Grahamki wytrawne

Szewc szyje, a bez butów chodzi! Tak mi powiedziano wytykając paluchem to, że Grahamka, weka i kajzerka nie ma przepisu ani na grahamkę, ani na wekę, ani nawet na kajzerkę. Wstyd! 
Aby to nadrobić, dzisiaj pierwszy przepis na grahamki, znaleziony gdzieś w sieci. Nie mogłem oprzeć się pokusie dodania słodu (w odróżnieniu od oryginalnej receptury), a także użyłem więcej zaczynu, gdyż podczas wyrabiania ciasto wydało mi się troszeczkę zbyt suche.
Bułki wyszły rewelacyjnie. Ładnie wyrosły, mają nadzwyczaj delikatny miąższ z wyczuwalnym charakterystycznym smakiem grahamek, i delikatnie chrupiącą skórkę. Zostały przetestowane w pierwszej kolejności w towarzystwie marmolady dyniowej, w drugiej kolejności -  z plastrem gotowanego baleronu. Bułki oba testy zdały, i to na piątkę z plusem.

Zaczyn:

• 100 g zakwasu pszennego razowego
• 150 g mąki pszennej graham
• 12 g świeżych drożdży
• 10 g cukru
• 150 g letniej wody

Nakarm zakwas 12 godzin przed rozpoczęciem przygotowywania bułek. Rozetrzyj drożdże z cukrem. W dużej misce wymieszaj mąkę z zakwasem i wodą, a następnie dodaj roztarte drożdże, wymieszaj i odstaw do przefermentowania pod przykryciem na 3 godziny w ciepłe miejsce. W tym czasie zaczyn ładnie urośnie.

Składniki (na 8 bułek):

• 300 g zaczynu
• 300g mąki pszennej typ 500
• 10 g soli
• 15 g oliwy
• 80 g wody
• 5 g słodu pszenicznego

 Przygotowanie bułek:

1. W dużej misce wymieszaj dokładnie wszystkie składniki. Jeśli ciasto będzie zbyt suche, możesz dodać odrobinę pozostałego zaczynu. Po wymieszaniu przełóż ciasto na blat roboczy i wyrabiaj około 15 minut, po czym uformuj kulę i przełóż ją do natłuszczonej miski. Miskę odstaw pod przykryciem w ciepłe miejsce na 30 minut.
2. Przełóż ciasto z powrotem na blat, podziel na 8 równych części (po około 90 g), z każdej z nich uformuj bułkę, nadając jej jednak lekko wydłużony kształt. Uformowane bułki odkładaj na blachę opsypaną mąką lub wyłożoną papierem do pieczenia. Pozostaw bułki do ponownego wyrastania na około godzinę.
3. Nagrzej piekarnik do 220 °C. Spryskaj bułki wodą i wstaw do piekarnika. Po pięciu minutach zmniejsz temperaturę do 190 °C i piecz dalsze 15 minut. Całkowity czas pieczenia wynosi 20 minut.
4. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika, ponownie spryskaj wodą i pozostaw na kratce do wystygnięcia.  

Zaczyn przygotowany do przefermentowania.

Zaczyn po 3 godzinach.

Bułki po uformowaniu.

Bułki upieczone

Bułka en face.

Bułka w środku.

Bułki w koszyku.

Pejzaż bułkowy.

inspirował blog AdamPiekarz.