27 stycznia 2014

Scottish morning rolls - szkockie bułki na śniadanie

Print Friendly and PDF
Scottish morning rolls.

Z niedawno zakończonej podróży do Szkocji, pierwszej zresztą, przywiozłem wspomnienia, kilkaset zdjęć, szkocki beret Tam o'shanter (w kilcie nie odważyłbym się wyjść na ulicę, ale w berecie z pomponikiem - tak), porcję haggisu i nową książkę Simply Scottish Cakes & Bakes. Naturalnym zatem jest, że od czasu do czasu, na Grahamce pojawi się coś szkockiego.
Na pierwszy ogień poszły szkockie bułki śniadaniowe. Podobno szkockie śniadanie nie jest pełne bez tych upudrowanych mąką bułeczek, o łagodnie chrupiącej skórce i delikatnym miąższu. Podawane są jeszcze ciepłe, prawie prosto z piekarnika, lekko tylko przestygnięte (a podobno to niezdrowo), często przełożone jajkiem sadzonym na bekonie, lub po prostu samym masłem i jakimś słodkim dżemem. 

Wpis znalazł się na listach Na zakwasie i na drożdżach i YeastSpotting.


Składniki (na 10 bułek):
  • 450 g mąki pszennej chlebowej
  • 6 g soli
  • 10 g cukru
  • 20 g drożdży
  • 25 g masła
  • 265 g letniego mleka z wodą po połowie


Przygotowanie bułek:
  1. W miseczce rozpuść drożdże i cukier w mleku i wodzie. Roztop masło. Przesiej makę do dużej miski, dodaj do niej sól i wymieszaj.
  2. Zrób w mące dołek, do którego wlej rozpuszczone drożdże i cukier, a następnie przestudzone masło. Wymieszaj dokładnie do połączenia się składników, po czym wyłóż na oprószony mąką roboczy blat, i wyrabiaj ciasto około 10 minut.
  3. Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj folią spożywczą, albo włóż do foliowej siatki, i odstaw do wyrastania na około 1 godzinę (lub do czasu podwojenia objetości ciasta).
  4. Wyłóż ciasto z powrotem na blat roboczy. Dwukrotnie zagnieć delikatnie ciasto, aby je odgazowac, i podziel je na 10 równych części. Z każdej części uformuj okrągłą bułkę. Uformowane bułki układaj na blasze oprószonej maką lub wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw bułki pod przykryciem do ponownego wyrastania na około 20 minut.
  5. Nastaw piekarnik na temperaturę 220 °C. W tym czasie odkryj bułki, każdą z nich delikatnie nagnieć palcami na środku, aby usunąć powietrze i zabezpieczyć przed powstawaniem pęcherzyków na skórce podczas pieczenia. Posmaruj bułki odrobiną mleka i bardzo delikatnie oprósz mąką.
  6. Wstaw blachę z bułkami do piekarnika, piecz bułki 15-20 minut, lub do czasu delikatnego zbrązowienia skórki. Wyjmij z piekarnika i daj im przestygnąć na kratce.
Scottish morning rolls atakują!
Scottish morning rolls atakują!
Stado szkockich bułek.
Stado szkockich bułek.
Szkocka bułka na śniadanie.
Szkocka bułka na śniadanie.
przepis zaczerpnięty z książki Simply Scottish Cakes & Bakes.

08 stycznia 2014

Bułki słodowe

Print Friendly and PDF

Propozycja dla posiadających nadmiar słodu czekoladowego, a już nie chcą kolejny raz robić podpiwka. Bułki słodowe na zakwasie pszennym, a właściciwie na mieszance zakwasu z rozczynem drożdżowym.
Słód dał charakterystyczny, wręcz nietypowy, ciemny kolor miąższu i specyficzny zapach, wyczuwalny zwłaszcza wtedy, kiedy bułki były jeszcze ciepłe. Skórka wyszła raczej delikatna. Miąższ dość miękki, a bułki zachowały świeżość stosunkowo długo - jeszcze trzeciego dnia były niczego sobie.
Przy okazji, polecam domowy podpiwek ze słodu i chmielu, smaczne i zdrowe.
Wpis znalazł się na listach Na zakwasie i na drożdżach i YeastSpotting.

Zaczyn
  • 100 g zakwasu pszennego
  • 150 g letniej wody
  • 150 g mąki pszennej chlebowej
  • 10 g świeżych drożdży

Rozpuść w wodzie drożdże, dodaj dokarmiony 12 godzin wcześniej zakwas i dokładnie rozmieszaj. Dodaj przesianą mąkę, dokładnie wymieszaj składniki i odstaw pod przykryciem w ciepłym miejscu na 3 godziny.


Składniki (na 9 bułek):
  • 410 g zaczynu
  • 300 g mąki pszennej chlebowej
  • 100 g letniej wody
  • 20 g oliwy
  • 15 g zmielonego słodu czekoladowego
  • 9 g soli
  • ziarna siemienia lnianego, słonecznika i otręby pszenne do posypania
  • odrobina wody i mąki do zrobienia kleiku na posmarowanie bułek

 Przygotowanie bułek:

