Roti Paun - maślane bułeczki z Malezji

Błądząc w internecie w poszukiwaniu ciekawych przepisów natrafiłem na Roti Paum - okrągły chleb złożony z co najmniej czterech malutkich maślanych bułeczek, specjalność kuchni malezyjskiej z rejonu Kuala Terengganu. Delikatne w smaku, puszyste, smakują wyśmienice z samym masłem, z odrobiną dżemu (próbowałem z dżemem z dyni), a nawet same, podane do kawy na śniadanie, lub jako przepyszny deser. Bułeczki nadziewane są masłem lub dżemem kokosowym. Z braku dżemu kokosowego można nadziewać je każdym innym rodzajem dżemu.

Najfajniejsze jest odrywanie bułeczki jednej od drugiej - każdy sobie sam odrywa wybraną bułeczkę na jeden, dwa kęsy.

Aby zachować okrągłą formę, pieczemy w okragłej tortownicy z wyjmowanym dnem. Ilości podanych składników wystarczyły na około 28 małych bułeczek, z których 20 znalazło sie w tortownicy o średnicy 26 cm. Pozostałe bułeczki upiekły się w drugiej formie.

Następnym razem zrobię mniejsze bułeczki, takie na jeden kęs :-)

Składniki na zaparkę:

• 100 g mąki pszennej chlebowej
• 70 g wrzątku

Zalej mąkę wrzątkiem, dokładnie wymieszaj i po przykryciu folią spożywczą odstaw do lodówki na co najmniej godzinę, jednak nie więcej niż 48 godzin. Najlepiej na około 12 godzin. 

Składniki na nadzienie:

• 100 g masła o temp.pokojowej
• 50 g cukru pudru

Utrzyj masło z cukrem do uzyskania jednolitej konsystencji. Przed użyciem umieść w lodówce, aby stwardniało.

Składniki na ciasto:

• całe ciasto parzone
• 300 g mąki pszennej chlebowej
• 100 g mąki pszennej 650
• 80g cukru
• 9 g soli
• 4 g drożdży instant (lub 14 g drożdży świeżych)
• 1  jajko
• 167 g mleka
• 40 g masła

Przygotowanie bułek:

1. W misce wymieszaj mąkę, sól, cukier i drożdże.
2. Rozdrobnij ciasto parzone i wraz z jajkiem dodaj do wymieszanych wcześniej składników.
3. Mieszaj ręcznie lub przy użyciu miksera na wolnych obrotach dolewając powoli mleko,  aż do dobrego połączenia wszystkich składników.
4. Dodaj masło i wyrabiaj aż do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta.
5. Uformuj z ciasta kulę i przełóż do miski delikatnie nasmarowanej oliwą lub lekko przyprószonej mąką, miskę włóż do torby plastikowej lub przykryj folią spożywczą i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto powinno wyrastać 40-60 minut aż do podwojenia objętości.
6. Po wyrośnięciu przełóż ciasto na stolnicę oprószoną mąką, rozciągnij delikatnie do kwadratu i złóż z jednego boku w jednej trzeciej do środka, lekko przygnieć palcami krawędź, następnie złóż w jednej trzeciej z przeciwległego boku do środka. Ciasto lekko przyklep i powtórz składanie cały czas z tych samych boków uzyskując coś na podobieństwo walca. Podziel ciasto na części około 35g i daj im odpocząć około 10 minut pod przykryciem.
7. Z każdego kawałka uformuj okrągłą okrągły krążek o średnicy około 10 cm, na środku umieść nadzienie z masła i uformuj okrąglą bułeczkę, którą następnie umieść w okrągłej tortownicy. Pozostaw odpowiednią ilość miejsca, gdyż bułeczki będą jeszcze rosnąć.
8. Przykryj bułki folią i pozostaw w cieple do wyrastania przez około 45-60 minut (ciasto powinno podwoić swoją objętość). Świetnym miejscem do wyrastania jest piekarnik z włączonym światłem.
9. Rozgrzej piekarnik do 180°C lub 170°C z termoobiegiem, w międzyczasie poglazuruj bułki. Możesz użyć roztrzepanego jajka z mlekiem. 
10. Piecz bułki przez 20 do 25 minut, aż staną się złotobrązowe. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i pozostaw do wystygnięcia na kratce. 

Ciasto parzone

Nakładamy nadzienie, patrz pkt 7

Układamy w tortownicy

Wypełniona tortownica

Wyrośnięte i poglazurowane bułeczki

Bułeczki upieczone

 Bułeczki upieczone

Nic, tylko jeść!

Smacznego!

przepis zaczerpnięty z blogu Nasi Lemak Lover