28 lutego 2014

Tang Zhong i kasza gryczana

Print Friendly and PDF


Kasza gryczana, wytwarzana z gryki, zawiera dużo białka, węglowodanów i składników mineralnych. Białka tej kaszy są cenniejsze niż białka zbóż, a wartością i strawnością są zbliżone do białek roślin strączkowych. Kasza zawiera także witaminy B1 i PP oraz związki mineralne wapnia, żelaza, fosforu, potasu i magnezu. Nie zawiera glutenu. Jest głównym dostarczycielem krzemu, którego brak jest przyczyną zawałów serca, wylewów krwi do mózgu, żylaków, w tym hemoroidów, krwawieniem dziąseł. Nasze babki nie miały takich kłopotów krążeniowych jak my, bo nieco częściej sięgały po tę kaszę, a dzisiaj nawet przemysł farmaceutyczny docenia i wykorzystuje właściwości kaszy gryczanej w produkcji leków przeciw żylakom, hemoroidom, kłopotom krążeniowym, miażdżycy.
Skoro tak, to jak tu nie dodać do chleba takiej kaszy? Dzięki niej chleb pszenny na Tang Zhongu nabrał delikatnego aromatu kaszy. I mnóstwo krzemu.
P.S. Do Polski kaszę przywieźli Tatarzy w XIII wieku. Na południu kraju nazywa się ją niekiedy Tatarką.
Wpis znalazł się na listach Na zakwasie i na drożdżach i YeastSpotting.


Składniki (na dwie foremki a 23 cm):
  • 170 g Tang Zhong z mąki pszennej chlebowej i mleka
  • 480 g mąki pszennej chlebowej
  • 200 g letniego mleka
  • 30 g mleka w proszku
  • 20 g świeżych drożdży
  • 40 g oliwy
  • 40 g cukru
  • 8 g soli 
  • 180 gramów ugotowanej kaszy gryczanej

Przygotowanie chleba:
  1. Przygotuj Tang Zhong z mąki i mleka w proporcji 30 g mąki i 150 g mleka. Jeśli go robisz do natychmiastowego użycia, daj mu ostygnąć do temperatury pokojowej, jeśli zaś przygotowałeś wcześniej i przechowywałeś w lodówce - daj mu się ogrzać do tej  temperatury.
  2. Ugotuj kaszę gryczaną, ale nie do całkowitej miękkości. Kasza powinna być lekko twarda, aby potem w trakcie wyrabiania ciasta nie rozgniotła się. Wystarczy nie więcej niż 5 minut gotowania. Odstaw kaszę, aby ostygła.
  3. W miseczce rozetrzyj drożdże z cukrem, dodaj letnie mleko i wymieszaj.
  4. Przesiej mąką do dużej miski. Dodaj mleko w proszku, sól, i wymieszaj. Dodaj Tang Zhong i rozpuszczone w mleku drożdże z cukrem. Wymieszaj składniki i wyrabiaj ciasto około 6 minut. Dodaj do ciasta oliwę i wyrabiaj kolejne 6 minut, aż do całkowitego wchłonięcia tłuszczu.
  5. Dodaj do ciasta kaszę gryczaną. Najlepiej jest rozciągnąć ciasto do postaci dużego kwadratu, posypać powierzchnię ciasta kaszą i złożyć niczym kopertę. Wyrabiaj następnie ciasto delikatnie, nie za długo, tylko do równomiernego rozłożenia się kaszy w cieście.
  6. Uformuj z ciasta kulę i włóż do natłuszczonej miski, odstaw po przykryciem na 1-1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
  7. Podziel ciasto na osiem równych części i daj im odpocząć pod przykryciem około 10 minut.
  8. Każdą z części ciasta delikatnie rozciągnij, następnie ostrożnie rozwałkuj, aby uzyskać długi pask o szerokości równej szerokości foremki. Zroluj pasek wzdłuż dłuższego boku, następnie przełóż w poprzek do foremki złączeniem rolki na dół. W każdej foremce znajdą sie 4 takie rolki ciasta.
  9. Odstaw foremki z ciastem na około 1-1,5 godziny do ponownego wyrośnięcia. Dobrze się sprawdza zamknięty piekarnik z włożonym pojemnikiem z zagotowaną wodą; nie musisz wtedy przykrywać ciasta folią. Ciasto w tym czasie bardzo ładnie urośnie, bo ma ciepło i wilgotno.
  10. Nagrzej piekarnik do 190 °C. Kiedy piekarnik jest już rozgrzany, włóż chleb do środka i piecz około 35 minut. Jeśli ciasto zbyt szybko przypieka się od góry, możesz przykryć je folią aluminiową. Na ostatnie 5-10 minut zmień w piekarniku funkcję pieczenia na dolną grzałkę. Skórka chleba będzie wtedy bardziej równomiernie przypieczona.
  11. Po upieczeniu wyjmij z foremek i pozostaw na kratce do wystygnięcia.
Cztery rolki w foremce. Początek wyrastania.
Cztery rolki w foremce. Początek wyrastania. Pkt 8.
Wyrośnięty chleb.
Wyrośnięty chleb. Pkt 9.
Upieczony chleb.
Upieczony chleb. Pkt 11.
Po spotkaniu z nożem.
Po spotkaniu z nożem.
Tang Zhong i kasza gryczana z bliska.
Tang Zhong i kasza gryczana z bliska.
Tang Zhong i kasza gryczana z bliska.
Tang Zhong i kasza gryczana z bliska.
Zainspiruj się kaszą! II edycja
inspirował blog Mis Recetas Favoritas.

