W książce Hamelnana znalazłem przepis na chleb pszenny razowy (tak naprawę półrazowy), który po drobnych modyfikacjach może być świetną bazą do wypieku całej gamy chlebów z dodatkami w postaci nasion i orzechów. Chleb zawiera idelanie (moim zdaniem) dobrane proporcje pszennej mąki chlebowej, razowej, wody i zakwasu. Co prawda użyta została pewna ilość drożdży piekarskich, ale w niczym to nie przeszkadza. Ciasto ma fajną konsystencję, po upieczeniu miękisz ze sporymi dziurkami, trochę przyciemniony od mąki razowej. Skórka nie za twarda, tuż po upieczeniu i ostygnięciu chleba fajnie chrupiąca. Takiemu chlebowi niewiele trzeba, wystarczy go posmarować świeżym masłem. To wszystko sprawia, że chleb szybko znika, zwłaszcza, gdy się go je w sobotni poranek, na werandzie, obserwując wioskowych łobuziaków (patrz ostatnie zdjęcie).
Chlen nafaszerowałem nasionami dyni, a dla wzmocnienia wytrawności czarnuszką. Ale to już od Waszej inwencji zależy, co do niego dodacie...
Zaczyn:
Do zakwasu, który został 12 godzin wcześniej odświeżony, dodaj wodę i mąkę. Dokładnie wszystko wymieszaj, do uzyskania jednolitej masy bez żadnych grudek. Odstaw w przykrytym pojemniku na 12 - 16 godzin w temperaturze ok.21 °C.
Ciasto chlebowe (2 duże foremki 23x13x6 cm):
- 310 g zaczynu
- 320 g mąki pszennej chlebowej
- 450 g mąki pszennej razowej
- 450 g wody o temp. pokojowej
- 18 g świeżych drożdży
- 20 g soli
- 120 g nasion słonecznika
- 10 g nasion czarnuszki
Przygotowanie chleba:
- Wodę podziel na dwie części. W jednej rozpuść drożdże, w drugiej sól. W dużej misce umieść zaczyn, wsyp mąki. Wlej wodę z solą i wodę z drożdżami. Wyrabiaj ciasto mikserem lub robotem. Całkowity czas mieszania wynosi około 10 minut. Dodaj do ciasta nasiona dyni i czarnuszkę. Mieszaj na najwolniejszych obrotach dopóty, dopóki nasiona nie rozmieszczą się równomiernie w cieście chlebowym.
- Uformuj z ciasta kulę i włóż ją do natłuszonej miski. Odstaw ciasto do przefermentowania pod przykryciem na 2 godziny w temperaturze ok. 21 - 23 °C. Po pierwszej godzinie wyjmij ciasto na oprószony maką blat roboczy. Rozciągnij je i złóż, umieść z powrotem w misce i kontynuuj wyrastanie.
- Po zakończeniu fermentowania wyłóż ciasto na blat roboczy. Uformuj z niego bochenki i przełóż do foremek. Odstaw foremki z ciastem do końcowego fermentowania, pod przykryciem, na około 1 - 1,5 godziny. Ciasto powinno wyrastać do czasu, kiedy to dotrze do górnego rantu foremek.
- Nagrzej piekarnik do 240 °C. Przed włączeniem piekarnika wstaw do niego pojemnik żaroodporny z wodą. W czasie, gdy piekarnik się nagrzewa, oprósz delikatnie górę chleba mąką. Możesz poszaleć, i „wyprószyć” mąką jakiś fajny wzorek. Na przykład słoneczko :). Po nagrzaniu się piekarnika wyjmij pojemnik z wodą, i wstaw chleb. Piecz w tej temperaturze ok. 15 minut, po czym obniż ją 220 °C. Kontynuuj pieczenie około 25 minut. Na 2 - 3 minuty przed końcem pieczenia przełącz piekarnik na dolną grzałkę, aby spody chlebów ładnie się przyrumieniły.
- Upieczony chleb wyjmij go z foremek i całkowicie ostudź na kratce.
 |
| Chleb w rabacie |
 |
| Chleb pszenny razowy, z ziarnami dyni i czarnuszki, wśród kwiatków |
 |
| Chleb i trzy kromki na zielonym tle |
 |
| „Wyprószone” maką słoneczko na grzbiecie chleba |
 |
| Wioskowe łobuzy wolały zajmować się sobą, miast podziwiać mój chleb :( |
inspirowała książka Chleb. Jeffrey Hamelman.
Mam książkę Hamelnana, jakość się tak stało, że jeszcze go nie piekłam. Koniecznie muszę naprawić ten błąd. Bo chlebek prezentuje się genialnie :)
OdpowiedzUsuńW książce to jest chleb z marchewką i orzechami. Zmieniłem tylko zakwas z pszennego na żytni. Polecam Ci ten chleb, jest świetny :)
UsuńSkoro mówisz, że idealne proporcje, to upiekę, a co!:)
OdpowiedzUsuńWioskowe łobuzy nie potrafią docenić pięknego bochenka, ale nie przejmuj się, jest tu parę osób, które podziwiają.;))
A jak tam agrest i porzeczki? Rosną już?:)
Wspaniały chlebek i świetny kucharz :-)
OdpowiedzUsuńDziękuję :)
Usuń