30 października 2012

Zakwas pszenno-żytni z rodzynkami

Print Friendly and PDF

Inspiracją był przepis znaleziony na hiszpańskim blogu Las Recetas De Mama, zaintrygowało mnie połączenie naturalnej fermentacji mąki żytniej, pszennej, suszonych owoców i jogurtu naturalnego. Po dłuższym korzystaniu zastąpił u mnie całkowicie zakwas żytni; ma zadziwiającą moc, bąbelkuje nawet w lodówce. Nieraz chciał mi uciec ze słoika.


Dzień 1
  • 50 g ciepłej wody o temp. około 22 ºC
  • 2 łyżki mąki żytniej razowej
  • 2 łyżki mąki pszennej chlebowej
  • 2 łyżeczki rodzynek sułtańskich
  • 2 łyżeczki jogurtu naturalnego o niskiej zawartości tłuszczu
Umieść wszystkie składniki w szklanym słoika o pojemności około 1 l, dokładnie wymieszaj i zamknij. Postaw w ciepłym miejscu na 24 godziny. Zimą można postawić niedaleko kaloryfera lub w piekarniku z włączonym światłem. Po 12 godzinach dobrze przemieszaj.


Dzień 2
  • mieszanka z dnia poprzedniego
  • 50 g ciepłej wody o temp. około 20 ºC.
  • 2 łyżki mąki żytniej razowej
  • 2 łyżki mąki pszennej chlebowej
Niektóre drożdże zaczęły się rozmnażać, powierzchnia się błyszczy. Mogą się wyodrębniać płyny przy dnie słoika. 
Najpierw dodaj wodę, dobrze wymieszaj, dopiero potem dodaj mąki i jeszcze raz wymieszaj. Zamknij słoik jego pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce.


Dzień 3
  • mieszanka z dnia poprzedniego
  • 100g ciepłej wody o temp. około 20 ºC.
  • 4 łyżki mąki żytniej razowej
  • 4 łyżki mąki pszennej chlebowej
Rodzynki zaczęły fermentować, wokół nich widać brązową otoczkę. Na powierzchni pojawiają się bąbelki.
Najpierw dodaj wodę, dobrze wymieszaj, dopiero potem dodaj mąki i jeszcze raz wymieszaj. Zamknij słoik jego pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce.


Dzień 4

  • mieszanka z dnia poprzedniego
  • 100 g ciepłej wody o temp. około 20 ºC.
  • 125 g mąki pszennej chlebowej
Na powierzchni pojawia się pianka fermentacyjna, całość ma delikatny, kwaśny zapach.
Usuń 3/4 mieszanki. Dodaj wodę i dobrze wymieszaj. Przecedź przez sitko, aby usunąć rodzynki. Dodaj mąkę i dobrze wymieszaj. Zamknij słoik jego pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce.


    Dzień 5
    • 100 g ciepłej wody o temp. około 20 ºC.
    • 125 g mąki pszennej chlebowej

    Fermentacja jest bardzo widoczna, po otwarciu czuć wyraźny, kwaśny zapach.
    Usuń 3/4 mieszanki. Dodaj wodę i dobrze wymieszaj. Dodaj mąkę i dobrze wymieszaj. Zamknij słoik jego pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce.


    Dzień 6

    Po otwarciu słoika widać fermentację, można zaobserwować bąble na powierzchni masy. Zakwas jest gotowy do użycia. Po użyciu części masy należy uzupełnić w tej samej ilości wody i mąki.
    Zakwas można przechowywać lodówce. Dokarmiam go raz na tydzień 50 g wody oraz po 30 g mąki żytniej razowej i pszennej razowej.
    Zakwas po wyjęciu z lodówki
    przepis zaczerpnięty z blogu Las recetas de Mamá.

    Brak komentarzy:

    Prześlij komentarz

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...