span></span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgE-YHy1pqvJoqZ8az3M95x3Z1CmvkTGxD8AIiG403xaKoOVDev1uJFbY2maHlCcJ9Z6Tk3v-C3Uzqmh3pTXrgWFJQ3NUWj8harV0i7JPxAeexDTyxVvP3z10CyMmStuFQJHKd_ZApcFajd/s1600/DSC_5942.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Miękisz z bliska" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgE-YHy1pqvJoqZ8az3M95x3Z1CmvkTGxD8AIiG403xaKoOVDev1uJFbY2maHlCcJ9Z6Tk3v-C3Uzqmh3pTXrgWFJQ3NUWj8harV0i7JPxAeexDTyxVvP3z10CyMmStuFQJHKd_ZApcFajd/s320/DSC_5942.JPG" title="Miękisz z bliska" width="320" /></a></span></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Miękisz z bliska</span></span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> <span style="font-size: xx-small;"><i>Przepis zaczerpnięty z kanału YouTube <a href="https://www.youtube.com/watch?v=tyMyHlXPE_M&feature=youtu.be" target="_blank">Rus Brot</a>.</i></span></span></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Chleb żytni z ziarnami na piekliśmy na blogach:</span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://akacjowyblog.blogspot.com/2017/03/chleb-zytni-z-ziarnami-i-troche-ptasich.html" target="_blank"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Akacjowy blog</span></a></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://amartkolor.blogspot.com/2017/03/chleb-zytni-z-ziarnami.html" target="_blank"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Am. art kolor i smak</span></a></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://bochen-chleba.pl/przepisy/chleby-na-zakwasie/pieczywo-zytnie/chleb-zytni-ziarnami-marcowej-piekarni-amber/" target="_blank"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Bochen chleba</span></a></span></span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://codziennik-kuchenny.blogspot.com/2017/03/chleb-zytni-z-ziarnami.html" target="_blank">Codziennik kuchenny</a> </span></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://grahamka.blogspot.com/2017/03/niemiecki-chleb-zytni-z-ziarnami.html" target="_blank"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Grahamka, weka, kajzerka…</span></a></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://kuchniagucia.blogspot.com/2017/03/chleb-zytni-z-ziarnami-marcowa-piekarnia.html" target="_blank"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Kuchnia Gucia</span></a></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://www.kuchennymidrzwiami.pl/chleb-zytni-z-ziarnami-na-zakwasie-marcowa-piekarnia-ma-glos/" target="_blank"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Kuchennymi drzwiami</span></a></span></span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://jswm.blogspot.com/2017/03/chleb-zytni-z-ziarnammsi-marcowa-piekarnia.html" target="_blank">Nie tylko na słodko</a> </span></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://ogrodybabilonu.blogspot.com/2017/03/chleb-zytni-z-ziarnami.html" target="_blank"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ogrody Babilonu</span></a></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://przepisynadomowyserichleb.blogspot.com/2017/03/marcowa-piekarnia-amber-chleb-zytni-z.html" target="_blank"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Przepisy na domowy ser i chleb</span></a></span></span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://smakmojegodomu.blox.pl/2017/03/Chleb-zytni-z-ziarnami-czyli-Marcowa-Piekarnia.html">Smak mojego domu</a><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> </span></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://staregary.blogspot.com/2017/03/chleb-zytni-z-ziarnami-marcowa-piekarnia.html" target="_blank"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Stare gary</span></a></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://stokolorowkuchni.blogspot.com/2017/03/chleb-zytni-z-ziarnami.html" target="_blank"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Sto kolorów kuchni</span></a></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://wmojejkuchni.blox.pl/2017/03/Chleb-zytni-z-ziarnami-Marcowa-Piekarnia.html" target="_blank"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">W mojej kuchni</span></a></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://weekendywdomuiogrodzie.blogspot.com/2017/03/chleb-zytni-z-ziarnami-w-marcowej_13.html" target="_blank"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Weekendy w domu i ogrodzie</span></a></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com/2017/03/chleb-zytni-z-ziarnami-marcowa-piekarnia.html" target="_blank"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">W poszukiwaniu slow life</span></a></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://zaciszekuchenne.blogspot.com/2017/03/chleb-zytni-z-ziarnami.html?m=0" target="_blank"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Zacisze kuchenne</span></a></span></span></div>
MarcinHhttp://www.blogger.com/profile/11675181694554778087noreply@blogger.com32tag:blogger.com,1999:blog-6121497668872320938.post-54518047751133247542017-01-30T20:10:00.000+01:002017-02-01T06:53:59.527+01:00Fouace nantaise - drożdżówki z Nantes<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiewuQOaE04Pk1sYrtMhZclpimBBhJVouuhLNnKZVQ4iORbJubhTBej_ewpBLDv7fr19xVn9q00FOztkfhu-T5cCTIQB9Nk_eHOpQwtnpXDMEEe7UlT6_V7hfbQdzGdqPtNhZU1UMPUIPcm/s1600/DSC_5870.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiewuQOaE04Pk1sYrtMhZclpimBBhJVouuhLNnKZVQ4iORbJubhTBej_ewpBLDv7fr19xVn9q00FOztkfhu-T5cCTIQB9Nk_eHOpQwtnpXDMEEe7UlT6_V7hfbQdzGdqPtNhZU1UMPUIPcm/s320/DSC_5870.JPG" width="320" /></a></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Fouace_nantaise">Fouace nantaise</a> to rodzaj słodkiego drożdżowego ciasta, bazującego głównie na mące, maśle, mleku i cukrze, czasem z dodatkiem odrobiny aromatycznego i słodkiego, ale mocnego alkoholu. Formowane na postać sześciopłatkowego kwiatu, albo sześcioramiennej gwiazdy. Początkowo wypiekane na czas święta winiarzy z okolic francuskiego miasta Nantes, które odbywało się w połowie września, później i na inne okazje Rejon Nantes do dziś jest głównym obszarem, na którym wypieka się to ciasto, stąd też jego nazwa.<br />
W smaku i fakturze przypomina naszą typową drożdżową babkę wielkanocną, ale o intensywnym pomarańczowym smaku i aromacie. A składają się na to sok i skórka z pomarańczy, i dodatkowo esencja pomarańczowa.</span></span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: xx-small;">Wpis znalazł się na liście <a href="http://etherwork.net/blog/fouace-nantaise-bbbuddies-jan2017/" target="_blank">BBBuddies</a>.</span><br />
<br />
<br />
<b>Składniki: </b></span></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>50 g masła</b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>60 g mleka</b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>10 g świeżych drożdży</b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>1 łyżeczka esencji pomarańczowej</b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>45 g soku z pomarańczy</b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>2 jajka wielkość M</b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>50 g mąki pszennej razowej</b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>185 g mąki pszennej 500</b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>15 g płatków pszennych</b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>25 g cukru</b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>4 g soli</b></span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>starta skórka z pomarańczy</b></span></span></li>
</ul>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> <br />
<b>Przygotowanie ciasta: </b><br />
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<ol>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">W rondelku podgrzej mleko z masłem, do rozpuszczenia się masła, i odstaw do przestygnięcia.</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Gdy mleko przestygnie, wlej je do dużej miski. Dodaj drożdże, które następnie dobrze rozmieszaj. W dalszej kolejności dodaj pozostałe składniki: jajka, mąki, płatki pszenne, sok i esencję pomarańczową, cukier, sól i startą skórkę z pomarańczy. Wymieszaj dokładnie drewnianą kopyścią, następnie wyrabiaj robotem ręcznym około 10 minut. Ciasto będzie stosunkowo luźne.</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Odstaw ciasto do wyrośnięcia dopóty, dopóki nie podwoi objętości.</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat roboczy. Podziel je na 7 równych części. Z każdej części uformuj kulę (identycznie jak się formuje okrągłe bułki), i po kolei umieszczaj na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Pierwszą kulę umieść dokładnie na środku, kolejne równomienie wokół tej środkowej, zachowując stosowne odstępy. Ponieważ ciasto jest dość luźne, nie obawiaj się podsypywać maką podczas formowania kulek.</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Odstaw ciasto do końcowego wyrastania - na około 1 - 2 godziny pod przykryciem w ciepłe miejsce o temperaturze 29 - 30 °C, np. zamknięty piekark z włączoną lampką. Kazda kula ciasta musi podwoić swoją objętość, dzieki czemu odstepy pomiędzy nimi zostaną zniwelowane, a kule ze sobą się złączą.</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Nagrzej piekarnik do 180 °C. W czasie, gdy piekarnik się nagrzewa, posmaruj delikatnie ciasto wodą. </span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Wstaw ciasto do nagrzanego się piekarnika. Piecz je około 30 minut. Ostatnie 2 - 3 minuty piecz na dolnej grzałce, aby spód ciasta ładnie się podpiekł. </span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Po upieczeniu ciasta wyjmij je z piekarnika i umieść na kratce do ostygnięcia. A gdy ostygnie - oprósz je cukrem pudrem i zaproś domowników na pyszne ciasto.</span></span></li>
</ol>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjN7OQFljuMVGIegd0AcLLxyi3STk_Uj6xYaXuA7E9EcDpckldl3kRevyjanc2uR8n_xo3-Fu9bcZIXlP-lauSJzNCjmKuq9v0872-XVAl1R4AwYcmx0aYgwWqW7uZZzH5nWdF340hC34hj/s1600/DSC_5844.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Uformowane kule przygotowane do wyrastania" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjN7OQFljuMVGIegd0AcLLxyi3STk_Uj6xYaXuA7E9EcDpckldl3kRevyjanc2uR8n_xo3-Fu9bcZIXlP-lauSJzNCjmKuq9v0872-XVAl1R4AwYcmx0aYgwWqW7uZZzH5nWdF340hC34hj/s320/DSC_5844.JPG" title="Uformowane kule przygotowane do wyrastania" width="320" /></a></span></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Uformowane kule przygotowane do wyrastania</span></span></td></tr>
</tbody></table>
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVzrTh4VNOBykoim0i77e_OgkfpnapqxSNN3kxjw_5mDiPGY7G6-eoEeeCl3VlvgQdrGQesGuaz3pyBjYZKU2SzNyJbS5tMe4TIaHg9P3w2yDDuzNCZZEkrHZzYhxoCB5nyaqYKccxHT5A/s1600/DSC_5847.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Wyrośnięte ciasto" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVzrTh4VNOBykoim0i77e_OgkfpnapqxSNN3kxjw_5mDiPGY7G6-eoEeeCl3VlvgQdrGQesGuaz3pyBjYZKU2SzNyJbS5tMe4TIaHg9P3w2yDDuzNCZZEkrHZzYhxoCB5nyaqYKccxHT5A/s320/DSC_5847.JPG" title="Wyrośnięte ciasto" width="320" /></a></span></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Wyrośnięte ciasto</span></span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp1WFM5_TH0GfAywA6ReUXnY3_6pGL4qTea-93WZXWVuUitPuo2F5HKv1AeclG38JP8Mqlra6UxcFlBzxxzYpbbACcSpDS3O_n3w9uNzKayPrpMW1xjcN9zs4nF4VU_vZnZfThceCHVVaW/s1600/DSC_5849.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Ciasto się piecze" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp1WFM5_TH0GfAywA6ReUXnY3_6pGL4qTea-93WZXWVuUitPuo2F5HKv1AeclG38JP8Mqlra6UxcFlBzxxzYpbbACcSpDS3O_n3w9uNzKayPrpMW1xjcN9zs4nF4VU_vZnZfThceCHVVaW/s320/DSC_5849.JPG" title="Ciasto się piecze" width="320" /></a></span></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ciasto się piecze</span></span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdVd2l29BHfoOtTF3GwaS_6C4B4STc-RQzNMKx9WThg4nGUkgSXj_UAdeY-4om9GMGdKDJIC1q-vp4CKXmqqwburlwbZxbYN-uH0Q_fKVjJKrfopj_oYu-R9DbCP6crIljMqej1uVBo_39/s1600/DSC_5860.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Upieczone ciasto stygnie" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdVd2l29BHfoOtTF3GwaS_6C4B4STc-RQzNMKx9WThg4nGUkgSXj_UAdeY-4om9GMGdKDJIC1q-vp4CKXmqqwburlwbZxbYN-uH0Q_fKVjJKrfopj_oYu-R9DbCP6crIljMqej1uVBo_39/s320/DSC_5860.JPG" title="Upieczone ciasto stygnie" width="320" /></a></span></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Upieczone ciasto stygnie</span></span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxjaY7AlkstQz6bUJ-VNBa6Vw1dVL_EQb79by4qHvqHuZpVUTDjPiazTYTkqzvwi-BoGD6dR1UBmRs6ERDUv0izllMm4Q67x66qsIHnUS9NVDevFrYTwwmp-pX5oGEGV9YpGdmqtd7zbL6/s1600/DSC_5873.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Fajnie się odrywa każdą część" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxjaY7AlkstQz6bUJ-VNBa6Vw1dVL_EQb79by4qHvqHuZpVUTDjPiazTYTkqzvwi-BoGD6dR1UBmRs6ERDUv0izllMm4Q67x66qsIHnUS9NVDevFrYTwwmp-pX5oGEGV9YpGdmqtd7zbL6/s320/DSC_5873.JPG" title="Fajnie się odrywa każdą część" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Fajnie się odrywa każdą część</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitiGWR2aOWqKQSkOSr5f2DwUonyb5K8lhg-gUxGXugfuexEFX4VimgAUWIsbnv9bKt54Y0aPtL51wUzvMrjaR9ULObo-wrr34TPB9HZ_rlSCjS_mHr3zk9ESy2wV_wksetYfsLfEJUsbiH/s1600/DSC_5884.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="A jeszcze fajniej zjada" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitiGWR2aOWqKQSkOSr5f2DwUonyb5K8lhg-gUxGXugfuexEFX4VimgAUWIsbnv9bKt54Y0aPtL51wUzvMrjaR9ULObo-wrr34TPB9HZ_rlSCjS_mHr3zk9ESy2wV_wksetYfsLfEJUsbiH/s320/DSC_5884.JPG" title="A jeszcze fajniej zjada" width="320" /></a></span></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">A jeszcze fajniej zjada</span></span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://etherwork.net/blog/fouace-nantaise-bbbuddies-jan2017/" target="_blank"><img alt="BBBuddies" border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVnzyJoTD526LQ02h0RTegmD4V5bHSXvtDFH3JpS0L4IUuKI9Web_SHEcUf-IHMc1gqjrd1z0JmF-hk49VWmEH8XHE3-vH3WJv_ymuoE_Fh2q7yxJV_q-Sws04Lq4J6_iHrSuEqYEj0vqY/s200/BBBuddy_badge_Jan2017.png" width="150" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><i><span style="font-size: xx-small;"> </span></i></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><i><span style="font-size: xx-small;">Przepis zaczerpnięty z blogu <a href="https://notitievanlien.blogspot.nl/2017/01/bbbabes-give-you-orange-flower.html">Notitie van Lien</a>.</span></i></span></span>MarcinHhttp://www.blogger.com/profile/11675181694554778087noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6121497668872320938.post-27653891646716472202017-01-29T13:13:00.002+01:002017-01-30T07:10:23.560+01:00Bułki jarosławskie zdobione, prosto z Rosji...<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglA5HmBuVFuX9v6wg0oKaonj3Op64KYYaC5cQS9hcznuXkawKSiigxcxtWV8C8-An-IDXmgSmaL9BBAQ34k3E9HKWa7vHtT0AIxDzhqWugmKZAxAEEI0jnNawZW9njZzfwAs6Br8yV4nmA/s1600/DSC_5833.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Bułki jarosławskie zdobione, prosto z Rosji..." border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglA5HmBuVFuX9v6wg0oKaonj3Op64KYYaC5cQS9hcznuXkawKSiigxcxtWV8C8-An-IDXmgSmaL9BBAQ34k3E9HKWa7vHtT0AIxDzhqWugmKZAxAEEI0jnNawZW9njZzfwAs6Br8yV4nmA/s320/DSC_5833.JPG" title="Bułki jarosławskie zdobione, prosto z Rosji..." width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Булка ярославская сдобная - skąd taka nazwa, nie wiem, ale mogę przypuszczać, że ma <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">to<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> </span></span>coś wspólnego z <a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/Obw%C3%B3d_jaros%C5%82awski" target="_blank">obwodem jarosławskim</a> w Rosji. Być może tam wła<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ś</span>nie zaczęto je wypiekać. Nie mniej jednak bułkę tę można spotkać w wielu rosyjskich piekarniach, i przebywają tam one od wielu, wielu lat. Oryginalny przepis pochodzi z książki „Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий. 2003г.”, ale znalazłem go na blogu <a href="http://solnce-pek.livejournal.com/26216.html" target="_blank">Солнечный Пекарь</a>. Później przekonałem się, że mo<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ż</span>na je znaleźć na wielu rosyjskojęzycznych blogach.<br />
Są to bułki delikatesowe, i chociaż nie są słodkie, ozdobione są niewielką ilością kruszonki.<br />
To co mi w nich spodobało, to wielkość - bułki dwu-, a nawet trzyosobowe,<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> </span>albo dla jednego superobżartucha :) Każda bułka waży ponad 200 g i ma średnicę 15 - 18 cm. Bułki giganty. Takie mini chlebki. No i ślicznie wyglądają.<br />
Po upieczeniu okazało się, że są nadzwyczaj delikatne, puchate i sprężyste. Mają tylko jedną wadę - za szybko znikają ;)<br />
Bułki są wykonane na tzw. sztywnej podmłodzie, czyli takiej, w której mąki jest znacznie więcej niż wody - ta tutaj ma sztywność około 167. Sztywna podmłoda szczególnie jest zalecana w produkcji pieczywa pszennego wyborowego i półcukierniczego. Jej cechą jest to, że wzmacnia gluten w cieście końcowym - dzięki temu właśnie bułki są tak sprężyste, jak wcześniej wspomniałem.<br />
Moje bułki wyszły trochę ciemniejsze, niż te na rosyjskich blogach. Chyba dlatego, że przed włożeniem do piekarnika delikatnie posmarowałem je wodą. Nie jest to konieczne, ale przydatne. Po prostu kruszonka ładnie się przyklei do bułek - równomiernie, zamiast tylko na czubku...</span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: xx-small;">Wpis znalazł się na liście <a href="http://www.cakesandco.ifood.it/2017/01/brioche-per-panissimo47.html" target="_blank">Panissimo (#47)</a>.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Podmłoda: </b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>250 g mąki pszennej typ 600 </b></span></li>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b> </b></span>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>165 g letniej wody </b></span></li>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b> </b></span>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>10 g świeżych drożdży </b></span></li>
</ul>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">W wodzie rozmieszaj drożdże. Dodaj przesianą mąkę. Dokładnie wymieszaj do równomiernego połączenia się składników. Ponieważ ilość mąki w stosunku do ilości wody jest duża, trzeba będzie użyć drewnianej szpatuły lub łyżki. Przykryj folią spożywczą i odstaw na <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">4</span> - <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">6</span> godzin w temperaturze pokojowej. Możesz podmłodę wstawić na cał<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ą</span> noc do lodówki, ale wtedy po wyjęciu z lodówki powinna co<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> najmniej godzinę od<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">stać w temperaturze pokojowej.</span></span></span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Kruszonka: </b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>7,5 g miękkiego masła </b></span></li>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b> </b></span>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>10 g mąki pszennej typ 600 </b></span></li>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b> </b></span>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>10 g cukru pudru</b></span> </li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Kruszonkę zacznij przygotowywać w czasie, gdy ciasto na bułki będzie w trakcie drugiej fermentacji. Proporcje składników w kruszonce wynoszą: 2 części cukru pudru, 1,5 części masła i 2 części mąki. Umieść składniki w małej misce i dokładnie wyrabiaj aż do połączenia się składników. Kiedy powstanie kulka o jednolitej strukturze, umieść ją w lodówce.</span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Bułki (4 sztuki): </b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>cała podmłoda </b></span></li>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b> </b></span>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>240 g mąki pszennej typ 600 </b></span></li>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b> </b></span>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>20 g roztopionego masła </b></span></li>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b> </b></span>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>40 g cukru pudru </b></span></li>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b> </b></span>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>5 g soli </b></span></li>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b> </b></span>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>110 g letniej wody </b></span></li>
</ul>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Przygotowanie bułek: </b></span><br />
<ol style="text-align: justify;">
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">W misce umieść podmłodę, przesianą mąkę, sól, cukier puder, wodę i roztopione, ale przestygnięte masło. Wyrób miękie ciasto. </span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Po uformowaniu z ciasta kuli, włóż ją do natłuszonej wcześniej miski i odstaw pod przykryciem w dość ciepłe miejsce. Ciasto powinno wyrastać około 1,5 godziny w temperaturze 29 - 30 °C. Bardzo dobym miejscem jest zamknięty piekarnik z wł<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ą</span>czonym światełkiem. W połowie czasu wyjmij </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ciasto </span> z miski, rozciągnij i złóż, i odstaw do dalszej fermentacji.</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Teraz przygotuj kruszonkę i włóż ją do lodówki, aby stwardniała.</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Wyjmij ciasto na blat roboczy, podziel na 4 równe części - po około 210 g. Z każdej części uformuj okrągłą bułkę i połóż na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia. </span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Odstaw bułki do ko<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ń</span>cowego wyrastania - pod przykryciem w ciepłe miejsce na około 1 godzinę w temperaturze 29 - 30 °C. Tutaj już zdecydowanie polecam piekark z wł<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ą</span>czoną lampką.</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Nagrzej piekarnik do 210 °C. W czasie, gdy piekarnik się nagrzewa, posmaruj delikatnie bułki wodą i zetrzyj kruszonę na tarce, równomiernie pokrywając nią bułki.</span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Wstaw bułki do nagrzanego się piekarnika. Piecz je 16 - 18 minut. Ostatnie 2 - 3 minuty piecz na dolnej grzałce, aby spody bułek ładnie się podpiekły. </span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Po upieczeniu bułek wyjmij je z piekarnika i umieść na kratce do ostygnięcia. </span></li>
