Chleb żytni, łatwy i szybki

Przepis na bardzo łatwy i szybki do wykonania chleb żytni - w sam raz dla początkujących, lub dla tych, którzy chcą świeżym chlebem uraczyć gości wkrótce pukających do drzwi. Wystarczy trochę mąki żytniej, wody i drożdży, i po niecałych trzech godzinach mamy cieplutki, pachnący chleb. 
Jako że przyprawiony solą, chlebek ten lubi towarzystwo wędlin, serów żółtych, pomidorów i papryki, zdecydowanie bardziej niż obecność dżemów i marmolad. Ale to tylko moje zdanie...

Wpis znalazł się na listach Na zakwasie i na drożdżach i YeastSpotting.


Składniki (na jeden bochenek a 26 cm):

• 450 g mąki żytniej chlebowej
• 300 g letniej wody
• 25 g świeżych drożdży
• 2 łyżeczki miodu
• 8 g soli
• łyżka oliwy
• 6 g słodu jęczmiennego (opcjonalnie)
• 2 łyżeczki soli gruboziarnistej do posypania

 Przygotowanie chleba:

1. W letniej wodzie (najlepiej temp. 35-40 °C) rozpuść drożdże z miodem, wymieszaj dokładnie i odstaw na chwilę.
2. W tym czasie do dużej miski wsyp przesianą mąkę żytnią, zmielony słód i sól. Wymieszaj suche składniki. Dodaj oliwę, wodę z drożdżami, i miksując mieszaj około 10 minut. Ciasto będzie luźne, więc nie nadaje się do ręcznego wyrabiania, ale mikser w sam raz nada się do mieszania ciasta.
3. Przykryj miskę z ciastem i odstaw do wyrastania w ciepłe miejsce na około godzinę - do podwojenia objętości.
4. Przełóż ciasto do podłużnej foremki - ciasto powinno wypełnić foremkę odrobinę ponad połowę wysokości, może trochę więcej. Wyrównaj delikatnie wierzch ciasta, najlepiej łyżką lub szpatułką moczoną w zimnej wodzie. Posyp ciasto solą gruboziarnistą, delikatnie ją dociskając. I znów odstaw na około godzinę do wyrastania w ciepłe miejsce.
5. Nagrzej piekarnik do 220 °C wstawiwszy wcześniej do niego żaroodporny pojemnik z wodą. Kiedy piekarnik się nagrzeje, wstaw foremkę z ciastem do piekarnika. Piecz około 35 minut. Po tym czasie wyjęty z foremki chleb powinien wydawać głuchy odgłos przy pukaniu od spodu; w przeciwnym razie należy go dopiec kilka minut.
6. Po wyjęciu z piekarnika spryskaj chleb wodą i pozostaw na kratce do wystygnięcia.

Chleb żytni, łatwy i szybki, z bliska.

Chleb żytni, łatwy i szybki, z perspektywy.

Chleb żytni, łatwy i szybki, z kromkami.

Chleb żytni, łatwy i szybki - kromki czekają.

inspirował blog Smakowity Chleb.

Sztangle graham orkiszowe

Dobre przepisy należy wykorzystywać, eksperymentować z nimi, szukać inspiracji i odnajdywać nowe smaki i zapachy. Dlatego też po znalezieniu i wypróbowaniu przepisu Adama Piekarza na przepyszne grahamki, postanowiłem spróbować, jak będą one smakowały po zamianie mąki na orkiszową. Dodałem również trochę mąki orkiszowej razowej, a zamiast cukru - miód. Dzięki temu otrzymałem bardziej miękki miękisz, nowy smak, oraz to, co tygrysy lubą najbardziej - pozytywną opinię domowników :)

Jako formę wybrałem postać sztangli - takie mikrobagietki ;). Częściej się na to mówi „paluch", spotkałem się też w innych rejonach Polski z nazwą „baton", ale dla mnie, chyba na zawsze, będą to po prostu sztangle. Sentymenty do młodości zobowiązują, a w końcu w czasach mojego dzieciństwa na podkarpaciu jadało się sztangle z solą, a nie jakieś paluchy czy batony...

