02 listopada 2014

Bułki maślane z suszoną żurawiną - Na zakwasie i na drożdżach XI 2014

Print Friendly and PDF
Bułki maślane z suszoną żurawiną, posypane sezamem.
Z ogromną przyjemnością poprowadzę w listopadzie listę Na zakwasie i na drożdżach, która stała się cykliczną akcją, co miesiąc kolekcjonującą po kilkadziesiąt pięknych i pachnących wypieków przygotowywanych na drożdżach lub zakwasie, czy po prostu przaśnych. Akcję tę rozpoczęła, i koordynuje, Wisła z blogu Zapach chleba, dzięki której co miesiąc możemy obejrzeć listę wypieków upieczonych, sfotografowanych, umieszczonych na naszych blogach, a na koniec z apetytem zjedzonych.
Na blogu Wisły zapoznajcie się ze wszystkimi szczegółami związanymi z uczestnictwem w akcji.



Jeśli upieczecie w listopadzie chleb, bułki lub inny wypiek na zakwasie, drożdżach, albo coś przaśnego bez spulchniaczy, to:
  1. we wpisie na swoim blogu zamieście baner ze strony Wisly,
  2. we wpisie umieście informację o tym, że wypiek bierze udział w listopadowej liście „Na zakwasie i na drożdżach”, prowadzonej przez blog Grahamka, weka i kajzerka, wraz z odnośnikiem do tej strony,
  3. zgłoście swój przepis wykorzystując formularz zamieszczony na dole tego postu.
W listopadzie tematem przewodnim (ale nie wyłącznym) są propozycje wszelkiego rodzaju bułek. Bułek pszennych, bułek żytnich, orkiszowych i owsianych. Buł ogromnych i minibułeczek. Na zakwasie lub na drożdżach. Na przykład grahamek, wek i kajzerek. A jeśli nie macie ochoty piec bułek, to inne wypieki są również mile widziane.
A oto pierwsze bułki na liście:

Bułki maślane były na tyle pyszne, że szybko przyszło zamówienie na nowe, tym razem z wkładką. Wkładkę mogłem sobie wybrać sam. Po przeszukaniu szafki wybór padł na suszoną żurawinę. Szczerze mówiąc nic innego nie było pod ręką, ale na szczęście żurawina świetnie pasuje do słodkich wypieków. Lekko kwaskowate suszone owoce doskonale przełamują słodki smak bułek. Kropką nad i jest szczypta sezamu na każdej bułce. Reasumując - jedno wielkie MNIAM, zwłaszcza z odrobiną miękkiego masła i dżemu z dyni...
Bułki, jak to bułki maślane, mają swój charakterystyczny słodki smak, mięki i dosyć gęsty miekisz oraz delikatną skórkę. Ilość składników przewidziana jest na 12 bułek. Początkowo zrobiłem ich 10, jednak bułki ładnie wyrastają, również podczas pieczenia w piekarniku, i ostatecznie są całkiem spore. Można również dodać trochę więcej żurawiny, zwiększając jej ilość do 150 g, będzie ona wtedy bardziej wyczuwalna. Ale to już wg własnego gustu...

Wpis znalazł się na listach Na zakwasie i na drożdżach, YeastSpotting i Panissimo (#23).


Składniki (na 12 bułek):
  • 440 g mąki pszennej chlebowej
  • 110 g mąki pszennej 550
  • 8 g soli
  • 17 g świeżych drożdży
  • 70g cukru
  • 45 g masła
  • 300 g mleka
  • 100 g suszonej żurawiny(lub więcej wg gustu)
  • sezam do posypania bułek
  • 1 jajko do posmarowania bułek

Przygotowanie bułek:
  1. Rozpuść drożdże i cukier w 250 g letniego mleka. W pozostałej części mleka rozpuść sól. Roztop na wolnym ogniu masło i odstaw do przestygnięcia.
  2. Przesiej mąki do dużej miski. Wlej rozpuszone w mleku drożdże, następnie mleko z solą. Wymieszaj dokładnie składniki. Kiedy składniki dokładnie się połączą, dodaj masło i wyrabiaj ciasto około 10 minut. Rozciągnij ciasto na blacie roboczym nadając mu formę dużego prostokąta, rozsyp równomiernie żurawinę, a następnie ciasto złóż i delikatnie zagniataj dopóty, dopóki żurawina nie rozmieści się równomiernie w cieście.
  3. Przełóż ciasto do natłuszczonej miski i odstaw do wyrastania pod przykryciem na około 1,5 godziny. W tym czasie ciasto powinno przybrać na objętości mniej więcej dwukrotnie.
  4. Wyłóż ciasto na blat roboczy. Delikatnie zagnieć i podziel na 12 równych części. Z każdej z nich uformuj okragłą bułkę. Uformowane bułki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, oprószonej mąką lub po prostu wysmarowanej tłuszczem. Zachowaj odpowiednie odstępy, aby bułki mogły wyrastać. Bułki bowiem powiększą się również podczas ich wypiekania. 
  5. Odstaw bułki do końcowego wyrastania na ok. 30 - 45 minut w temperaturze 28-30 °C. Doskonale się sprawdza zamknięty piekarnik z włączonym światełkiem, a jeszcze lepiej z pojemnikiem, do którego zostało nalane trochę wrzątku.
  6. Nagrzej piekarnik do temperatury 220 °C. Przed włożeniem bułek do piekarnika posmaruj je roztrzepanym jajkiem i posyp ziarnami sezamu. Po nagrzaniu się piekarnika zmniejsz temperaturę do 200 °C, wstaw bułki, i piecz je około 16 - 18 minut.
  7. Po upieczeniu się bułek wyjmij je z piekarnika. Odstaw bułki do ostygnięcia na kratce.
Uformowane bułki, początek wyrastania. Pkt.4.
Uformowane bułki, początek wyrastania. Pkt.4.
Koniec wyrastania, bułki posmarowane jajkiem i posypane sezamem.
Koniec wyrastania, bułki posmarowane jajkiem i posypane sezamem.
Upieczone bułki.
Upieczone bułki.
Bułkowy stosik.
Bułkowy stosik.
Bułka w przekroju.
Bułka w przekroju.
Bułka z dżemem z dyni. Mniam!
Bułka z dżemem z dyni. Mniam!
inspirował przepis Polskie bułki maślane A.D.1959.