</ol>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi84hWFgmGllG_3GS211QyZgaho3qfDIqoBCOPM5P77_y0UOKQG1BRFwCufjbYkzrKEFJE-nTT1L-lsuKkBhsXQxI-LnqE_ng-6KaN_t4bR7XOGthvfxJB6jJTsECr54ywp50qWLsfnX2tW/s1600/DSC_5781.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Sztywna podmłoda" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi84hWFgmGllG_3GS211QyZgaho3qfDIqoBCOPM5P77_y0UOKQG1BRFwCufjbYkzrKEFJE-nTT1L-lsuKkBhsXQxI-LnqE_ng-6KaN_t4bR7XOGthvfxJB6jJTsECr54ywp50qWLsfnX2tW/s320/DSC_5781.JPG" title="Sztywna podmłoda" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Sztywna podmłoda</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3T5XqGgyyrOZqZJ_shT1AS_A8LaFQjPUBAi4d_9UpenUZ0AIx_pUSduIjrv7AXk8BcPKOZ5I6c0Xt9fqAiEv8tx4oCuzO97j3OlryNaioLKdp5BB1-Xls8YxKtNytGjW_qPzN8JSYqMRW/s1600/DSC_5786.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Wyrobione ciasto - początek fermentacji" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3T5XqGgyyrOZqZJ_shT1AS_A8LaFQjPUBAi4d_9UpenUZ0AIx_pUSduIjrv7AXk8BcPKOZ5I6c0Xt9fqAiEv8tx4oCuzO97j3OlryNaioLKdp5BB1-Xls8YxKtNytGjW_qPzN8JSYqMRW/s320/DSC_5786.JPG" title="Wyrobione ciasto - początek fermentacji" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Wyrobione ciasto - początek fermentacji</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE8WBO6oi_SH-nCOrcxv6FGAPxYQl3ObB-ymF3D8DUqxcyB39HGO763_vw3phRXl8M35zmapeyyvJAKz6Lzzmzc25YFAYo-62PTsmlfQjQTAwJhnroIq3SGIFKPcVxaZaA0zd5uErzSmGc/s1600/DSC_5788.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Ciasto wyrośnięte - koniec pierwszej fermentacji" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE8WBO6oi_SH-nCOrcxv6FGAPxYQl3ObB-ymF3D8DUqxcyB39HGO763_vw3phRXl8M35zmapeyyvJAKz6Lzzmzc25YFAYo-62PTsmlfQjQTAwJhnroIq3SGIFKPcVxaZaA0zd5uErzSmGc/s320/DSC_5788.JPG" title="Ciasto wyrośnięte - koniec pierwszej fermentacji" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ciasto wyrośnięte - koniec pierwszej fermentacji</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXmu8i7x4ODa_bORigOPPb0bjUPj_l3ZEOGw-MX8ryWIX8l-iQT9pt05hsOYT6THPJUDx49LfsRmAWZf5hJyBElj9RUOu4rXv1tQhBIoaAWLKvmKqnp2N8pt7Sr8W8xb_t6xmkZqtICQQq/s1600/DSC_5789.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Uformowane bułki - na blasze zmieszczą się tylko cztery" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXmu8i7x4ODa_bORigOPPb0bjUPj_l3ZEOGw-MX8ryWIX8l-iQT9pt05hsOYT6THPJUDx49LfsRmAWZf5hJyBElj9RUOu4rXv1tQhBIoaAWLKvmKqnp2N8pt7Sr8W8xb_t6xmkZqtICQQq/s320/DSC_5789.JPG" title="Uformowane bułki - na blasze zmieszczą się tylko cztery" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Uformowane bułki - na blasze zmieszczą się tylko cztery</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlCtMe0VozAQuAF1GJ4pwt5puqt75794XuJcS1rbVlopHwiXyfpNOy6R_2OSd15k7Mv99mq4Opf66jwCBgMpOBXkk7FhLdSyV0fsGfSjXjnwbZlqlPApxWXpzLzD8HyA5BCiDmbgscpTpC/s1600/DSC_5799.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Bułki wyrośnięte, ozdobione kruszonką" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlCtMe0VozAQuAF1GJ4pwt5puqt75794XuJcS1rbVlopHwiXyfpNOy6R_2OSd15k7Mv99mq4Opf66jwCBgMpOBXkk7FhLdSyV0fsGfSjXjnwbZlqlPApxWXpzLzD8HyA5BCiDmbgscpTpC/s320/DSC_5799.JPG" title="Bułki wyrośnięte, ozdobione kruszonką" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Bułki wyrośnięte, ozdobione kruszonką</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLqa8GU1Fx6MgMOrUMUFK3qvHDKKh2jnkXyuau4gM101nPmomKBKBNrxqBp_zvDyWb8mcA4K6D0M5e4hRTZXZTFEtKZgy8POr88rOCrauDxeAoLJ4nqCKJ34e4ZNKVjkAk44GQ6btNPtfB/s1600/DSC_5836.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Upieczone bułki - pudełko zapałek dla porównania wielkości" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLqa8GU1Fx6MgMOrUMUFK3qvHDKKh2jnkXyuau4gM101nPmomKBKBNrxqBp_zvDyWb8mcA4K6D0M5e4hRTZXZTFEtKZgy8POr88rOCrauDxeAoLJ4nqCKJ34e4ZNKVjkAk44GQ6btNPtfB/s320/DSC_5836.JPG" title="Upieczone bułki - pudełko zapałek dla porównania wielkości" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Upieczone bułki - pudełko zapałek dla porównania wielkości</span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXUYIbJE94dSC5g6qCAj-LbtvHgKAL_qwk7nHpxLvrd8hYyRXrLrgXt82G91ASIXVVP9-qUGR1ds1q99LYz7_GzJDDbTLeUe_5s1T7BhTueW7ft7QvM-9pi9U519YmCy0-J_QCJ5qKCvnq/s1600/DSC_5839.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Nic, tylko jeść, np. z miodkiem :)" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXUYIbJE94dSC5g6qCAj-LbtvHgKAL_qwk7nHpxLvrd8hYyRXrLrgXt82G91ASIXVVP9-qUGR1ds1q99LYz7_GzJDDbTLeUe_5s1T7BhTueW7ft7QvM-9pi9U519YmCy0-J_QCJ5qKCvnq/s320/DSC_5839.JPG" title="Nic, tylko jeść, np. z miodkiem :)" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Nic, tylko jeść, np. z miodkiem :)</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY6L-ES_gJjPq1W4akkYSqpuqIi_oQ96NQmkevLJRBLyVrDyVg0MNN61vDHrBvaXtg4VZb-AhpVrUzWgWjQZUtGFz34M1JgWr_3oOp4rwSL140_oGVbX7Nq86bN33s5gM8REyYAVIkAB27/s1600/DSC_5824.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Bułka gigant, ledwo mieści się na talerzu" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY6L-ES_gJjPq1W4akkYSqpuqIi_oQ96NQmkevLJRBLyVrDyVg0MNN61vDHrBvaXtg4VZb-AhpVrUzWgWjQZUtGFz34M1JgWr_3oOp4rwSL140_oGVbX7Nq86bN33s5gM8REyYAVIkAB27/s320/DSC_5824.JPG" title="Bułka gigant, ledwo mieści się na talerzu" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Bułka gigant, ledwo mieści się na talerzu</span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">
</span> <span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><i>Przepis zaczerpnięty z blogu <a href="http://solnce-pek.livejournal.com/26216.html" target="_blank">Солнечный Пекарь</a>.</i></span></span>MarcinHhttp://www.blogger.com/profile/11675181694554778087noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6121497668872320938.post-7413405988815637152016-10-29T22:38:00.003+02:002017-02-16T07:49:51.760+01:00Cocas de patata - słodkie bułki z Majorki<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyUlidIoJ-3VEtKEnLEBlcX_7CbSpNSJfjHvjAsDdI-Fs8T4Xer9HfPRnNgAnMM85xRzsY-lOGO_pH6ouDvFTosJcAJPfJpbFulCCmClw2gipVC-HKH8J0WgV0_mWme2WoWj0GQu3O-etd/s1600/DSC_5563.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Cocas de patata - słodkie bułki z Majorki" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyUlidIoJ-3VEtKEnLEBlcX_7CbSpNSJfjHvjAsDdI-Fs8T4Xer9HfPRnNgAnMM85xRzsY-lOGO_pH6ouDvFTosJcAJPfJpbFulCCmClw2gipVC-HKH8J0WgV0_mWme2WoWj0GQu3O-etd/s320/DSC_5563.JPG" title="Cocas de patata - słodkie bułki z Majorki" width="320" /></a></span></div><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">„<a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Coca_(receta)">Coca</a>” to nazwa stosowana do szerokiej gamy ciastek, ciast i pieczywa. Coki są przygotowywane i spożywane głównie w Katalonii, wschodniej Aragonii, Walencji, na Balearach i w Andorze. Mogą nosić różne nazwy, choć w rzeczywistości będą takie same. Równie dobrze mogą mieć takie same nazwy, ale różnić się kształtem, rozmiarami i składnikami. Na przykład „<a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Coca_de_San_Juan" target="_blank">coca de San Juan</a>” zazwyczaj jest słodka i pokryta kandyzowanymi owocami, ale nie w Alikante - tam jest słona i z tuńczykiem. Obie wersje są jednak „de San Juan”, ponieważ obie są najczęściej spożywane w Wigilię św.Jana. W skrajnych przypadkach receptura danej coki może się różnić się nawet w sąsiadujących miasteczkach.<br />
Jedną ze słodkich odmian jest „coca de patatas” (z ziemniakami), typowy wypiek na Majorce, szczególnie chętnie jedzony podczas różnych świąt w rejonie Valldemosa - dlatego często nazywa się je „Coca de patata de Valldemosa”. Przepis znalazłem na blogu <a href="http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/p/sobre-mi.html" target="_blank">Hilmar</a>, wenezuelki mieszkającej na Tajwanie, która to przepis dostała od przyjaciółki z Hiszpanii. A teraz przepis trafił do nas :)<br />
Te słodkie bułki są niewiarygodnie miękie i puszyste, a to dzięki sporej ilości smalcu i ziemniaków użytych do wypieku. Smalec i ziemniaki nadały miękiszowi delikatności, a całość zwięczy cukier puder, którym zostały oprószone i tak już słodkie bułki.<br />
Nie było w domu nikogo, kto by się mógł tym bułkom oprzeć, a wszyscy twierdzą, że są one uzależniające. Nie wierzycie? To sobie je upieczcie i skosztujcie sami!</span></div><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-small;">Wpis znalazł się na liście <a href="http://www.cakesandco.ifood.it/2016/10/pane-alla-segale-prugne-e-pepe-rosa-panissimo44.html" target="_blank">Panissimo (#44)</a>.<br />
<a href="http://winiary.pl/" target="_blank">Przepis bierze udział w Konkursie na przepis miesiąca na Winiary.pl</a>.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Cocas (20 szt):</b></span><br />
<ul><li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>500 g mąki pszennej typ 450</b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>100 g miękiego smalcu</b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>150 g cukru</b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>200 g ugotowanych ziemniaków</b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>3 średnie jajka (około 150 g)</b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>4 g soli</b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>40 g letniej wody</b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>15 g świeżych drożdży</b></span></li>
</ul><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Przygotowanie bułek Cocas de patata:</b></span><br />
<ol><li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ugotuj do miękości ziemniaki. Po ugotowaniu odsącz z wody, rozgnieć lub przetrzyj na pure wolne od grudek. Odstaw pure ziemniaczane do ostygnięcia.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Rozpuść drożdże w wodzie.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Umieść w misce robota pure ziemniaczane, drożdże z wodą, cukier, jajka, sól i smalec. Mieszaj na najwolniejszych obrotach dodając stopniowo mąkę. Wyrabiaj robotem dopóty, dopóki ciasto nie będzie miękie i elastyczne, i nie zacznie odchodzić od ścian miski. Uwaga: ciasto będzie jednak delikatnie lepkie.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat roboczy, kilkukrotnie je zagnieć, ufromuj z niego kulę i umieść ją w natłuszczonej uprzednio misie. Przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrastania w cieple na dwie godziny (idealnym miejscem jest piekarnik z włączonym światełkiem).</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ponownie wyłóż ciasto na oprószony mąką blat roboczy, odgazuj i kilkukrotnie zagnieć. Ponownie uformuj kulę i odstaw w przykrytej misie na drugie wyrastanie. Tym razem na około 1,5 godziny.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Po drugim wyrastaniu wyłóż ciasto na blat roboczy i podziel na 20 części, po około 58 g każda. Z każdej części uformuj okrągłą bułkę i umieść ją na blasze do pieczenia, wyłożonej papierem do pieczenia. Umieszczając bułki zachowaj odpowiednie odstępy, gdyż bułki będą jeszcze rosły. W moim piekarniku musiałem te 20 bułek piec na dwóch blachach - po 10 sztuk na każdej.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Odstaw blachy z bułkami do ostatniego wyrastania na 45 - 60 minut, w cieple i bez przeciągów, najlepiej pod przykryciem.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Nagrzej piekarnik do 170 - 175 °C. Po nagrzaniu się piekarnika wstaw do niego pierwszą blachę z bułkami. Piecz bułki około 15 - 20 minut. Ostatnie 2 - 3 minuty piecz na dolnej grzałce. Obserwuj bułki, zwłaszcza pod koniec pieczenia, czy nie są już wystarczająco przypieczone od góry. Każdy piekarnik innaczej piecze - w moim piekłem dokładnie 18 minut. Ponieważ piekłem na dwóch blachach oddzielnie, po wyjęciu pierwszej blachy do piekarnika włożyłem drugą i powtórzyłem proces pieczenia.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Po upieczeniu bułek wyjmij je z piekarnika i umieść na kratce do ostygnięcia.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Gdy bułki całkowicie ostygną, oprósz je cukrem pudrem (warto oprószać bezpośrednio przed jedzeniem, aby cukier puder nie zwilgotniał).</span></li>
</ol><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtLmjU6ubi4G3nBcvBbSVak1pFCYfnKgin7DQcHX5qOB4Ij70vnf3VcrytRorJSs8yd2iHqLSuS95LVeeCb00fSAph17lTKlXm5TgoopcvaItfBXLPGk1uCibOwwI-1J37wH2zy5AL6ecF/s1600/DSC_5561.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Dopiero co upieczone - trzeba jeszcze obsypać cukrem pudrem" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtLmjU6ubi4G3nBcvBbSVak1pFCYfnKgin7DQcHX5qOB4Ij70vnf3VcrytRorJSs8yd2iHqLSuS95LVeeCb00fSAph17lTKlXm5TgoopcvaItfBXLPGk1uCibOwwI-1J37wH2zy5AL6ecF/s320/DSC_5561.JPG" title="Dopiero co upieczone - trzeba jeszcze obsypać cukrem pudrem" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Dopiero co upieczone - trzeba jeszcze obsypać cukrem pudrem</span></td></tr>
</tbody></table><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_w8K-cieKH4jA-sylbY67vcbHu_1Xf-re9pBv1gAxaVpzAO-EZZZtmayZXzWqquJnv8-6LrXdbxJN_iK3o3xAycHROI45TvjDLH34o0P-N7mz_HQfTKr2v69gEWGpaqHCOh5WxMrHBWaz/s1600/DSC_5575.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Cocas de patata gotowe do pożarcia" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_w8K-cieKH4jA-sylbY67vcbHu_1Xf-re9pBv1gAxaVpzAO-EZZZtmayZXzWqquJnv8-6LrXdbxJN_iK3o3xAycHROI45TvjDLH34o0P-N7mz_HQfTKr2v69gEWGpaqHCOh5WxMrHBWaz/s320/DSC_5575.JPG" title="Cocas de patata gotowe do pożarcia" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Cocas de patata gotowe do pożarcia</span></td></tr>
</tbody></table><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizTuGIynkqbWU8R8q8IMeEQHiFC1kC0tOEQbdGQUOiyK2dZxq5beZadz3e8ojIrfra0TnQXQf1FKJ9vIU5BOzX-VOEcdUlEU8TfPFzat8CwIKrPB0Ru9qeo-suYXYAV91ukdlYxWTUHz35/s1600/DSC_5571.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Mięciutki i delikatny środek" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizTuGIynkqbWU8R8q8IMeEQHiFC1kC0tOEQbdGQUOiyK2dZxq5beZadz3e8ojIrfra0TnQXQf1FKJ9vIU5BOzX-VOEcdUlEU8TfPFzat8CwIKrPB0Ru9qeo-suYXYAV91ukdlYxWTUHz35/s320/DSC_5571.JPG" title="Mięciutki i delikatny środek" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Mięciutki i delikatny środek</span></td></tr>
</tbody></table><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0yR7Ec4K1xGrGPm4k134Ggi0joDDFZEIz-XMllN-L8_s8F2l7GOf6jPIWPBcmdF7GJhmmKywh-WgjoKDhPrmlxEWGulh0wlFyUz8oRb6lYB1GKIvG-FJa7_CyhnOPDu20BWQGzpJdi-HD/s1600/DSC_5555.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Najokazalsza coca de patata" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0yR7Ec4K1xGrGPm4k134Ggi0joDDFZEIz-XMllN-L8_s8F2l7GOf6jPIWPBcmdF7GJhmmKywh-WgjoKDhPrmlxEWGulh0wlFyUz8oRb6lYB1GKIvG-FJa7_CyhnOPDu20BWQGzpJdi-HD/s320/DSC_5555.JPG" title="Najokazalsza coca de patata" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Najokazalsza coca de patata</span></td></tr>
</tbody></table><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/andrzejkowa-uczta" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank"><img alt="Andrzejkowa uczta" height="142" src="https://durszlak.pl/system/banners/00/00/00/13/72embed_CaBBeS7BoVZS1Oz1Npx2t9OPsbClqAzz.jpg?source=grahamka-weka-i-kajzerka" width="200" /><br />
</a></span></div><i><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Przepis zaczerpnięty z blogu <a href="http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2014/11/cocas-de-patata.html" target="_blank">Mis Recetas Favoritas</a>.</span></span></i>MarcinHhttp://www.blogger.com/profile/11675181694554778087noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-6121497668872320938.post-12001606028623270062016-10-16T20:35:00.002+02:002016-10-19T07:12:37.329+02:00Chleb z semoliną, na zakwasie, wg Hamelmana<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjScDjyJP4mDegr7-KUbWfBouo2dkzSZvsl_gQYjj5HxqA396_3MFJauP4xbmGIRbiXSdelW2CyyL5EJ5f8iQUv0ww-o7RDWG55MTCKQABvftbtrZ-LY3mcv7d4IG_ARoYJ0_AhxBmt7aIo/s1600/DSC_5518.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjScDjyJP4mDegr7-KUbWfBouo2dkzSZvsl_gQYjj5HxqA396_3MFJauP4xbmGIRbiXSdelW2CyyL5EJ5f8iQUv0ww-o7RDWG55MTCKQABvftbtrZ-LY3mcv7d4IG_ARoYJ0_AhxBmt7aIo/s320/DSC_5518.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Kilka dni temu odkryłem zagubione na półce opakowanie semoliny, które kiedyś kupiłem, oczywiście aby z niej zrobić chleb. Niestety zapomniałem o semolinie. I tak sobie cichutko przeleżała na półce w kuchennej szafce parę miesięcy, nawet nie dając o sobie znać. Aż tu nagle semolina sama wypadła mi z szafki wprost do rąk, a tego dnia <a href="http://www.kochtopf.me/about">Zorra</a> przysłała zaproszenie do uczestnictwa w <a href="http://www.kochtopf.me/world-bread-day-2016-einladung-invitation">World Bread Day 2016</a>. To był znak! Trzeba piec chleb z semoliną!</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Wybór padł na chleb na zakwasie, zaproponowany przez J.Hamelmana w jego książce o prostym tytule „<a href="http://grahamka.blogspot.com/p/blog-page.html#Chleb_Jeffrey_Hamelman">Chleb</a>”. Wybór wyśmienity. Chleb wyszedł aromatyczny, z lekko żółtawym dzięki semolinie miękiszu, i o fantastycznie chrupiącej skórce. A ponadto okazał się bardzo łatwym do wykonania. I dlatego gorąco polecam wszystkim ten chleb. </span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">P.S. Dzisiaj, po upieczeniu i ostygnięciu chleba, przetestowano go z pasztetem. Domownicy byli zgodni - chleb bomba! Jutro testujemy z kozim serem...</span></div><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: x-small;">Wpis znalazł się na liście <a href="http://www.cakesandco.ifood.it/2016/10/pane-alla-segale-prugne-e-pepe-rosa-panissimo44.html" target="_blank">Panissimo (#44)</a>.</span></span><br />
<br />
<b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Zaczyn: </span></b><br />
<ul><li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">100 g mąki pszennej chlebowej </span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">125 g letniej wody </span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">88</span> g <a href="http://grahamka.blogspot.com/2013/02/zakwas-zytni-razowy.html" target="_blank"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">zakwasu żytniego razowego</span></a> </span></b></li>
</ul><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span> <br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Do odświeżonego 12 godzin wcześniej zakwasu dodaj mąkę i wodę, a następnie dokładnie wymieszaj. Odstaw w przykrytym pojemniku na 12 - 16 godzin w temperaturze pokojowej.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span></div><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ciasto chlebowe (2 foremki a <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">19 cm)</span>:</span></b><br />
<ul><li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">cały zaczyn </span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">170</span> g mąki pszennej chlebowej </span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">400 g mąki z semoliny </span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">300</span> g letniej wody </span></b></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>13 g soli</b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>10 g mielonego słodu jęczmiennego </b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>34 g prażonego sezamu </b></span></li>
</ul><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Przygotowanie chleba: </span></b><br />
<ol><li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Wszystkie składniki umieść w misie robota lub miksera, mieszaj 3 minuty na najwolniejszych obrotach. Kolejne 3 minuty mieszaj na drugiej prędkości.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ciasto wyłóż na oprószony mąką blat roboczy, z grubsza uformuj z niego kulę, i włóż do natłuszczonej uprzednio miski. Odstaw pod przykryciem do wyrastania na 2 godziny, w połowie tego czasu składając ciasto. Aby złożyć ciasto, wyłóż je na blat roboczy, lekko rozpłaszcz i złóż na trzy. Następnie obróć ciasto o 90 stopni, ponownie złóż na trzy, i włóż z powrotem do miski, w której wyrastało.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Wyłóż ciasto na blat i podziel na dwie równe części. Każdą część rozciągnij na prostokąt o szerokości równej długości foremki, następnie zwiń wzdłuż dłuższego boku, otrzymując walec o długości foremki. Włóż ciasto do foremek (powinno sięgać mniej wiecej do połowy wysokości foremki), lekko dociskając wyrównaj powierzchnię ciasta.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Odstaw foremki z ciastem do <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">drugiego </span>wyrastania pod przykryciem, na około 2 godziny w temperaturze pokojowej. Czas wyrastania zależy oczywiście od temperatury (drugie wyrastanie mo<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">że odby<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">wać się w lodówce, trwa wtedy około 8 godzin)</span></span> i od siły drożdży Wyrastanie należy jednak zakończyć wczesniej, jeśli ciasto dotrze do górnych rantów foremki.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Nagrzej piekarnik do 240 °C, pamiętając o wstawieniu do niego żaroodpornego pojemnika z wodą - aby zaparowąć piekarnik. Po nagrzaniu się piekarnika wyjmij z niego pojemnik z wodą, wstaw foremki z chlebem, i zmniejsz temperaturę do 230°C. Piecz chleb 40 minut, ostatnie 5 z nich na dolnej grzałce (spody chlebów ładnie się przypieką). </span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Po upieczeniu się chleba wyjmij do z foremek. Chleb upieczony postukany palcem w spód powinien wydawać głuchy odgłos. <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Jeśli nie</span>, możesz wtedy wyj<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ę</span>ty z foremek <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">c</span>hleb ws<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">t</span>awić na kratce do <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">stygnacego piekarnika na <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">4 - 5 minut, aby </span></span>„doszedł”. </span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Zanim pokroisz chleb, daj mu całkowicie ostygnąć na kratce. <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">S</span>macznego. </span></li>
</ol><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs9rdVkIDrm-fEJTSu5JpPffxctpl8EEQNd5D_b7j-JBTVQTa6A-32tcK4At0IFemUl-PdtMgd5-RtGhYpuvTlqtzUECO_75pJWt9hfOrhCgYSRMdv3yXKcsooQ8xW0vLv_sIPo2dvWlEy/s1600/DSC_5512.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Dwa chlebki - dwie kromki" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs9rdVkIDrm-fEJTSu5JpPffxctpl8EEQNd5D_b7j-JBTVQTa6A-32tcK4At0IFemUl-PdtMgd5-RtGhYpuvTlqtzUECO_75pJWt9hfOrhCgYSRMdv3yXKcsooQ8xW0vLv_sIPo2dvWlEy/s320/DSC_5512.JPG" title="Dwa chlebki - dwie kromki" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Dwa chlebki - dwie kromki</span></td></tr>
</tbody></table><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjctBAH-WFjjbmQNbSKSmlKcGE6VZAy6G1fb8U2ZjL-kkRivq-d4KZCSwRKIdEAvPwAoD3KKGj0qLt9_SSqJmcDY5nGbKIciOY2jSHY6r2wWoENyeErDwLOs08I2OkZkp3hqxrMhtFnQZb1/s1600/DSC_5529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Kromka chleba z semoliny" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjctBAH-WFjjbmQNbSKSmlKcGE6VZAy6G1fb8U2ZjL-kkRivq-d4KZCSwRKIdEAvPwAoD3KKGj0qLt9_SSqJmcDY5nGbKIciOY2jSHY6r2wWoENyeErDwLOs08I2OkZkp3hqxrMhtFnQZb1/s320/DSC_5529.JPG" title="Kromka chleba z semoliny" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Kromka chleba z semoliny</span></td></tr>
</tbody></table><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcX_GpBfod2_-a6PPTfLvg7bW4Gjw1novDZwZ8AsK_X5mjsZlmVo6xYeILroBuWRH-Nbr6xWHK9tXZuX2hSRa_-IsGNaCi1QXx9VqE6fuAIjdb68MK2OtXIK-xBkQdTyjPV63XDh3D9Xmi/s1600/DSC_5521.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Miękisz i chrupiąca skórka" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcX_GpBfod2_-a6PPTfLvg7bW4Gjw1novDZwZ8AsK_X5mjsZlmVo6xYeILroBuWRH-Nbr6xWHK9tXZuX2hSRa_-IsGNaCi1QXx9VqE6fuAIjdb68MK2OtXIK-xBkQdTyjPV63XDh3D9Xmi/s320/DSC_5521.JPG" title="Miękisz i chrupiąca skórka" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Miękisz i chrupiąca skórka</span></td></tr>
</tbody></table><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://www.kochtopf.me/world-bread-day-2016-einladung-invitation" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank" title="World Bread Day 2016 (October 16)"><img alt="World Bread Day 2016 (October 16)" src="http://www.kochtopf.me/wp-content/uploads/2016/09/World-Bread-Day-October-16-2016.png" height="200" width="104" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://zmiksowani.pl/akcje-kulinarne/piecz-tak-od-podstaw" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank" title="Piecz - tak od podstaw"><img alt="Piecz - tak od podstaw" border="0" src="http://zmiksowani.pl/image/miks/a348c904650ccfa3ca0c0b0847124f05_v2.jpg" height="" width="" /></a></div><br />