Wpis znalazł się na listach Na zakwasie i na drożdżach i YeastSpotting.

Zaczyn:

• 100 g zakwasu pszennego razowego
• 150 g mąki pszennej graham
• 12 g świeżych drożdży
• 20 g miodu lipowego
• 150 g letniej wody

12 godzin przed rozpoczęciem pracy nakarm zakwas. Rozetrzyj drożdże z miodem. W dużej misce wymieszaj mąkę graham z zakwasem i wodą, a następnie dodaj roztarte drożdże. Wymieszaj i odstaw do przefermentowania pod przykryciem na 3 godziny w ciepłym miejscu, dzięki czemu zaczyn ładnie urośnie.

Składniki (na 4 sztangle):

• 320 g zaczynu
• 250 g mąki orkiszowej
• 50 g mąki orkiszowej razowej
• 10 g soli
• 15 g oliwy
• 80 g wody
• 10 g słodu jęczmiennego

 Przygotowanie sztangli:

1. W dużej misce wymieszaj dokładnie wszystkie składniki. Po wymieszaniu przełóż ciasto na blat roboczy i wyrabiaj około 15 minut, po czym uformuj kulę i przełóż ją do natłuszczonej miski. Miskę z ciastem odstaw pod przykryciem w ciepłe miejsce na 30 minut.
2. Przełóż ciasto z powrotem na blat, podziel na 4 równe części, z każdej z nich uformuj sztangla (identycznie, jak formuje się bagietki) o długości około 20 cm. Uformowane sztangle układaj w poprzek na blasze opsypanej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia, pamiętając o pozostawieniu odpowiednich odstępów, aby sztangle miały miejsce na wyrastanie - muszą bowiem ponownie wyrastać na około godzinę.
3. Nagrzej piekarnik do 220 °C. Spryskaj sztangle wodą i wstaw do piekarnika. Po pięciu minutach zmniejsz temperaturę do 190 °C i piecz dalsze 15-17 minut.
4. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika, ponownie spryskaj wodą i pozostaw na kratce do wystygnięcia.

Po uformowaniu zaczynamy wyrastać.

Te same sztangle już upieczone.

Już upieczone.

Sztangle w koszyku.

Sztangle w koszyku.

inspirował przepis Grahamki wytrawne.

Grahamki wytrawne

Szewc szyje, a bez butów chodzi! Tak mi powiedziano wytykając paluchem to, że Grahamka, weka i kajzerka nie ma przepisu ani na grahamkę, ani na wekę, ani nawet na kajzerkę. Wstyd! 
Aby to nadrobić, dzisiaj pierwszy przepis na grahamki, znaleziony gdzieś w sieci. Nie mogłem oprzeć się pokusie dodania słodu (w odróżnieniu od oryginalnej receptury), a także użyłem więcej zaczynu, gdyż podczas wyrabiania ciasto wydało mi się troszeczkę zbyt suche.
Bułki wyszły rewelacyjnie. Ładnie wyrosły, mają nadzwyczaj delikatny miąższ z wyczuwalnym charakterystycznym smakiem grahamek, i delikatnie chrupiącą skórkę. Zostały przetestowane w pierwszej kolejności w towarzystwie marmolady dyniowej, w drugiej kolejności -  z plastrem gotowanego baleronu. Bułki oba testy zdały, i to na piątkę z plusem.

Zaczyn:

• 100 g zakwasu pszennego razowego
• 150 g mąki pszennej graham
• 12 g świeżych drożdży
• 10 g cukru
• 150 g letniej wody

Nakarm zakwas 12 godzin przed rozpoczęciem przygotowywania bułek. Rozetrzyj drożdże z cukrem. W dużej misce wymieszaj mąkę z zakwasem i wodą, a następnie dodaj roztarte drożdże, wymieszaj i odstaw do przefermentowania pod przykryciem na 3 godziny w ciepłe miejsce. W tym czasie zaczyn ładnie urośnie.

