Zakwas pszenno-żytni z rodzynkami

Inspiracją był przepis znaleziony na hiszpańskim blogu Las Recetas De Mama, zaintrygowało mnie połączenie naturalnej fermentacji mąki żytniej, pszennej, suszonych owoców i jogurtu naturalnego. Po dłuższym korzystaniu zastąpił u mnie całkowicie zakwas żytni; ma zadziwiającą moc, bąbelkuje nawet w lodówce. Nieraz chciał mi uciec ze słoika.

Dzień 1

• 50 g ciepłej wody o temp. około 22 ºC
• 2 łyżki mąki żytniej razowej
• 2 łyżki mąki pszennej chlebowej
• 2 łyżeczki rodzynek sułtańskich
• 2 łyżeczki jogurtu naturalnego o niskiej zawartości tłuszczu

Umieść wszystkie składniki w szklanym słoika o pojemności około 1 l, dokładnie wymieszaj i zamknij. Postaw w ciepłym miejscu na 24 godziny. Zimą można postawić niedaleko kaloryfera lub w piekarniku z włączonym światłem. Po 12 godzinach dobrze przemieszaj.

Dzień 2

• mieszanka z dnia poprzedniego
• 50 g ciepłej wody o temp. około 20 ºC.
• 2 łyżki mąki żytniej razowej
• 2 łyżki mąki pszennej chlebowej

Niektóre drożdże zaczęły się rozmnażać, powierzchnia się błyszczy. Mogą się wyodrębniać płyny przy dnie słoika. 

Najpierw dodaj wodę, dobrze wymieszaj, dopiero potem dodaj mąki i jeszcze raz wymieszaj. Zamknij słoik jego pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce.

Dzień 3

• mieszanka z dnia poprzedniego
• 100g ciepłej wody o temp. około 20 ºC.
• 4 łyżki mąki żytniej razowej
• 4 łyżki mąki pszennej chlebowej

Rodzynki zaczęły fermentować, wokół nich widać brązową otoczkę. Na powierzchni pojawiają się bąbelki.

Najpierw dodaj wodę, dobrze wymieszaj, dopiero potem dodaj mąki i jeszcze raz wymieszaj. Zamknij słoik jego pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce.

Dzień 4

• mieszanka z dnia poprzedniego
• 100 g ciepłej wody o temp. około 20 ºC.
• 125 g mąki pszennej chlebowej

Na powierzchni pojawia się pianka fermentacyjna, całość ma delikatny, kwaśny zapach.

Usuń 3/4 mieszanki. Dodaj wodę i dobrze wymieszaj. Przecedź przez sitko, aby usunąć rodzynki. Dodaj mąkę i dobrze wymieszaj. Zamknij słoik jego pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce.

Dzień 5

• 100 g ciepłej wody o temp. około 20 ºC.
• 125 g mąki pszennej chlebowej

Fermentacja jest bardzo widoczna, po otwarciu czuć wyraźny, kwaśny zapach.

Usuń 3/4 mieszanki. Dodaj wodę i dobrze wymieszaj. Dodaj mąkę i dobrze wymieszaj. Zamknij słoik jego pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce.

Dzień 6

Po otwarciu słoika widać fermentację, można zaobserwować bąble na powierzchni masy. Zakwas jest gotowy do użycia. Po użyciu części masy należy uzupełnić w tej samej ilości wody i mąki.

Zakwas można przechowywać lodówce. Dokarmiam go raz na tydzień 50 g wody oraz po 30 g mąki żytniej razowej i pszennej razowej.

Zakwas po wyjęciu z lodówki

przepis zaczerpnięty z blogu Las recetas de Mamá.