FORMULARZ ZGŁOSZENIOWY LISTOPAD 2014
NA ZAKWASIE I NA DROŻDŻACH

Na formularzu zgłoszeniowym wpisz kolejno:

  • nazwę wypieku
  • Twój adres e-mailowy (nie będzie widoczny)
  • adres strony, na której znajduje się przepis na wypiek

Kliknij „submit link” i odśwież stronę, aby zobaczyć, czy wpis został dodany. Jeśli masz jakieś problemy, napisz w komentarzu na dole lub na stronie Kontakt.

25 komentarzy:

  1. Bardzo apetyczne te bułki. Ładne zdjęcia. Ostatnie sprawiło, że poszłam do spiżarni po słoik z dżemem. Nie mam tylko bułek. Na razie...

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Wyprawa do spiżarni po dżem to dobry początek :D

      Usuń
  2. Witam, fantastyczne buły, prawie jak brioszki (brioche), A czy można startować też z chlebem?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jak najbardziej, chleby też mile widziane. Zaraz poprawie wpis, aby nie budził wątpliwości :)

      Usuń
  3. Marcinie-Twoje bułki wyglądają pysznie i koniecznie chcę je upiec :) Poza tym chętnie tez jakieś bułki zrobię do Twojej listy :) Chleb już czeka na wpis. Pozdrawiam z akacjowego bloga M.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. No to nie masz na co czekać. Zarówno na pieczenie bułek, jak i na wpisanie swojego chleba :)
      Pozdrawiam Cię serdecznie
      M.

      Usuń
  4. cudnie wyglądają :) domowe bułeczki w sam raz na śniadanie :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję :)
      Nie tylko cudnie wyglądają, ale też cudnie smakują. Gorąco polecam te bułki :)
      Pozdrawiam serdecznie
      M.

      Usuń
  5. domowe pieczywo to istny raj, fajny pomysł z tą żurawiną

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Masz rację, tyle janych rzeczy mozna do domowego pieczywa dodawać i poznawać nowe smaki. I na ostro, i na słodko, i ważywnie i przyprawowo, i strączkowo i co się chce :)

      Usuń
  6. Marcinie, przez pomyłkę wrzuciłam link z tytułem smakowe kubki, wzruciłam już poprawnie drugi raz, ale proszę o usuniecie tego błędnego.
    Pozdrawiam serdecznie imieninowo.

    OdpowiedzUsuń
  7. mi sembra che la pagina web del mio blog non sia disponibile, fatemi sapere se c'è da parte mia qualche problema.

    OdpowiedzUsuń
  8. Ok ho visto, ho dimenticato di dirti che le tue brioches sono delizione. Complimenti. E' la prima volta che partecipo a panissimo e spero sia solo l'inizio.

    OdpowiedzUsuń
  9. Ho aggiunto il mio pane dolce!!!
    http://silviabrisimipiaceenonmipiace.blogspot.it/2014/11/pane-dolce-albicocca-e-noci.html
    Grazie!!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Delizioso pane dolce :)
      Grazie per aggiungere alla lista

      saluto cordialmente :)

      Usuń
  10. Ciao, vorrei aggiungere un altro pane ma non posso perché l' url non può essere più di 100 caratteri, il mio è più lungo!!
    Mi spiace!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ciao Silvia
      Utilizzare servizi google http://goo.gl
      È possibile abbreviare l'indirizzo.
      Breve indirizzo della ricetta tua http://goo.gl/ys25nX

      saluti :)

      Usuń
    2. Grazie!! Link inserito!! A presto!!

      Usuń
  11. Czy paszteciki drożdżowe z nadzieniem z kapusty też się zalicza do akcji ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Na drożdżach są?? Jeśli tak, no to się liczą :)

      Usuń
  12. Oczywiście na drożdżach. To dodaję :D

    OdpowiedzUsuń
  13. Odpowiedzi
    1. No i jak? Zrobiłaś? ;) Smakowały?

      Usuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...