<i><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Inspirowała ksążka</span> <a href="http://grahamka.blogspot.com/p/blog-page.html#Chleb_Jeffrey_Hamelman" target="_blank">Chleb. Jeffrey Hamelman</a>.</span></span></i>MarcinHhttp://www.blogger.com/profile/11675181694554778087noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6121497668872320938.post-80406460531247940262016-04-11T22:43:00.003+02:002016-04-12T07:28:58.064+02:00Chleb ziołowy z płatkami żytnimi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqwNeqYNaAVsViX64VqUEsC5hn4-zJ-rF0gy_H_13DKNwqM5tHiYgiJVCtHRiHq_BfyDxIONP2RIblcuhWE-9Uh0wb7bOHjqBliZLfy0HOhyphenhyphenz_Ji_EHzh0Tb61kuFfJOkXFlx9ANKi2-pO/s1600/DSC_4875.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Chleb ziołowy z płatkami żytnimi" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqwNeqYNaAVsViX64VqUEsC5hn4-zJ-rF0gy_H_13DKNwqM5tHiYgiJVCtHRiHq_BfyDxIONP2RIblcuhWE-9Uh0wb7bOHjqBliZLfy0HOhyphenhyphenz_Ji_EHzh0Tb61kuFfJOkXFlx9ANKi2-pO/s320/DSC_4875.JPG" title="Chleb ziołowy z płatkami żytnimi" width="320" /></a></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Choć piekę chleb albo bułki prawie co tydzień, dawno nie publikowałem tego, co nowego upiekłem. A to wyszedł zakalec, a to zdjęcia nie takie, a to chleb został przez domowników zjedzony, nim zrobiłem zdjęcie. Dawno też nie piekłem w <a href="http://www.kuchennymidrzwiami.pl/kwietniowa-piekarnia-zaproszenie-2" target="_blank">Piekarni Amber</a>. W końcu jednak wziąłem się w garść, a że nadarzyła się okazja w postaci zaproponowanego przez Kasię z blogu <a href="http://smakiaromaty.blogspot.com/2013/12/chleb-zioowy-na-koniec-roku.html" target="_blank">Smaki i Aromaty</a> chleba ziołowego z płatkami, to rzeczony chleb upiekłem, i go prezentuję.<br />
Chleb jest bardzo łatwy do zrobienia. Wymieszać, zarobić, włożyć do foremki, odczekać i upiec. Nic więcej. Czas potrzebny na jest bardzo krótki, a to za sprawą do zmniejszenia liczby fermentacji do jednej. Nie mniej chleb udany, zaś aromat ziół wydobywający się z piekarnika - po prostu nie do opisania. Najlepiej samemu zrobić ten chleb, usiąść w trakcie pieczenia przed piekarnikiem, i patrząc na piekący się chleb wąchać, wąchać i jeszcze raz wąchać :)<br />
Czym się różni mój chlebek od tego z oryginalnego przepisu? Ano tym, że dałem oregano zamiast szałwii, i płatki żytnie zamiast owsianych - braki w zaopatrzeniu spowodowały konieczność zmiany dodatków. Dodatkowo przygotowywane ciasto nie było luźne - w sam raz nadawało się do ręcznego wyrabiania. Pewnie było to spowodowane tym, ze szklanka wody szklance nierówna, zaś u każdego cztery łyżki mąki ważą inaczej.<br />
Reasumując - chleb udał się wyśmienicie. A tym, którzy piekli go u Amber, życzę smacznego, zaś tym, którzy nie piekli, powiem - żałujcie ;)</span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Zalewa ziołowa:</span></b><br />
<ul>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">1 łyżeczka majeranku</span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">1 łyżeczka kolendry</span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">1 łyżeczka kminku</span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">1 łyżeczka oregano</span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">1 łyżeczka tymianku</span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">1 łyżeczka czarnuszki</span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">1 łyżeczka cząbru</span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">1 łyżeczka rozmarynu</span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">1 łyżeczka bazylii</span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">1/2 łyżeczki mielonego pieprzu</span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">1 łyżeczka soli</span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">125 g letniej wody</span></b></li>
</ul>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span> <br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Wsyp do niewielkiej miski wszystkie zioła i sól, zalej wodą i wymieszaj. Odstaw pod przykryciem na 20 minut.</span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Zaczyn: </span></b><br />
<ul>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">100 g mąki pszennej chlebowej </span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">125 g letniej wody </span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">4 g świeżych drożdży </span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">10 g cukru </span></b></li>
</ul>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span> <br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Rozetrzyj drożdże z cukrem. Do miski wsyp przesianą mąkę. Dodaj roztarte drożdże oraz wodę. Wymieszaj wszystkie składniki do całkowitego połączenia się. Odstaw pod przykryciem na 15 minut.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ciasto chlebowe (2 <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">foremki a 2<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">0</span> cm</span>):</span></b><br />
<ul>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">cały zaczyn </span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">cała zalewa ziołowa </span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">500 g mąki pszennej chlebowej </span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">60 g płatków żytnich </span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">70 g <a href="http://grahamka.blogspot.com/2013/02/zakwas-zytni-razowy.html">zakwasu żytniego</a><a href="http://grahamka.blogspot.com/2013/02/zakwas-zytni-razowy.html"> razowego</a></span></b> </li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">125 g letniej wody </span></b></li>
<li><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">otręby owsiane do obsypania chleba </span></b></li>
</ul>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Przygotowanie chleba: </span></b><br />
<ol>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Rozpuść zakwas w wodzie. Wymieszaj mąkę z płatkami, zaczynem, zalewą ziołową oraz wodą z zakwasem (zakwas powinien być odświeżony 12 godzin wcześniej). Wymieszaj wszystko do połączenia się składników i wyrabiaj około 5 minut. </span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Podziel ciasto na dwie równe części. Każdą część rozwałkuj na prostokąt o szerokości równej długości foremki, następnie ciasto zwiń wzdłuż dłuższego boku, otrzymując rulon o długości foremki. Włóż ciasto do foremek (powinno sięgać do połowy wysokości foremki), lekko dociskając wyrównaj powierzchnię ciasta. Pędzelkiem zwilż wodą górę ciasta, po czym obsyp j<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ą</span> otrębami owsianymi. </span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Odstaw ciasto pod przykryciem do wyrastania, do podwojenia się objętości - na ok. 1 godzinę. </span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Nagrzej piekarnik do 180 °C. Po nagrzaniu się piekarnika wstaw do niego foremki z chlebem. Piecz chleb 60 minut, ostatnie 5 <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">z nich </span>piecz na dolnej grzałce (wtedy spody chlebów ładnie się przypieką). </span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Po upieczeniu chleba uchyl delikatnie drzwiczki piekarnika na 10 minut, następnie wyjmij chleb i całkowicie go ostudź na kratce. </span></li>
</ol>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5W6dwjogMC8m-x6UjcFcKppKufOmlU-J-zVX5nDyZ1Fzt3R_SCEDZsEekU90gh41_xkV4wCl3aG5MZLwBSEwEqR3Wg5Qr-cu41UWzi3PJgvqEbWTY54rp77tZrHDalD05mCZ-bptoPLGI/s1600/DSC_4860.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Chleb wyrasta w foremkach" border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5W6dwjogMC8m-x6UjcFcKppKufOmlU-J-zVX5nDyZ1Fzt3R_SCEDZsEekU90gh41_xkV4wCl3aG5MZLwBSEwEqR3Wg5Qr-cu41UWzi3PJgvqEbWTY54rp77tZrHDalD05mCZ-bptoPLGI/s320/DSC_4860.JPG" title="Chleb wyrasta w foremkach" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Chleb wyrasta w foremkach.</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2STuJoBaykLiq9MJwJDluICohy7TU5KdJNZrkXyEdz1Zh0foUUnUTNJ69AsdVLolhSTwxHD1Dxjom1II2l_Xn3YcC_NuhUtM3RrFoLnTF7r_LmqsPEPDPZFPGmADr-lsToYHvUM95G1hu/s1600/DSC_4861.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Wyrośnięty chleb w foremkach" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2STuJoBaykLiq9MJwJDluICohy7TU5KdJNZrkXyEdz1Zh0foUUnUTNJ69AsdVLolhSTwxHD1Dxjom1II2l_Xn3YcC_NuhUtM3RrFoLnTF7r_LmqsPEPDPZFPGmADr-lsToYHvUM95G1hu/s320/DSC_4861.JPG" title="Wyrośnięty chleb w foremkach" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Wyrośnięty chleb w foremkach. Teraz - jazda do piekarnika!</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7cmVyeNOvkR5Z_8qw7fK_Uai7pkm2m_tm_cQI1Q0NpxRJMHjNgtL5o49GqJ8eAR3vy4J-lDlNM87EJ5uYpjM2-H5IxGKoDJ5OTsgh_4BEG4au4AqivEW5LpB45Dia5YoHv60lE2U6f87t/s1600/DSC_4867.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Chleb upieczony, w foremkach" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7cmVyeNOvkR5Z_8qw7fK_Uai7pkm2m_tm_cQI1Q0NpxRJMHjNgtL5o49GqJ8eAR3vy4J-lDlNM87EJ5uYpjM2-H5IxGKoDJ5OTsgh_4BEG4au4AqivEW5LpB45Dia5YoHv60lE2U6f87t/s320/DSC_4867.JPG" title="Chleb upieczony, w foremkach" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Chleb upieczony, w foremkach.</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbeuR2nx3KEJwyQEajKEdko5qcBwEnTevNdKo8dDZg4uz1nVU9DGFq4xswPoIEN6l0n6QYBjoRnGk7142gKB1JJ4BJ-_tO_I0RMvfJAJpV5u0aPAsO3GiXZLZDj-VlNagNALeGMlX8TDKl/s1600/DSC_4871.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Chleb upieczony, wyjęty z foremek" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbeuR2nx3KEJwyQEajKEdko5qcBwEnTevNdKo8dDZg4uz1nVU9DGFq4xswPoIEN6l0n6QYBjoRnGk7142gKB1JJ4BJ-_tO_I0RMvfJAJpV5u0aPAsO3GiXZLZDj-VlNagNALeGMlX8TDKl/s320/DSC_4871.JPG" title="Chleb upieczony, wyjęty z foremek" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Chleb upieczony, wyjęty z foremek.</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirnrKi80zfD93fB_8QURjN1iE158iHFAhFld7ozlX2cTTGfryaGzc4GnQ37Rj9VZBhQ3scOP3JoP-HjSwHgNp0uA4ZFRkJus0U39C2JoHrr9ooqot0RIfqbz7qUYnpbrlggtS64jq2ERP_/s1600/DSC_4877.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Rzut oka na miękisz" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirnrKi80zfD93fB_8QURjN1iE158iHFAhFld7ozlX2cTTGfryaGzc4GnQ37Rj9VZBhQ3scOP3JoP-HjSwHgNp0uA4ZFRkJus0U39C2JoHrr9ooqot0RIfqbz7qUYnpbrlggtS64jq2ERP_/s320/DSC_4877.JPG" title="Rzut oka na miękisz" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Rzut oka na miękisz</span></td></tr>
</tbody></table>
<i><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Przepis zaczerpnięty z blogu <a href="http://smakiaromaty.blogspot.com/2013/12/chleb-zioowy-na-koniec-roku.html">Smaki i Aromaty</a>.</span></span></i><br />
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Chleb ziołowy upieczony był na blogach:</span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://akacjowyblog.blogspot.com/2016/04/chleb-zioowy-z-patkami-owsianymi-wiosna.html" target="_blank">Akacjowy blog</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://apetytnasmaka.blogspot.com/2016/04/chleb-zioowy-z-patkami-owsianymi.html" target="_blank">Apetyt na smaka</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://bochen-chleba.pl/przepisy/pieczywo-na-drozdzach/pszenne/kwietniowa-aromatyczna-piekarnia-i-chleb-ziolowy-z-platkami-owsianymi/" target="_blank">Bochen chleba</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://codziennik-kuchenny.blogspot.com/2016/04/chleb-zioowy-z-patkami-owsianymi-atwy.html" target="_blank">Codziennik kuchenny</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://fabrykakulinarnychinspiracji.blogspot.com/2016/04/chleb-zioowy-z-patkami-owsianymi.html" target="_blank">Fabryka kuliarnych inspiracji</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://grahamka.blogspot.com/2016/04/chleb-zioowy-z-patkami-zytnimi.html" target="_blank">Grahamka, weka i kajzerka </a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://konwaliewkuchni.blogspot.com/2016/04/kwietniowa-piekarnia-i-chleb-zioowy-z.html" target="_blank">Konwalie w kuchni</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://www.kulinarnamaniusia.pl/2016/04/chleb-zioowy-z-patkami-owsianymi.html" target="_blank">Kulinarna Maniusia</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://kuchniagucia.blogspot.com/2016/04/chleb-zioowy-z-patkami-owsianymi.html" target="_blank">Kuchnia Gucia</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://www.kuchennymidrzwiami.pl/chleb-pachnacy-ziolami-aromaterapia-w-kwietniowej-piekarni/" target="_blank">Kuchennymi drzwiami</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://dancia.bloog.pl/id,354258850,title,Chleb-ziolowy-z-platkami-owsianymi-na-zakwasie-kwietniowa-piekarnia,index.html" target="_blank">Leśny Zakątek</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://mojekucharzenie-bozena-1968.blogspot.com/2016/04/chleb-zioowy-z-patkami-owsianymi.html" target="_blank">Moje kucharzenie</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://doowa.blogspot.com/2016/04/chleb-zioowy-z-patkami-owsianymi.html" target="_blank"> Moje małe czarowanie</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://nieladmalutki.blogspot.com/2016/04/chleb-zioowy-z-patkami-owsianymi.html" target="_blank">nie-ład mAlutki</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://jswm.blogspot.com/2016/04/chleb-zioowy-z-patkami-owsianymi.html" target="_blank">Nie tylko na słodko</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://ogrodybabilonu.blogspot.com/2016/04/chleb-zioowy-z-patkami-owsianymi.html" target="_blank">Ogrody Babilonu</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://przepisynadomowyserichleb.blogspot.com/2016/04/chleb-zioowy-z-patkami-owsianymi.html" target="_blank">Przepisy na domowy ser i chleb</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://smakiaromaty.blogspot.com/2016/04/chleb-zioowy-z-patkami-owsianymi-czyli.html" target="_blank">Smaki i Aromaty</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://smakowitychleb.pl/orkiszowy-chleb-ziolowy-z-platkami-owsianymi/" target="_blank">Smakowity chleb</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://staregary.blogspot.com/2016/04/chleb-zioowy-z-patkami-owsianymi.html" target="_blank">Stare gary</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://wmojejkuchni.blox.pl/2016/04/Chleb-ziolowy-z-platkami-owsianymi.html" target="_blank">W mojej kuchni</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com/2016/04/chleb-zioowy-z-patkami-owsianymi.html" target="_blank">W poszukiwaniu slowlife</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://zaciszekuchenne.blogspot.com/2016/04/chleb-zioowy.html" target="_blank">Zacisze kuchenne</a></span></div>
MarcinHhttp://www.blogger.com/profile/11675181694554778087noreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-6121497668872320938.post-50440595196529456012015-10-16T21:31:00.001+02:002015-10-18T20:01:58.857+02:00Bułki orkiszowo-pszenne na pâte fermentée<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_4trCz_JTbYIDAmz5UhywFlpeXvqGpPoVPuDYuh8wXOJWyVdE7JmVOH4t7apaRvZg8jAe1RSF2wCSalGrkK2Dtq163KPDHb6-CQ_-CnNJhG5ToMHdFyNl_0G1Gqyz6zw820vQdigNjACH/s1600/DSC_4384.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Bułki orkiszowo-pszenne na pâte fermentée" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_4trCz_JTbYIDAmz5UhywFlpeXvqGpPoVPuDYuh8wXOJWyVdE7JmVOH4t7apaRvZg8jAe1RSF2wCSalGrkK2Dtq163KPDHb6-CQ_-CnNJhG5ToMHdFyNl_0G1Gqyz6zw820vQdigNjACH/s320/DSC_4384.JPG" title="Bułki orkiszowo-pszenne na pâte fermentée" width="320" /></a></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">16 października to Światowy Dzień Chleba, ustanowiony przez Międzynarodowy Związek Piekarzy i Cukierników. Z tej okazji, od wielu już lat, <a href="http://www.kochtopf.me/about" target="_blank">Zorra</a> zaprasza piekących i gotujących blogerów do wspólnego obchodzenia tego dnia specjalnym, okolicznościowym wypiekiem. W zeszłym roku pochwaliłem się <a href="http://grahamka.blogspot.com/2014/10/chleb-mieszany-z-ostropestem.html" target="_blank">chlebem mieszanym z ostropestem</a>. W tym roku nie mogłem odmówić sobie uczestnictwa w tej akcji, i upiekłem wyśmienite bułki, orkiszowo-pszenne, na zaczynie w stylu <a href="http://grahamka.blogspot.com/2013/01/pate-fermentee.html" target="_blank">pâte fermentée</a>. Wzrowałem się na przepisie z książki o włoskich chlebach, uwadniając trochę ciasto i wymieniając część mąki na orkiszową. Sądzą, że z korzyścią dla efektu końcowego.
Bułki są wyśmienite. Chrupiąca skórka, delikatny miękisz, wysmienity smak i aromat. Pięknie Co istotne, stosunkowo szybko się je robi (nie mówię o czasie oczekiwania na przefermentowanie zaczynu, ale po prostu o bezpośredniej pracy z bułkami). Ale najważniejsze - są odstresowujące! A w jaki sposób? ... o tym w przepisie...</span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Pâte fermentée:</b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>100 g mąki pszennej typ 650</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>50 g letniej wody</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>4 g świeżych drożdży</b></span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Rozpuść drożdże w wodzie. Do miski wsyp przesianą mąkę. Dodaj wodę z drożdżami. Wymieszaj wszystkie składniki, po czym wyrabiaj około 3 minuty (do uzyskania zwartej masy o jednolitej strukturze). Odstaw pod przykryciem do przefermentowania w temperaturze pokojowej. Ciasto powinno fermentować 8 - 10 godzin.</span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Bułki (9 sztuk):</b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>całe </b><b>pâte fermentée</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>300 g maki orkiszowej chlebowej </b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>300 g mąki pszennej typ 650</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>300 g wody o temp. pokojowej</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>20 g </b><b><b>świeżych </b>drożdży </b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>30 g roztopionego smalcu</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>30 g oliwy</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>10 g soli</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>8 g słodu jęczmiennego </b></span> </li>
</ul>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Przygotowanie bułek:</b></span> <br />
<ol style="text-align: justify;">
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Rozpuść w wodzie drożdże. Do miski przesiej mąki, dodaj słód, sól, oliwę, smalec. Dodaj też rozdrobnione palcami pâte fermentée. Wymieszaj wszystkie składniki, i wyrabiaj ciasto około 8 minut. Ponieważ ciasto nie będzie należało do luźnych, polecam zaprzęgnąć robot do roboty.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">A teraz coś, co pomoże Ci się odstresować. Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat roboczy. Weź wałek w rękę i zacznij okładać nim ciasto. Uderz ciasto kilka - kilknaście razy. Przed każdym uderzeniem przypomnij sobie, kto w tym tygodniu był wobec Ciebie niemiły lub nieuprzejmy :D Po tych uderzeniach ciasto nabierze gładkości, a Ty będziesz w znacznie lepszym humorze. Im ciasto bardziej zwarte, tym więcej osób trzeba sobie przypomnieć ;)</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Podziel ciasto na 9 części (po około 125 gramów). Z każdej części uformuj okrągła bułkę, którą wyłóż na blachę do pieczenia, obsypaną mąką lub wyłożoną papierem do pieczenia. Bułki oprósz delikatnie mąką, przykryj je folią i odstaw do fermentowania na około 1 godzinę. Polecam zamknięty piekarnik z włączonym światełkiem, bułki mają wtedy dobrą temperaturę do wyrastania.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Nagrzej piekarnik do 220 °C. Po nagrzaniu się piekarnika wstaw do niego blachę z bułkami, i od razu zmniej temperaturę do 200 °C. Piecz bułki w tej temperaturze 5 minut, po czym zmniejsz ją do 180 °C. Dopiekaj bułki około 15 - 17 minut.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Po upieczeniu uchyl delikatnie drzwiczki piekarnika na 10 minut, następnie wyjmij bułki i całkowicie je ostudź na kratce.</span></li>
</ol>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbUXqUyq6WT3qOn75cYHFyYHLL1oSpakMzYshNCrYses9dJeMomDaGqGZO_b4JEe9USXR_776jqjOrAWwTo2SHXPL_BGViMTtyvqn8QFR9549RAf0SqmjLv7sZC_a2nnB9as1pam5DRSc7/s1600/DSC_4378.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Po wyjęciu z piekarnika" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbUXqUyq6WT3qOn75cYHFyYHLL1oSpakMzYshNCrYses9dJeMomDaGqGZO_b4JEe9USXR_776jqjOrAWwTo2SHXPL_BGViMTtyvqn8QFR9549RAf0SqmjLv7sZC_a2nnB9as1pam5DRSc7/s320/DSC_4378.JPG" title="Po wyjęciu z piekarnika" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Po wyjęciu z piekarnika</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinYRgQD2tMM4Fu3TmCOSThPGMwbyHwrvYpMp59W-9uecrzbgxAcbfz8aoQ23GiCddXUYAb_vbNVI7rYyT_nCk3lE7ebMpXwnStttrK61seZuNUBV35Ad-BXpL9dfkaosTJjyAtQSY6fw6o/s1600/DSC_4381.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Bułki na blasze" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinYRgQD2tMM4Fu3TmCOSThPGMwbyHwrvYpMp59W-9uecrzbgxAcbfz8aoQ23GiCddXUYAb_vbNVI7rYyT_nCk3lE7ebMpXwnStttrK61seZuNUBV35Ad-BXpL9dfkaosTJjyAtQSY6fw6o/s320/DSC_4381.JPG" title="Bułki na blasze" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Bułki na blasze</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg59O_1IWtTIIy_rdk_O8LS83DX7aY-t9jXqm1rhLM7up14TnXmAQ4sU0yI99cJKqrStGHMJM6CX_j5zi9D8c_yh-fqt-CpJFqNPHunCs5nzwyMSiVZB9dglL0UmL0c0YX9PIat0JBNQytZ/s1600/DSC_4388.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Bułki w koszyku" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg59O_1IWtTIIy_rdk_O8LS83DX7aY-t9jXqm1rhLM7up14TnXmAQ4sU0yI99cJKqrStGHMJM6CX_j5zi9D8c_yh-fqt-CpJFqNPHunCs5nzwyMSiVZB9dglL0UmL0c0YX9PIat0JBNQytZ/s320/DSC_4388.JPG" title="Bułki w koszyku" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Bułki w koszyku</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEje8mnYX0GIViw1b0KSqMgZTuxOV97DM1Jj8dDbeNoAXMIg-FOLSZBGv5fx-kXNtFKWxMzikbQOYUei0jPG5LGkv1zut3GYdVABh6T1MrDiOmpAKpTPIz0mVnGLnjsKm7H-aHtrH-O9Auiz/s1600/DSC_4400.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="8 bułek" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEje8mnYX0GIViw1b0KSqMgZTuxOV97DM1Jj8dDbeNoAXMIg-FOLSZBGv5fx-kXNtFKWxMzikbQOYUei0jPG5LGkv1zut3GYdVABh6T1MrDiOmpAKpTPIz0mVnGLnjsKm7H-aHtrH-O9Auiz/s320/DSC_4400.JPG" title="8 bułek" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">8 bułek</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://www.kochtopf.me/world-bread-day-2015-invitation-einladung" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" title="World Bread Day 2015 (October 16)"><img alt="World Bread Day 2015 (October 16)" height="200" src="https://farm6.staticflickr.com/5835/21675896906_c7737b225e_o.png" width="104" /></a></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"></span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: xx-small;"><i><span style="font-size: xx-small;"><i>inspirowała książka <a href="http://grahamka.blogspot.com/p/blog-page.html#Pan_y_dulces_italianos" target="_blank">Pan y dulces italianos</a>.</i></span></i></span></span>MarcinHhttp://www.blogger.com/profile/11675181694554778087noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-6121497668872320938.post-24463232881610090282015-10-10T20:59:00.001+02:002015-10-10T20:59:30.747+02:00Chleb pszenny z kozim serem i kminkiem<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2u7JjTXLgwi6hieHd-aFZa8TevRTVs6h58A8e__4g4eyl2kwlsR6hCPRTbC46HNLyPy7bpAoPynhOmlEbnFb_B6VmxIRIcJotXLG5VkXM4fiIF19lklJI0cWC7Q-9ZAGh-I6ZDfHRouiH/s1600/DSC_4529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2u7JjTXLgwi6hieHd-aFZa8TevRTVs6h58A8e__4g4eyl2kwlsR6hCPRTbC46HNLyPy7bpAoPynhOmlEbnFb_B6VmxIRIcJotXLG5VkXM4fiIF19lklJI0cWC7Q-9ZAGh-I6ZDfHRouiH/s320/DSC_4529.JPG" width="320" /></a></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Nie miałem możliwości uczestniczyć we <a href="http://www.kuchennymidrzwiami.pl/wrzesniowa-piekarnia-zaproszenie-2/" target="_blank">wrześniowej piekarni Amber</a>, ale zaproponowany tam przepis tak mnie zaciekawił, że znalazł się on na mojej liście chlebów do szybkiego upieczenia. I znalazł się na samym początku tej listy. Co tu będę krył - połączenie sera pleśniowego z kminkiem, a następnie umieszczenie tego w chlebie, działa zniewalająco i uzależniająco, co widać na jednym z umieszczonych poniżej zdjęć. Jak się okazuje, nawet zdeklarowani mięsożercy nie mogą oprzeć się poezji smaku i aromatu tego chleba. Chleb jest po prostu mniam!<br />
