02 czerwca 2013

Ciasto drożdżowe z cynamonem i kruszonką

Print Friendly and PDF
Ciasto drożdżowe z cynamonem i kruszonką.

Ciepła czerwcowa niedziela, przyjaciele zapraszają na przydomowego grila. Nie wypada zatem pójść z pustymi rękoma. Szybki przegląd lodówki - jajka są, drożdże są, mleko i masło też. Mąka w szafie jest zawsze :) Trzeba zrobić coś smacznego, w miarę szybkiego i coś, co zawsze się udaje. I nie wymaga dużej ilości jajek, bowiem w lodówce były tylko dwa. "I koniecznie z kruszonką!", dodał ktoś zza pleców ;-)
Znaleziony i internecie przepis świetnie się do tego nadawał. Trochę mieszania, trochę wyrabiania, odrobina rodzynek, cynamonu i ... Do piekarnika!
Po półgodzinnym pieczeniu w kuchni aromat świeżego ciasta drożdżowego, przesiąkniętego cynamonem....mniam!
Ciasto nadspodziewanie ładnie wyrosło, pierwsze pieczenie odbyło się w dwóch foremkach o długości 23 cm. Miało jednak olbrzymią ochotę uciec z tych foremek, więc kolejne jego wypiekanie będę robił w dłuższych keksówkach. 


Składniki na ciasto (na dwie foremki a 23 cm):
  • 510 g mąki pszennej
  • 25 g drożdży świeżych (lub 7 g drożdży instant)
  • 180 g mleka
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 100 g miękiego masła
  • 60 g cukru
  • szczypta soli
  • łyżeczka czubata cynamonu
  • 50 g rodzynek
  • odrobina białka do posmarowania ciasta

Składniki na kruszonkę
  • 45 g mąki pszennej
  • 40 g cukru pudru
  • 25 g miękiego masła

Przygotowanie ciasta:
  1. Rozrób drożdże z odrobiną cukru i odstaw, aby zaczyn drożdżowy ruszył. Roztop masło na wolnym ogniu i odstaw go wystygnięcia. W tym czasie wymieszaj w dużej misce w wszystkie składniki suche: makę, pozostały cukier, cynamon i sól.
  2. Do składników suchych dodaj mleko, jajko, żółtko, rozrobione drożdze, a nastepnie dokładnie wymieszaj aż do dokładnego połączenia składników. Dodaj masło i wyrabiaj ciasto około 10 minut. Tuż przed zakończeniem wyrabiania dodaj rodzynki, i dokończ wyrabianie tak, aby rodzynki rozeszły się równomiernie.
  3. Uformuj z ciasta kulę i odstaw do wyrośnięcia w lekko natłuszczonej misce przykrytej folią spożywczą lub włożonej do worka foliowego. Ciasto powinno podwoić swoją objętość, co w zależności od temperatury zajmie około 2 godziny.
  4. Po podwojeniu objętości ponownie wyrób ciasto, podziel na dwie części i daj odpocząć 5-10 minut pod przykryciem.
  5. Z każdej części uformuj walec odpowiedniej długości, przełóż do foremek i odstaw do ponownego wyrastania w cieple i wilgoci. Może być np. piekarnik z włączonym światłem. Dobrą metodą na zapewnienie ciepła i wilgoci jest na czas wyrastania ciasta włożenie do piekarnika niewielkiego pojemnika z wrzącą wodą; nie musisz wtedy przykrywać go folią. Ciasto w tym czasie bardzo ładnie urośnie.
  6. W czasie wyrastania ciasta przygotuj kruszonkę: zagnieć masło, makę i cukier do równomiernego wymieszania składników.
  7. Nagrzej piekarnik do temperatury 190°C, w tym czasie posmaruj ciasto białkiem używając pędzelka kuchennego, a następnie posyp kruszonką.
  8. Wstaw ciasto do rozgrzanego piekarnika i piecz około 30-35 minut. Po 20 minutach pieczenia mozesz ciasto przykryc folią luminiową, aby kruszonka za nadto się nie przypiekła i nie była za nadto twarda. Po upieczeniu odstaw ciasto na kratkę do ostygnięcia.
Wyrobione ciasto zaczyna wyrastać.
Wyrobione ciasto zaczyna wyrastać. Pkt 1.
Wyrośnięte ciasto. Pkt 2.
Wyrośnięte ciasto. Pkt 2.
W foremkach drugie wyrastanie.
W foremkach drugie wyrastanie. Pkt 5.
Wyrośnięte ciasto w foremkach. Pkt 6.
Wyrośnięte ciasto w foremkach. Pkt 5.
Przygotowana kruszonka.
Przygotowana kruszonka. Pkt 6.
Ciasto posypane kruszonką.
Ciasto posypane kruszonką. Pkt 7.
Upieczone ciasto.
Upieczone ciasto. Pkt 8.
Słońce, trawa i ciasto drożdżowe z kruszonką i cynamonem.
Słońce, trawa i ciasto drożdżowe z kruszonką i cynamonem.
Słońce, trawa i ciasto drożdżowe z kruszonką i cynamonem.
Słońce, trawa i ciasto drożdżowe z kruszonką i cynamonem.
Słońce, trawa i ciasto drożdżowe z kruszonką i cynamonem.
Słońce, trawa i ciasto drożdżowe z kruszonką i cynamonem.

inspirował blog Eksplozja Smaku.

01 czerwca 2013

Chleb Cztery Zboża, na starterze Tang Zhong

Print Friendly and PDF
Chleb Cztery Zboża, na starterze Tang-Zhong.

