Tantallon cakes - szkocki łakoć do herbaty

Dzisiaj coś szybkiego i słodkiego - Tantallon cakes. Szkockie biskwity, choć bliżej im jest do shortbreadów, niż do herbatników. Bardzo proste do wykonania. Nie dłużej niż w pół godziny od rozpoczęcia otrzymujemy małe conieco do kawy lub herbaty, o delikatnym cytrynowym aromacie.
Swoją nazwę zawdzięczają ruinom zamku Tantallon w hrabstwie East Lothian w Szkocji.

Składniki:

• 115 g mąki pszennej typ 500
• 115 g mąki kukurydzianej 
• 115 g miękkiego masła
• 115 g cukru pudru
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 średnie jajka
• starta skórka z 1 cytryny 
• odrobina cukru pudru do oprószenia

Przygotowanie ciasteczek:

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj sodę i dokładnie wymieszaj.
2. W dużej misce utrzyj masło z cukrem pudrem na jednolitą puszystą masę, dodaj roztrzepane jajka, mąkę z sodą. Krótko, ale dokładnie wymieszaj, aby składniki dobrze się połączyły, następnie dodaj startą skórkę z cytryny.
3. Przygotowane ciasto rozwałkuj na blacie roboczym dosyć cienko, na grubość 2 - 4 mm, nie więcej. Okragłą foremką, kieliszkiem lub szklaneczką wytnij okrągłe ciasteczka o średnicy 4 cm (oczywiście mogą być trochę mniejsze, o średnicy od 2 do 4 cm). Wykrojone ciasteczka układaj na blasze natłuszczonej, lub wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Wstaw blachę z ciasteczkami do piekarnika rozgrzanego wcześniej do temperatury 180 °C, piecz około 25 minut, lub do uzyskania przez ciasteczka złocistobrązowego koloru. Po upieczeniu wyłóż tantallonki na kratkę, delikatnie bardzo oprósz cukrem pudrem i pozostaw do ostygnięcia.

Tantallonki w filiżance.

Tantallonki z bliska.

Tantallonki na świeżym powietrzu.

Tantalonki w plenerze z Katriną w tle.

Katrina.

  przepis zaczerpnięty z książki Simply Scottish Cakes & Bakes.