Acha, muszę dodać, że zamiast mąki jęczmiennej użyłem owsianej, zamiast owczego sera pleśniowego użyłem koziego, zamiast..., a reszta jest bez zmian.</span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Zaczyn:</b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>50 g <a href="http://grahamka.blogspot.com/2013/02/zakwas-zytni-razowy.html" target="_blank">zakwasu żytniego razowego</a></b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>100 g mąki pszennej chlebowej</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>120 g</b><b> o temp. pokojowej</b></span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Rozpuść zakwas w wodzie. Dodaj przesianą mąkę. Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw pod przykryciem w temperaturze pokojowej na 12 - 14 godzin.</span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Rozmoczona mąka owsiana:</b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>100 g mąki owsianej</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>150 g </b><b>o temp. pokojowej</b></span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Około 4 godzin po zrobieniu zaczynu wymieszaj mąkę owsianą i wodę. Odstaw pod przykryciem w temperaturze pokojowej na 8 - 12 godzin.</span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Ciasto chlebowe (2 bochenki):</b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>cały zaczyn</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>cała namoczona mąka owsiana</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>650 g mąki pszennej chlebowej</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>230 g wody o temp. pokojowej</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>150 g sera koziego pleśniowego</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>8 g zmielonego słodu jęczmiennego</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>8 g soli</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>5 g nasion kminku</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>12 g świeżych drożdży </b></span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Przygotowanie chleba:</b></span> <br />
<ol style="text-align: justify;">
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Rozpuść w wodzie drożdże, następnie zalej tą wodą zaczyn i namoczoną mąkę owsianą, całość wymieszaj. Dosyp przesianą mąkę pszenną, zmielony słód, kminek i sól. Wymieszaj składniki do ich całkowitego połączenia się, a następnie wyrabiaj 5 - 7 minut, na blacie roboczym lub robotem z hakiem. Po wyrobieniu pozostaw ciasto w spoczynku na 45 minut, oczywiście pod przykryciem.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat roboczy. Dwukrotnie rozciągnij je i złóż, po czym rozwałkuj na grubość niecałego centymetra, nadając mu kształt prostokąta. Ser pokrój w kostkę 1 - 1,5 cm, a następnie rozłóż równomiernie na całej powierzchni ciasta. Zroluj ciasto wzdłuż dłuższego boku, i nie dbając o jego kształt umieść w natłuszczonej olejem misce do kolejnego wyrastania, tym razem na 30 minut.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Po 30 minutach podziel ciasto na dwie części. Delikatnie uformuj dwa bochenki, które umieść w foremkach albo w koszykach do wyrastania. Foremki powinny być dobrze natłuszczone smalcem, zaś koszyki wysypane maką. Pozostaw ciasto do ostatniego wyrastania na 35 - 45 minut, oczywiście pod przykryciem. Czas wyrastania zależy od temperatury otoczenia. Jeśli chcesz, aby wyrastanie trwało krócej, umieść ciasto w zamkniętym piekarniku z włączonym światełkiem, lub z pojemnikiem, do którego został nalany wrzątek.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Nagrzej piekarnik do 240 °C. Przed włączeniem piekarnika wstaw do niego pojemnik żaroodporny z wodą. Po nagrzaniu się piekarnika wstaw blachę z chlebem. Piecz chleb 10 minut, a następnie wyjmij pojemnik z wodą, zmniejsz temperaturę do 220 °C, i kontynuuj pieczenie przez dalsze 30 minut.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Po upieczeniu uchyl delikatnie drzwiczki piekarnika na 10 minut, po których wyjmij chleb i całkowicie go ostudź na kratce.</span></li>
</ol>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT_jDr1rpambgtR7zfuK1EiDSbOO4VUS_vvuMuDQd-cUo_b27BPuVxlXVKz_XBNEnBvhd9jQ1T-iAbbELW5Ef2seUGqZ8LlHqDU-4F8a1_OVKW1MEhKD4Q2xhS80vF71g0UPTnXlc2d5LN/s1600/DSC_4535.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Chleb smakował wioskowym łobuziakom" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT_jDr1rpambgtR7zfuK1EiDSbOO4VUS_vvuMuDQd-cUo_b27BPuVxlXVKz_XBNEnBvhd9jQ1T-iAbbELW5Ef2seUGqZ8LlHqDU-4F8a1_OVKW1MEhKD4Q2xhS80vF71g0UPTnXlc2d5LN/s320/DSC_4535.JPG" title="Chleb smakował wioskowym łobuziakom" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Chleb smakował wioskowym łobuziakom</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSFFmDUN8BUZ736Gkz-ofWuGs9g541WKvaGuXWxm8LQnmwH-o8LPBhS-JCUTctF0wOupxgKR4hkl3_o5RN-z2I6Fv-a7Y1GX88DDeYMZ41ssFnhuQUOqjj7vfxXdNO8MOYQBLU_MwgMJq-/s1600/DSC_4531.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Oko z sera koziego mruga do Ciebie." border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSFFmDUN8BUZ736Gkz-ofWuGs9g541WKvaGuXWxm8LQnmwH-o8LPBhS-JCUTctF0wOupxgKR4hkl3_o5RN-z2I6Fv-a7Y1GX88DDeYMZ41ssFnhuQUOqjj7vfxXdNO8MOYQBLU_MwgMJq-/s320/DSC_4531.JPG" title="Oko z sera koziego mruga do Ciebie." width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Oko z sera koziego mruga do Ciebie.</span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">
</span> <br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUB4zLKTa3yKVQNcfHnFZfl6uPLnB75Y41yfz6116gXvk08GOeeUMPfcXFM8OUYh5ZZeoa4vHHv72x0yxCfymxyqArPvPmEYgce1m4LUs2jleYusMvPS3HfYOZggC5adfvhES_rUS2DnDH/s1600/DSC_4538.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Parę kromek w słońcu" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUB4zLKTa3yKVQNcfHnFZfl6uPLnB75Y41yfz6116gXvk08GOeeUMPfcXFM8OUYh5ZZeoa4vHHv72x0yxCfymxyqArPvPmEYgce1m4LUs2jleYusMvPS3HfYOZggC5adfvhES_rUS2DnDH/s320/DSC_4538.JPG" title="Parę kromek w słońcu" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Parę kromek w słońcu</span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: xx-small;"><i>inspirował blog</i></span><span style="font-size: xx-small;"><i><span style="font-size: xx-small;"><i> <a href="http://zapachchleba.blogspot.com/2014/07/chleb-jeczmienny-z-owczym-serem-i-z.html" target="_blank">Zapach Chleba</a>.</i></span></i></span></span>MarcinHhttp://www.blogger.com/profile/11675181694554778087noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6121497668872320938.post-60623709901631404242015-08-10T22:06:00.000+02:002015-08-14T11:34:41.819+02:00Pane toscano, czyli rasowy chleb toskański<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitc-EdUUmvK7qaQXEiypS8DbhrJT9PafIsR_gunJpIAcs_hs94rAwFCFnE_zoNG09caUvX6GkaaAdjp1lCBdTC1ehMg4-9JnGx6VSj1jg-45wn9kGl_InsZm468wAoyGUxE5Mz_8OxySvf/s1600/DSC_4333.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pan toscano, czyli rasowy chleb toskański" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitc-EdUUmvK7qaQXEiypS8DbhrJT9PafIsR_gunJpIAcs_hs94rAwFCFnE_zoNG09caUvX6GkaaAdjp1lCBdTC1ehMg4-9JnGx6VSj1jg-45wn9kGl_InsZm468wAoyGUxE5Mz_8OxySvf/s320/DSC_4333.JPG" title="Pan toscano, czyli rasowy chleb toskański" width="320" /></a></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Już jakiś czas temu kupiłem <a href="http://grahamka.blogspot.com/p/blog-page.html#Pan_y_dulces_italianos" target="_blank">książkę o włoskich chlebach i słodkich wypiekach</a>, ale dopiero teraz z niej skorzystałem. Właściciwe zmotywowała mnie <a href="http://www.kuchennymidrzwiami.pl/sierpniowa-piekarnia-zaproszenie/" target="_blank">Amber</a> proponując w sierpniowej piekarni chleb toskański. Postanowiłem wcześniej upiec ten chleb wg przpisu dwóch włoszek z Bolonii, Margherity i Valerii Simili. I tym samy w końcu skorzystać z nowej książki.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Chleb toskański jest włoskim chlebem najbardziej ubogim w składniki. Mąka, woda i szczypta drożdży. Na cały ponad kilogramowy chleb zużyłem tylko 7 g drożdży. Mimo tego chleb okazale urósł, również podczas wypiekania. No i niespodzianka - całkowity brak soli. Ale dzięki temu chleb pozostawia główna rolę w decydowaniu o smaku tym produktom, którym towarzyszy. </span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">No i prawie w ogóle się chleba nie wyrabia. Na każdym etapie składniki miesza sie wyłącznie do ich całkowitego połączenia się, aby zbytnio rozwinięty gluten nie ograniczył charakterystycznego zapachu i ciekawego posmaku chleba, który nadaje mu długo fermentująca <a href="http://grahamka.blogspot.com/2015/08/pasta-madre-italiana.html" target="_blank">pasta madre</a> - odpowiednik naszego zakwasu i podmłody jednocześnie.</span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Zaczyn etap I: </b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>300 g mąki pszennej typ 450</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>180 g letniej wody</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>5 g świeżych drożdży</b></span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Rozpuść drożdże w wodzie. Do miski wsyp przesianą mąkę i zalej ją wodą z drożdżami. Wymieszaj wszystkie składniki do uzyskania masy o jednolitej strukturze, ale mieszaj tak krótko, jak to możliwe. Odstaw pod przykryciem do fermentowania przez 20 - 24 godziny.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Zaczyn etap 2: </b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>cały zaczyn z etapu I </b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>100 g mąki pszennej typ 450</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>100 g <a href="http://grahamka.blogspot.com/2015/08/pasta-madre-italiana.html" target="_blank">pasta madre</a> </b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>50 g letniej wody</b></span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">W misce rozmieszaj „pasta madre” z wodą i zaczynem z pierwszego etapu. Dosyp przesianą mąkę. Wymieszaj wszystkie składniki do uzyskania masy o jednolitej strukturze, ale mieszaj tak krótko, jak to możliwe. Odstaw pod przykryciem do fermentowania przez 20 - 24 godziny.</span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Ciasto chlebowe (1 duży bochenek):</b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>cały zaczyn z etapu II</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>250 g mąki pszennej typ 450</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>150 g wody o temp. pokojowej</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>2 g </b><b><b>świeżych </b>drożdży </b></span> </li>
</ul>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Przygotowanie chleba:</b></span> <br />
<ol style="text-align: justify;">
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Rozpuść w wodzie drożdże, następnie zalej tą wodą zaczyn z drugiego etapu i całość wymieszaj. Dosyp przesianą mąkę i wymieszaj wszystkie składniki do ich całkowitego połączenia się, ale rób to tak krótko, jak to możliwe.<b><br />
</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat roboczy. Kilkukrotnie rozciągnij ciasto i złóż. Jeśli będziesz potrzebować podsypywania mąką, nie wahaj się tego zrobić.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Uformuj z ciasta podłóżny bochenek. Przełóż go na blachę do pieczenia, obsypaną mąką lub wyłożoną papierem do pieczenia. Obsyp ciasto z góry mąką i delikatnie przykryj ściereczką (dobrze oprószoną maką) lub folią. Odstaw do fermentowania na 1,5 godziny. Po tym czasie powierzchnia chleba pokryje się rozstępami i pęknięciami.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Nagrzej piekarnik do 220 °C. Przed włączeniem piekarnika wstaw do niego pojemnik żaroodporny z wodą. Po nagrzaniu się piekarnika wstaw do niego blachę z chlebem. Piecz chleb 10 minut, a następnie wyjmij pojemnik z wodą, zmniejsz temperaturę do 180 - 190 °C, i kontynuuj pieczenie przez dalsze 40 minut.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Po upieczeniu uchyl delikatnie drzwiczki piekarnika na 10 minut, następnie wyjmij chleb i całkowicie go ostudź na kratce.</span></li>
</ol>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPP9miz_rFriD-SGSp5k_BOe3MiSGmrPehSRORg4DtYWsse4Uc163aiOM6MqJU6Jb_daMsgcQDiZMWxu2WkjWVYUpV9ZytfffasF9_kT89Xi23Fk82To72RoCT8f32U1J46eQCHU6znugE/s1600/DSC_4317.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Zaczyn pierwszego etapu po zakończeniu fermentowania" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPP9miz_rFriD-SGSp5k_BOe3MiSGmrPehSRORg4DtYWsse4Uc163aiOM6MqJU6Jb_daMsgcQDiZMWxu2WkjWVYUpV9ZytfffasF9_kT89Xi23Fk82To72RoCT8f32U1J46eQCHU6znugE/s320/DSC_4317.JPG" title="Zaczyn pierwszego etapu po zakończeniu fermentowania" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Zaczyn pierwszego etapu po zakończeniu fermentowania</span></td></tr>
<tr><td valign="top"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_HymQ23BTiKe5Dlft9RAWisuFiT0R5ObIp6wZzBZ13qO9Zks42OMDlrn4DcQgD6wex3R0lwb3veNCkN0DBux4b-qVmt2YR9ua14ZVSfoxFzITIxqvH9zJK6wPyKngpAlDwPfMiulnzThh/s1600/DSC_4326.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Podłużny bochenek rzucony na blachę" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_HymQ23BTiKe5Dlft9RAWisuFiT0R5ObIp6wZzBZ13qO9Zks42OMDlrn4DcQgD6wex3R0lwb3veNCkN0DBux4b-qVmt2YR9ua14ZVSfoxFzITIxqvH9zJK6wPyKngpAlDwPfMiulnzThh/s320/DSC_4326.JPG" title="Podłużny bochenek rzucony na blachę" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Podłużny bochenek rzucony na blachę</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgutrKm7CvPPLBO9J-ERfBSZKYCSjWRJjeDYhV8He2ylR8sA0wOdNHUmImLO0vcTYSccZbm9NYuQunYeTpwo6QjQ9dnN8s4WkQ_uYlJbVe4A5kZKACSd381enGVfNBbuuUQvouBtO7gE7JB/s1600/DSC_4335.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Upieczony chleb toskański" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgutrKm7CvPPLBO9J-ERfBSZKYCSjWRJjeDYhV8He2ylR8sA0wOdNHUmImLO0vcTYSccZbm9NYuQunYeTpwo6QjQ9dnN8s4WkQ_uYlJbVe4A5kZKACSd381enGVfNBbuuUQvouBtO7gE7JB/s320/DSC_4335.JPG" title="Upieczony chleb toskański" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Upieczony chleb toskański</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqtBSHPrX6C-xw-tVUIYfxNzaayYFt6fgc_g4ODJrPk-iQhotPHnSv-xVW6BS1yC8fk-ufiS789uVumH8sFVZfSukCNI7mbYAS8Rt19ov43JElxJVQFO1N7veHfspYUhQ5dtUJICKLgQ4w/s1600/DSC_4352.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Chrupiąca skórka, delikatny biały miąższ" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqtBSHPrX6C-xw-tVUIYfxNzaayYFt6fgc_g4ODJrPk-iQhotPHnSv-xVW6BS1yC8fk-ufiS789uVumH8sFVZfSukCNI7mbYAS8Rt19ov43JElxJVQFO1N7veHfspYUhQ5dtUJICKLgQ4w/s320/DSC_4352.JPG" title="Chrupiąca skórka, delikatny biały miąższ" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Chrupiąca skórka, delikatny biały miąższ</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTrSBPULXABHAoDHndO2tTnqewNApry4IO6WQfRVHeth3vS6XF6K2zsGWyR8iA0cI-qH_IOe06u1m-dyV_9B8cTefZ-wP3-e8BpyOPJ6SC0jwr6E5eVV8IyONt5d30pINrG38cLeZzIOC-/s1600/DSC_4357.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Chleb i kromki na świeżym powietrzu" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTrSBPULXABHAoDHndO2tTnqewNApry4IO6WQfRVHeth3vS6XF6K2zsGWyR8iA0cI-qH_IOe06u1m-dyV_9B8cTefZ-wP3-e8BpyOPJ6SC0jwr6E5eVV8IyONt5d30pINrG38cLeZzIOC-/s320/DSC_4357.JPG" title="Chleb i kromki na świeżym powietrzu" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Chleb i kromki na świeżym powietrzu</span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"></span><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmy9H510LAzFRcI2CW-iZXNGx1RKMO1QZWyPbEAd8-209JVR92gjtf7Etc82xfpF-deZ9-YJctev-MncnMZB79h1irasEdtK0ppWWAK7lLpTk6Q79BlYkl3kzEBKJkmuqYUfa96Ve-Abik/s1600/DSC_4340.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Kromki z bliska" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmy9H510LAzFRcI2CW-iZXNGx1RKMO1QZWyPbEAd8-209JVR92gjtf7Etc82xfpF-deZ9-YJctev-MncnMZB79h1irasEdtK0ppWWAK7lLpTk6Q79BlYkl3kzEBKJkmuqYUfa96Ve-Abik/s320/DSC_4340.JPG" title="Kromki z bliska" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Kromki z bliska</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: xx-small;"><i><span style="font-size: xx-small;"><i>przepis zaczerpnięty z książki <a href="http://grahamka.blogspot.com/p/blog-page.html#Pan_y_dulces_italianos" target="_blank">Pan y dulces italianos</a>.</i></span></i></span></span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Chleb toskański razem wypiekali:</span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://baby-w-kuchni.blogspot.it/2015/08/chleb-toskanski-sierpniowa-piekarnia.html" target="_blank">BaBy w kuchni</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://prl-kuchniadanusi.blogspot.it/2015/08/chleb-toskanski-sierpniowa-piekarnia.html" target="_blank">Co mi w duszy gra</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://frosch.blogspot.it/2015/08/chleb-toskanski-sierpniowa-piekarnia.html">Gotuj zdrowo! Guten Appetit!</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://grahamka.blogspot.it/2015/08/pan-toscano-czyli-rasowy-chleb-toskanski.html" target="_blank">Grahamka, weka i kajzerka</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://konwaliewkuchni.blogspot.it/2015/08/sierpniowa-piekarnia-i-bochenek.html" target="_blank">Konwalie w kuchni</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://www.kuchennymidrzwiami.pl/toskanski-chleb-pane-toscana-w-sierpniowej-piekarni/" target="_blank">Kuchennymi drzwiami</a></span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://kuchniagucia.blogspot.com/2015/08/chleb-toskanski-internetowa-piekarnia.html" target="_blank">Kuchnia Gucia</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://mojekucharzenie-bozena-1968.blogspot.it/2015/08/chleb-toskanski.html" target="_blank">Moje domowe kucharzenie</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://nieladmalutki.blogspot.it/2015/08/chleb-toskanski-i-pyszne-pieczone.html" target="_blank">Nie-ład mAlutki</a></span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://ogrodybabilonu.blogspot.com/2015/08/chleb-toskanski.html" target="_blank">Ogrody Babilonu</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://parawkuchni.blogspot.it/2015/08/sierpniowa-piekarnia-chleb-toskanski_11.html" target="_blank">Para w kuchni</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://www.polskazupa.pl/chleb-bialy-upieczony-w-ramach-sierpniowej-piekarni/">Polska zupa</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://smakowitychleb.pl/toskanski-chleb-pomidorowy/" target="_blank">Smakowitychleb.pl</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://staregary.blogspot.it/2015/08/chleb-toskanski-sierpniowa-piekarnia.html" target="_blank">Stare gary</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.it/2015/08/chleb-toskanski-w-sierpniowej-piekarni.html" target="_blank">W poszukiwaniu slow life</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://zaciszekuchenne.blogspot.it/2015/08/chleb-toskanski.html" target="_blank">Zacisze kuchenne</a></span></div>
MarcinHhttp://www.blogger.com/profile/11675181694554778087noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-6121497668872320938.post-65150164869557842802015-08-10T22:04:00.000+02:002015-08-10T22:26:50.212+02:00Pasta madre italiana<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwLd4JX8t68GeW2of6YdXOMwSFvGokcG_X0BQQ16U1eLdCmGmz39OaRZOFdKPkgXy9nLv60MS-986-7mJVLUEwTMB0fcviKsa29FZOMJ3mk9gl_1kh3lAnHF3Ofvqe_l6J37RGuPUWRpqB/s1600/DSC_4314.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pasta madre italiana" border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwLd4JX8t68GeW2of6YdXOMwSFvGokcG_X0BQQ16U1eLdCmGmz39OaRZOFdKPkgXy9nLv60MS-986-7mJVLUEwTMB0fcviKsa29FZOMJ3mk9gl_1kh3lAnHF3Ofvqe_l6J37RGuPUWRpqB/s320/DSC_4314.JPG" title="Pasta madre italiana" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><i>Lievito naturale</i>, l<i>ievito acido</i>, <i>pasta acida</i>, <i>lievito madre</i>, <i>pasta madre</i> lub <i>crescente</i> - tak we Włoszech nazywają mieszaninę wody i mąki, w której rozwijają się dzikie drożdże, a bakterie robią swoje. W moim odczucie jest to zaczyn, który łączy w sobie cechy naszej podmłody i zakwasu, ale zrobiony jest z najbielszej mąki, bez udziału drożdży piekarskich. Do rozpoczęcia fermentacji, pracy drożdży i bakterii kwasu mlekowego, użyta została odrobina oliwy i miodu. Autorki przepisu wspominają, że w południowych Włoszech stosuje się sok pomidorowy, a w Ameryce Łacińskiej dojrzałe banany lub winogrona.<br />
Przyzwyczajony do naszego zakwasu żytniego, mojego ulubionego razowego, nie spodziewałem się, że z białej mąki może powstać zaczyn, w którym aż tak widoczne będzie działanie dzikich drożdży i bakterii. Po drugim dokarmieniu masa powiększyła swoją objętość ponad dwukrotnie. Po trzecim dokarmieniu mogłem jej użyć do wypieku <a href="http://grahamka.blogspot.com/2015/08/pan-toscano-czyli-rasowy-chleb-toskanski.html" target="_blank">chleba toskańskiego</a>. Ku mojemu zaskoczeniu - chleb wyrósł niesamowicie, mimo bardzo małej ilości dodanych drożdzy piekarskich.<br />
Jedyne zastrzeżenie, które mam, to spore ilości mąki zużyte do dokarmiania „pasta madre”. Podczas każdego dokarmienia z poprzedniego etapu biorę trochę ponad 1/3, resztę albo zużywam do pieczenia chleba, albo po prostu wyrzucam.<br />
Masę trzeba dokarmiać co dwa dni, jeśli przechowuje się ją w temperaturze pokojowej (18 - 20 °C), lub co 4 -5 dni, jeśli trzymamy ją w lodówce.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Dzień 1</b><b>:</b><b><br />
</b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>200 g mąki pszennej typ 500</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>90 g letniej wody</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>25 g miodu</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>10 g oliwy</b></span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">W misce wymieszaj wodę z miodem i oliwą, następnie dodaj mąkę. Wymieszaj składniki. Wyłóż ciasto na blat roboczy i krótko je wyrób. Uformuj z ciasta niewielką kulę, którą włóż do dużego słoika lub miski, i odstaw pod przykryciem na 48 godzin.</span></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Dzień 3</b><b>:</b><b><br />
</b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>100 g mąki pszennej typ 500</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>100 g masy z etapu poprzedniego </b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>45 g letniej wody</b></span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">W misce wymieszaj wodę z masą z etapu poprzedniego, następnie dodaj mąkę. Wymieszaj składniki. Wyłóż ciasto na blat roboczy i krótko je wyrób. Uformuj z ciasta niewielką kulę, którą włóż do słoika lub miski, i odstaw pod przykryciem na 48 godzin.</span></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Dzień 5</b><b>:</b><b><br />
</b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>100 g mąki pszennej typ 500</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>100 g masy z etapu poprzedniego </b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>45 g letniej wody</b></span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">W misce wymieszaj wodę z masą z etapu poprzedniego, następnie dodaj mąkę. Wymieszaj składniki. Wyłóż ciasto na blat roboczy i krótko je wyrób. Uformuj z ciasta niewielką kulę, którą włóż do słoika lub miski, i odstaw pod przykryciem na 48 godzin. Po tym czasie zaczyn „pasta madre” jest gotowy do użycia. Jeśli się nie udał, trudno - zacznij od początku :)</span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgazw2ijymRRnLiBmCtuXNLWpsmNsAAzoSX9uRbRSX252qy1Y4CK76WEj2_1kyh4DzuonSDQklTFikTTN075RAsx3xPUQHndTb67KDmfQahXplkf5G-bqGRpy_AugZ-qygSb-fa94bAYj6J/s1600/DSC_4295.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="W pierwszym dniu - wygląda niczym pâte fermentée" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgazw2ijymRRnLiBmCtuXNLWpsmNsAAzoSX9uRbRSX252qy1Y4CK76WEj2_1kyh4DzuonSDQklTFikTTN075RAsx3xPUQHndTb67KDmfQahXplkf5G-bqGRpy_AugZ-qygSb-fa94bAYj6J/s320/DSC_4295.JPG" title="W pierwszym dniu - wygląda niczym pâte fermentée" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">W pierwszym dniu - wygląda niczym <a href="http://grahamka.blogspot.com/2013/01/pate-fermentee.html" target="_blank">pâte fermentée</a></td></tr>