23 lutego 2014

Treacle scones - śniadanie w szkockim stylu

Print Friendly and PDF

Melasowe skony, skony z melasą. Na śniadanie w szkockim stylu, ale z odrobiną naszego, polskiego aromatu. O tym jednak później. Najpierw o skonach.
„Scone" to typowa dla kuchni brytyjskiej, a pochodząca ze Szkocji mała bułeczka okrągłego kształtu. Bardzo często jadana na śniadanie, lub podczas tzw. five-o`clock. Nie tylko w Wielkiej Brytanii, ale również Australii, Nowej Zelandii, Irlandii, Kanadzie i USA. Nie ma chyba w Szkocji pubu, czy returacji, która by nie serwowała skonów. A oto kilka oryginalnych skonów z St.Andrews, Edynburga i Arbroath:
Scones w S.Andrews. Scones w Edynburgu.
Scones w Arbroath. Scones w Arbroath.
Zwykle przygotowuje się je z mąki pszennej, żytniej lub owsianej. Czasami są lekko słodkie, czasem glazurowane. Czasem mogą mieć lukrowaną polewę (np. z syropu klonowego) lub w cieście mogą być suszone owoce (rodzynki lub żurawiny). Spulchniaczem jest proszek do pieczenia. Skony świetnie smakują z obowiązkowym miękkim masłem, posmarowane dżemem i odrobiną bitej śmietany. Jeśli jeszcze do tego dodasz filiżankę herbaty lub kawy - śniadanie mistrzów gotowe.
W oryginalnym przepisie użyta została przyprawa o nazwie „mixed spice". Czy można ją dostać w naszych sklepach? Ależ tak, oczywiście. Podstawowe składniki przyprawy to cynamon, gałka muszkatołowa i ziele angielskie. Czasem się dodaje goździki, imbir, kolendrę...to przecież nasza najzwyklejsza, doskonale znana przyprawa do pierników :)


Przygotowanie skonów (6 sztuk):
  • 225 g mąki pszennej chlebowej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 20 g cukru
  • 90 g masła
  • 25 g melasy buraczanej
  • 1 jajko
  • 4 łyżki mleka oraz odrobina do poglazurowania
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  • szczypta soli

