Chleb jaglany mleczny

Chleb z kaszą jaglaną. Trochę więcej smaku, trochę więcej zdrowia i jeszcze na dodatek wesołe, żółte kropki sąsiadujące z dziurami wyprodukowanymi przez pracowity zakwas żytni.
W ramach próby użyłem mąki starogardzkiej (dopiero co udało mi się ją dostać), ale w razie jej braku, oczywiście z powodzeniem można użyć zwykłej mąki żytniej razowej, bez jakichś większych zmian smaku chleba.
Podane w przepisie ilości składników pozwalają zrobić chleb w dwóch foremkach 24x13 cm. Pozwoliłem sobie jednak zrobić jeden duży chleb i dwa małe w foremkach 14-centymetrowych. Trzeba jednak pamiętać, że mniejsze chlebki należy trochę wcześniej wyjąć z piekarnika, aby się zanadto nie spiekły.

Wpis znalazł się na listach Na zakwasie i na drożdżach i YeastSpotting.

Składniki na zaczyn:

• 150 g zakwasu żytniego razowego
• 150 g letniego mleka pełnego (świeże lub pasteryzowane)
• 100 g mąki pszennej chlebowej
• 50 g mąki żytniej starogardzkiej

Odświeżony 12 godzin wcześniej zakwas wymieszaj z mlekiem. Dodaj mąki, dokładnie wszystko wymieszaj i odstaw pod przykryciem do fermentacji na 8 godzin.

Kasza jaglana:

• 100 g kaszy jaglanej
• 250 g mleka pełnego (świeże lub pasteryzowane)

Zagotuj kaszę na mleku. Gdy tylko mleko zawrze, odstaw kaszę pod przykryciem na 8 godzin - taki sam czas, jak zaczyn.

Składniki:

• cały zaczyn
• cała kasza z mlekiem
• 275 g mąki pszennej chlebowej
• 10 g soli
• 10 g słodu jęczmiennego
• 10 g oliwy

Przygotowanie chleba:

1. W dużej misce wymieszaj przesianą mąkę pszenną, zmielony słód i sól. Dodaj zaczyn, kaszę z mlekiem i oliwę. Wszystkie składniki mieszaj 20 minut mikserem na wolnych obrotach. Po wymieszaniu odstaw na 30 minut do fermentowania.
2. Przełóż ciasto do natłuszczonych foremek, foremki powinny być wypełnione mniej więcej do 2/3 ich wysokości, może odrobinę wiecej. Odstaw ciasto pod przykryciem w ciepłe miejsce na 3-4 godziny do końcowego wyrastania. Dobrym miejscem na wyrastanie jest zamknięty piekarnik z włączonym światłem.
3. Nagrzej piekarnik do temperatury 230 °C. Przed rozpoczęciem nagrzewania wstaw żaroodporny pojemnik z wodą, dzięki czemu piekarnik będzie naparowany. Oprósz delikatnie chleb maką i wstaw do piekarnika. Po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 190 °C i piecz dalsze 35 minut (małe chlebki możesz wyciągnąć jakieś 10-15 minut wcześniej).
4. Po upieczeniu chleba (popukany palcem w spód będzie wydawał głuchy odgłos) pozostaw go na kratce do ostygnięcia.

Chleb wyrasta. Niedługo wjedzie do piekarnika.

Kilka kromek w nieładzie rzuconych.

Kromki z bliska.

Mały chlebuś jaglany mleczny.

Kromeczki na jeden kęs.

inspirował blog AdamPiekarz.