</tbody></table>
</span><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqm3RMMrWLqAG19ThobOi5cQRUfj0W28VJM4oFEFUkkgrtFMerI6Ouagrvt8QXEFGnK2zK3_IbGLHyZePXfyQbrNWkmBGY2spG4ulWrtRt8R93g7HMWXp0fON4mrMW9aAgIGkRhCfu6rGs/s1600/DSC_4299.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Pasta madre po kolejnym dokarmieniu" border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqm3RMMrWLqAG19ThobOi5cQRUfj0W28VJM4oFEFUkkgrtFMerI6Ouagrvt8QXEFGnK2zK3_IbGLHyZePXfyQbrNWkmBGY2spG4ulWrtRt8R93g7HMWXp0fON4mrMW9aAgIGkRhCfu6rGs/s320/DSC_4299.JPG" title="Pasta madre po kolejnym dokarmieniu" width="213" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Pasta madre po kolejnym dokarmieniu</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAOh21L9ZP800iuSr-36pzMjHqd8PqNDfQ4uMXvGS07Z72KYrotd_I6yeTSrTQSnKdYx-4oiZmU1yZQa823s2MyP3i0V_CvG-nbZBkCgriOG28HRV475DnQx3-RfAITQ8BIVirIM0Lpwu8/s1600/DSC_4312-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Pasta madre po 48 godzinach od dokarmienia" border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAOh21L9ZP800iuSr-36pzMjHqd8PqNDfQ4uMXvGS07Z72KYrotd_I6yeTSrTQSnKdYx-4oiZmU1yZQa823s2MyP3i0V_CvG-nbZBkCgriOG28HRV475DnQx3-RfAITQ8BIVirIM0Lpwu8/s320/DSC_4312-001.JPG" title="Pasta madre po 48 godzinach od dokarmienia" width="213" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Pasta madre po 48 godzinach od dokarmienia</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjg-FpWn6rLsXnChHh90-e9XVj_zHqLatlFtqSCzKDnfUEPXtlHhumCEG0ay4MvptWhtiX5tkYoplHROf8Q__iUrwhSD0mN8VVMeiSAV1HUJtRR8Tk3e3AjZpxEXp4assyVDcsJHLa9gJ1c/s1600/DSC_4310.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Pasta madre z góry" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjg-FpWn6rLsXnChHh90-e9XVj_zHqLatlFtqSCzKDnfUEPXtlHhumCEG0ay4MvptWhtiX5tkYoplHROf8Q__iUrwhSD0mN8VVMeiSAV1HUJtRR8Tk3e3AjZpxEXp4assyVDcsJHLa9gJ1c/s320/DSC_4310.JPG" title="Pasta madre z góry" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Pasta madre z góry</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj__IkQrGLD2eHjPrTAXMqK4ibw8dCDYRefFPdElzKMiICnePWrbEWVgG70HetcSButrGgYx6edV3nX8Tt1JBUC4Hy29ckc6RVWXWIJ6NZ8-bJbVurcnRsYl15eF2Vp1tCPmerQOe6taMT/s1600/DSC_4313.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Bąbelki gazu mówią jedno - drożdże i bakterie pracują" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj__IkQrGLD2eHjPrTAXMqK4ibw8dCDYRefFPdElzKMiICnePWrbEWVgG70HetcSButrGgYx6edV3nX8Tt1JBUC4Hy29ckc6RVWXWIJ6NZ8-bJbVurcnRsYl15eF2Vp1tCPmerQOe6taMT/s320/DSC_4313.JPG" title="Bąbelki gazu mówią jedno - drożdże i bakterie pracują" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Bąbelki gazu mówią jedno - drożdże i bakterie pracują</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: xx-small;"><i></i></span></span></div>
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: xx-small;"><i>przepis zaczerpnięty z książki <a href="http://grahamka.blogspot.com/p/blog-page.html#Pan_y_dulces_italianos" target="_blank">Pan y dulces italianos</a>.</i></span></span></div>
MarcinHhttp://www.blogger.com/profile/11675181694554778087noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6121497668872320938.post-8488342401194375812015-08-02T20:11:00.003+02:002015-08-02T20:24:43.243+02:00Chleb pszenny razowy, z nasionami dyni i czarnuszki<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3d45-7vVaGn9QdzcLWRZCOeoiz_xEuJioh6iEtrRv02-ZGRSUe4lCvOk2dMeMJNI4voViWMT4O6yPVZ9BsKXG3SFBDusUNI-9GIAKKQF35jjM_YyLGJ_x-opyXjehALrZKk0MdVVwGQ5R/s1600/DSC_4248.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Chleb pszenny razowy, z nasionami dyni i czarnuszki" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3d45-7vVaGn9QdzcLWRZCOeoiz_xEuJioh6iEtrRv02-ZGRSUe4lCvOk2dMeMJNI4voViWMT4O6yPVZ9BsKXG3SFBDusUNI-9GIAKKQF35jjM_YyLGJ_x-opyXjehALrZKk0MdVVwGQ5R/s320/DSC_4248.JPG" title="Chleb pszenny razowy, z nasionami dyni i czarnuszki" width="320" /></a></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">W <a href="http://grahamka.blogspot.com/p/blog-page.html#Chleb_Jeffrey_Hamelman" target="_blank">książce Hamelnana</a> znalazłem przepis na chleb pszenny razowy (tak naprawę półrazowy), który po drobnych modyfikacjach może być świetną bazą do wypieku całej gamy chlebów z dodatkami w postaci nasion i orzechów. Chleb zawiera idelanie (moim zdaniem) dobrane proporcje pszennej mąki chlebowej, razowej, wody i zakwasu. Co prawda użyta została pewna ilość drożdży piekarskich, ale w niczym to nie przeszkadza. Ciasto ma fajną konsystencję, po upieczeniu miękisz ze sporymi dziurkami, trochę przyciemniony od mąki razowej. Skórka nie za twarda, tuż po upieczeniu i ostygnięciu chleba fajnie chrupiąca. Takiemu chlebowi niewiele trzeba, wystarczy go posmarować świeżym masłem. To wszystko sprawia, że chleb szybko znika, zwłaszcza, gdy się go je w sobotni poranek, na werandzie, obserwując wioskowych łobuziaków (patrz ostatnie zdjęcie).<br />
Chlen nafaszerowałem nasionami dyni, a dla wzmocnienia wytrawności czarnuszką. Ale to już od Waszej inwencji zależy, co do niego dodacie...<br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Zaczyn: </b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>30 g <a href="http://grahamka.blogspot.com/2013/02/zakwas-zytni-razowy.html" target="_blank">zakwasu żytniego razowego</a></b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>140 g mąki pszennej chlebowej</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>170 g letniej wody </b></span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Do zakwasu, który został 12 godzin wcześniej odświeżony, dodaj wodę i mąkę. Dokładnie wszystko wymieszaj, do uzyskania jednolitej masy bez żadnych grudek. Odstaw w przykrytym pojemniku na 12 - 16 godzin w temperaturze ok.21 °C.</span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Ciasto chlebowe (2 duże foremki 23x13x6 cm):</b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>310 g zaczynu</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>320 g mąki pszennej chlebowej</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>450 g mąki pszennej razowej</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>450 g wody o temp. pokojowej</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>18 g świeżych drożdży</b></span> </li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>20 g soli</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>120 g nasion słonecznika</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>10 g </b></span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>nasion </b></span>czarnuszki</b></span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Przygotowanie chleba:</b></span> <br />
<ol style="text-align: justify;">
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Wodę podziel na dwie części. W jednej rozpuść drożdże, w drugiej sól. W dużej misce umieść zaczyn, wsyp mąki. Wlej wodę z solą i wodę z drożdżami. Wyrabiaj ciasto mikserem lub robotem. Całkowity czas mieszania wynosi około 10 minut. Dodaj do ciasta nasiona dyni i czarnuszkę. Mieszaj na najwolniejszych obrotach dopóty, dopóki nasiona nie rozmieszczą się równomiernie w cieście chlebowym.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Uformuj z ciasta kulę i włóż ją do natłuszonej miski. Odstaw ciasto do przefermentowania pod przykryciem na 2 godziny w temperaturze ok. 21 - 23 °C. Po pierwszej godzinie wyjmij ciasto na oprószony maką blat roboczy. Rozciągnij je i złóż, umieść z powrotem w misce i kontynuuj wyrastanie.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Po zakończeniu fermentowania wyłóż ciasto na blat roboczy. Uformuj z niego bochenki i przełóż do foremek. Odstaw foremki z ciastem do końcowego fermentowania, pod przykryciem, na około 1 - 1,5 godziny. Ciasto powinno wyrastać do czasu, kiedy to dotrze do górnego rantu foremek.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Nagrzej piekarnik do 240 °C. Przed włączeniem piekarnika wstaw do niego pojemnik żaroodporny z wodą. W czasie, gdy piekarnik się nagrzewa, oprósz delikatnie górę chleba mąką. Możesz poszaleć, i „wyprószyć” mąką jakiś fajny wzorek. Na przykład słoneczko :). Po nagrzaniu się piekarnika wyjmij pojemnik z wodą, i wstaw chleb. Piecz w tej temperaturze ok. 15 minut, po czym obniż ją 220 °C. Kontynuuj pieczenie około 25 minut. Na 2 - 3 minuty przed końcem pieczenia przełącz piekarnik na dolną grzałkę, aby spody chlebów ładnie się przyrumieniły.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Upieczony chleb wyjmij go z foremek i całkowicie ostudź na kratce.</span></li>
</ol>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX413xj5YnrrMpIhwhxYHB8Ffoqzp2PFLC9o8kU08FVM5XJkepG1cxoORvme8PnsD6cG_gLv9pdcTNF7jk7vV32mo1peZxXYIFuuWSuDOjHrbWXc_F57nXQ2OJ-hXDMxngsRiO4L3ifryj/s1600/DSC_4245.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Chleb w rabacie" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX413xj5YnrrMpIhwhxYHB8Ffoqzp2PFLC9o8kU08FVM5XJkepG1cxoORvme8PnsD6cG_gLv9pdcTNF7jk7vV32mo1peZxXYIFuuWSuDOjHrbWXc_F57nXQ2OJ-hXDMxngsRiO4L3ifryj/s320/DSC_4245.JPG" title="Chleb w rabacie" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Chleb w rabacie</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjphorkVdPJvqJAHIgLJ4Jhvvaiv8-xM50eohIaq4LHJNDp-CWUQvS7pXXw_RXGfuRMdfMVWzBBur2c6Sm1zqq_K0nXrSmv3_5Mgc5THfi5YeV-kZWLnM3YS5AqFaVjN3_QBjXR32wRKLRQ/s1600/DSC_4247.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Chleb pszenny razowy, z ziarnami dyni i czarnuszki, wśród kwiatków" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjphorkVdPJvqJAHIgLJ4Jhvvaiv8-xM50eohIaq4LHJNDp-CWUQvS7pXXw_RXGfuRMdfMVWzBBur2c6Sm1zqq_K0nXrSmv3_5Mgc5THfi5YeV-kZWLnM3YS5AqFaVjN3_QBjXR32wRKLRQ/s320/DSC_4247.JPG" title="Chleb pszenny razowy, z ziarnami dyni i czarnuszki, wśród kwiatków" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Chleb pszenny razowy, z ziarnami dyni i czarnuszki, wśród kwiatków</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiy9ogLQpWFyB5BvAYNSqwJecZDr42LIbeLOemhwCKVuktySDqp4RRNnxw2qp3_w8vkM52AplY3pbARNdsHKlvY1IudOY_-OfKLb-pN1SK9_mpTAIMxq-YuFTP8Ron6dT2MUqn0q1q5rRsW/s1600/DSC_4250.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Chleb i trzy kromki na zielonym tle" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiy9ogLQpWFyB5BvAYNSqwJecZDr42LIbeLOemhwCKVuktySDqp4RRNnxw2qp3_w8vkM52AplY3pbARNdsHKlvY1IudOY_-OfKLb-pN1SK9_mpTAIMxq-YuFTP8Ron6dT2MUqn0q1q5rRsW/s320/DSC_4250.JPG" title="Chleb i trzy kromki na zielonym tle" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Chleb i trzy kromki na zielonym tle</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJC79zDUMGhwMnoyQv86xOWYRCAEqV7Hnl1MnBlmu6dGUZUYwT1t0IMTj8fF-RnPt4bBepxCpP8wfuZXGvDuYGdM6URaP1-oAA1g_MVXTpTNRa5g22jAeqNCQNwhDDt7a875xPYqFURCTB/s1600/DSC_4254.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="„Wyprószone” maką słoneczko na grzbiecie chleba" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJC79zDUMGhwMnoyQv86xOWYRCAEqV7Hnl1MnBlmu6dGUZUYwT1t0IMTj8fF-RnPt4bBepxCpP8wfuZXGvDuYGdM6URaP1-oAA1g_MVXTpTNRa5g22jAeqNCQNwhDDt7a875xPYqFURCTB/s320/DSC_4254.JPG" title="„Wyprószone” maką słoneczko na grzbiecie chleba" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">„Wyprószone” maką słoneczko na grzbiecie chleba</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNXPSAFB1YGy9o9ZCpISCC4aA9OcmCfC8iS53FX2FaQsfs0kttKgdpGQfsjcof5nYYwrIJyJr-34EpSaLF6CqhOx2Qk0c43sntZ_-qUIxtGpRl0s8ucOKFN4uOXPhGk0xQm5QF1_awh1qR/s1600/DSC_4240.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Wioskowe łobuzy wolały zajmować się sobą, miast podziwiać mój chleb :(" border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNXPSAFB1YGy9o9ZCpISCC4aA9OcmCfC8iS53FX2FaQsfs0kttKgdpGQfsjcof5nYYwrIJyJr-34EpSaLF6CqhOx2Qk0c43sntZ_-qUIxtGpRl0s8ucOKFN4uOXPhGk0xQm5QF1_awh1qR/s320/DSC_4240.JPG" title="Wioskowe łobuzy wolały zajmować się sobą, miast podziwiać mój chleb :(" width="213" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Wioskowe łobuzy wolały zajmować się sobą, miast podziwiać mój chleb :(</span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: xx-small;"><i>inspirowała książka <a href="http://grahamka.blogspot.com/p/blog-page.html#Chleb_Jeffrey_Hamelman" target="_blank">Chleb. Jeffrey Hamelman</a>.</i></span></span></div>
MarcinHhttp://www.blogger.com/profile/11675181694554778087noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6121497668872320938.post-69525057937070268212015-07-14T21:09:00.000+02:002015-07-14T21:09:37.387+02:00Schrzaniony chleb<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh622EdThSBaq6hRb1ZxXoRNaxHmfyTvXCLdQRVc08WtjkO4l_i36sprUofzrBcX0XU4_jW3CxG47gO8-c-sQbjpD6G9LDpUJergEUeosdHSTWWn3hnCmxT4zKEszcNnSy8Y74-WT1mCnWT/s1600/DSC_4163.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Schrzaniony chleb" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh622EdThSBaq6hRb1ZxXoRNaxHmfyTvXCLdQRVc08WtjkO4l_i36sprUofzrBcX0XU4_jW3CxG47gO8-c-sQbjpD6G9LDpUJergEUeosdHSTWWn3hnCmxT4zKEszcNnSy8Y74-WT1mCnWT/s320/DSC_4163.JPG" title="Schrzaniony chleb" width="320" /></a></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Życie na wsi trwa. Jaskółki latają, trochę dalej bocian planuje przyziemić, pod werandą czai się kocia matka z trzema maluchami, która zwiedziała się, iż nowi do wsi przyjechali i codzień rano i wieczór przychodzi nas hipnotyzować wzrokiem. Za płotem dżungla chwastów, a wsród nich ... chrzan. No i mnie podkusiło :)<br />
Nie brałem się oczywiście za wykopywanie chrzanu i jego tarcie, poszedłem na łatwiznę. To znaczy w najbliższym sklepie kupiłem słoiczek chrzanu staropolskiego. Jako bazę wybrałem ciasto, które wykorzystałem ostatnio przy pieczeniu <a href="http://grahamka.blogspot.com/2015/07/buki-na-zakwasie-zytnim-z-pieczonym.html" rel="nofollow" target="_blank">bułek z czosnkiem</a>. Ponieważ jednak, jak wyczytałem z etykiety na słoiku, chrzanu w chrzanie jest tylko połowa, zwiększyłem ilość mąki i zmniejszyłem ilość płynów w przepisie. Ale i tak ciasto nadawało się na foremkowca.<br />
Podczas pieczenia w całej kuchni panował delikatny, jakby lekko kwaśno-słodkawy zapach chrzanu, który w chlebie pozostał wyczuwalny nawet po jego wystygnięciu. A w smaku? Po prostu super. Najlepiej o tym świadczy to, że akurat przyszli sasiedzi, którzy na miejscu zjedli jeden mały bochenuś, drugi wzięli w niewolę do siebie na rano, i na odchodne stwierdzili, że w końcu upiekłem prawdziwy wiejski chleb :)<br />
Chleb upiekłem w jednej większej foremce (24x10x8) i dwóch mniejszych (18x10x7). Trzeba pamiętać, że mniejsze foremki należy parę minut wcześniej wyjąć z piekarnika.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Na koniec mała zabawa słowna - po raz pierwszy, w sensie poztywnym, schrzaniłem chleb :D</span></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Zaczyn: </b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>40 g zakwasu żytniego razowego</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>180 g mąki pszennej chlebowej</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>110 g letniej wody </b></span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Do odświeżonego 12 godzin wcześniej zakwasu dodaj mąkę i wodę, a następnie dokładnie wymieszaj. Odstaw w przykrytym pojemniku na 12 godzin w temperaturze ok.21 °C.</span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Ciasto chlebowe (2 duże foremki, lub 1 duża i 2 mniejsze):</b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>290 g zaczynu</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>660 g mąki pszennej chlebowej</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>90 g mąki rżanej starogardzkiej</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>350 g wody o temp. pokojowej</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>100 g maślanki o temp. pokojowej</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>18 g </b><b><b>świeżych </b>drożdży </b></span> </li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>15 g soli</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>190 g chrzanu tartego ze słoika</b></span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Przygotowanie chleba:</b></span> <br />
<ol style="text-align: justify;">
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Na początek rozpuść sól w wodzie, zaś w maślance drożdze. W dużej misce umieść zaczyn, wsyp mąki. Wlej wodę z solą i maślankę z drożdżami. Mieszaj mikserem lub robotem dopóty, dopóki składniki się nie połączą, a ciasto nie zacznie być zwarte. Wtedy stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj chrzan, i mieszaj do całkowitego połączenia się chrzanu z ciastem. Całkowity czas mieszania wynosi około 10 minut.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat roboczy, uformuj luźną kulę. Włóż ją do natłuszonej miski. Odstaw ciasto do przefermentowania pod przykryciem na 2,5 godziny w temperaturze ok. 21 - 23 °C. Po pierwszej i drugiej godzinie wyjmij ciasto na blat roboczy, rozciągnij i złóż, umieść z powrotem w misce i kontynuuj jego wyrastanie. Ciasto jest dość luźne, więc blat roboczy musi być oprószony mąką.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Po dwóch i pół godzinie fermentowania wyłóż ciasto na blat roboczy. Uformuj z niego bochenki i przełóż do foremek. Odstaw ciasto do końcowego wyrastania w temperaturze ok. 21 - 23 °C na około 1 - 1,5 (do podwojenia się objętości ciasta - kiedy to ciasto dotrze do górnego rantu foremek). Czas wyrastania jest oczywiście zależny od temperatury otoczenia.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Nagrzej piekarnik do 250 °C. Przed włączeniem piekarnika wstaw do niego pojemnik żaroodporny z wodą. W czasie gdy piekarnik się nagrzewa, oprósz delikatnie górę chleba maką. Po nagrzaniu się piekarnika wyjmij pojemnik z wodą, zmniejsz temperaturę do 240 °C i wstaw chleb. Piecz w tej temperaturze ok. 40 minut (chleb w półkilogramowych foremkach piecz około 5 minut krócej). Na 3 - 4 minuty przed końcem pieczenia przełącz piekarnik na dolną grzałkę, aby spody chlebków ładnie się podpiekły.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Upieczony chleb (pukanie w jego spód daje głuchy odgłos) wyjmij go z foremki i całkowicie ostudź na kratce.</span></li>
</ol>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLAe5ZytQTLTPz2ZU6coQT8SEGz9ipRRP0afMiIQvtxjdfLATxPwO94SOtvkLmGBgQQH4LHILtBN0FRv_TJIRN9q6pZJwb28IahyVFwMqFtCKcHk-2R2NZwDMYSIFi_6xSi8g9XiihBc7l/s1600/DSC_4147.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Jeden większy i dwa mniejsze" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLAe5ZytQTLTPz2ZU6coQT8SEGz9ipRRP0afMiIQvtxjdfLATxPwO94SOtvkLmGBgQQH4LHILtBN0FRv_TJIRN9q6pZJwb28IahyVFwMqFtCKcHk-2R2NZwDMYSIFi_6xSi8g9XiihBc7l/s320/DSC_4147.JPG" title="Jeden większy i dwa mniejsze" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Jeden większy i dwa mniejsze</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqabaIdNPDdKzcQ5JEupf9HbWWVued5UhKnoIF9uzhCbrxKdS04IQL7mIagRZEPLaOQ6d7gFTMY2sZvUq54ks8bKrunRZ9jyV5joFuugwG3jBnNPZtBA1VXzNljNediyvsGQqBo8MKr14Z/s1600/DSC_4161.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Chlebowa perspektywa z krzakami i niebem w tle" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqabaIdNPDdKzcQ5JEupf9HbWWVued5UhKnoIF9uzhCbrxKdS04IQL7mIagRZEPLaOQ6d7gFTMY2sZvUq54ks8bKrunRZ9jyV5joFuugwG3jBnNPZtBA1VXzNljNediyvsGQqBo8MKr14Z/s320/DSC_4161.JPG" title="Chlebowa perspektywa z krzakami i niebem w tle" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Chlebowa perspektywa z krzakami i niebem w tle</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1EOegza7OrouuDcGQXY9C34pvOg1JWS7E0_pELIYCz94quHHqJk_sRaWiWah40I1ra4OO1knn8vkAnK4QBwAakifAaN6L3liQNFLzpAtEJAobi5kZW8c64oVVt6N6fervwYGCU3BH00a-/s1600/DSC_4171.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Kromki w artystycznym nieładzie" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1EOegza7OrouuDcGQXY9C34pvOg1JWS7E0_pELIYCz94quHHqJk_sRaWiWah40I1ra4OO1knn8vkAnK4QBwAakifAaN6L3liQNFLzpAtEJAobi5kZW8c64oVVt6N6fervwYGCU3BH00a-/s320/DSC_4171.JPG" title="Kromki w artystycznym nieładzie" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Kromki w artystycznym nieładzie</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3dPj9so2p2AJan2uQQimSzg5Xy1f4ck_JICJ0GnpaJtyNI3lPicseZs6kI_k35ujJub17HfOj0u02YkVN9powYcFqeMojbriiPUSME8x_1kbCSRrnPzXl5VJkARqPkAdspXczauoxQ1I4/s1600/DSC_4168.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="A to schrzaniony miękisz" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3dPj9so2p2AJan2uQQimSzg5Xy1f4ck_JICJ0GnpaJtyNI3lPicseZs6kI_k35ujJub17HfOj0u02YkVN9powYcFqeMojbriiPUSME8x_1kbCSRrnPzXl5VJkARqPkAdspXczauoxQ1I4/s320/DSC_4168.JPG" title="A to schrzaniony miękisz" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">A to schrzaniony miękisz</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> <a href="http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/domowa-piekarnia" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Domowe pieczywo na zakwasie" src="http://durszlak.pl/system/banners/00/00/00/12/06embed_V55wyS9JQNuaBgIjmRBNiP8cyStbFgzz.png" height="200" width="110" /></a></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: xx-small;"><i>inspirował przepis <a href="http://grahamka.blogspot.com/2015/07/buki-na-zakwasie-zytnim-z-pieczonym.html" target="_blank">Bułki na zakwasie żytnim, z pieczonym czosnkiem</a>.</i></span></span>MarcinHhttp://www.blogger.com/profile/11675181694554778087noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6121497668872320938.post-29442790131918190322015-07-07T19:55:00.002+02:002015-07-08T19:41:19.117+02:00Bułki na zakwasie żytnim, z pieczonym czosnkiem<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1q-JirSuzgYTtrBoYTJ41JcUfPWHuxnK6u7RQpQzhIGuFrapPHr8DPWUGPhWoF-bH21ds9aSBheULpxHlDL1mrgNYABBKLR_0Fqvc3fWLOS87ejewVA25UNqMCdFZy6GhEJ_d9QONefMq/s1600/DSC_4120.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Bułki na zakwasie żytnim, z pieczonym czosnkiem" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1q-JirSuzgYTtrBoYTJ41JcUfPWHuxnK6u7RQpQzhIGuFrapPHr8DPWUGPhWoF-bH21ds9aSBheULpxHlDL1mrgNYABBKLR_0Fqvc3fWLOS87ejewVA25UNqMCdFZy6GhEJ_d9QONefMq/s320/DSC_4120.JPG" title="Bułki na zakwasie żytnim, z pieczonym czosnkiem" width="320" /></a></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Po dłuższej nieobecności wśród blogujących chlebowypiekaczy, spowodowanej przeprowadzką na wieś, wykorzystałem zaproszenie <a href="http://www.kuchennymidrzwiami.pl/" target="_blank">Amber</a> do uczestnictwa w <a href="http://www.kuchennymidrzwiami.pl/lipcowa-piekarnia-zaproszenie-2/" target="_blank">Lipcowej Piekarni</a> i upiekłem wariację na temat „bułek na zakwasie, z pieczonym czosnkiem”. Bułki wybrała Renata, prowadząca blog <a href="http://codziennik-kuchenny.blogspot.com/" target="_blank">Codziennik kuchenny</a>. Zaproponowane bułki już <a href="http://grahamka.blogspot.com/2015/03/buki-na-zakwasie-z-pieczonym-czosnkiem.html" target="_blank">kiedyś upiekłem</a>. Pozostało mi zatem zaproponować wariację na ich temat :)<br />
Pieczenie odbyło się w trochę spartańskich warunkach, jeszcze nie wszystkie bowiem kartony z gratami kuchennymi (gdzie te skrobki, no gdzie?????) i fotograficznym (co widać po niezbyt wyszukanych zdjęciach) zostały rozpakowane. Ale ze mną był, przywleczony na własnych barach z poprzedniego mieszkania, mój najlepszy kuchenny druch. Ten, którego znam jak łysego konia i wiem czego można się po nim spodziewać. Ten, który wie, czego mogę od niego oczekiwać, i zawsze staje na wysokości zadania - mój PIEKARNIK. W nowym miejscu, w nowym domku, nie mógł się już doczekać, aby coś upiec. Wspólnie zatem upiekliśmy bułki na zakwasie żytnim, z pieczonym czosnkiem.<br />