Przygotowanie:
  • Do garnuszka włóż masło, cukier i melasę. Podgrzewaj na wolnym ogniu, cały czas mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Dodaj cztery łyżki mleka i dobrze rozmieszaj. Odstaw do przestygnięcia.
  • W tym czasie możesz już zacząć rozgrzewać piekarnik do temperatury 200 °C. Do miski wsyp przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sól, imbir i przyprawę do pierników. Dobrze wymieszaj suche składniki.
  • Do przestygniętych płynnych składników wbij jajko. Po wymieszaniu wlej płynne składniki do miski z suchymi, i mieszaj wszystko, aż do dokładnego połączenia się wszystkich składników. Wyłóż ciasto na oprószony maką blat roboczy i zagnieć jeden, dwa razy.
  • Rozwałkuj ciasto na grubość 3-4 cm. Okragłą szklanką o średnicy około 6 cm wykrój skony. Po wykrojeniu każdego skona od razu przełóż go na blachę wysypaną mąką lub wyłożoną papierem do pieczenia.
  • Posmaruj skony z wierzchu mlekiem i wstaw blachę do nagrzanego piekarnika. Piecz około 12 minut, aż do ich zbrązowienia.
  • Wyciągnij skony z piekarnika i pozostaw na kratce. Podawaj ciepłe, ale nie gorące. Nie zapomnij o miękkim maśle, dżemie i bitej śmietanie.
Scones, masełko, dżem, bita śmietana i herbata.
Skony, masełko, dżem, bita śmietana i herbata.
Skony - śniadanie mistrzów.
Skony - śniadanie mistrzów.
Skony.
Skony.
Skony.
Skony.
Śniadanie mistrzów
przepis zaczerpnięty z książki Simply Scottish Cakes & Bakes.

22 lutego 2014

Chleb jaglany mleczny

Print Friendly and PDF
Chlebuś jaglany mleczny

Chleb z kaszą jaglaną. Trochę więcej smaku, trochę więcej zdrowia i jeszcze na dodatek wesołe, żółte kropki sąsiadujące z dziurami wyprodukowanymi przez pracowity zakwas żytni.
W ramach próby użyłem mąki starogardzkiej (dopiero co udało mi się ją dostać), ale w razie jej braku, oczywiście z powodzeniem można użyć zwykłej mąki żytniej razowej, bez jakichś większych zmian smaku chleba.
Podane w przepisie ilości składników pozwalają zrobić chleb w dwóch foremkach 24x13 cm. Pozwoliłem sobie jednak zrobić jeden duży chleb i dwa małe w foremkach 14-centymetrowych. Trzeba jednak pamiętać, że mniejsze chlebki należy trochę wcześniej wyjąć z piekarnika, aby się zanadto nie spiekły.
Wpis znalazł się na listach Na zakwasie i na drożdżach i YeastSpotting.

Składniki na zaczyn:
  • 150 g zakwasu żytniego razowego
  • 150 g letniego mleka pełnego (świeże lub pasteryzowane)
  • 100 g mąki pszennej chlebowej
  • 50 g mąki żytniej starogardzkiej
Odświeżony 12 godzin wcześniej zakwas wymieszaj z mlekiem. Dodaj mąki, dokładnie wszystko wymieszaj i odstaw pod przykryciem do fermentacji na 8 godzin.


Kasza jaglana:
  • 100 g kaszy jaglanej
  • 250 g mleka pełnego (świeże lub pasteryzowane)
Zagotuj kaszę na mleku. Gdy tylko mleko zawrze, odstaw kaszę pod przykryciem na 8 godzin - taki sam czas, jak zaczyn.


Składniki:
  • cały zaczyn
  • cała kasza z mlekiem
  • 275 g mąki pszennej chlebowej
  • 10 g soli
  • 10 g słodu jęczmiennego
  • 10 g oliwy