Kolejny eksperyment. Znów Tang Zhong, ale tym razem całkowicie bez mąki pszennej. Za to z mąkami z Czterech Zbóż - orkiszowa, żytnia, owsiana i jaglana. I jeszcze na dodatek trochę zakwasu żytniego.
Ciasta chlebowego nie trzeba było wyrabiać, wystarczyło jedynie dobrze wymieszać składniki. Chleb nie wyrósł również aż tak bardzo, jak typowy pszenny chleb na starterze Tang Zhong, ale za to mieszanka mąk dała bardzo ciekawy smak, wzbogacony orzechową nutą i kwaskowatością, którą nadała odrobina zakwasu. Dodatek rodzynek dopełnił reszty i powstał smak tyle ciekawy, że po upieczeniu chleb nie potrzebował żadnych dodatków - plastrów sera, wędliny czy powideł. Wystarczy posmarować go odrobiną masła, lub Smakowitej, i można się nim smakować.
Chleb wymagał dłuższego pieczenia, niż to się robi piekąc typowy pszenny chleb na starterze Tang Zhong, a także wymaga odczekania do całkowitego ostygnięcia, zanim zacznie się go kroić, gdyż może się kruszyć. Warto jednak odczekać, bo jest po prostu ...Smakowity ;)

Składniki (na dwie foremki a 23 cm):
  • 360 g Tang Zhong na mące orkiszowej i mleku
  • 90 g mąki orkiszowej
  • 150 g mąki żytniej chlebowej
  • 150 g mąki owsianej
  • 150 g mąki jaglanej razowej
  • 50 g zakwasu żytniego razowego
  • 1 jajko
  • 10 g soli
  • 25 g drożdży świeżych (lub 7 g drożdży instant)
  • 48 g roztopionej i ostudzonej margaryny „Smakowita de Luxe"
  • 24 g cukru
  • 10 g słodu jęczmiennego
  • 50 g suszonej żurawiny
  • 30 g drobno pokrojonych orzechów włoskich

 Przygotowanie chleba:
  1. Przygotuj Tang Zhong z mąki orkiszowej i mleka w proporcji 60 g mąki i 300 g mleka. Jeśli go robisz do natychmiastowego użycia, daj mu ostygnąć do temperatury pokojowej, jeśli zaś przygotowałeś wcześniej i przechowywałeś w lodówce - daj mu się ocieplić do tej  temperatury wyjmując go z lodówki co najmniej na godzinę przed robieniem chleba.
  2. W dużej misce wymieszaj Tang Zhong, mleko, jajko i zakwas żytni (odżywiony dzień wcześniej), następnie dodaj mąki, zmielony słód i sól. Mieszaj w misce, aż do równomiernego połączenia się składników. Przykryj folią spożywczą lub włóż do torebki foliowej, i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie rozrób drożdże z cukrem.
  3. Dodaj do ciasta rozrobione z cukrem drożdże. Ponieważ skład mąk i wilgotność masy nie zachęcają do ręcznego wyrabiania ciasta, najlepiej użyj miksera; i wyrabiaj mikserem kilka minut, aż do uzyskania ciasta o jednolitej strukturze. Dodaj roztopiony tłuszcz, i kontynuuj wyrabianie mikserem przez około 5 minut.
  4. Dodaj do masy suszone żurawiny i posiekane orzechy włoskie (lub co tam chcesz wg Twojego gustu), i dokładnie wymieszaj, aby rozłożyły się one równomiernie w masie.
  5. Przełóż ciasto do dwóch foremek, delikatnie wygładzając od góry łyższką lub szpatułką. Ciasto nie powinno zajmować więcej niż połowę foremki, pozostawiając resztę miejsca na wyrośnięcie.
  6. Odstaw na około 2 godziny do wyrośnięcia w cieple i wilgoci. Może być np. piekarnik z włączonym światłem. Dobrą metodą na zapewnienie wilgoci jest na czas wyrastania ciasta włożenie do piekarnika niewielkiego pojemnika z wrzącą wodą; nie musisz wtedy przykrywać go folią. Ciasto w tym czasie bardzo ładnie urośnie.
  7. Nagrzej piekarnik do 210°C, wstaw naczynie żaroodporne z wodą, aby piekarnik był naparowany. Jesli chces, to w tym czasie delikatnie posmaruj ciasto odrobiną roztrzepanego jajka w celu poglazurowania, albo mlekiem lub oliwą i posyp od góry ziarnami sezamu.
  8. Kiedy piekarnik jest już rozgrzany, włóż chleb do środka i jednocześnie zmniejsz temperaturę na 190°C, piecz w tej temperaturze 20 minut, zmniejsz temperaturę do 180°C. Piecz jeszcze 30 minut.
  9. Po upieczeniu wyjmij z foremek i pozostaw na kratce do wystygnięcia. Jeśli uznasz, że boki, które były w foremce tego wymagają, możesz wyjęty z foremek chleb włożyć na kilka minut do wyłączonego piekarnika.Chlem przed pokrojeniem musi ostygnąć, gdyż innaczej bę4dzie się kruszył podczas krojenia.
Chleb Cztery Zboża, na starterze Tang-Zhong.
Chleb Cztery Zboża, na starterze Tang-Zhong.
Chleb Cztery Zboża, na starterze Tang-Zhong.
Chleb Cztery Zboża, na starterze Tang-Zhong
Smakowity chleb Cztery Zboża.
Smakowity chleb Cztery Zboża.
Smakowity chleb Cztery Zboża.
Smakowity chleb Cztery Zboża.
Smakowity chleb Cztery Zboża.
Smakowity chleb Cztery Zboża.
Upiecz smakowity chleb z Smakowitą!
Chleb został upieczony w ramach zabawy Upiecz Smakowity Chleb!
inspirował wpis Orkiszowy graham, na starterze Tang-Zhong.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...