Czosnek najlepiej przygotować odpowiednio wcześniej. Można go przygotować równocześnie z zaczynem. Mniej więcej główkę czosnku (w zależności od jej wielkości może być parę ząbków więcej lub parę ząbków mniej) dzielimy na ząbki, którym ścinamy czubki. Ząbki kładziemy na folii aluminiowej, delikatnie skrapiamy oliwą, i przykrywamy drugim kawałkiem folii. Brzegi dolnej i górnej folii łączymy ze sobą tak, aby czosnek był zamknięty w środku. Czosnek pieczemy w temperaturze 180 °C przez 35 - 40 minut. Po wyłączeniu piekarnika czosnek może sobie w nim stygnąć dopóty, dopóki nie będzie potrzebny, wypełniając przy tym całką kuchnię fantastyczmym zapachem. Tuż przed użyciem czosnku zdejmujemy z ząbków łupinki.<br />
Ilości składników zostały zaproponowane na 18 bułek, każda po około 90 g ciasta. Taka ilość bułek nie mieści się na jednej blasze, więc trzeba będzie piec je w dwóch turach (albo można zmniejszyć ilości składnikó<b>w</b> dzieląc je na dwa. Upieczemy wtedy 9 bułek, które doskonale mieszczą się na jednej blasze). Jeśli ktoś ma ochotę upiec chcleb, to podane proporcje zostały dobrane na dwa bochenki pieczone w prostokątnych kilogramowych foremkach (używam stalowych o wymiarach ok. 23x10x8 cm, mogą być ciut większe). Chleb trzeba piec dwa razy dłużej niż bułki, około 40 minut. Dzięki zakwasowi żytniemu bułki są odrobinę bardziej wytrawne. Zakwas oraz mała wkładka w postaci mielonego siemienia lerkko przyciemniły miękisz, który dzięki mieszaninie mąki pszennej, orkiszowej razowej, żytniej razowej z zakwasu i siemienia jest pełen nieregularnych dziurek.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">I na koniec porada - ciasto jest stosunkowo luźne, nie bójcie się podsypywać je mąką podczas składania i formowania bułek.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Zaczyn: </b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>40 g <a href="http://grahamka.blogspot.com/2013/02/zakwas-zytni-razowy.html" target="_blank">zakwasu żytniego razowego</a></b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>180 g mąki pszennej chlebowej</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>110 g letniej wody </b></span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Odświeżony 12 godzin wcześniej zakwas żytni wymieszaj z wodą. Dodaj przesianą mąkę, po czym drewnianą kopyścią całość dokładnie wymieszaj. Odstaw w przykrytym pojemniku na 12 godzin w temperaturze około 21 °C.</span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Ciasto (18 bułek):</b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>290 g zaczynu</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>630 g mąki pszennej chlebowej</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>90 g mąki orkiszowej razowej</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>480 g wody o temp 24 - 25 °C</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>50 g oliwy</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>16 g świeżych drożdży</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>20 g soli</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>50 g pieczonego czosnku</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>20 g mielonych ziaren siemienia lnianego </b></span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Przygotowanie bułek (18 sztuk):</b></span> <br />
<ol style="text-align: justify;">
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">W połowie wody rozpuść sól. W drugiej połowie wody rozpuść drożdże. Do miski przesiej mąkę pszenną chlebową, dodaj mąkę razową oraz zmielone siemię lniane, a następnie dokładnie wymieszaj. Dodaj pozostałe składniki (zaczyn, czosnek i oliwę, woda z solą i woda z drożdżami). Wymieszaj wszystko robotem lub mikserem na wolnych obrotach około 10 minut, do dokładnego połączenia się składników.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Na oprószonym mąką blacie roboczym uformuj z ciasta luźną kulę. Włóż ją do natłuszczonej uprzednio miski. Odstaw do przefermentowania pod przykryciem na 2,5 godziny w temperaturze ok. 21 - 25 °C. W czasie wyrastania dwukrotnie wyjmj ciasto z miski na oprószony mąką blat roboczy, posyp delikatnie mąką z góry, rozciągnij i złóż, następnie umieść z powrotem w misce, w której dalej będzie wyrastać. Najlepiej to zrobić po pierwszej i po drugiej godzinie wyrastania.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Po zakończeniu wyrastania wyłóż ciasto na blat roboczy (jeśli będzie trzeba, podsyp ciasto mąką). Podziel ciasto na 18 równych części (po około 90 g). Daj kawałkom ciasta odpocząć pod przykryciem 5 - 10 minut. Z każdej części uformuj okrągłą bułkę, którą umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zachowaj stosowne odstępy, gdyż bułki będą jeszcze wyrastały i urosną w trakcie pieczenia.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Odstaw bułki do końcowego wyrastania w temperaturze ok. 21 - 25 °C na około 1 - 1,5 godziny (do podwojenia się objętości bułek). Czas wyrastania zależy od temperatury otoczenia.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Nagrzej piekarnik do 250 °C. Przed włączeniem piekarnika wstaw do niego pojemnik żaroodporny z wodą. Po nagrzaniu się piekarnika wyjmij pojemnik z wodą, zmniejsz temperaturę do 230 °C i wstaw blachę z bułkami. Piecz w tej temperaturze 20 minut. Na ostatnie 3 minuty przełącz piekarnik na dolną grzałkę, aby spody bułek również się ładnie upiekły.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Upieczone bułki wyjmij z piekarnika i całkowicie ostudź na kratce. Smacznego!</span></li>
</ol>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5gEzq99x0PbDuQ-6OBf-9xHQeekif3KSKENPOAqNYSdYa6TMYgCHBUdWvspDGsNeFwdEvpAkZi-MZzo_-DuJXQxIVVjSc27pTnrYqaJl93qk3wTBs_zer0EtYqSy3Wn_1eQcjvqH0gAQ4/s1600/DSC_4110.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Bułki z pieczonym czosnkiem, z perspektywy" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5gEzq99x0PbDuQ-6OBf-9xHQeekif3KSKENPOAqNYSdYa6TMYgCHBUdWvspDGsNeFwdEvpAkZi-MZzo_-DuJXQxIVVjSc27pTnrYqaJl93qk3wTBs_zer0EtYqSy3Wn_1eQcjvqH0gAQ4/s320/DSC_4110.JPG" title="Bułki z pieczonym czosnkiem, z perspektywy" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Bułki z pieczonym czosnkiem, z perspektywy</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_LcEcRHBJtLZuZZEeVddVHNcU2C6lZCo8tqVszjUZ1GD-gtA6IrIW4A-FwaJuXRIEWA6DYkUkbc7StcpE4Py-JIsd-jpelhetmp03gOxEZGVd5TtbDjlSqnuCXfh7quOG7EMySwcAGfPa/s1600/DSC_4119.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Bułki z pieczonym czosnkiem, lekko z góry" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_LcEcRHBJtLZuZZEeVddVHNcU2C6lZCo8tqVszjUZ1GD-gtA6IrIW4A-FwaJuXRIEWA6DYkUkbc7StcpE4Py-JIsd-jpelhetmp03gOxEZGVd5TtbDjlSqnuCXfh7quOG7EMySwcAGfPa/s320/DSC_4119.JPG" title="Bułki z pieczonym czosnkiem, lekko z góry" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Bułki z pieczonym czosnkiem, lekko z góry</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6lCF5YzD34qHVhLUboLPGEEqXWejRkiE5oXofcHpucAPlJTNgPuxxlXnfv6Du6Com7bimCluNRnm_7wtf4Ey4XUJ66bZBmhiMulhoGypVGBMu6OWY_pHug3KsSHOl8qKHf230ZuJ8Y6uV/s1600/DSC_4114.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Bułki z pieczonym czosnkiem, z bliska" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6lCF5YzD34qHVhLUboLPGEEqXWejRkiE5oXofcHpucAPlJTNgPuxxlXnfv6Du6Com7bimCluNRnm_7wtf4Ey4XUJ66bZBmhiMulhoGypVGBMu6OWY_pHug3KsSHOl8qKHf230ZuJ8Y6uV/s320/DSC_4114.JPG" title="Bułki z pieczonym czosnkiem, z bliska" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Bułki z pieczonym czosnkiem, z bliska</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKnIJo4gvVrWkbV5eAf9je3HgKxwGX3UUe1bHwz0XEmrKuKc-QyjNbGKEvrAxJncC4A5GR9O8puZcS3G7jRhlx17aXdXksy55-ACd3ScUmmjx-moQTGHYTFi6lx-DQ104MM-WwV8vlMmZW/s1600/DSC_4129.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Miękisz" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKnIJo4gvVrWkbV5eAf9je3HgKxwGX3UUe1bHwz0XEmrKuKc-QyjNbGKEvrAxJncC4A5GR9O8puZcS3G7jRhlx17aXdXksy55-ACd3ScUmmjx-moQTGHYTFi6lx-DQ104MM-WwV8vlMmZW/s320/DSC_4129.JPG" title="Miękisz" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Miękisz</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/domowa-piekarnia" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Domowe pieczywo na zakwasie" src="http://durszlak.pl/system/banners/00/00/00/12/06embed_V55wyS9JQNuaBgIjmRBNiP8cyStbFgzz.png" height="200" width="111" /></a></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: xx-small;"><i>inspirował przepis <a href="http://grahamka.blogspot.com/2015/03/buki-na-zakwasie-z-pieczonym-czosnkiem.html" target="_blank">Bułki na zakwasie, z pieczonym czosnkiem</a>.</i></span></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"></span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">W lipcu bułki wspólnie wypiekali:</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">
</span>
<br />
<table align="center" border="0"><tbody>
<tr><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Aciri</span></td><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> - <a href="http://bajkorada.blogspot.com/2015/07/buki-na-zakwasie-z-pieczonym-czosnkiem.html" target="_blank">Bajkorada</a></span></td></tr>
<tr><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Agnieszka</span></td><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> - <a href="http://www.polskazupa.pl/bulki-na-zakwasie-z-pieczonym-czosnkiem/" target="_blank">Polska zupa</a></span></td></tr>
<tr><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Amber</span></td><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> - <a href="http://www.kuchennymidrzwiami.pl/bulki-na-zakwasie-i-cos-do-bulek-lipcowa-piekarnia/" target="_blank">Kuchennymi drzwiami</a></span></td></tr>
<tr><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Alucha</span></td><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> - <a href="http://nieladmalutki.blogspot.com/2015/07/buki-pod-nazwa-wielka-improwizacja.html" target="_blank">Nieład malutki</a></span></td></tr>
<tr><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Beata</span></td><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> - <a href="http://staregary.blogspot.com/2015/07/buki-na-zakwasie-z-pieczonym-czosnkiem.html" target="_blank">Stare gary</a></span></td></tr>
<tr><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Danusia</span></td><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> - <a href="http://prl-kuchniadanusi.blogspot.com/2015/07/buki-na-zakwasie-z-pieczonym-czosnkiem.html" target="_blank">Co mi w duszy gra</a></span></td></tr>
<tr><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Ela</span></td><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> - <a href="http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com/2015/07/buki-na-zakwasie-z-pieczonym-czosnkiem.html" target="_blank">W poszukiwaniu slowlife</a></span></td></tr>
<tr><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Gucio</span></td><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> - <a href="http://kuchniagucia.blogspot.com/2015/07/buki-na-zakwasie-z-pieczonym-czosnkiem.html" target="_blank">Kuchnia Gucia</a></span></td></tr>
<tr><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Jola</span></td><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> - <a href="http://smakmojegodomu.blox.pl/2015/07/Bulki-na-zakwasie-czyli-Lipcowa-Piekarnia.html" target="_blank">Smak mojego domu</a></span></td></tr>
<tr><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Jswm</span></td><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> - <a href="http://jswm.blogspot.com/2015/07/buki-na-zakwasie-z-pieczonym-czosnkiem.html" target="_blank">Nie tylko na słodko</a></span></td></tr>
<tr><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Kamila</span></td><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> - <a href="http://ogrodybabilonu.blogspot.com/2015/07/buki-na-zakwasie-z-pieczonym-czosnkiem.html" target="_blank">Ogrody Babilonu</a></span></td></tr>
<tr><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Łucja</span></td><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> - <a href="http://fabrykakulinarnychinspiracji.blogspot.com/2015/07/bueczki-z-pieczonym-czosnkiem.html" target="_blank">Fabryka kulinarnych inspiracji</a></span></td></tr>
<tr><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Magda</span></td><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> - <a href="http://konwaliewkuchni.blogspot.com/2015/07/lipcowa-piekarnia-i-buki-na-zakwasie-z.html" target="_blank">Konwalie w kuchni</a></span></td></tr>
<tr><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Marcin</span></td><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> - <a href="http://grahamka.blogspot.com/2015/07/buki-na-zakwasie-zytnim-z-pieczonym.html" target="_blank">Grahamka, weka i kajzerka</a></span></td></tr>
<tr><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Marzena</span></td><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> - <a href="http://zaciszekuchenne.blogspot.com/2015/07/buki-na-zakwasie-z-pieczonym-czosnkiem.html" target="_blank">Zacisze kuchenne</a></span></td></tr>
<tr><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Renata</span></td><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> - <a href="http://codziennik-kuchenny.blogspot.com/2015/07/buki-na-zakwasie-z-pieczonym-czosnkiem.html" target="_blank">Codziennik kuchenny</a></span></td></tr>
<tr><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Tosia</span></td><td><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> - <a href="http://smakowitychleb.pl/bulki-na-zakwasie-z-pieczonym-czosnkiem/" target="_blank">Smakowity chleb</a></span></td></tr>
</tbody></table>
MarcinHhttp://www.blogger.com/profile/11675181694554778087noreply@blogger.com21tag:blogger.com,1999:blog-6121497668872320938.post-42290061743116220322015-05-19T20:38:00.002+02:002015-05-22T07:36:28.315+02:00Chleb orkiszowy razowy z białą kaszą gryczaną<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwOC-kQ3pR4if3RUDpza_cBShgMDQ8KOpQDX1y3ailJ6UDJxzAu0oo3J0XvhZzhmNnXQSOS6s2ZGMdfsVtERDODQlxGV9ycSi2AAhlmXxyMwldkP0Vb0Z9GjfB1JD8mWE2DgK4lpSNj2Ee/s1600/DSC_4000-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Chleb orkiszowy razowy z białą kaszą gryczaną" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwOC-kQ3pR4if3RUDpza_cBShgMDQ8KOpQDX1y3ailJ6UDJxzAu0oo3J0XvhZzhmNnXQSOS6s2ZGMdfsVtERDODQlxGV9ycSi2AAhlmXxyMwldkP0Vb0Z9GjfB1JD8mWE2DgK4lpSNj2Ee/s320/DSC_4000-001.JPG" title="Chleb orkiszowy razowy z białą kaszą gryczaną" width="320" /></a></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">W maju <a href="http://www.kuchennymidrzwiami.pl/majowa-piekarnia-zaproszenie-2/" target="_blank">Amber</a> zaprosiła do wspólnego pieczenia chleba, który został zaproponowany przez Elę z blogu <a href="http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com/">W poszukiwaniu Slowlife</a>. Ela wskazała chleb orkiszowy razowy z kaszą gryczaną wg <a href="http://truffle-in-a-rum-chocolate.blogspot.com/2012/03/chleb-z-kasza-gryczana.html" target="_blank">Trufli</a>.<br />
Oczywiście nie omieszkałem dodać swoich trzech groszy. Kaszę gryczaną dałem białą, również dodałem odrobinę mąki żytniej chlebowej. Mąkę żytnią dałem dlatego, że początkowo ciasto wydało mi się zbyt luźne, nawet jak na chleb razowy. No i kaszę gryczaną dodałem na samym końcu, po uprzednim wymieszaniu mikserem wszystkich składników. Po dodaniu kaszy delikatnie wymieszałem ciasto drewnianą kopyścią. Dzięki temu ziarenka kaszy nie rozmiksowały się, pozostały całe i są pięknie widoczne po upieczeniu chleba. Widoczne zwłaszcza, że kasza gryczna była biała.<br />
Chleb pyszny, ale nie ma aromatu typowego dla prażonej kaszy. Stosunkowo wilgotny dzięki tejże kaszy. Fajne w nim jest jeszcze to, że jest niezwykle łatwy do zrobienia. Najpierw zaczyn, następnie ugotować kaszę, wymieszać wszystko, do foremki, wyrastanie, potem hajda do piekarnika i po godzinie chleb gotowy. I czy to jest skomplikowane?</span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: x-small;">Wpis znalazł się na listach <a href="http://fabrykakulinarnychinspiracji.blogspot.com/2015/05/majowe-zaproszenie-do-akcji-na-zakwasie.html" target="_blank">Na zakwasie i na drożdżach</a>, <a href="http://www.wildyeastblog.com/yeastspotting" target="_blank">YeastSpotting</a> i <a href="http://www.sonoiosandra.ifood.it/2015/05/panissimo-30.html" target="_blank">Panissimo (#30)</a>.</span></span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Zaczyn:</b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>50 g <a href="http://grahamka.blogspot.com/2013/02/zakwas-zytni-razowy.html" target="_blank">zakwasu żytniego razowego</a></b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>165 g </b></span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>mąki orkiszowej razowej</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>210 g wody</b></span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Do odświeżonego 12 godzin wcześniej zakwasu dolej wodę i rozmieszaj. Dodaj mąkę orkiszową razową i całość dokładnie wymieszaj. Przykryj folią i odstaw na 12 - 24 godzin w temperaturze pokojowej.</span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Składniki (1 foremka 24 x 10 x 8 cm): </b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>cały zaczyn</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>180 g ugotowanej białej kaszy gryczanej</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>300 g mąki orkiszowej razowej</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>30 g mąki żytniej chlebowej </b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>160 g wody</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>15 g soli </b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>25 g płynnego miodu</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>smalec do wysmarowania foremki </b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>ziarna słonecznika do obsypania foremki i posypania chleba</b></span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Przygotowanie:</b></span> <br />
<ol>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Do dużej miski włóż wszystkie składniki prócz kaszy gryczanej. Mieszaj mikserem na wolnych obrotach kilka minut. Dodaj kaszę gryczanę i przemieszaj ciasto drewnianą kopyścią, tak aby kasza została równomiernie rozprowadzona w cieście.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Dokładnie natłuść foremkę smalcem i wysyp ją ziarnami słonecznika. Przełóż ciasto do foremki, wyrównaj je zwilżoną w zimnej wodzie łyżką. Obsyp górę ciasta ziarnami słonecznika. Możesz delikatnie palcami docisnąć ziarna, by po upieczeniu chleba od niego nie odpadały.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Odstaw ciasto pod przykryciem w ciepłe miejsce na 3 - 4 godziny, aby spokojnie wyrastało. Czas wyrastania jest zależny od temperatury. Kiedy ciasto dotrze do górnego rantu foremki, możesz rozpocząć wypiek. </span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Nastaw piekarnik na temperaturę 220 °C. Po nagrzaniu się piekarnika wstaw do niego chleb, i piecz go 15 minut. Zmiejsz potem temperaturę do 190 °C i piecz dalsze 45 minut. </span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Po upieczeniu się chleba (pukanie od dołu daje głuchy odgłos) wyjmij go z foremki i odstaw na kratce do całkowitego ostygnięcia.</span></li>
</ol>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY-V0CgIznNyvs9Y0jaRh3XocX5PS7KGQ4eIKJUWZVUgygbZKlSL8_n5aZjK1RHz6wrrx9iJ2jP83JSrBM7OR_JpbhIyfwnj9y6qd1fID5Es_rfGerTPqJiMcxsvzCIjpIyiJjHWVsUyHH/s1600/DSC_3993-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Upieczny chleb, cały w słoneczniku" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY-V0CgIznNyvs9Y0jaRh3XocX5PS7KGQ4eIKJUWZVUgygbZKlSL8_n5aZjK1RHz6wrrx9iJ2jP83JSrBM7OR_JpbhIyfwnj9y6qd1fID5Es_rfGerTPqJiMcxsvzCIjpIyiJjHWVsUyHH/s320/DSC_3993-001.JPG" title="Upieczny chleb, cały w słoneczniku" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Upieczny chleb, cały w słoneczniku</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8me99xLmWr0XzzKOJImd4Bg0wJr4C5z9TlNWNC9NuC1HyBGTTytiOGFWX53nqeWJ9M0nDEreICK5dSMre4pqXLNVQ76KdEPxeuOfklhvQX0Ponr_GsOmC4NgirOpr7fdsWTLj9JfsaCU4/s1600/DSC_3998-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Chleb z perspektywy" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8me99xLmWr0XzzKOJImd4Bg0wJr4C5z9TlNWNC9NuC1HyBGTTytiOGFWX53nqeWJ9M0nDEreICK5dSMre4pqXLNVQ76KdEPxeuOfklhvQX0Ponr_GsOmC4NgirOpr7fdsWTLj9JfsaCU4/s320/DSC_3998-001.JPG" title="Chleb z perspektywy" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Chleb z perspektywy</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimS08Smk3zqkuNz8AtuqeySadysKuqDZaq1fiaX3zigbqYXQaiZItT-PNzWjbDkpFid5cNaPPUjeuXFI28F7VgiEj9sDwxIbXgUgDnaUN8Ox9QzrLh82zWG1LQsZvHNuAL0gFRDREVZcNz/s1600/DSC_4001-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Chleb po przekrojeniu, widać białą kaszę gryczaną" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimS08Smk3zqkuNz8AtuqeySadysKuqDZaq1fiaX3zigbqYXQaiZItT-PNzWjbDkpFid5cNaPPUjeuXFI28F7VgiEj9sDwxIbXgUgDnaUN8Ox9QzrLh82zWG1LQsZvHNuAL0gFRDREVZcNz/s320/DSC_4001-001.JPG" title="Chleb po przekrojeniu, widać białą kaszę gryczaną" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Chleb po przekrojeniu, widać białą kaszę gryczaną</span></td></tr>
</tbody></table>
<!-- kod zBLOGowani.pl --><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <br />
<div style="margin: 0; padding: 0; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://effnet.pl/scripts/click.php?a_aid=0102&a_bid=de7febc8" target="_blank" title="Sprawdź serwis zBLOGowani.pl!"><img alt="zBLOGowani.pl" src="//zblogowani.pl/code/action/20/321784/btn.png" /><span style="height: 0; width: 0;"><img src="http://effnet.pl/scripts/imp.php?a_aid=0102&a_bid=de7febc8" height="0" width="0" /></span></a></span></div>
<!-- koniec kodu zBLOGowani.pl --><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: xx-small;"><i>inspirował blog <a href="http://truffle-in-a-rum-chocolate.blogspot.com/2012/03/chleb-z-kasza-gryczana.html" target="_blank">Trufla</a>.</i></span></span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> </div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Chleb orkiszowy z kaszą gryczaną</b> na blogach:</span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://akacjowyblog.blogspot.com/2015/05/chleb-z-majowej-piekarni-pszenny-razowy.html" target="_blank">Akacjowy blog</a></span> </div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://bajkorada.blogspot.com/2015/05/chleb-z-kasza-gryczana-z-garnka.html" target="_blank">Bajkorada</a></span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://codziennik-kuchenny.blogspot.com/2015/05/chleb-orkiszowy-z-kasza-gryczana.html" target="_blank">Codziennik kuchenny</a></span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://fabrykakulinarnychinspiracji.blogspot.com/2015/05/chleb-orkiszowy-z-kasza-gryczana.html" target="_blank">Fabryka kulinarnych inspiracji</a></span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://grahamka.blogspot.com/2015/05/chleb-orkiszowy-razowy-z-biaa-kasza.html" target="_blank">Grahamka, weka i kajzerka</a></span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://jagodzianacoffee.blogspot.com/2015/05/chleb-orkiszowy-z-kasza-gryczana-majowa.html" target="_blank">Jagodziana Coffee</a></span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://konwaliewkuchni.blogspot.com/2015/05/majowa-piekarnia-niezapominajki-i-chleb.html" target="_blank">Konwalie w kuchni</a></span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://www.kulinarneprzygodygatity.pl/2015/05/chleb-orkiszowy-z-kasza-gryczana.html" target="_blank">Kulinarne przygody Gatity</a></span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://www.kuchennymidrzwiami.pl/chleb-orkiszowy-z-kasza-gryczana-w-majowej-piekarni/" target="_blank">Kuchennymi drzwiami</a></span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://dancia.bloog.pl/id,348716842,title,Chleb-orkiszowy-z-kasza-gryczana-majowa-piekarnia,index.html" target="_blank">Leśny zakątek</a></span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://nieladmalutki.blogspot.com/2015/05/chleb-orkiszowy-z-kasza-gryczana.html" target="_blank">Nieład malutki</a></span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://ogrodybabilonu.blogspot.com/2015/05/chleb-orkiszowy-z-kasza-gryczana.html" target="_blank">Ogrody Babilonu</a></span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://www.polskazupa.pl/chleb-orkiszowy-z-kasza-gryczana/" target="_blank">Polska zupa</a></span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://kuchareczkagaduleczka.blogspot.com/2015/05/wspolne-pieczenie-chleba.html" target="_blank">Rozważania o kuchni i nie tylko</a> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://smakmojegodomu.blox.pl/html" target="_blank">Smak mojego domu</a></span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://staregary.blogspot.com/2015/05/chleb-orkiszowy-z-kasza-gryczana-majowa.html" target="_blank">Stare gary</a></span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://ugotujmyto.pl/chleb-orkiszowy-z-kasza-gryczana/" target="_blank">Ugotujmy to</a></span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com/2015/05/orkiszowy-chleb-z-kasza-gryczana-w.html" target="_blank">W poszukiwaniu slow life</a></span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://zaciszekuchenne.blogspot.com/2015/05/chleb-orkiszowy-z-kasza-gryczana.html" target="_blank">Zacisze kuchenne</a></span></div>