Przygotowanie chleba:
  1. W dużej misce wymieszaj przesianą mąkę pszenną, zmielony słód i sól. Dodaj zaczyn, kaszę z mlekiem i oliwę. Wszystkie składniki mieszaj 20 minut mikserem na wolnych obrotach. Po wymieszaniu odstaw na 30 minut do fermentowania.
  2. Przełóż ciasto do natłuszczonych foremek, foremki powinny być wypełnione mniej więcej do 2/3 ich wysokości, może odrobinę wiecej. Odstaw ciasto pod przykryciem w ciepłe miejsce na 3-4 godziny do końcowego wyrastania. Dobrym miejscem na wyrastanie jest zamknięty piekarnik z włączonym światłem.
  3. Nagrzej piekarnik do temperatury 230 °C. Przed rozpoczęciem nagrzewania wstaw żaroodporny pojemnik z wodą, dzięki czemu piekarnik będzie naparowany. Oprósz delikatnie chleb maką i wstaw do piekarnika. Po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 190 °C i piecz dalsze 35 minut (małe chlebki możesz wyciągnąć jakieś 10-15 minut wcześniej).
  4. Po upieczeniu chleba (popukany palcem w spód będzie wydawał głuchy odgłos) pozostaw go na kratce do ostygnięcia.
Chleb wyrasta. Niedługo wjedzie do piekarnika.
Chleb wyrasta. Niedługo wjedzie do piekarnika.
Kilka kromek w nieładzie rzuconych.
Kilka kromek w nieładzie rzuconych.
Kromki z bliska.
Kromki z bliska.
  Mały chlebuś jaglany mleczny.
Mały chlebuś jaglany mleczny.
Kromeczki na jeden kęs.
Kromeczki na jeden kęs.
Zainspiruj się kaszą! II edycja
inspirował blog AdamPiekarz.

18 lutego 2014

Shortbread - tradycyjne szkockie ciasteczka

Print Friendly and PDF
Shortbead

Być w Szkocji i nie zjeść tradycyjnych szkockich ciasteczek Shortbread? To jest niemożliwe. Kruche i o charakterystycznym maślanym smaku shortbread pochodzą ze Szkocji i są jej wizytówką, aczkolwiek są popularne na całych Wyspach Brytyjskich - w roku 2006 shortbread zostały wybrane na wizytówkę Wielkiej Brytanii w Café Europe podczas austriackiej prezydencji Unii Europejskiej.
Zazwyczaj wypieka się je w trzech kształtach: dużego, okrągłego placka dzielonego na trójkąty po wyjęciu z pieca; małych, okrągłych ciastek; i dużych prostokątów, ciętych na paluszki. Ciastka często bywają nakłuwane we wzory widelcem lub specjalnym narzędziem, i posypywane cukrem po upieczeniu. W wersji tradycyjnej ciasteczka shortbread składają się z jednej części cukru, dwóch części masła i trzech części mąki owsianej. Współcześnie używa się zwykle mąki pszennej.
Poniższy przepis jest jednym z najprostszych. Zawiera tylko cztery składniki, które zazwyczaj zawsze są w domu, a wypiek nie ma szansy się nie udać. W sam raz, gdy odwiedzą Cię niespodziewani znajomi i chcesz coś podać do filiżanki kawy lub herbaty.


Składniki:
  • 350 g mąki pszennej typu 450
  • 120 g cukru pudru
  • 230 g miękiego masła
  • 1/4 łyżeczki soli

Przygotowanie:
  1. Przesiej do miski mąkę, dodaj cukier puder i sól. Dokładnie wymieszaj składniki.
  2. Dodaj rozdrobnione na kawałki masło. Wyrób ciasto rękoma, aż do połączenia się składników.
  3. Przełóż ciasto na natłuszczoną blachę. Rozwałkuj je na grubość około 1 - 1,5 cm. Świetnie się nadają do rozwałkowywania dwie listewki odpowiedniej grubości. Kładę je na blasze w odległości nie większej niż długość wałka, pomiędzy nimi kładę ciasto, i idealnie je wtedy rozwałkowuję. Jeśli chcesz, możesz ponakłuwać delikatnie ciasto widelcem, w celu dekoracji.
  4. Nastaw piekarnik na temperaturę 150 °C. Wstaw blachę z ciastem do piekarnika, piecz około 45 minut.
  5. Po upieczeniu wyjmij ciasto i od razu pokrój je na paluszki okrągłym nożem do pizzy. Paluszki powinny mieć szerokość około 1,5 cm i długość około 10 cm. Po wystygnięciu możesz delikatnie posypać je cukrem pudrem.
Zestaw do rozwałkowania ciasta.
Ciasto, blacha, wałek i dwie listewki. Pkt 3.
Idealnie rozwałkowane ciasto.
Po upieczeniu kroimy nożem do pizzy. Pkt 5.
Shortbread z bliska.
Kompozycja shortbreadowa.
Słodkie Walentynki 2014 Walentynki - czym TO się je?
przepis zaczerpnięty z książki Simply Scottish Cakes & Bakes.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...