Składniki (na 8 bułek):

• 300 g zaczynu
• 300g mąki pszennej typ 500
• 10 g soli
• 15 g oliwy
• 80 g wody
• 5 g słodu pszenicznego

 Przygotowanie bułek:

1. W dużej misce wymieszaj dokładnie wszystkie składniki. Jeśli ciasto będzie zbyt suche, możesz dodać odrobinę pozostałego zaczynu. Po wymieszaniu przełóż ciasto na blat roboczy i wyrabiaj około 15 minut, po czym uformuj kulę i przełóż ją do natłuszczonej miski. Miskę odstaw pod przykryciem w ciepłe miejsce na 30 minut.
2. Przełóż ciasto z powrotem na blat, podziel na 8 równych części (po około 90 g), z każdej z nich uformuj bułkę, nadając jej jednak lekko wydłużony kształt. Uformowane bułki odkładaj na blachę opsypaną mąką lub wyłożoną papierem do pieczenia. Pozostaw bułki do ponownego wyrastania na około godzinę.
3. Nagrzej piekarnik do 220 °C. Spryskaj bułki wodą i wstaw do piekarnika. Po pięciu minutach zmniejsz temperaturę do 190 °C i piecz dalsze 15 minut. Całkowity czas pieczenia wynosi 20 minut.
4. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika, ponownie spryskaj wodą i pozostaw na kratce do wystygnięcia.  

Zaczyn przygotowany do przefermentowania.

Zaczyn po 3 godzinach.

Bułki po uformowaniu.

Bułki upieczone

Bułka en face.

Bułka w środku.

Bułki w koszyku.

Pejzaż bułkowy.

inspirował blog AdamPiekarz.

Szarlotka z kruszonką i bezą

Klasyk. Na dodatek taki, który zawsze wychodzi. Potrzebowałem bowiem czegoś, co mi poprawi humor, bo kilka ostatnich wypieków się nie udało. Jeden chleb nie wyrósł, inny się zapadł, Pumpkin Bread zamienił się w zakalec, a pliuszki zanadto się przypiekły. A że przyjaciele obdarowali wielką torbą jabłek (część poszła na marmoladę z dyni i jabłek), wybór padł na klasykę z jabłuszkami. I ciasto się udało. Było pysznie i słodko.

Składniki:

• 680 g mąki pszennej typ 450
• 260 g cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g miękkiego masła
• 3 jajka
• cukier puder do posypania

Nadzienie jabłkowe:

• 2 kg jabłek
• 3 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki skórki z pomarańczy w cukrze
• 100 g rodzynek
• 140 g cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Beza:

• 5 białek
• 220 g cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

 Przygotowanie:

1. Rodzynki wcześniej zalej wrzątkiem, po namoczeniu odsącz je. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wymieszaj z cukrem, cynamonem i zasmaż na na złoty kolor. Dodaj makę ziemniaczaną i szybko wymieszaj. Dodaj skórkę pomarańczy w cukrze i rodzynki. Całość dokładnie wymieszaj i przełóż na durszlak, aby odsączyc sok, o ile ten nie wyparował w trakcie przesmażania jabłek. 
2. Składniki na ciasto wymieszaj na stolnicy (masło warto rozdrobnić nożem) i dobrze zagnieć, aż do równomiernego połączenia się składników. Czwartą część ciasta schowaj do zamrażarki. Pozostałe ciasto rozwałkuj i wyłóż nim blachę. Na ciasto wyłóż jabłka i równomiernie je rozprowadź.
3. Przygotuj bezę: ubij pianę z białek. Po jej ubiciu zmniejsz obroty miksera i stopniowo dodawaj cukier kontynuując miksowanie. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszaj i rozprowadź równomiernie po jabłkach.
4. Wyjmij z zamrażarki schowane tam ciasto, i na tarce o grubych oczkach zetrzyj je na bezę.
5. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 °C. Piecz przez 40 minut. Po upieczeniu odstaw do wystygnięcia. Przed pokrojeniem na kawałki i podaniem posyp ciasto cukrem pudrem.

Szarlotka z kruszonką i bezą.

Szarlotka z kruszonką i bezą.

Szarlotka z kruszonką i bezą.

inspirował blog Myszka piecze.