MarcinHhttp://www.blogger.com/profile/11675181694554778087noreply@blogger.com23tag:blogger.com,1999:blog-6121497668872320938.post-76087643200049931952015-04-08T11:59:00.002+02:002015-04-16T16:58:05.018+02:00Bułki maślankowe z miodem<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiohXagvC4NPLmKesQu68ujg22fI4hrVMeyruqMURw6HU5kDkTCvqqPNXG2nKixqqCvwtjucznA5kvpQCvvVCrNT8Hpfms3W7c7KhZgfw6JGyFQ2YzwSRhss0X1XUM1oNbAbaSi1ViOn_49/s1600/7-DSC_3825.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Bułki maślankowe z miodem" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiohXagvC4NPLmKesQu68ujg22fI4hrVMeyruqMURw6HU5kDkTCvqqPNXG2nKixqqCvwtjucznA5kvpQCvvVCrNT8Hpfms3W7c7KhZgfw6JGyFQ2YzwSRhss0X1XUM1oNbAbaSi1ViOn_49/s1600/7-DSC_3825.JPG" height="213" title="Bułki maślankowe z miodem" width="320" /></a></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Ostatnio mam okres bułkowy. Może dlatego, że wybrałem się niedawno na coroczną przedświąteczną trasę po rodzinie, i w każdym miejscu namawiano mnie, abym coś upiekł. Musiało to być coś prostego i smacznego. Ze składników, które są praktycznie w każdej kuchni. Dla dzieci i dorosłych. Musiał to być pewniak, który na pewno się ładnie upiecze i przyjemnie zaskoczy. Ale jednocześnie musiało to mieć w sobie coś magicznego, co jedynie rasowa sztuka piekarska, nawet w tym domowym wykonaniu, w sobie posiada - zakwas odpadał, więc wybór padł na podmłodę i bułki :)<br />
I ta podmłoda doprowadziła do powstania przepysznych, delikatnych bułek, z miękkim miąższem o drobnych dziurkach. Skórka po upieczeniu delikatnie chrupiąca, z czasem mięknąca. Miód dodał lekkiej słodyczy, biała mąka delikatności, a podmłoda na mleku i maślanka wzbogaciły smak. Bułki bez żadnych szaleństw z dodatkami, formowaniem i nacinaniem i glazurowaniem. Po prostu zwykłe, okrągłe bułki - aczklowiek upiekłem również podłużne i maczugowate :).<br />
A więc tak - wieczorem mieszamy trochę mleka, trochę mąki i drożdży. Po dosłownie kilku minutach podmłoda ląduje w lodówce, a my możemy cały wieczór snuć opowieści chlebopiekarnicze, mając rodzinę za słuchaczy. Następnego dnia rankiem, zanim wszyscy wstaną, wyjmujemy podmłodę z lodówki. Niech się trochę ociepli, zanim dodamy resztę mąki, maślankę i pozostałe składniki. Wyrabiamy ręcznie - ciasta nie jest dużo i nie ma potrzeby wyciągać artylerii, zwłaszcza że ciasto jest bardzo przyjemne podczas wyrabiania, nie klei się i szybko nabiera sprężystości. Potem wstępne wyrastanie, formowanie bułek, drugie wyrastanie i do piekarnika. Po dwudziestu minutach w piekarniku mamy pyszne bułki na śniadanie.<br />
Zaskakujące jest to, że w przepisie jest bardzo mało drożdży, a i tak świetnie wyrastają, również podczas pieczenia. To dzięki podmłodzie. Czas pieczenia 15 minut jest wystarczający do tego, aby skórka nabrała rumieńców, ale jest jednocześnie bardzo delikatna, i tuż po upieczeniu delikatnie chrupiąca. Jeśli jednak lubisz wbijać zęby w skórkę trochę twardszą, dodaj 2 - 3 minuty do czasu pieczenia. Szczypta mąki żytniej, która została dodana, jest typu 1200, gdyż taką akurat miałem w zapasie. Można z powodzeniem dać mąkę żytnią chlebową.<br />
Bułki są świetne, w ciągu miesiąca piekłem je już cztery razy, i już mam zamówienie na kolejną partię :)</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: x-small;">Wpis znalazł się na listach <a href="http://zapachchleba.blogspot.com/2015/04/na-zakwasie-i-na-drozdzach-kwiecien-2015.html" target="_blank">Na zakwasie i na drożdżach</a>, <a href="http://www.wildyeastblog.com/yeastspotting" target="_blank">YeastSpotting</a> i <a href="http://www.ipasticciditerry.com/colomba-glassata-al-cioccolato/" target="_blank">Panissimo (#29)</a>.</span></span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Podmłoda:</b></span></div>
<ul>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>200 g mleka</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>200 g mąki pszennej typu 500</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>7 g świeżych drożdży</b></span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Rozprowadź drożdże w mleku. Dodaj przesianą mąkę i dokładnie wymieszaj drewnianą szpatułką. Odstaw pod przykryciem na 6 - 8 godzin do lodówki. Po tym czasie wyjmij podmłodę z lodówki i odstaw do ogrzania się w temperaturze pokojowej przez 1 - 1,5 godziny.</span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Składniki (na 9 bułek):</b></span> <br />
<ul>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>cała podmłoda </b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>100 g maślanki</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>290 g mąki pszennej typu 500</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>10 g mąki żytniej typu 1200</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>8 g soli</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>15 g miodu</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>15 g masła</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>5 g słodu pszenicznego (opcjonalnie)</b></span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Przygotowanie bułek:</b></span> <br />
<ol style="text-align: justify;">
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Umieść w małym rondelku maślanę, sól, masło i miód. Na wolnym ogniu, stale mieszając, podgrzewaj dopóty, dopóki masło i miód się nie roztopią. Odstaw do przestygnięcia.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Przełóż do dużej miski całą podmłodę, dodaj słód i przesianą mąkę. Wlej maślankę z rozpuszczoną solą, oraz miodem i masłem. Wymieszaj dokładnie do połączenia się składników, po czym wyłóż na roboczy blat, i wyrabiaj ciasto około 10 minut. Ciasto będzie miało doskonałą strukturę i nie trzeba będzie w ogóle podsypywać mąką blatu roboczego podczas wyrabiania.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Uformuj z ciasta kulę, którą umieść w natłuszczonej misce. Odstaw pod przykryciem do wstępnego wyrastania w cieple, na 30 - 45 minut.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat, krótko zagnieć (1 - 2 razy) i podziel na 9 równych części (po około 94 g). Z każdej części uformuj bułkę. Uformowane bułki układaj na blasze oprószonej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując stosowne odstępy, gdyż bułki będą wyrastać. Dodatkowo urosną podczas pieczenia. Odstaw bułki w cieple pod przykryciem do ponownego wyrastania na około 1 godzinę (do podwojenia się ich objętości).</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Nastaw piekarnik na temperaturę 220 °C. Wstaw blachę z bułkami do piekarnika. Piecz bułki około 5 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 180 °C. Kontynuuj pieczenie 15 - 17 minut. Ostatnie 2 - 3 minuty możesz piec na dolnej grzałce, aby spody bułek ładnie się przypiekły.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Po upieczeniu wyjmij bułki z piekarnika i daj im przestygnąć na kratce.</span></li>
</ol>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixmy072wOENtMB7S7rWQ0oC9pIZDDUL8fyJLfual2YMiXIdnf-MpaUlrBcWDcLjP5mvYDiwj94Haehyh48-U6kXIoouXMMP-BeKsret6c9bmK8p_gsQKjKlKXQHOu7ryjfIwpt5Ua0nnBR/s1600/6-DSC_3657.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Podmłoda po wyjęciu z lodówki" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixmy072wOENtMB7S7rWQ0oC9pIZDDUL8fyJLfual2YMiXIdnf-MpaUlrBcWDcLjP5mvYDiwj94Haehyh48-U6kXIoouXMMP-BeKsret6c9bmK8p_gsQKjKlKXQHOu7ryjfIwpt5Ua0nnBR/s1600/6-DSC_3657.JPG" height="213" title="Podmłoda po wyjęciu z lodówki" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Podmłoda po wyjęciu z lodówki</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPP7lcySPHyd8dA5JbW2qJYC44EcRgRnaKqydjZX2Eyb3KrbvcGXRJn8OsE9ciiP-56Kv2RkcSmm4UkLg0kYxyZ-tj-hR6irqq8XRAEWNRC8LOdEKUAG55Y-rAPcrsPfj4-Onwc_ktkt7O/s1600/5-DSC_3815.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPP7lcySPHyd8dA5JbW2qJYC44EcRgRnaKqydjZX2Eyb3KrbvcGXRJn8OsE9ciiP-56Kv2RkcSmm4UkLg0kYxyZ-tj-hR6irqq8XRAEWNRC8LOdEKUAG55Y-rAPcrsPfj4-Onwc_ktkt7O/s1600/5-DSC_3815.JPG" height="213" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Świeżo upieczone bułki</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2aZ1STkmbbzaT0GAsNR9yCvdF_PSma7iqvGR17X9b-RVJ987OTwl3TpJMi-qPQg1kxdeC5ClQNabB6yH9Z374UjfOadRs0JJM2fxBqG_qke6j8nc9EsWfUlPgz8A28zXauHOOagVz6jBT/s1600/1-DSC_3792.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Można uformować bułki okrągłe" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2aZ1STkmbbzaT0GAsNR9yCvdF_PSma7iqvGR17X9b-RVJ987OTwl3TpJMi-qPQg1kxdeC5ClQNabB6yH9Z374UjfOadRs0JJM2fxBqG_qke6j8nc9EsWfUlPgz8A28zXauHOOagVz6jBT/s1600/1-DSC_3792.JPG" height="213" title="Można uformować bułki okrągłe" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Można uformować bułki okrągłe</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9xXpnixRtswhu-TbIFBftmlZbEUDqA_p1AI84ZsgNe7uaBs6tqDBlaTvxB3h110G2AP3QS8qMZCTVIyikMSEmqCRGLZogp0z_AAqA_ePu11MviXpUoB5nnGaVpkZ_7WsntS3GoJx0k6Ea/s1600/4-DSC_3685.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Można uformować bułki podłużne" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9xXpnixRtswhu-TbIFBftmlZbEUDqA_p1AI84ZsgNe7uaBs6tqDBlaTvxB3h110G2AP3QS8qMZCTVIyikMSEmqCRGLZogp0z_AAqA_ePu11MviXpUoB5nnGaVpkZ_7WsntS3GoJx0k6Ea/s1600/4-DSC_3685.JPG" height="213" title="Można uformować bułki podłużne" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Można uformować bułki podłużne</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTCeFvVrLsICnzjOFtAlDNgaamapzKuLsFS1LLac61C8JCPDhInuAShibnAe6bfYkWiI1f6Gs-Vf288XOAph2FPMNIh8bFBMluHWamTsWPBL4h8ngGlp5Irz_Djfa7z3JprLnaqG97prrN/s1600/3-DSC_3809.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Można uformować bułki maczugowate" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTCeFvVrLsICnzjOFtAlDNgaamapzKuLsFS1LLac61C8JCPDhInuAShibnAe6bfYkWiI1f6Gs-Vf288XOAph2FPMNIh8bFBMluHWamTsWPBL4h8ngGlp5Irz_Djfa7z3JprLnaqG97prrN/s1600/3-DSC_3809.JPG" height="213" title="Można uformować bułki maczugowate" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Można uformować bułki maczugowate</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii0an9l5LgEypBE2Kv-f1w_NKwxiooDmhwWVgWait-M7AKUt98yn87AQ5m9_9BX8e77tb4Fdc0NwgHsj0UKORisR4ceTdz-M1Z0rok5TmHHC5veFELdO2a5Vrjl4EQ1VuqJJ6FkhGwHJsS/s1600/2-DSC_3806.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Rządek bułek" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii0an9l5LgEypBE2Kv-f1w_NKwxiooDmhwWVgWait-M7AKUt98yn87AQ5m9_9BX8e77tb4Fdc0NwgHsj0UKORisR4ceTdz-M1Z0rok5TmHHC5veFELdO2a5Vrjl4EQ1VuqJJ6FkhGwHJsS/s1600/2-DSC_3806.JPG" height="213" title="Rządek bułek" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Rządek bułek</span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: xx-small;"><i><span style="font-size: xx-small;">inspirował blog <a href="http://adampiekarz.blogspot.com/2013/09/buki-maslane-z-miodem.html" target="_blank">AdamPiekarz</a>.</span></i></span></span>MarcinHhttp://www.blogger.com/profile/11675181694554778087noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-6121497668872320938.post-17745058822144837702015-03-23T08:53:00.000+01:002015-06-29T17:54:32.759+02:00Bułki na zakwasie, z pieczonym czosnkiem<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidWEiYd4FrJ_PLsyZrfhQFFlP7v8VSDtJi8HrcUx0TN93vKxdTNj0qRQccWuHn3WhHXsgiZzpgcMhkUiEbLYZYeZcjuSrKPByYvczSuXoVHMPd2XXjfpVftu9CjGJ0-zqQP7C6RA6vVyYd/s1600/6-DSC_2581.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Bułki na zakwasie, z pieczonym czosnkiem" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidWEiYd4FrJ_PLsyZrfhQFFlP7v8VSDtJi8HrcUx0TN93vKxdTNj0qRQccWuHn3WhHXsgiZzpgcMhkUiEbLYZYeZcjuSrKPByYvczSuXoVHMPd2XXjfpVftu9CjGJ0-zqQP7C6RA6vVyYd/s1600/6-DSC_2581.JPG" title="Bułki na zakwasie, z pieczonym czosnkiem" width="320" /></a></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Są przepisy, które zapadają w pamięć. Najczęściej przez smak lub wygląd finalnego wypieku. Czasem tylko przez to, że nadzwyczaj przyjemnie prowadzi się ciasto. Obojętnie co jest powodem, chętnie się wraca do takiego przepisu, niekiedy dokonując drobnych zmian. Jednym z takich ulubionych przez mnie przepisów jest <a href="http://grahamka.blogspot.com/2014/12/chleb-na-zakwasie-z-pieczonym-czosnkiem.html" target="_blank">chleb na zakwasie z pieczonym czosnkiem, wg Hamelmana</a>. Tym razem z tego przepisu powstały bułki.<br />
Przed pieczeniem bułek trzeba przygotować czosnek. Podczas pieczenia traci on sporo na wadze, więc uwzględniając łupinki ząbków należy upiec mniej więcej dwa razy więcej czosnku, niż przewiduje przepis. Najpierw trzeba ściąć czubki ząbków, rozłożyć je na blasze na folii aluminiowej, potem delikatnie skropić oliwą, na koniec przykryć drugim kawałkiem folii aluminiową i piec w temperaturze 180 °C przez około 40 minut. Po ostygnięciu zdejmujemy łupinki z ząbków i delikatnie je zgniatamy. Tak przygotowany czosnek mozna już dodawać do ciasta.<br />
Bułki upiekły się wspaniale, z czosnkowym smakiem i zapachem, który szczególnie wyrazisty był bezpośrednio po upieczeniu. Skórka cienka, ale jednocześnie delikatnie chrupiąca. Bułki są z gatunku wytrawnych - zdecydowanie się przyjaźnią z wędlinami, serami i jajkiem na twardo, trochę mniej z dżemem i miodem. Ale to już kwestia gustu...</span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: x-small;">Wpis znalazł się na listach <a href="http://akacjowyblog.blogspot.com/2015/03/na-zakwasie-i-na-drozdzach-marcowe.html" target="_blank">Na zakwasie i na drożdżach</a>, <a href="http://www.wildyeastblog.com/yeastspotting" target="_blank">YeastSpotting</a> i <a href="http://www.ipasticciditerry.com/croissant-e-panissimo27/" target="_blank">Panissimo (#27)</a>.</span></span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Zaczyn: </b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>20 g zakwasu pszennego razowego</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>90 g mąki pszennej chlebowej</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>55 g letniej wody </b></span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Do odświeżonego 12 godzin wcześniej zakwasu dodaj wodę. Po dokładnym rozprowadzeniu zakwasu w wodzie dosyp przesianą makę, następnie dokładnie wymieszaj. Odstaw w przykrytym pojemniku na 12 godzin w temperaturze 21 °C.</span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Ciasto (9 bułek):</b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>145 g zaczynu</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>315 g mąki pszennej chlebowej</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>45 g mąki pszennej razowej</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>240 g wody o temp 24 - 25 °C</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>25 g oliwy</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>8 g świeżych drożdży</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>10 g soli</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>20 g pieczonego czosnku</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>7 g słodu pszenicznego </b></span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Przygotowanie bułek (9 sztuk):</b></span> <br />
<ol style="text-align: justify;">
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">W połowie wody rozpuść sól. W drugiej połowie rozpuść drożdże. Do miski przesiej makę chlebową, dodaj mąkę razową oraz zmielony słód, a następnie dokładnie wymieszaj. Dodaj wszystkie pozostałe składniki i wymieszaj je do ich dokładnego połączenia się. Wyrabiaj ciasto około 10 minut.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Na blacie roboczym uformuj z ciasta kulę. Włóż ją do natłuszczonej uprzednio miski. Odstaw do przefermentowania pod przykryciem na 2 godziny w temperaturze ok. 25 °C. W połowie tego czasu, czyli po godzinie, wyjmij ciasto z miski, rozciągnij i złóż, następnie umieść z powrotem w misce, w której dalej będzie wyrastać.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Po zakończeniu pierwszego wyrastania wyłóż ciasto na blat roboczy. Podziel ciasto na 9 równych części (po około 90 g). Daj ciastu odpocząć pod przykryciem około 10 minut. Z każdej części uformuj okrągłą bułkę, którą umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lub oprószonej mąką, zachowując stosowne odstępy, gdyż bułki będą jeszcze wyrastały. Ponadto urosną w trakcie pieczenia.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Odstaw bułki do końcowego wyrastania w temperaturze ok. 25 °C (np. w zamkniętym piekarniku z włączonym światełkiem) na około 1 - 1,5 godziny (do podwojenia się objętości bułek).</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Nagrzej piekarnik do 250 °C. Przed włączeniem piekarnika wstaw do niego pojemnik żaroodporny z wodą. Po nagrzaniu się piekarnika wyjmij pojemnik z wodą, zmniejsz temperaturę do 235 °C i wstaw blachę z bułkami. Piecz w tej temperaturze 15 - 20 minut.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Upieczone bułki wyjmij z piekarnika i całkowicie ostudź na kratce.</span></li>
</ol>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0QNWd-nESDtyxcCxJgK4mWl_ntdkek_X7Vuuf5iBzyPfWeM-RsQ_ckx3WS5Am18AvHxvSq8kvyGp9SqiBabps_7Dgq1AvTLtAn7hHdWwd16UNtLnvywNvDJ63nRE3hs09wa4sajc5rNs6/s1600/8-DSC_2597.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Bułka w pełnej krasie" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0QNWd-nESDtyxcCxJgK4mWl_ntdkek_X7Vuuf5iBzyPfWeM-RsQ_ckx3WS5Am18AvHxvSq8kvyGp9SqiBabps_7Dgq1AvTLtAn7hHdWwd16UNtLnvywNvDJ63nRE3hs09wa4sajc5rNs6/s1600/8-DSC_2597.JPG" title="Bułka w pełnej krasie" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Bułka w pełnej krasie</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZoas714ecIwqPkyKdGuph6JUAHNSuabF_vMiq8GbLsvhl6n1rOB3QmSbqcE8ldZdcFxOQhrxG1jEqGkLF5fCJA-5rZCX0QJQo6LAbDqFkBph3lyRs3jH25S3xxrk8HIQzGBY_oylnYLr7/s1600/7-DSC_2585.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Bułka przekrojona" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZoas714ecIwqPkyKdGuph6JUAHNSuabF_vMiq8GbLsvhl6n1rOB3QmSbqcE8ldZdcFxOQhrxG1jEqGkLF5fCJA-5rZCX0QJQo6LAbDqFkBph3lyRs3jH25S3xxrk8HIQzGBY_oylnYLr7/s1600/7-DSC_2585.JPG" title="Bułka przekrojona" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Bułka przekrojona</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXv79FUvAKcQYM13s9FQZkQGtwW2liSb7BlRIfV65YRvYfeR97_iFo5w0ylmM_Jqz2LrsPavci7Mg2bq6gketJQtxnBWlzj5GakwNcTiwXtq6HvgAUOibBIq46dtH4wYmitAUOepx_tW9d/s1600/5-DSC_2578.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Bułki i czosnek" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXv79FUvAKcQYM13s9FQZkQGtwW2liSb7BlRIfV65YRvYfeR97_iFo5w0ylmM_Jqz2LrsPavci7Mg2bq6gketJQtxnBWlzj5GakwNcTiwXtq6HvgAUOibBIq46dtH4wYmitAUOepx_tW9d/s1600/5-DSC_2578.JPG" title="Bułki i czosnek" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Bułki i czosnek</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNXeV_acGGsT783HGEbyn9BW6xOphj87rxBbv39ja-nJtbkGVx4Aa4KOislO5_TQoXLVWfIoymqhuY01o6I0mlV_jCZ1KtvGyi4z5cuVJgGKWCErIZUbVmuFKnHjCJwYgKXK2ZQ4x7Nmmy/s1600/3-DSC_2562.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Więcej bułek i czosnek" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNXeV_acGGsT783HGEbyn9BW6xOphj87rxBbv39ja-nJtbkGVx4Aa4KOislO5_TQoXLVWfIoymqhuY01o6I0mlV_jCZ1KtvGyi4z5cuVJgGKWCErIZUbVmuFKnHjCJwYgKXK2ZQ4x7Nmmy/s1600/3-DSC_2562.JPG" title="Więcej bułek i czosnek" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Więcej bułek i czosnek</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/domowa-piekarenka-2015" target="_blank"><img alt="Pieczywo pełnoziarniste 2015" src="http://durszlak.pl/system/banners/00/00/00/11/46embed_0IzmJNG0KwRTby5LTAMlLy9sUpvn2gzz.jpg" height="200" width="126" /></a><a href="http://zmiksowani.pl/akcje-kulinarne/domowa-piekarenka-2015" style="margin-left: 2px;" target="_blank" title="Domowa piekarenka 2015"><img alt="Domowa piekarenka 2015" border="0" src="http://zmiksowani.pl/image/miks/659fd734769d8c59757af276e2c817df_v2.jpg" height="200" width="123" /></a></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: xx-small;"><i>inspirowała książka <a href="http://grahamka.blogspot.com/p/blog-page.html#Chleb_Jeffrey_Hamelman" target="_blank">Chleb. Jeffrey Hamelman</a>.</i></span></span>MarcinHhttp://www.blogger.com/profile/11675181694554778087noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-6121497668872320938.post-6079659511233671822015-03-11T19:48:00.000+01:002017-03-20T08:25:16.012+01:00Chleb pszenno-żytni z prażoną mąką<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjimmXEF1LQ7awhPQaWGUwFROyap2w1pSrXWw9XM4Rn9W-pZJ2N4IRLLOeIahiniri9OShWh7axRzslAYUFpe0wmoSBFlCHmtcCCN9KvzH7xSjcK212wn8qtCHzYGOnens6BU9jH6SQcNs/s1600/07-DSC_3610.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjimmXEF1LQ7awhPQaWGUwFROyap2w1pSrXWw9XM4Rn9W-pZJ2N4IRLLOeIahiniri9OShWh7axRzslAYUFpe0wmoSBFlCHmtcCCN9KvzH7xSjcK212wn8qtCHzYGOnens6BU9jH6SQcNs/s1600/07-DSC_3610.JPG" width="320" /></a></span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Marcowa propozycja <a href="http://www.kuchennymidrzwiami.pl/piekarnia-w-marcu-zaproszenie/" target="_blank">piekarni Amber</a> to zakwasowy chleb z dodatkiem namaczanej mąki żytniej, wcześniej uprażonej. Przepis wynalazła Jola z blogu <a href="http://smakmojegodomu.blox.pl/html" target="_blank">Smak mojego domu</a>.<br />
Nie pamiętam, abym wcześniej robił chleb z prażoną mąką. Gdy robi się to pierwszy raz, nie wiadomo za bardzo, jak długo prażyć tę mąkę. Moja rada jest taka - praż tak długo, jak długo chcesz, byle tylko nie przypalić mąki. Im dłużej będzie prażona, tym bardzie będzie brązowa, a chleb ciemniejszy i z intensywniejszym aromatem.<br />
Nie oparłem się pokusie wzmocnienia aromatu dodatkiem czarnuszki. Dodałem też coś dla zdrowia - zmielone ziarna ostropestu (ciekawy artykuł o zaletach ostropestu możecie przeczytać na stronach portalu <a href="https://drogadosiebie.pl/ziola/ostropest-plamisty/" target="_blank">DrogaDoSiebie.pl</a>). <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">I jeszcze do miski z ciastem wpadł zmielony słód jęczmienny. Jednakże czarnuszka, ostropest i słód nie są obowiązkowe. Bez nich też można ten chleb upiec. Mąka żytnia starogardzka znalazła się w zaczynie, bo takową akurat miałem na półce. Oczywiście doskonale się sprawdzi mąka żytnia razowa.<br />