  1. W dużej misce umieść najpierw zaczyn, wodę  i olej. Dodaj potem składniki suche: przesianą mąkę, słód i sól, a następnie wszystko dokładnie wymieszaj. Ciasto nie będzie mocno zwarte, możesz mieszać zwykłym mikserem. Kontynuuj mieszanie 12 minut, po czym odstaw pod przykryciem na 20 minut.
  2. Wyłóż ciasto na blat roboczy. Podziel na 9 części (po około 95 g). Z każdej części uformuj okrągłą bułkę i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Układając bułki zachowaj stosowne odległości między nimi, dając miejsce na wyrastanie. Bułki odstaw pod przykryciem w ciepłe miejsce do ponownego wyrastania na 50-60 minut.
  3. Rozgrzej piekarnik do 240 °C, w tym czasie z odrobiny mąki i wody zrób kleik, posmaruj nim bułki, i posyp z góry mieszanką ziaren siemienia, słonecznika i otrąb.
  4. Kiedy piekarnik jest już rozgrzany, zmniejsz temperaturę do 220 °C, włóż blachę z bułkami do pieca, spryskaj bułki wodą i piecz 5 minut. Po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 190 °C i kontynuuj pieczenie 20 minut.
  5. Po upieczeniu wyjmij bułki z piekarnika i pozostaw na kratce do wystygnięcia.
Zaczyn po trzech godzinach.
Zaczyn po trzech godzinach.
Tuż przed włożeniem do piekarnika.
Tuż przed włożeniem do piekarnika.
W piekarniku.
W piekarniku.
Bułki z góry.
Bułki z góry.
Charaktrystyczny ciemny miękisz.
Charakterystyczny ciemny miękisz.
Miękisz z bliska.
Miękisz z bliska.
inspirował blog AdamPiekarz.

06 stycznia 2014

Polvorones de avellena - polworony z orzechami laskowymi

Print Friendly and PDF
Polvorones de avellena.

Tym razem słodki smak Hiszpanii. Polworony - ciasteczka zazwyczaj małe, zrobione z mąki, smalcu i cukru, pieczone w gorącym piekarniku. Delikatne, w ustach rozpadają się prawie na pył. Stąd nazwa, od hiszpańskiego słowa polvo - proszek, puder, pył.
Typowa bożonarodzeniowa słodkość w Hiszpanii, ale popularna jest w całym świecie hiszpańskojęzycznym, aczkolwiek w różnych państwach może oznaczać coś odrobinę innego. W Hiszpanii można je dostać w każdym sklepie spożywczym, zaś w okresie świątecznym i przed Wigilią, dosłownie na każdym rogu. Najczęściej są okrągłe lub owalne, mogą też różnić się kolorem. Zazwyczaj robione są z migdałami, a te kupowane obowiązkowo są zawinięte w papierek. I można kupić je na sztuki. Każdy, kto jest w Hiszpanii, obowiązkowo musi zjeść przynajmniej jeden polworon.

Polworony można przechowywać zamknięte w metalowej puszce nawet tydzień. Zamiast cukru pudru można użyć zwykłego cukru.


Składniki (na ok. 50-60 ciasteczek):
  • 300 g mąki tortowej
  • 220 g smalcu
  • 250 g cukru pudru
  • 150 g mielonych orzechów laskowych
  • 20 g siekanych orzechów laskowych
  • 1 jajko
  • szczypta soli
  • łyżeczka sezamu
  • płaska łyżeczka mielonego cynamonu
  • cukier puder do posypania


Przygotowanie polworonów:
  1. Przesianą mąkę, orzechy mielone i siekane, wszystko w oddzielnych pojemnikach żaroodpornych, wstaw do piekarnika i praż przez 40 minut w temperaturze 140 °C. Podczas prażenia przemieszaj co każde 10 minut, aby mąki i orzechy były równomiernie uprażone. Pozostaw do całkowitego wystygnięciam, nawet na całą noc.
  2. Wsyp do dużej miski mąkę, cukier, sól, cynamon, orzechy oraz sezam. Dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj jajko i miękki smalec. Ręką wyrabiaj, aż do połączenia się wszystkich składników i uzyskania masy o jednolitej strukturze. 
  3. Uformuj z masy kulę, owiń w folię spożywczą i wstaw na 1,5-2 godziny do lodówki, aby masa stwardniała, smaki składników się przemieszały, a mąka się uwodniła.
  4. Nastaw piekarnik na temperaturę 180 °C. W tym czasie wyjmij ciasto z lodówki, odetnij kawałek, a resztę schowaj do lodówki. Rozwałkuj na grubość około 1,5 cm, następnie wykrawaj szklanką, albo jakąś foremką, nieduże ciasteczka. Średnica szklanki powinna mieć około 4-5 cm, nie więcej. Wykrojone ciasteczka od razu przekładaj na wyłożoną papierem blachę do pieczenia, pozostawiając między ciasteczkami około 2 cm wolnego miejsca. Wyjmij z lodówki kolejną część ciasta i zrób kolejne ciasteczka - chodzi o to, że ciasto pod wpływem temperatury otoczenia staje się mniej zwarte.
  5. Gdy tylko zapełnisz blachę polworonami, od razu włóż ją do piekarnika, nawet jeśli ci jeszcze zostało trochę ciasta. Najwyżej upieczesz je w drugiej turze albo na drugiej blasze. Polworony piecz około 15-17 minut. Wyjmij z pieca i daj im całkowicie ostygnąć, ale pozostaw na blasze, gdyż ciepłe są bardzo delikatne i mogą się rozpaść.
  6. Po całkowitym ostygnięciu posyp je cukrem pudrem.
Ciasto w folii za chwilę znajdzie się w lodówce.
Ciasto w folii za chwilę znajdzie się w lodówce. Pkt 3.
Upieczone polworony.
Polworony tuż po upieczeniu, stygną. Pkt 5.
Polworony posypane cukrem pudrem.
Polworony posypane cukrem pudrem. Pkt 6.
Polworony.
Polworony.
Polworony z góry.
Polworony z góry.
Polworon z bliska.
Polworon z bliska.
insirował blog Gastronomía & Cía.