10 października 2015

Chleb pszenny z kozim serem i kminkiem

Print Friendly and PDF

Nie miałem możliwości uczestniczyć we wrześniowej piekarni Amber, ale zaproponowany tam przepis tak mnie zaciekawił, że znalazł się on na mojej liście chlebów do szybkiego upieczenia. I znalazł się na samym początku tej listy. Co tu będę krył - połączenie sera pleśniowego z kminkiem, a następnie umieszczenie tego w chlebie, działa zniewalająco i uzależniająco, co widać na jednym z umieszczonych poniżej zdjęć. Jak się okazuje, nawet zdeklarowani mięsożercy nie mogą oprzeć się poezji smaku i aromatu tego chleba. Chleb jest po prostu mniam!
Acha, muszę dodać, że zamiast mąki jęczmiennej użyłem owsianej, zamiast owczego sera pleśniowego użyłem koziego, zamiast..., a reszta jest bez zmian.


Zaczyn:
Rozpuść zakwas w wodzie. Dodaj przesianą mąkę. Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw pod przykryciem w temperaturze pokojowej na 12 - 14 godzin.


Rozmoczona mąka owsiana:
  • 100 g mąki owsianej
  • 150 g o temp. pokojowej
Około 4 godzin po zrobieniu zaczynu wymieszaj mąkę owsianą i wodę. Odstaw pod przykryciem w temperaturze pokojowej na 8 - 12 godzin.



Ciasto chlebowe (2 bochenki):
  • cały zaczyn
  • cała namoczona mąka owsiana
  • 650 g mąki pszennej chlebowej
  • 230 g wody o temp. pokojowej
  • 150 g sera koziego pleśniowego
  • 8 g zmielonego słodu jęczmiennego
  • 8 g soli
  • 5 g nasion kminku
  • 12 g świeżych drożdży

Przygotowanie chleba:
  1. Rozpuść w wodzie drożdże, następnie zalej tą wodą zaczyn i namoczoną mąkę owsianą, całość wymieszaj. Dosyp przesianą mąkę pszenną, zmielony słód, kminek i sól. Wymieszaj składniki do ich całkowitego połączenia się, a następnie wyrabiaj 5 - 7 minut, na blacie roboczym lub robotem z hakiem. Po wyrobieniu pozostaw ciasto w spoczynku na 45 minut, oczywiście pod przykryciem.
  2. Wyłóż ciasto na  oprószony mąką blat roboczy. Dwukrotnie rozciągnij je i złóż, po czym rozwałkuj na grubość niecałego centymetra, nadając mu kształt prostokąta. Ser pokrój w kostkę 1 - 1,5 cm, a następnie rozłóż równomiernie na całej powierzchni ciasta. Zroluj ciasto wzdłuż dłuższego boku, i nie dbając o jego kształt umieść w natłuszczonej olejem misce do kolejnego wyrastania, tym razem na 30 minut.
  3. Po 30 minutach podziel ciasto na dwie części. Delikatnie uformuj dwa bochenki, które umieść w foremkach albo w koszykach do wyrastania. Foremki powinny być dobrze natłuszczone smalcem, zaś koszyki wysypane maką. Pozostaw ciasto do ostatniego wyrastania na 35 - 45 minut, oczywiście pod przykryciem. Czas wyrastania zależy od temperatury otoczenia. Jeśli chcesz, aby wyrastanie trwało krócej, umieść ciasto w zamkniętym piekarniku z włączonym światełkiem, lub z pojemnikiem, do którego został nalany wrzątek.
  4. Nagrzej piekarnik do 240 °C. Przed włączeniem piekarnika wstaw do niego pojemnik żaroodporny z wodą. Po nagrzaniu się piekarnika wstaw blachę z chlebem. Piecz chleb 10 minut, a następnie wyjmij pojemnik z wodą, zmniejsz temperaturę do 220 °C, i kontynuuj pieczenie przez dalsze 30 minut.
  5. Po upieczeniu uchyl delikatnie drzwiczki piekarnika na 10 minut, po których wyjmij chleb i całkowicie go ostudź na kratce.
Chleb smakował wioskowym łobuziakom
Chleb smakował wioskowym łobuziakom
Oko z sera koziego mruga do Ciebie.
Oko z sera koziego mruga do Ciebie.

Parę kromek w słońcu
Parę kromek w słońcu
inspirował blog Zapach Chleba.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...