Chleb jest stosunkowo prosty do wykonania, choć jego zrobienie trwa. Mimo tego, że jest wyłącznie na drożdżach z zakwasu, bardzo ładnie wyrasta, zarówno podczas fermentacji, jak i wypiekania. Dlatego też myślę, iż warto go przed włożeniem do piekarnika naciąć, aby ułatwić wyrastanie podczas pieczenia. Co prawda teraz go nie naciąłem, ale przy kolejnym wypieku zrobię to na pewno. I będą to nacięcia poprzeczne, albo w postaci dwóch iksów.</span></span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: x-small;">Wpis znalazł się na listach <a href="http://akacjowyblog.blogspot.com/2015/03/na-zakwasie-i-na-drozdzach-marcowe.html" target="_blank">Na zakwasie i na drożdżach</a>, <a href="http://www.wildyeastblog.com/yeastspotting" target="_blank">YeastSpotting</a> i <a href="http://www.ipasticciditerry.com/croissant-e-panissimo27/" target="_blank">Panissimo (#27)</a>.</span> <b> </b></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><b>Zaczyn: </b></span></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>83 g <a href="http://grahamka.blogspot.com/2013/02/zakwas-zytni-razowy.html" target="_blank">zakwasu żytniego razowego</a></b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>165 g mąki żytniej starogardzkiej</b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>225 g wody</b></span></li>
</ul>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Do odświeżonego 12 godzin wcześniej zakwasu dolej wodę, rozmieszaj, a następnie dodaj mąkę żytnią i całość dokładnie wymieszaj. Przykryj folią i odstaw na 14 - 16 godzin w temperaturze pokojowej.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Prażona mąka: </b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>120 g mąki żytniej chlebowej</b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>300 g zimnej wody</b></span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Od razu po przygotowaniu zaczynu zajmij się mąką prażoną. Na rozgrzaną suchą patelnię wsyp mąkę i czas mieszając upraż ją do uzyskania lekko brązowego koloru. Mąka nie może się przypalić. Przesyp mąkę do miski dolewając stopniowo zimną wodę, energicznie mieszaj trzepaczką. Kolor masy będzie brązowy (intensywność brązu w zależności od stopnia uprażenia mąki), a konsystencja papki. Przykryj i odstaw na 14 - 16 godzin w temperaturze pokojowej.</span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Składniki (2 foremki a 30 cm): </b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>cały zaczyn</b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>cała papka z mąki prażonej </b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>930 g mąki pszennej 650</b><b> </b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>375 g wody</b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>25 g soli</b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>10 g czarnuszki</b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>20 g zmielonego ostropestu</b></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>15 g zmielonego słodu jęczmiennego </b></span> </li>
</ul>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Przygotowanie:</b></span> <br />
<ol>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Rozpuść w wodzie sól. W dużej misce wymieszaj zaczyn z papką z mąki prażonej. Dodaj 330 g przesianej mąki pszennej oraz wodę z solą, i dokładnie wymieszaj do połączenia się składników. Przykryj folią i odstaw na 3 - 4 godziny w temperaturze pokojowej.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Dodaj pozostałą część mąki pszennej (600 g) i wymieszaj dokłądnie drewnianą kopyścią lub zaprzęgniętym do pracy robotem douty, dopóty, dopóki ciasto nie zacznie odchodzić od ścianek miski. Pozostaw ciasto na 20 minut, aby odpoczęło. Przełóż ciasto do prostokątnych foremek, uprzednio natłuszczonych smalcem lub wyłozonych papierem do pieczenia. Foremki wypełnij do połowy ich wysokości, a powierzchnię ciasta wyrównaj, np. łyżką moczoną w zimnej wodzie. Odstaw ciasto do powtórnego wyrastania w cieple. Czas powtórnego wyrastania jest zależny od temperatury. Mój chleb, zamknięty w piekarniku z właczonym światełkiem, potrzebował na to 3 godziny. Wyrastanie zakończ, gdy ciasto podniesie się prawie do górnego rantu foremki.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Nastaw piekarnik na temperaturę 250 °C. W czasie, gdy się nagrzewa, oprósz chleb mąką. Możesz też chleb naciąć, aby ułatwić mu rośnięcie podczas wypiekania. Po nagrzaniu się piekarnika wstaw do niego chleb, i piecz go 10 minut. Zmiejsz temperaturę do 230 °C i piecz dlasze 10 minut. Znów zmniejsz temperaturę, tym razem do 210 °C, i dopiekaj chleb 25 - 30 minut.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Po upieczeniu się chleba (pukanie od dołu daje głuchy odgłos) wyjmij go z foremek i ostaw na kratce do całkowitego ostygnięcia.</span></li>
</ol>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT0bNkxu_DmzJBVy8wPr2tBg7m0SjGdfAmBpsnKQ-thRtKKQv8eRpNNKn4glLSkAHPyyJ5QJ_v1gG-py7DHXat5_OgYtp4S6WKM8T0SvByY0HXtUfJFZyi1D8Zpl1Z0j2Gujdya7f0cP23/s1600/01-DSC_3515.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Papka z mąki prażonej" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT0bNkxu_DmzJBVy8wPr2tBg7m0SjGdfAmBpsnKQ-thRtKKQv8eRpNNKn4glLSkAHPyyJ5QJ_v1gG-py7DHXat5_OgYtp4S6WKM8T0SvByY0HXtUfJFZyi1D8Zpl1Z0j2Gujdya7f0cP23/s1600/01-DSC_3515.JPG" title="Papka z mąki prażonej" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Papka z mąki prażonej</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgy2HsJp4Vcdof7Yqa7S49-6pVXyXGSdHnCBSDWRhD6mFXxPjEEwA6H6hueMBksR9ngoLUh9wMCkTjCulTkokUkzVRjCYLk5dwrwpBrsshF548JX_wKhKT50aFODkVzSnWFgdUXc6t69_jZ/s1600/02-DSC_3591.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Upieczony chleb w foremce" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgy2HsJp4Vcdof7Yqa7S49-6pVXyXGSdHnCBSDWRhD6mFXxPjEEwA6H6hueMBksR9ngoLUh9wMCkTjCulTkokUkzVRjCYLk5dwrwpBrsshF548JX_wKhKT50aFODkVzSnWFgdUXc6t69_jZ/s1600/02-DSC_3591.JPG" title="Upieczony chleb w foremce" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Upieczony chleb w foremce</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3Jkoshwm9IjwL47KD2WKsswrotKlmaLDR414fzVGlp0JLMWSswY5aBfAqUzfIBZaqF15ZEt7Jn_6FD2EKFMmZbNaN0S2Y-q4Fr7R6wDe8YCckjLM69PLVfCvwTpnFqpFgg8drRc9e3RSR/s1600/03-DSC_3592.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Upieczony chleb wyjęty z foremki" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3Jkoshwm9IjwL47KD2WKsswrotKlmaLDR414fzVGlp0JLMWSswY5aBfAqUzfIBZaqF15ZEt7Jn_6FD2EKFMmZbNaN0S2Y-q4Fr7R6wDe8YCckjLM69PLVfCvwTpnFqpFgg8drRc9e3RSR/s1600/03-DSC_3592.JPG" title="Upieczony chleb wyjęty z foremki" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Upieczony chleb wyjęty z foremki</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuX42ei4WntsG5deU-orlaQcjJeYqeC2UlJaxro3QAeLy4S1mEXOiscvPek3ZJX2FJbH55Wct6VTMylLuSnu_Ctw7QJsEMEt0RtQih_ea9QWrXjHOH8x_4vwcbhoH6Cb9bowV0eEvxWepQ/s1600/09-DSC_3621.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Miękisz - widoczne czarne nasiona czarnuszki" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuX42ei4WntsG5deU-orlaQcjJeYqeC2UlJaxro3QAeLy4S1mEXOiscvPek3ZJX2FJbH55Wct6VTMylLuSnu_Ctw7QJsEMEt0RtQih_ea9QWrXjHOH8x_4vwcbhoH6Cb9bowV0eEvxWepQ/s1600/09-DSC_3621.JPG" title="Miękisz - widoczne czarne nasiona czarnuszki" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Miękisz - widoczne czarne nasiona czarnuszki</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGDr7dZXcrZfZz3RO-S_Hi5Adhh9VKpKzWIWSK0DJZt8xOh0ECAEpWxHymnVw-NX-ToBET7YyF-NAvYYJJJ0wvjXCFQRpV1naDAoVlBT4c-cvCIpqoSRkKDhCznOtEejSdHbVNicAtm41e/s1600/05-DSC_3600.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Widok z góry" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGDr7dZXcrZfZz3RO-S_Hi5Adhh9VKpKzWIWSK0DJZt8xOh0ECAEpWxHymnVw-NX-ToBET7YyF-NAvYYJJJ0wvjXCFQRpV1naDAoVlBT4c-cvCIpqoSRkKDhCznOtEejSdHbVNicAtm41e/s1600/05-DSC_3600.JPG" title="Widok z góry" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Widok z góry</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmFNG8W5HmA6hkju_dKAv-YHFF_QNiT7EWiaUTGdqKv8ff470SlPsc5BeP_g21knBNh6KYc69PmowhPjzjDXPqiz8R-k4EUarhwuP-wLEZxWfd72TTF22qNKLgSr-o8yfGrJPcYzTx8_k4/s1600/10-DSC_3634.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Chleb pszenno-żytni z prażoną mąką" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmFNG8W5HmA6hkju_dKAv-YHFF_QNiT7EWiaUTGdqKv8ff470SlPsc5BeP_g21knBNh6KYc69PmowhPjzjDXPqiz8R-k4EUarhwuP-wLEZxWfd72TTF22qNKLgSr-o8yfGrJPcYzTx8_k4/s1600/10-DSC_3634.JPG" title="Chleb pszenno-żytni z prażoną mąką" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Chleb pszenno-żytni z prażoną mąką</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
<a href="http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/domowa-piekarenka-2015" target="_blank"><img alt="Pieczywo pełnoziarniste 2015" src="http://durszlak.pl/system/banners/00/00/00/11/46embed_0IzmJNG0KwRTby5LTAMlLy9sUpvn2gzz.jpg" height="200" width="126" /></a><a href="http://zmiksowani.pl/akcje-kulinarne/domowa-piekarenka-2015" style="margin-left: 2px;" target="_blank" title="Domowa piekarenka 2015"><img alt="Domowa piekarenka 2015" border="0" src="http://zmiksowani.pl/image/miks/659fd734769d8c59757af276e2c817df_v2.jpg" height="200" width="123" /></a></span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: xx-small;"><i>inspirował blog <a href="http://smakmojegodomu.blox.pl/2011/09/Chleb-pszenno-zytni-z-prazona-maka.html" target="_blank">Smak mojego domu</a>.</i></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Chleb pszenno żytni z prażoną mąką pieczony był na blogach:</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://akacjowyblog.blogspot.com/2015/03/chleb-z-marcowej-piekarni-i-konfitura.html" target="_blank">Akacjowy blog</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://arnikowakuchnia.blogspot.com/2015/03/chleb-orkiszowo-zytni-z-prazona-maka.html" target="_blank">Arnikowa kuchnia</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://bajkorada.blogspot.com/2015/03/chleb-pszenno-zytni-z-prazona-maka.html" target="_blank">Bajkorada</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://prl-kuchniadanusi.blogspot.com/2015/03/chleb-pszenno-zytni-z-prazona-maka.html" target="_blank">Co mi w duszy gra</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://fabrykakulinarnychinspiracji.blogspot.com/2015/03/chleb-pszenno-zytni-z-prazona-maka.html" target="_blank">Fabryka kulinarnych inspiracji</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://grahamka.blogspot.com/2015/03/chleb-pszenno-zytni-z-prazona-maka.html" target="_blank">Grahamka, weka i kajzerka</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://piegusek1976.blogspot.com/2015/03/chleb-pszenno-zytni-z-prazona-maka.html" target="_blank">Każdy ma jakiegoś bzika</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://konwaliewkuchni.blogspot.com/2015/03/marcowa-piekarnia-i-chleb-pszenno-zytni.html" target="_blank">Konwalie w kuchni</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://www.kuchennymidrzwiami.pl/chleb-pszenno-zytni-z-prazona-maka-i-marcowa-piekarnia-za-nami/" target="_blank">Kuchennymi drzwiami</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://kuchniaalicji.blogspot.com/2015/03/piekarnia-w-marcu-chleb-pszenno-zytni-z.html" target="_blank">Kuchnia Alicji</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://kuchniagucia.blogspot.com/2015/03/chleb-pszenno-zytni-z-prazona-maka.html" target="_blank">Kuchnia Gucia</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://kulinarneprzygodygatity.blogspot.com/2015/03/chleb-pszenno-zytni-z-prazona-maka.html" target="_blank">Kulinarne przygody Gatity</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://dancia.bloog.pl/id,346876894,title,Piekarnia-w-marcu-pszenno-zytni-z-prazona-maka,index.html" target="_blank">Leśny zakątek</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://malekulinaria.pl/chleb-pszenno-zytni-z-prazona-maka/" target="_blank">Małe kulinaria</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://doowa.blogspot.com/2015/03/chleb-pszenno-zytni-z-prazona-maka.html" target="_blank">Moje małe czarowanie</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://nieladmalutki.blogspot.com/2015/03/chleb-pszenno-zytni-z-prazona-maka-i.html" target="_blank">Nieład malutki</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://jswm.blogspot.com/2015/03/chleb-pszenno-zytni-z-prazona-maka.html" target="_blank">Nie tylko na słodko</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://ogrodybabilonu.blogspot.com/2015/03/chleb-pszenno-zytni-z-prazona-maka.html" target="_blank">Ogrody Babilonu</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://www.polskazupa.pl/chleb-pszenno-zytni-z-prazona-maka/" target="_blank">Polska zupa</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://prostepotrawy.blogspot.com/2015/03/chleb-pszenno-zytni-z-prazona-maka.html" target="_blank">Proste potrawy</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://przystole.blox.pl/2015/03/Chleb-pszenno-zytni-z-prazona-maka.html" target="_blank">Przy kuchennym stole</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://pychaciasta.bloog.pl/id,346877520,title,Chleb-pszenno-zytni-z-prazona-maka-na-zakwasie-Piekarnia-w-marcu,index.html" target="_blank">Pycha ciasta</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://smakmojegodomu.blox.pl/2015/03/Chleb-pszenno-zytni-z-prazona-maka-czyli-Marcowa.html" target="_blank">Smak mojego domu</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://www.smakowekubki.com/przepis/chleb-pszenno-zytni-z-prazona-maka" target="_blank">Smakowe kubki</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://smakowitychleb.pl/chleb-pszenno-zytni-prazona-maka/" target="_blank">Smakowity chleb</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://staregary.blogspot.com/2015/03/chleb-pszenno-zytni-z-prazona-maka.html" target="_blank">Stare gary</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://stokolorowkuchni.blox.pl/2015/03/Chleb-pszenno-zytni-z-prazona-maka.html" target="_blank">Sto kolorów kuchni</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://ugotujmyto.pl/chleb-pszenno-zytni-z-maka-prazona/" target="_blank">Ugotujmy to</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com/2015/03/chleb-orkiszowo-zytni-z-prazona-maka.html" target="_blank">W poszukiwaniu slowlife</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://zaciszekuchenne.blogspot.com/2015/03/chleb-pszenno-zytni-z-prazona-maka.html" target="_blank">Zacisze kuchenne</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://zakalcemegozycia.blogspot.com/2015/03/chleb-pszenno-zytni-z-prazona-maka-w.html" target="_blank">Zakalce mego życia</a></span></div>
MarcinHhttp://www.blogger.com/profile/11675181694554778087noreply@blogger.com46tag:blogger.com,1999:blog-6121497668872320938.post-36321748755084585822015-03-02T13:08:00.001+01:002015-04-06T19:37:10.386+02:00Bułki gryczane<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZB4avSZDxdybfm26wsT55X4FrIyhauuU7TUms4GmeTF9khFgrLJfpKNN9iNnoZv4362l_ItH4-q-35ZNPGU17OAVjFu87s0NKW3K5ye25rbaxTPug5OYeLBP89egRp8s2UdSJGF6z-2pL/s1600/3-DSC_3458.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Bułki gryczane" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZB4avSZDxdybfm26wsT55X4FrIyhauuU7TUms4GmeTF9khFgrLJfpKNN9iNnoZv4362l_ItH4-q-35ZNPGU17OAVjFu87s0NKW3K5ye25rbaxTPug5OYeLBP89egRp8s2UdSJGF6z-2pL/s1600/3-DSC_3458.JPG" height="213" title="Bułki gryczane" width="320" /></a></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
Na półce miałem trochę mąki gryczanej, która powoli zbliżała się do końca swojich dni. Po krótkim poszukiwaniu znalazłem przepis na fajne bułeczki z ciekawym połączeniem mąki gryczanej, maślanki i melasy (tę też jeszcze miałem w słoiku na półce). Bułki z ciastem fermentującym w lodówce.<br />
Dodatek masła wzbogacił smak bułek, zaś same bułki, łącznie ze skórką, są bardzo delikatne. Melasa w połączeniu z mąką gryczaną nadały bułkom przyjemny aromat i słodki posmak. Bułki nie są jednak wyraźnie słodkie. Melasa dodała miękiszowi delikatnie brązowego koloru. Pomalowanie bułek rozbełtanym jajkiem również je przyciemnia, można więc to sobie podarować. Bułki pomalowałem wyłącznie po to, aby ziarna sezamu, które ładnie kontrastują kolorem z bułkami, mogły się do nich dobrze przylepić.<br />
Ilość mąki gryczanej została tak dobrana, aby ją można było wyczuć, ale by nie wpływała znacząco na spostość miękiszu. Bułki po prostu się nie rozpadają, co się zdaża, jeśli się zastosuje zbyt dużo mąki bezglutenowej.<br />
To, co mi się w tych bułkach podoba, to długie wyrastanie. Dzięki temu bułki nie wymagają dużego wysiłku i poświęcenia jednorazowo dużej ilości czasu. Wieczorem przeznacza się na nie około 20 minut, wystarczy tylko wymieszać składniki i zagnieść ciasto. Ciasto później spokojnie sobie wyrasta całą noc w lodówce, a my możemy albo balować, albo spać. Rano wystarczy wyjąć ciasto z lodówki, uformować bułki, i po mniej więcej godzinnym powtórnym wyrastaniu upiec. Bułki w sam raz na sobotnie rodzinne śniadanie. W piątek przygotujemy ciasto, a w sobotę rano domowników budzi aromat świeżo upieczonych bułek :)</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: x-small;">Wpis znalazł się na listach <a href="http://akacjowyblog.blogspot.com/2015/03/na-zakwasie-i-na-drozdzach-marcowe.html" target="_blank">Na zakwasie i na drożdżach</a>, <a href="http://www.wildyeastblog.com/yeastspotting" target="_blank">YeastSpotting</a> i <a href="http://www.ipasticciditerry.com/croissant-e-panissimo27/" target="_blank">Panissimo (#27)</a>.</span></span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Składniki (na 9 bułek):</b></span> <br />
<ul>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>320 g mąki pszennej chlebowej</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>120 g mąki gryczanej </b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>250 g maślanki (lub kefiru)</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>20 g świeżych drożdży</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>30 g melasy</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>12 g cukru</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>30 g masła</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>5 g soli</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>1 jajko roztrzepane z łyżką mleka do posmarowania bułek</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>biały sezam do obsypania bułek</b></span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span> <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Przygotowanie bułek:</b></span> <br />
<ol style="text-align: justify;">
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">W miseczce z połową maślanki rozpuść drożdże i cukier, w drugiej połowie maślanki rozpuść sól. Roztop masło i odstaw je do przestygnięcia.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Przesiej mąki do dużej miski. Zrób w mące dołek, do którego wlej maślankę (tę z drożdżami i cukrem, oraz tę z solą) i przestudzone masło. Wymieszaj dokładnie do połączenia się składników, po czym wyłóż na oprószony mąką roboczy blat, i wyrabiaj ciasto około 10 minut.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Uformuj z ciasta kulę, którą umieść w natłuszonej misce. Wstaw pod przykryciem do lodówki na około 6 godzin.Jeśli przygotowujesz ciasto późnym wieczorem, możesz wstawić je do lodówki na całą noc, i kontynuować pieczenie nastepnego dnia rankiem.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Wyjmij ciasto z lodówki i pozwól mu się ocieplać przez około 30 minut. Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat, krótko zagnieć (1 - 2 razy) i podziel na 9 równych części po około 85 g.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Z każdej porcji uformuj okrągłą bułkę. Uformowane bułki układaj na blasze oprószonej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując stosowne odstępy, gdyż bułki będą wyrastać i dodatkowo urosną podczas pieczenia. Odstaw bułki w cieple pod przykryciem do ponownego wyrastania na około 1 godzinę (do podwojenia się ich objętości). Bułki doskonale wyrastają w zamkniętym piekarniku, w którym świeci włączona lampka, lub została do niego wstawiona miseczka z wrzątkiem. </span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Nastaw piekarnik na temperaturę 200 °C. W tym czasie w miseczce rozbełtaj jajko z mlekiem. Każdą bułkę pomaluj rozbełtanym jajkiem przy użyciu kuchennego pędzla i posyp ziarnami białego sezamu.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Wstaw blachę z bułkami do piekarnika. Piecz bułki około 20 minut. Ostatnie 2 - 3 minuty możesz piec na dolnej grzałce, aby spody bułek ładnie się przypiekły.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Po upieczeniu wyjmij bułki z piekarnika i daj im przestygnąć na kratce.</span></li>
</ol>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeux6IvEcWQWItv4CE2jM_GVL1hrGqMX_t9Q4KkpEQjF_b56SapuwTAYMYNDTgYjNBY4EJwCOLgOgMAFmrmCtKTSfDvfTomy4_3wa6gjV7rE0K7eSsv-41l2LdrQkwn_XMvbsrlAf_jT7J/s1600/2-DSC_3456.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Bułki gryczane" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeux6IvEcWQWItv4CE2jM_GVL1hrGqMX_t9Q4KkpEQjF_b56SapuwTAYMYNDTgYjNBY4EJwCOLgOgMAFmrmCtKTSfDvfTomy4_3wa6gjV7rE0K7eSsv-41l2LdrQkwn_XMvbsrlAf_jT7J/s1600/2-DSC_3456.JPG" height="213" title="Bułki gryczane" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Bułki gryczane</span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: xx-small;"><i><span style="font-size: xx-small;"><b><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglgWvAGtS6nbM-aynww2AcFFXCufhL3P8PLvsImUfrbYrecYKKVZ-VjQIrK-ss2M7D4AZOJIANA7KWROWL0KUbuOzRw0fcxSojzKgsk_PfV9Z0qkg1fzhjfvoy-iwK3CJqHo52_Mrh_Uib/s1600/5-DSC_3473.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Kupka z bułek gryczanych" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglgWvAGtS6nbM-aynww2AcFFXCufhL3P8PLvsImUfrbYrecYKKVZ-VjQIrK-ss2M7D4AZOJIANA7KWROWL0KUbuOzRw0fcxSojzKgsk_PfV9Z0qkg1fzhjfvoy-iwK3CJqHo52_Mrh_Uib/s1600/5-DSC_3473.JPG" height="213" title="Kupka z bułek gryczanych" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Kupka z bułek gryczanych</td></tr>
</tbody></table>
</b></span></i></span></span><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8KgyMjXP2VffqmPusbVsRreMElbi0AulE3mo3E8zv32_LqWrlm5Ap6v5EoTcZIF32RhBYvHalRHhgze8dv_hT4M20WKNIjpGUW5VF8ccl5ZENm8YJgwEhCxeHdmEEmd8JJG9baSEOP1mH/s1600/6-DSC_3476.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Miękisz bułki gryczanej" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8KgyMjXP2VffqmPusbVsRreMElbi0AulE3mo3E8zv32_LqWrlm5Ap6v5EoTcZIF32RhBYvHalRHhgze8dv_hT4M20WKNIjpGUW5VF8ccl5ZENm8YJgwEhCxeHdmEEmd8JJG9baSEOP1mH/s1600/6-DSC_3476.JPG" height="213" title="Miękisz bułki gryczanej" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Miękisz bułki gryczanej</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgr2XuplU5DF8fzOYDurAgS6AIukeW3xLFuzKteUwTeDcQ3lMCCdwzd6JDgKhYyoJ9-huMGCdmFVcfnN63a-dGtOgaytUKE5eRSgcdRrzW1ONWa9ud-McOzTm6uZH60VfePODqlceRZNKj1/s1600/4-DSC_3463.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Bułka gryczana solo z góry" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgr2XuplU5DF8fzOYDurAgS6AIukeW3xLFuzKteUwTeDcQ3lMCCdwzd6JDgKhYyoJ9-huMGCdmFVcfnN63a-dGtOgaytUKE5eRSgcdRrzW1ONWa9ud-McOzTm6uZH60VfePODqlceRZNKj1/s1600/4-DSC_3463.JPG" height="213" title="Bułka gryczana solo z góry" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Bułka gryczana solo z góry</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG3TWBN-jWJyjmPBYk2WWg1m-Zy9bXi2zidm8QB5TGHRe9vJdwCUCKGUpLy8i-lkH9P6yF5JAZyrBGpGQg5HoYlAZLaSc12ybi9w1nrrzDitaGPN8YS1qDtR2LkmpJyWZtsqH74uatLk28/s1600/1-DSC_3454.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Bułki gryczane w kupie z góry" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG3TWBN-jWJyjmPBYk2WWg1m-Zy9bXi2zidm8QB5TGHRe9vJdwCUCKGUpLy8i-lkH9P6yF5JAZyrBGpGQg5HoYlAZLaSc12ybi9w1nrrzDitaGPN8YS1qDtR2LkmpJyWZtsqH74uatLk28/s1600/1-DSC_3454.JPG" height="213" title="Bułki gryczane w kupie z góry" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Bułki gryczane w kupie z góry</span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: xx-small;"><i><span style="font-size: xx-small;">inspirował przepis z książki </span><a href="http://grahamka.blogspot.com/p/blog-page.html#Chleb_domowy_wypiek" target="_blank">Chleb domowy wypiek</a>.</i></span></span></div>
MarcinHhttp://www.blogger.com/profile/11675181694554778087noreply@blogger.com12